Tårta "Fågelmjölk" på gelatin (från tidningen "Rabotnitsa")

[hantverkare]

hantverkare, Jag gjorde den här tårtan redan 3 gånger, och alla samma misstag, eller snarare, det visar sig samma konsistens.
först gör jag en grädde med äggulor, sedan slår de vita med socker, tillsätter gelatin i proteinerna och blandar snabbt med en mixer. Men det snäpper så snabbt, jag blandar inte länge och sedan lägger jag genast till äggula grädde i proteinerna och då kan jag bara inte få en homogen massa, visar det sig med rum. Jag stör bara en sked.
Vad är mitt misstag?
Jag tar gelatin, även om vad är skillnaden, eller? Jag insisterar på det, värmer upp det för att lösa sig, kyla det sedan lite och blanda det med proteiner.
Kan båda krämerna anslutas med en mixer?
Jag hoppas verkligen på hjälp, tack!

Jag, jag bakade fortfarande den här kakan! Otroligt välsmakande, lätt och försvinner snabbt!
Första gången hände av misstag. Gjorde MB-kräm för att öva med bilagorna. Krämen visade sig mycket bra, jag studerade med den i tre dagar: Jag kommer att göra mönster på bakplåtar, beundra lättnaden, samla grädden i en kastrull och nästa dag målar jag tallrikarna och bakplåten med samma grädde. För grädde ändras det åtminstone inte.
Paddan strypte för att kasta ut grädden, lade till produkter i ögat, men gjorde nästan enligt receptet en soufflé för kakan. Det finns egentligen inga foton. Jag lade mycket frukt till soufflén. Läcker, men nästa dag börjar frukten flaga av, inte ett anpassat alternativ. Jag gillade själva soufflén, som en skumkräm.
Men enligt receptet gillade soufflé det mer, mindre tätt, mer ömt.
En vän bad att baka denna tårta för sin man i DR, de älskar soufflé med frukt. Så här gjorde jag kakan andra gången, gjorde den strikt enligt receptet. Lägg frukten ovanpå. Jag tvättade äggen ordentligt.
Det fanns mycket grädde, jag höll en liten del för mig själv och gjorde en liten tårta, som jag var väldigt glad över. För det första försökte jag soufflé och för det andra ville jag vara den första som smakade råa ägg på mig själv (ha-ha-ha). Hon gav kakan med sinnesfrid.
Idag fick jag reda på att alla var nöjda med kakan, den andra dagen fanns det inget kvar.
Jag visste genast att den här kakan skulle finnas på min lista över favoritrecept.
Nyligen åkte en vän till St Petersburg, försökte en liknande köpt tårta (från sin dotter vid ett bröllop), kom och drömde om den. Vi säljer inte detta i butiker. Hur förvånad hon var över att jag kände det här receptet.
Oksanochka, tack så mycket för det underbara receptet!

Här är en avskärning.

🔗

margaritajung, kanske kommer det att vara till nytta. Jag hällde hälften av gelatinet i äggulorna, den andra hälften i de vita och blandade sedan allt.

[Epok]

Jag hoppas verkligen på hjälp, tack!

Jag vet inte säkert, men jag tror att det kan vara skillnad mellan ark och fritt flytande gelning. Försök att göra det en gång med pulver. Jag svalnar aldrig gelatin. Jag värmer upp den i mikrovågsugnen, det hände mer än en gång att jag kokade, men det påverkar inte resultatet! Så jag värmde upp det till upplösning, störde och hällde det omedelbart i proteinet genom en fin sil och sprang med en mixer. Proteinet blir mycket tunnare rakt! Sedan lite i äggulan, rör om och först sedan i resten av proteinet. du måste göra allt snabbt, men det finns inga klumpar. Försök!
Epok , balsam för själen! Tack för att du tog dig tid för mig och så målade allt!

Proteinet blir mycket tunnare rakt!

hmm, kanske jag avbryter ekorrarna? Jag delar upp det som en proteinkräm ungefär.
Eftersom när jag häller i gelatinet blir proteinet inte tunnare utan tvärtom ännu starkare.
Och jag ansluter båda krämerna med en sked eller kan jag blanda den med en mixer? Vispade äggvitor till gul grädde, eller spelar det ingen roll?

Försök att hälla gelatin hett !!!!! Kombinera äggula och protein med en sked eller bättre med en silikonspatel. Först lite protein i äggulan, rör om, sedan resten av proteinet. du måste göra allt snabbt!

Ett annat alternativ

Flickor, och jag klarade det! Det här är en superkaka. Min familj svalde det och märkte inte! Gjord för 1/2 portion. Jag bifogar ett foto, men soufflén är lite färgad med gelatinös glasyr. Kakan är utsökt!

[Oksana]

Oksana, och jag var tvungen att slöja soufflén och göra en tårta också med ett lager av en annan grädde. Eftersom jag verkligen ville försöka göra denna soufflé, och mitt hushåll gillar det inte, så jag gjorde det.
Sammansättning - chokladsvampkaka på kokande vatten, krämig karamellkräm med nötter och soufflé. De visste bara hur! Utsökt!

Det är för mycket levanula i gelatin vid blötläggning av vatten, så det gick inte helt att införa det i proteiner, men soufflen var redan frusen.

Jag undrar om någon vägde den färdiga kakan? Här gjorde jag en liten tårta enligt Oksanas recept i gåva och vägde den självklart inte. Och nu har ordern kommit för 2 kg. Så jag tror att om en portion räcker för mig eller inte.

[Epok]

Epok, Jag har en soufflékaka för 5 ägg, en kex som blötläggs bara från botten, doppad med chokladglasyr kommer ut 1,6 kg. Om du stänger med en kex och på toppen + dekoration från smörkräm - bara 2 kg visar sig

[Klimola]

Klimola, tack så mycket! Jag läste ditt svar direkt, jag är ledsen, jag blev försenad med svaret.

[hantverkare]

hantverkare, tjejer, berätta hur du blandar proteiner och vaniljsås, med en mixer eller en spatel och när du lägger till gelatin. Jag har redan gjort en tårta flera gånger, men varje gång jag oroar mig, skakar jag, jag får direkt stress.

Jag gör allt med en mixer, du måste göra allt snabbt, tills gelatinet har gripits.

Uh ... Det fungerade !!! Tack så mycket, tjejer, för receptet, för tips, för moraliskt stöd!
När du läser dina kommentarer förstår du - allt kommer att ordna sig !!!

Här är det, kakan led igenom. Första gången jag gjorde det. Jag gillade receptet väldigt mycket! Jag åt resten av grädden - det smakade gott !!!
Nu återstår det för kunden att gilla det!

Så jag hade inte en lämplig storlek för fyllning, så jag hällde den i en hemlagad. Gjorde en sida av kartong, lindade den med plastfolie - och gå!



Och så ser kakan ut efter "smink"

Flickor, och i receptet på en kex med 4 ägg, bör grädde göras för 10 ägg? En kex för 4 ägg bakar redan och hur mycket grädde ska du slå?

[iris. ka]

iris. ka, det verkar för mig, hantverkare förseglade - 4 ägg anges i ingredienserna och 6 ägg i beskrivningen av beredningen.
Jag bakade min tårta för 6 ägg. Soufflédelen gjordes full. Jag har en rektangulär form 24x32 cm. Kexet visade sig vara 4-5 centimeter. Innan jag monterar skär jag det på längden. Och höjden tillsammans med soufflén är cirka 10 cm. Vikten före dekorationen är cirka 2,5 kg.

[Yulianchik]

YulianchikJag märkte det också i ingredienserna. Kexet bakas i en hemlagad form från kartong. Nu tittade jag - lite fläck. Det har bakat i cirka 15 minuter, fortfarande flytande, men lukten verkar brinna. Takt. 180gr. handla om.

[iris. ka]

iris. ka, kanske det är därför det läcker att det inte finns tillräckligt med ägg för en sådan mängd mjöl? Jag har en sådan stående deg att jag skjuter den med en spatel i hörnen.
Tack till ditt favoritforum för att lära dig att baka en kex!

Jaja! Jag lade den bara i en form och ströde den sedan med en sked. Jag får se när jag får det, kan det läcka på platsen där gemet 📎?

Här är en kex.

Du måste göra montering av kakan i form, eller hur?

[iris. ka]

iris. ka, Ja, soufflén är vattnig. Men i kylskåpet fryser det, med början från formens kanter.

Åh, vad jag gjorde gjorde jag. Det fanns frågor om fågeln.
1) - Hur ser äggulorna ut när de kokas upp? Faktum är att min glödlampa i CF har bränt ut. Och jag gjorde det på sensationerna. När äggulorna tjocknade och förvandlades till skum runt kanterna bestämde jag mig för att de kokade.
2) - Slå rakt med smör! eller räcker det att chatta med en mixer?
3) - Vispa de vita med gelatin eller rör om igen med en mixer ett tag?
Jag ska berätta om min grädde. Jag slog den med halva hastigheten. Det visade sig som för Malanyins bröllop. Åt helvete. Jag gjorde ett lager kex, ett lager kräm, ett kex, ett lager kräm. Vi väntar. Kommer det att frysa? Orolig.

[iris. ka]

iris. ka, mina äggulor, bryggda med mjölk och mjöl, är gulaktiga, homogena - som vaniljsås)
Vispa de vita tills de är stabila toppar och tillsätt sedan socker. När de slog tätt hällde de gelatin i en tunn ström utan att upphöra att slå lite efter lite (med en matsked - det var bekvämt för mig). Han (i betydelsen gelatin) täckte så intressant alla proteiner med ett glänsande skikt och ingrep sedan.
Proteinerna infördes i äggulorna genom omrörning med en spatel från botten uppåt. En mixer rekommenderas inte - proteiner kan sedimentera.
Och jag delade inte soufflén med kakan. Jag har en smörgåskaka - allt är soufflé i mitten.
Vad är diametern på dina kakor?

Och oroa dig inte - det fryser på 3-4 timmar, helt!

[Yulianchik]

YulianchikTack för att du är med mig. Jag tror att ändå kokade jag inte äggulorna utan bara kokade dem. Förresten steg kexet bra.

Låt oss vänta på vad som händer och lösa sedan bristerna.
Julia, tack igen

[iris. ka]

iris. ka, Jag var glad att hjälpa!
Fråga om äggulorna - förtjockas massan?

Julia, ta rapporten

Men täckt med glasyr (du kommer att skratta just nu)

[iris. ka]

iris. ka, så det är inte för mig att skicka in en rapport) Jag gjorde det själv för första gången!
Fin tårta, lång! Jag förstår bara inte varför kakorna och glasyren är grå? Är kamerans färgåtergivning så framgångsrik?

[Yulianchik]

Yulianchik, anka dig också för första gången !!!! Tack så två gånger. Jag gav inte upp det, jag föreslog det, jag stödde det. Och när det gäller bilderna ... Kakorna är guldbruna, grädden är vit. Och på bekostnad av glasyren. Sofistikerat fanns det naturligtvis ingen kakao, inget kaffe, men blandningen fanns redan på kaminen. Jag ströde med kanel och slängde sedan in två chokladkuber. När den hälls varm över kakan smälter den övre marängen lite. Förgäves, kort sagt, jag kontaktade honom, det var bättre före honom.

[iris. ka]

iris. ka, ja, för första gången)
Tja, tillsammans är det mer intressant och lättare att vara klok!
Oroa dig inte! Den första pannkakan är ofta klumpig! Därför började jag inte göra glasyren, även om jag ursprungligen trodde att kakan hade en chokladtopp och sidorna var grädde + blommor med grädde på kakan och inskriptionen. Tankarna var - soufflén visade sig, om än för första gången, men försökte inte fresta ödet med glasyr, för kakan var skräddarsydd ...

sa familjen - gryngröt från kylskåpet, bara utan korn av semolina var upprörd ...
men jag gillade det personligen - som en lätt smält glass ...
Jag kanske gjorde något fel

[Inkompetent]

Inkompetent, Jag hade konsistensen av mannagryn utan korn.
Varianter av fel: Jag kokade inte äggula massa; tillsatt olja till den ej kylda äggula massan och den flöt; vispade de vita dåligt.

Jag kokar ner det till ett mycket tjockt tillstånd. Dessutom kyler jag det i ett kallvattenbad och sedan i kylen i en timme. Så att det inte finns någon antydan till värme.
Oljan är mjuk men flyter inte. Och slå de vita tills skummet inte faller ut ur skålen.

[Yulianchik]

Yulianchik, min smak är som gryngröt, inte bara i konsistens, ja, de visar upp något =) så ... proteinerna föll inte ut säkert, jag kollade =) smöret var också mjukt, men det behöll ändå form när den slog, svalnade tekannan (kanske inte tillräckligt, det var naturligtvis inte kallt) ... här var den totala massan av souffléen förvirrad efter att vaniljsås blandades in (störd med en silikonspatel). .. på något sätt blev allt helt flytande, även om det frös i kylskåpet ... och hur som om jag inte hade tillräckligt med gelatin, även om jag lade i mer (det fanns en omedelbar öppnare) ...
eh, jag borde veta vilken konsistens denna soufflé har för att förstå när det redan fungerade: oj: jag har aldrig provat hemlagade saker =) borde det finnas dessa mycket tomrum, som på bilden i receptet?
det är definitivt nödvändigt att upprepa, för att göra allt så exakt som möjligt ... ja, det blir läckert i alla fall, även om du äter det med en sked

[Inkompetent]

Inkompetent, Jag brukade ha Mriya-gelatin. Soufflen hälldes i en form. Sedan frös han.
Nu tar jag rysk gelatin Altaspice

Med rätt vispade vita blandar jag med en äggula-smörblandning med en spatel och sprider (!!!) soufflén i kakan, jämnar ut kanterna med tillräcklig ansträngning.
Fångar nästan omedelbart!
Strukturen liknar gelé, bara mjukare, luftigare.
Jag skriver, jag ville redan!
Om möjligt kommer jag att göra och visa konsistensen.
Förresten, här är en del av den tidigare kakan för hemdrinkning:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, låt oss ta hänsyn till =) tack för tips och råd .. förhoppningsvis kommer jag snart ha en så underbar tårta på bordet

[Inkompetent]

Inkompetent, Varsågod!

wooooot, det verkar som om det visade sig vad vi behöver =) släktingarna är glada - och det här är det viktigaste


förresten, jag gjorde den med bakad mjölk, utsökt

[Inkompetent]

Inkompetent, skönheten!!! Och viktigast av allt - så homogent !!!
Jag kan inte göra detta (mycket snabbt tar proteinerna fast och blandas inte med äggula massa (

[Yulianchik]

YulianchikTack för att du lidit med mig länge, så allt blev =)

[Inkompetent]

Inkompetent, glasyr ser fantastisk ut !!!

Du kan inte ens föreställa dig hur länge jag har letat efter det här receptet. Jag tillagade den först vid 8 års ålder. Naturligtvis var det en eländig ursäkt, men det var väldigt gott ... Tack för receptet och lite barndom!

Tack så mycket för receptet jag gillade) för första gången jag gjorde det i flera dagar satte jag upp mig

Trevligt lager!

Tjejer, jag gjorde en soufflé idag. Allt gick bra, äggulorna blandades med socker + 1 msk. Jag mjöl i ett vattenbad ... kyld. Jag piskade upp sl. Smör. De vita piskades också separat, det fanns en nästan full skål. Jag kombinerade smör med vaniljsås ... och sedan försöker jag ... och grädden ger antingen mögel eller gammal .. Jag är chockad över att förstå att det här är smör. Jag tar den dyraste oljan, jag köper den på ett ställe. Jag snusade oljan, det finns ingen lukt, jag försökte äta någon form av smak. Sedan häller jag upplöst gelatin i proteinerna och mina proteiner sätter sig ner, jag var upprörd i allmänhet, jag fortsätter att blanda allt ihop. Om förra gången jag lade ut soufflén, den här gången var jag tvungen att hälla ut den, i konsistens som tjock gräddfil, kunde jag inte lägga kakan på toppen, jag sitter och väntar på att kakan åtminstone fryser på toppen. Vad ska man göra med smak? Plötsligt blir oljealdern starkt hörbar. Jag försökte, de säger att det inte är så hörbart ... Jag har bara inte tid att göra om det. Kanske när jag fyller den med choklad hörs det inte, jag vill också dekorera den med proteinkräm på toppen av chokladen. Folk vill ha blommor)

Frysta)

[Helena]

Helena, sedan frysa bakom den bakre, var kan han gå på gelatin? Men jag förstår ärligt talat inte hur du kan ge en klient en ort med en sådan smak av inaktuell olja, och du har fortfarande tid eller inte, men du kan inte ge bort dåliga saker. Jag skulle också bli upprörd, men jag måste göra om det. Eller be om ursäkt och gör något annat som det finns produkter av normal kvalitet för.

Mitt problem löstes, de ville ta kakan ikväll och semestern imorgon övertalade jag att hämta den imorgon. Nu ska jag göra om allt igen. Nästa gång ska jag prova den olja jag köper. Kexet är redan klart, det är fortfarande långt ifrån morgonen))) Jag kommer att ha tid, det blir väldigt gott))

kanske någon gjorde det, berätta för mig ... hur man får frukt eller bärfågelmjölk? lägga till sirap eller puré? hur kommer proportionerna att förändras?