Tårta "Fågelmjölk" på gelatin (från tidningen "Rabotnitsa")

Jag kommer ihåg detta recept i tidningen)))) Jag klippte försiktigt ut och klistrade in det i min anteckningsbok med recept. Jag började göra denna tårta när det bara fanns en visp (jag hörde inte om mixern, för att inte tala om skördetröskan). Det tog en halv dag, både man och son var inblandade. Men resultatet var värt det!
Nu har du din egen teknik, det är en bit kaka. Jag gör den här kakan med slutna ögon, den har alltid fungerat. Familjen blir inte uttråkad, de gillar det. Om bara ägg var tillgängliga: ros: Tack!

Intressant recept !!! Tog en anteckning)

Jag vill dela med mig av min erfarenhet av att göra en fågelmjölkkaka, men utan råa ägg. Jag förberedde en sådan tårta till DR av min älskade man. I receptet är allt som på sidan 1, förutom nyanserna. Jag kommer att varna dig omedelbart att smaken av fågelmjölk visar sig vara tätare än i godis från butiken, men 100% säker (det finns inga råa ägg) och också mycket välsmakande
Mine var alla väldigt snabba.
Den som studerade forumet och åtminstone en gång förberedde en våt marängkräm, då tog jag denna princip från detta recept som grund, nämligen: i det ursprungliga receptet vispade jag proteiner med socker inte till vita toppar utan till en vit flytande massa . Glöm inte att proteiner i vikt bör vara hälften så mycket som socker. Du kan också tillsätta citronsyra vid en knivspets. Häll sedan denna vätska i en skänk som är installerad i ett vattenbad, koka i 5-7 minuter under kontinuerlig omrörning med en mixer med visp.
Vidare är allt som i receptet på sidan 1. Häll det beredda gelatinet i en tunn ström och blanda allt igen med en mixer. Jag lägger upp ett foto av kakan nedan.

Tillagd lördag 19 mars 2016 11:52

Värmebehandlad proteinkaka

[Maria]

Maria, Jag tror också att göra det. Hur mycket protein tog du till kakan? och recept socker tillsatt? bara om du tar dubbelt så mycket socker som proteiner, visar det sig att du måste öka mängden socker. klargöra denna punkt, snälla.

Jag tog ägg enligt föreskrifterna, och det fanns dubbelt så mycket socker som ägg. Men det här är valfritt. För en kräm är våt maräng viktigt, eftersom då kommer krämmönster att bildas från den med bilagor. Och för fjäderfämjölk är det viktigt att termiskt bearbeta proteiner. Socker efter smak. Mitt folk älskar godis väldigt mycket, jag tog 2 gånger mer socker i vikt. En annan sak är viktig här, så att blandningen av proteiner och socker i början blandas till en sådan vit vätskekonsistens, men inte till topparna. Så att blandningen skulle vara som kefir för folket. Viskös, vit, men inte skum eller slam (jag hoppas att hon förklarade det tydligt). Och sedan sätter vi upp den här blandningen i ett vattenbad och rör om hela tiden med en mixer. Poängen är att om du lagar mat för länge så avdunstar du överflödig fukt från proteinerna. Om du kan jämföra det på det här sättet är det som en ersättning för det faktum att du skulle knåda proteinerna till topparna (vätskan försvinner också där). Men om du lagar mat för länge blir massan för tät. Därför, för värmebehandling, lagar vi bokstavligen i 5-7 minuter. Och vi lägger disken på en kastrull med kokande kokande vatten. Uppmärksamhet!!! Det är viktigt att inte en enda droppe kommer in i pannan med proteiner. Så ta lämpliga rätter och minska elden lite.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, tack så mycket för förtydligandet!)

Kanske kommer någon att komma till hands - det tål att frysa perfekt, ett par matskedar tillsatser (potatismos, krämer, såser) för att ändra smak påverkar inte konsistensen.

Tack för receptet !! Allt blev bra !!! Hög tårta, homogen soufflé! I morgon försöker vi, men idag försökte jag trimma, det verkade såå sött! Men en sådan fågel är väldigt söt.

Upplagd lördag 18 februari 2017 22:01

Dessutom lade jag inte äggulorna i ett vattenbad, jag gjorde äggulorna i mikrovågsugnen, allt fungerade bra. I morgon försöker jag lägga upp en fotoreportage

Tillagd söndag 19 februari 2017 20:03

Alla gillade verkligen min tårta, inte söt söt. Tack för receptet !!! Jag kan inte lägga upp ett foto)) det är på något sätt väldigt svårt att göra det eller jag förstår inte något)))

Hej alla! Jag vill dela min erfarenhet av "kamp" med soufflé. Jag lagade mat för första gången och letade efter det bästa souffléalternativet för mig själv. Som planerat gjorde jag en soufflé för 5 ägg, helt enligt receptet. Jag stod inför ett sådant ögonblick, jag tog proteinerna från kylskåpet för att slå dem bättre och när jag började hälla i gelatin (allt detta när jag slog med en mixer) började gelatinet genast att stelna och förvandlade proteinerna till en tät massa ... det var redan svårt för mixern. Därefter ville jag blanda vaniljsås med en geléprotein med en sked. Jag vågade inte göra det med en sked, jag skulle inte blanda det ... ja, som ett resultat av att jag slog med en mixer föll volymen omedelbart ... och det mest obehagliga var massan tjock och elastisk och frös i formen inte jämnt, men med hål nära väggarna och inuti soufflén ...
Hon började göra den andra soufflan av nyfikenhet och för kakans volym, eftersom jag inte förväntade mig en så låg soufflé). Jag började studera andra recept. I själva verket var det nödvändigt att se till att gelémassans och souffléens temperaturer var desamma och varma, så att allt i processen inte omedelbart blev gelé. Och jag valde det här alternativet. Slå de vita i ett vattenbad, detta ger bara en varmare massa .. och proteinerna desinficeras. Hon lade en kastrull med vatten, när den kokade, en tallrik med proteiner på toppen och började slå med en mixer och tillsatte gradvis socker. Massan ökade också bra ... vispad i ca 10 minuter. Den här gången tillsatte jag gelatin rakt på vaniljsåsen (jag hällde också snabbkaffe i vaniljsåsen). Sedan blandade jag vaniljsås med proteiner (när allt redan var nedkyld) och blandade allt med en sked ... och massan i den här versionen föll inte så, och detta lager hälldes jämnt utan hål nära väggen!
Som ett resultat, i detta recept, för mig, är det perfekta förhållandet för socker så perfekt ... all soufflé är trevlig, mycket öm och smör ger en smak, utsökt i allmänhet) inte söt ...
Skillnader mellan lagren ... det första lagret kom lossare och det fanns till och med hål precis innanför lagret) och kaffelagret är mer elastiskt och samtidigt mjukare utan hål. Om jag behöver en soufflé använder jag metoden genom ett vattenbad).
Jag kan inte lägga till ett foto av kakan och snittet. Med ett hot upp till ett förbud

[Yulia]

Yuliatack för upplevelsen!

Jag gjorde först "fågelmjölk" för länge sedan, och det blev bra.
Vid det andra försöket hände allt precis som ditt - efter att ha tillsatt gelatin, satte sig proteinet flera gånger Och så varje gång ... Men den här massan borde förbli omfattande och porös. Den ska inte vara elastisk och se ut som frusen gelé.

Oroa dig inte, efter 50 meddelanden visas fotomöjligheten

Nej, nej, det ser definitivt inte ut som gelé) Porositet är inte bra för mig, för jag gillar att täcka den med flytande glasyr på toppen, du behöver en helt plan yta