Klassiska hamburgare

Klassiska hamburgare

Kategori: Andra

Ingredienser:

Nötkött	500 g
Ägg	1 st
Lök	1 st
Riven kakor (	1/4 måttkopp (från HP)
Worcestershire eller sojasås	1 msk. l.
Vitlök	1-2 kryddnejlika
Salt peppar

Tillagningsmetod

• Hittade ett recept på en klassisk hamburgare på en amerikansk matplats. Jag bestämde mig för att anpassa den till "Master Pilaf" och laga den. Jag rapporterar resultaten (och jag kommer också att behöva råd från erfarna kockar - det fanns ett problem).



• Kasta kött, lök, vitlök i köttkvarnen; ytterligare i det resulterande malet köttet tillsattes ett ägg, sås, salt, peppar, riven och siktad kex. Han blandade allt grundligt.


• Jag gjorde 4 hamburgare av köttfärs (se bild 1). Jag slog på "Master-pilaf" till "stekning" -läget (efter att ha hällt 2 matskedar solrosolja i det), efter att indikatorn slocknat lade jag ut hamburgarna.


• Stekt på "stekning" -läget i 15 minuter och vrider regelbundet (var tredje minut).


• Det var ett problem: två hamburgare föll ihop av någon anledning, och de återstående 2 visade sig bra (se foto 2). En fråga till finsmakare: vad är problemet - kanske på grund av att jag var för lat för att riva kakor, som förväntat, men tog två gånger mindre - inte ¼ av en måttkopp, men bara 1/8 ??


• Berätta, snälla ... Kanske var det värt att lägga till bullar indränkta i mjölk?


• 


• Men de resulterande 2 hamburgarna överträffade alla förväntningar !!! (Även om det är orättvist att säga). Jag smakade på dem (åt direkt) med "Heinz" ketchup (chili + Jalapeno peppar).


• Smaken är påfallande annorlunda än traditionella hemlagade kotletter, som alltid innehåller en hel del fläskkött från naf-nafs, nif-nifs och andra nosar.


• Skillnaden är både mellan filmerna av Sergio Leone med den unga Clint Eastwood (filmer som orättvist kallas "macaroni westerns") och filmer som producerats i DDR med Goiko Mitic i huvudrollerna. Lean och modig, med en aning om knappt dold brutalitet, nötkötthamburgare med en grillsmak (rök av en cowboyeld?) Och ... feta, tunga hemlagade kotletter som leder till åderförkalkning och provocerar hemdrickning (kom ihåg hur Pushkin sa: "Törst ber om fler glas att hälla heta fettkotletter "...).

Häftigt recept!
Med en touch av förbjudna hemligheter (som kompositionen av Coca-Cola).

Och för att inte falla sönder: lite mer ägg eller 1-2 tsk. stärkelse.

[Uggla]

Uggla, recept som alltid!
Jag tror att farbror Sam har rätt: du måste lägga till 1-2 ägg för att hindra hamburgare från att falla ihop.

[Uggla]

Uggla, recept som alltid!
Jag tror att farbror Sam har rätt: du måste lägga till 1-2 ägg för att hindra hamburgare från att falla ihop.

Tack, Yana, tack, farbror Sam. Det vill säga det visar sig att till och med 2 till kan läggas till det 1 ägget som nämns i receptet? Således kan det vara så många som tre totalt? Kommer detta inte att ha några negativa effekter på maträttens smak - till exempel kommer en omelett att visas?

[Uggla]

Ugglamåste du lägga till ytterligare ett stort ägg eller två små till ett ägg i receptet.

Kommer detta inte att ha några negativa effekter på maträttens smak - till exempel kommer en omelett att visas?

Nej, allt kommer att bli bra. Det kommer ingen omelett eftersmak.

[Uggla]

Ugglamåste du lägga till ytterligare ett stort ägg eller två små till ett ägg i receptet.

Jag förstod allt, jag tar det i bruk. Tack så mycket, Yana.

Jag gör malet kött för att grilla hamburgare mycket lättare.

För 1 kg. magert köttfärs 2 stora lökar, hackade med en kniv, salt och dina favoritkryddor efter smak (jag lägger till granulerad vitlök, grillkrydda, italienska örter, lite suneli humle och curry). Ibland lägger jag till hackade färska örter (dill och koriander), ibland inte.Lite kallt vatten - från en fjärdedel till en tredjedel av ett glas. Jag knådade länge, flera gånger ganska starkt slänger jag hela köttfärs i en skål - det blir mer plastiskt.

Forma stora platta kakor med våta händer och baka på en lätt smord grill eller grillpanna med olivolja i 3 minuter på varje sida.

Det vill säga allt är mycket enklare. Tack vare den stora mängden hackad lök är de väldigt saftiga och tänker inte ens på att falla sönder. Frånvaron av ägg och rullar återspeglas inte heller i smaken (markerad).

Sedan placeras varje hamburgare, tillsammans med en skiva ost, i en rund bulle, skärs i längden och smörjs inuti med ketchup, bullen värms upp under grillen och på bordet

Ja, tack, Alexandra, jag tar hänsyn till det.

[Killar]

Killar, som kommer att berätta för dig vilken malning (grov, fin, deig, hackad) ska vara malet kotlett för matlagning korrekt) hamburgare?

[Uggla]

UgglaTack för tipset. Gjorde hamburgare idag. Allt är bra och ingenting har fallit sönder. Jag respekterade inte proportionerna. Jag tog bara ingredienserna på listan. Fokuserad på utseendet på malet kött. Jag tror att hemligheten är enkel - 1. förhållande vätska / kött. 2. måste vara väl blandat. mycket bra. 3. Måste mogna i minst en timme i kylen.

vilken malning (grov, fin, pasty, hackad) bör köttkött vara för att göra rätt) hamburgare

Jag gillar stor. men mono och normalt genomsnitt.