Tårta "Fågelmjölk" på gelatin (från tidningen "Rabotnitsa")

Jag fick inte vänner med agar, jag känner det mer än gelatin. Och i det här receptet, i den färdiga kakan, stör inte gelatin mig. Men vi har flera fåglar med agar på forumet

Jag gjorde också detta recept flera gånger, men efter att ha tillsatt vaniljsås i de vispade vita med gelatin, faller soufflén av och blir tätare. Har du stött på detta?

Oksanochka, jag undrar hur mycket kakavikt erhålls från dessa produkter? Och storleken?

Jag kommer att leta efter parametrarna och exponera. har inte gjort det i ren komposition på länge

Jag gjorde också detta recept flera gånger, men efter att ha tillsatt vaniljsås i de vispade vita med gelatin, faller soufflén av och blir tätare. Har du stött på detta?

Inte. Försök att tillsätta lite protein i äggula massa, rör om kraftigt med en spatel eller sked och kombinera sedan med proteinet. Det är nödvändigt att störa snabbt och beslutsamt, raka nedifrån, utan att trycka på ekorrarna

Ja, jag försökte det också och gjorde det med en silikonspatel.

hoziaka, om jag förstod dig rätt, så lägger du vaniljsås till de vispade vita, men vice versa, vispade vita till grädden, som i en kex, då kommer inget att lösa sig, och som redan nämnts är det bättre i två steg.

Okej, jag ska definitivt försöka göra det.

hoziaka, jag hoppas att du kommer att lyckas, jag har använt detta recept i många år. Och vispade proteiner sattes nästan alltid i bakverk sist för att ge extra pompa, de tål inte belastningen uppifrån - strukturen förstörs.

Oksana, tack för receptet! Jag fick det så här - de beställde snabbt en tårta "Fågelmjölk" till mina invändningar att jag inte bakar sådana människor, de sa: du kan tänka på något. Jag hade inget annat val än att titta på recepten för dessa kakor på vårt forum, jag bestämde mig för att dröja vid det här receptet. Som ett resultat lyckades allt för mig första gången, även om jag gjorde det i en halv portion, och kunden berömde smaken mycket, plus för första gången gjorde jag en tårta med choklad.


Tack så mycket igen för receptet, jag kommer att göra det mer än en gång.

Oksanochka! Tack för det underbara receptet. För det första, tack vare honom, vågade jag göra ett klassiskt kex enligt Tortyzhkas recept (ett särskilt tack till henne). Soufflén visade sig vara mycket god, men lite tät, med stora hål, anses detta vara en defekt? Här är ett foto, kanske det hjälper att påpeka misstag? Eller klickar jag bara?

Så vitt jag förstod av bilden är soufflén helt enkelt dåligt blandad och därför finns det bubblor och proteinfläckar.

Tjejer, kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra 3D-kakor av fågelmjölk? har någon provat det?

Mastic kommer definitivt inte att fungera, eftersom mastiken måste isoleras från soufflén. men jag vet inte om grädde.

Tjejer, kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att göra 3D-kakor av fågelmjölk? har någon provat det?

Jag har inte försökt och skulle INTE REKOMMENDERA. :) Chitala, några tjejer gjorde det med soufflé. men jag skulle vara rädd. Förmodligen har de mycket erfarenhet och en "stadig hand". Och det finns mycket plåster här så att allt detta "håller". : galen: Det är nödvändigt att övertyga klienten - att ändra valet på mitten. om han vill ha en ZD-tårta.

och jag skulle inte rekommendera!

[hantverkare]

hantverkare , Oksana, säg mig, kommer kexet "vaniljkokt vatten" med denna kaka?

imorgon är min dotters födelsedag) Jag vill göra den här kakan) Kexet är redan bakat i tecknad film) På kvällen ska jag göra en soufflé och lämna den för natten)

Tack för receptet!

[hantverkare]

hantverkare , Oksana, säg mig, kommer kexet "vaniljkokt vatten" med denna kaka?

Vaniljkokt vatten passar bra med allt !!!

Kexet är redan bakat i tecknad film)

Förhoppningsvis. vad gillar du!

hur som helst, jag lägger min tårta i kylen. Nu är det svåraste att vänta tills du kan försöka))
På morgonen häller jag glasyren, jag hoppas att den blir klar) Jag slickade grädden ur skålen - väldigt utsökt!

Jag kunde inte låta bli att skruva ihop (det skulle inte vara jag). För en halv del av grädden behöver du 20 gram gelatin. Jag har omedelbart och jag tog 30 gram, men jag behövde lite mer vatten. Kort sagt, jag häller det i proteinerna, piskar det, tillsätter grädden och gelatinet tog tag i proteinerna överallt och jag kan inte blanda det alls. Störde-störde, på något sätt, men fortfarande finns det inte blandat protein. Krämen visade sig vara heterogen, inte som på ditt foto. Detta påverkade inte smaken, tror jag bara utseendet) Det viktigaste är att det tar tag, annars finns gelatinet i proteiner, oavsett om det kommer att mätta resten av grädden. I allmänhet har jag behandlat gelatin för andra gången i mitt liv, så jag är inte förvånad
I alla fall. I extrema fall äter vi med en sked - det är väldigt gott)) I morgon rapporterar jag med ett foto)

Jag tror att problemet inte ligger i vattnet ... För det första måste gelatinet lösas upp tills det är helt upplöst och kylt så mycket som möjligt, och för det andra måste det införas i en mycket tunn ström så att mixern har tid att blanda. IMHO.

pannkaka, ja, jag säger att händerna är krokar ((jag kommer inte ens säga hur jag gjorde det för att inte skämma mig alls))

Jag kommer definitivt att göra en sådan tårta igen - jag har redan bestämt mig själv) Jag kommer att ta hänsyn till, tack, Kamusik)

Menar du att säga att du inte avskedade honom? Av någon anledning har jag en sådan misstanke. Oroa dig inte, det kommer att finnas fler kakor, och allt kommer att vara ok!

upplöst, men hällde i tillräckligt varmt och dunkade hela massan på en gång, och inte i en tunn sippra Skräck-skräck))

Nu kunde jag inte motstå, jag tittade under folien (jag har ingen form, jag gjorde det själv av folie och papper, som någon här rådde på forumet, för vilket tack). Så ta tag i kanterna, grädden flyter inte) Kexet är över och under mig) Det verkar vara normalt))
Och också - vi har hemlagade ägg, släktingar skickar dem i sängkläder)) Det finns redan orange äggulor) Och nu blev min grädde gul)
Snarare imorgon!)) Låt oss prova en tårta)
Redan efter midnatt) Här och min dotter är ett år)

Grattis! Registrera dig i morgon.

[Tecknad serie]

Här är min dotter också ett år gammal)

Grattis! Låt honom växa upp frisk!

och kyla så mycket som möjligt,

VAD PRATAR DU OM! ALDRIG!!!! Om du kyler ner det och till och med häller i en tunn ström kommer det omedelbart att förstå och få gelatinös snot

Tecknad serie, när du fortfarande gör det, förbereda allt till det maximala så att allt i kombination med protein-gelatin-kräm kan göras mycket snabbt. Jag kokar nästan gelatin ... och ibland när jag gapar. Jag vet, jag läste att efter kokning förlorar den sina egenskaper, och så förändrar det ingenting för mig. Har redan kokat mer än en gång Så det värmdes upp. blandas starkt, genom en sil i en tunn ström, häll under mixerens visp och rör om snabbt. Så snart du inser att gelatinet har ingripit, tillsätt snabbt grädden och ingrip intensivt. OCH!!!! En annan anledning till din situation kan vara att du hade proteinerna från kylskåpet. Sedan tog gelatinen omedelbart tag.
För mig kommer soufflén ut ganska flytande och bara i kylen kyls ner till önskad konsistens.

VAD PRATAR DU OM! ALDRIG!!!! Om du kyler ner det och till och med häller i en tunn ström kommer det omedelbart att förstå och få gelatinös snot

Jag hatar att argumentera med guruen, men det är så jag alltid lägger till gelatin! Det fanns inga fel ens en gång !!! Det kyls ner till rumstemperatur, för även logiskt varmt gelatin i en kall grädde kommer gelatin omedelbart att fastna i klumpar. IMHO.

Och argumentera inte. På samma sätt kommer alla att förbli övertygade. Och alla som gör det, för sig själv, kommer att välja sin egen metod genom försök och fel.

Jag vill inte argumentera med guruen

Men sådana fraser som en röd trasa för en tjur, ett ord ... Jag hade aldrig en, jag vet inte vem du är.

Oksanka, om du inte vet vem det handlar om, så vet att det här är min åsikt om dig!
Och jag tänkte inte argumentera (sa omedelbart), jag sa bara hur det gick med mig.

[Gelatin, gelatin, gelatin !!!]

Flickor, jag skäms för att visa min eländiga skapelse enligt forumstandarder. För mig är detta coolt)) Jag gör sådana saker bara i teorin och även då knappt. Jag ska inte förbli tyst för mig själv, för när jag ska göra det igen vill jag inte glömma vad jag gjorde och vad som behöver ändras.
Jag måste få vänner med gelatin, annars gör jag dumma saker))

Nervös snälla titta inte (c))))


Mannen tog de skördade jordgubbarna, ja, och jag lade den i grädde

Så, slutsatserna för mig för framtiden:
1. Detta är en mycket god och okomplicerad tårta)
2. Gelatin, gelatin, gelatin !!!
Bilden visar hur proteinet är klumpigt. Det är naturligtvis synd.
Oksana (om möjligt), ja, jag förvarade ekorrarna i kylen hela vägen. Hon drog ut den innan han piskade och hällde sedan genast gelatinet (det var ingen fråga om en tunn ström, som jag sa, och jag hällde ut allt på en gång, lade ner sleven och satte bara på mixern. Kort sagt, om du vill göra det fel, fråga mig hur
3. För en halv portion grädde räcker 30 g snabbgelatin! Krämen är ordentligt cementerad. Och inte gummi, utan en tät soufflé
4. Jag har ett dåligt förhållande mellan kex och grädde. Bilden visar att kakorna är tjocka, särskilt den nedre. När jag samlade allt tänkte jag, åh, för mycket grädde. Men de försökte - nej. han gick lite vilse i kakans lager. SÅ. För en halv portion måste du göra tunna kakor, antagligen 1 cm vardera. Jag har en botten under 2,5 cm.
5. Makeens åsikt - smakar bättre med frukt. Vi kommer att ta hänsyn till den nyckfulla allmänhetens önskemål))
6. Glasyr. Den jag gjorde passade inte. Jag var tvungen att ha ett recept, fan. Du kan se hur hon djupt blötläggde toppkakan istället för att härda på toppen. Som ett resultat var jag tvungen att strö skam med kakao. Och vidare. Här skrev de att du skär och glasyren fläckar biten. Och min. Där rekommenderade de en annan glasyr - du måste prova.

Se. Ser ut som det är det.

Aa. Andelar. Halvkräm (för 5 ägg)
Diameter - 21-22 (över skålen med en Multikook Brand 501)
Höjd - nästan 8 cm
Vikt - vägd med tallrikar ... Då tror jag att jag kommer att subtrahera deras vikt, jag kommer att räkna och glömde. Nu ska jag inte skramla där) Tja, ungefär ooo 1.300

Tack igen för receptet) Och för gratulationerna också)

Toon, vilken fin kille du är! du har klarat av den här svåra uppgiften!

Hallå!
Älskarinna, berätta för mig, snälla, om du fryser kakan kommer inget att hända med den?
I ungefär en vecka.
Jag frystes mousse tårta, men choklad, allt var ok. Jag är orolig för att det kommer att lukta ...

[Tecknad serie]

Tecknad serieutan att göra ett misstag kommer du inte att dra slutsatser.

Oksana (om möjligt), ja, jag förvarade ekorrarna i kylen hela vägen.

Och här var det inte nödvändigt. Din gelatin svalnade omedelbart. Och så kunde inte proteinet röras om. Men det verkar för mig att det i allmänhet inte påverkade smaken

Älskarinna, berätta för mig, snälla, om du fryser kakan kommer inget att hända med den?

Jag har aldrig fryst en enda. Ingen kaka, så jag är inte rådgivare här

Och om mina äggulor böjde sig lite när jag bryggde den - gör om den ,?

försök med en mixer eller gnugga genom en sil

Oksana, berätta, pliz, du har en beräkning för soufflen som ges på en 31 cm form,
Jag kommer att ha en diameter på 21 cm, ska jag göra halva normen? kommer kakan att bli hög med hälften av receptet
eller gör fortfarande en hel portion så att den var mycket bra. hög?
tacka!

Gör exakt en halv portion soufflé vid 21 cm. (och då kommer du att se. om det finns mycket, häll det separat i formarna eller en bricka, svett med choklad kommer att få en söt själ!)

Ja, jag förstår, tack, Oksanchik!

Äntligen bakade jag den här kakan för första gången! Lätt och utsökt! Nästa gång jag ska lägga till något måste jag fortfarande läsa att vaniljssoppkaka på kokande vatten för 4 ägg och en halv portion soufflé är lämplig här. Tack så mycket!

En mycket ömtålig tårta visade sig, TACK för receptet!
Mina avvikelser: Krämen bryggdes inte i ett vattenbad utan på medelhög värme på en elektrisk spis och rörde hela tiden.
Hon försäkrade sig själv och använde självhöjande mjöl i kexet, det vill säga med ett bakpulver i kompositionen.
Mina misstag: Jag tyckte hänsynslöst att 40g gelatin är för mycket och använde bara 30g (det här är bara en hel påse), så soufflén visade sig vara för öm, den borde nog vara mer elastisk. Jag fixar det i nästa. tid.

Oksanochka, jag har tittat på din tårta länge, tjejerna bakar utan att stanna. Jag älskar "Fågelmjölks" godis, jag tror att jag kommer att gilla kakan.
Men en sak förvirrar - råa proteiner. Jag började behandla råa ägg med försiktighet, jag använder dem bara efter värmebehandling, åtminstone minimalt. Jag bakar självklart en tårta. Men är det möjligt för små barn?
Oksana, du bakar mycket på beställning och, som jag förstår det, mycket hög kvalitet. Säg mig, beställer de den här kakan? Måste du laga mat många gånger?

Oksana, gott nytt år till dig och din familj och god jul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kan du snälla berätta för mig, jag har en rektangulär form 22 vid 32, kommer det att göra en kex enligt receptet, eller är det bättre på en rund 21 cm?
Tacka.

Oksana, gott nytt år till dig och din familj och god jul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kan du snälla berätta för mig, jag har en rektangulär form 22 vid 32, kommer det att göra en kex enligt receptet, eller är det bättre på en rund 21 cm?
Tacka.

I en rektangulär för 6 ägg måste du göra. Men i en runda för 4 ägg. Och en soufflé halv portion!

Måste du laga mat många gånger?

Den här kakan är min favorit för massevenemang. Där många människor behöver. Det är mjukt, det finns inga tillsatser i det, russin, nötter etc., allt som någon kanske inte gillar. Om proteiner ... det här är en gammal fråga och alla bestämmer själv. Jag har gjort den här kakan .... i mer än ett dussin år om hur! Mina ägg, med tvål. Allt jag vill försöka göra proteiner som en våt maräng ... men mina händer når inte.

att 40g gelatin är lite för mycket och endast använde 30g (det här är bara en hel påse), så soufflén visade sig vara för öm, den borde nog vara mer elastisk. Jag fixar det i nästa. tid.

Om gelatinet är direkt från förpackningen, räcker det ibland inte med 40 gram!

Äntligen bakade jag den här kakan för första gången! Lätt och utsökt! Nästa gång jag lägger till något måste jag fortfarande läsa vad som passar här

Jag lägger till choklad. Chokladkräm på kexens bottenlager eller ränder mitt i soufflén. Det är det, jag gör inga fler tillsatser. Men jag tror att det skulle vara trevligt med jordgubbar ... särskilt nu

Flickor, som någonsin gjort nummer 3 med fågelmjölk, vilka mått ska göras för 2 kg?

Det är bättre att du går till en ambulans för konfektyrhjälp.

Här måste du räkna ut den vikt som krävs, hur mycket kex, soufflé etc. kommer att vara. Och här är hur mycket kex det kommer att räkna ut i vilken form det kommer att gå in