Ingredienser för att göra glass

Jag litar inte på mjölk eller grädde på marknaden. Tidigare (12-15 år sedan) tog de all mjölk på marknaden, men nu tar jag inte den. Jag kom över vid ett buffébord för grädden av Prostokvashino. De är 10%, 20%, 33%. Förpackning 1 l och 0,2 l. Vispad 33% - ganska Förpackningen indikerar att de är gjorda av naturlig kräm, utan stabilisatorer och vegetabiliska oljor. Vi ska försöka.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Jag gör enligt receptet för min konfekt: för 500 ml mjölk tar jag 300 g socker och kokar det i konfekt. Jag lägger inte till något annat. Jag ställde till och med ut, men jag hittade det, visade speciellt det köpta och mitt eget.

Vi har flera typer av kondenserad mjölk i enlighet med GOST, men de skiljer sig också avsevärt i kvalitet. Och om något annat än "kondenserad mjölk" är skrivet, ska du inte röra vid dessa burkar.

Enligt min mening är den coolaste kondenserade mjölken Pervomaisky-växten. Pojken är avbildad på banken. Och Kupyansk-växten är också okej, men det visade sig bara vara äcklig glass. Jag vet inte om det är kondenserad mjölk som är skyldig eller något annat.

[k.alena]

k.alena grädden av Prostokvashino är väldigt bra och verkligen naturlig utan bedrägeri. Om du ser Prostokvashino mjölk, ta den också naturlig. Jag lägger till den i glass.

Och utan konfektion, hur kan du göra något ?? Vad är det?

Jag gjorde det i en långsam spis bara från mjölk och socker (jag undviker mjölkpulver för något), men det visar sig som kokt (smält) kondenserad mjölk, inte vit.

[k.alena]

k.alena grädden av Prostokvashino är väldigt bra och verkligen naturlig utan bedrägeri. Om du ser Prostokvashino mjölk, ta den också naturlig. Jag lägger till den i glass.

Hur kan du bevisa det? Och då står det också på staketet ... och där, som ni vet, ved ...

Hur kan du bevisa det? Och då står det också på staketet ... och där, som ni vet, ved ...

Vi verkar inte bevisa här utan att ge varandra råd enligt vår åsikt förtjänar uppmärksamhet. Och då är tillverkaren bara ansvarig för vad som står på förpackningen. Och det är väldigt enkelt att kontrollera (till berörda myndigheter). Och varför skulle en stor tillverkare (och Galacton, en tillverkare av TM Prostokvashino, en ganska stor tillverkare) ta risker och skriva en direkt lögn på förpackningen, om det finns många knep för att komma runt det.
I slutändan bestämmer varje hemmafru själv.

Tyvärr, jag blev missförstådd. Jag menade vilka andra fakta det finns om att det är naturligt. Efter att ha läst mycket och lyssnat på det ... Jag såg nyligen ett program om kondenserad mjölk - det visar sig att det inte alls produceras av naturlig mjölk. Godis - vissa e-tillsatser anges på förpackningen, och när de är markerade visar andra sig vara förbjudna. Ingen tillverkare tillhandahåller tillförlitlig information. Vi har en dacha 60 km från Kiev, det är nästan omöjligt att köpa mjölk, nej. Så var kommer ett sådant överflöd av mejeriprodukter ifrån? Våra så kallade "respekterade" tillverkare har redan blivit så oförskämda att de inte behöver naturlig mjölk, det är mycket lättare och mycket mer lönsamt att märka pulverprodukter.

[Natay]

Nataydet jäser väldigt bra och du får en bra keso, men försök att göra keso av långspelande mjölk, och jag skrattar - bara skojar. Jag använder denna mjölk för att göra bakad mjölk, fermenterad bakad mjölk och yoghurt. Vilka andra argument att ge, vet jag inte ens. För att jäsa denna mjölk använder jag gräddfil och även Prostokvashino.

Tjejer, jag är också nu med en glassmakare. Tack till Yulechka Tillotama Berätta för mig, hur beter sig grädden i huset i byn i glass? Det är bara att Lianozovsky-anläggningen ligger i närheten och deras produkter finns nästan överallt i närliggande butiker. Eller måste du fortfarande övervinna din latskap och gå till butikerna längre bort?

Tjejer, jag är också nu med en glassmakare. Tack till Yulechka Tillotama Berätta för mig, hur beter sig grädden i huset i byn i glass? Det är bara att Lianozovsky-anläggningen ligger i närheten och deras produkter finns nästan överallt i närliggande butiker. Eller måste du fortfarande övervinna din latskap och gå till butikerna längre bort?

Om du har möjlighet att handla i Utkonos, ta bättre en sådan Valio-grädde 🔗 -och ingen annan kräm du kommer att gilla mer, som dessa! Om något har jag sett dem i "Victoria" igen! Och även det visar sig till det pris de vinner över alla inhemska, och det är med deras kvalitet!

[Anastasia]

Anastasia, tack, jag vet om Valio, jag tar dem ofta till tunnelbanan. Det är huset som intresserar mig. Nu ska jag gå ut ur kammaren för att göra det, låt oss se vad som händer. Nastya, jag kunde inte läsa hela tråden. Receptet valdes av dig - glass. Kan jag göra det utan ägg?

[Andreevna]

Andreevna, tills Anastasia inte svarar kommer det inte längre att vara en glass.
Tar jag inte fel, Sasha? Jag har redan skrivit, jag gör all glass baserad på glass och med ägg, och aldrig, ingenting hände, förresten, jag läste en artikel någonstans att både kor och grisar kan vara bärare av Salmonella osv. Naturligtvis kan du gör det utan ägg, men det kommer redan att vara mjölkglass

[Basja]

Basja
Naturligtvis lider Nina av salmonellos och andra djurarter, men vi äter inte rått kött (åtminstone många av oss) och Salmonella dör vid en temperatur på 70 grader inom tio minuter. Ett exempel är pastöriserad mjölk. Jag kommer att säga mer, skalet är en sårbar plats i äggen, och om vi är säkra på att det inte finns några mikrosprickor i det, kan vi bara tvätta dem väl med varmt vatten och det är det. Även om Salmonella kommer in i ägget genom ett mikrospår, är det först skrämmande för proteinet och då blir äggulan sårbar. Därför äter vi lugnt kokta ägg, men det gäller bara färska ägg och sedan måste de koka i minst 4 minuter. Tja, om äggen har varit i kylen i mer än en månad, koka dem bara hårdkokta eller lägg dem i bakverk så att temperaturen kommer att döda salmonella för alltid. Och frysning ökar till och med överlevnadstiden för mikroorganismerna i produkten. Det är därför jag inte vill lägga ägg råa i glass. Det finns naturligtvis veterinär- och sanitära kontroller på fjäderfägårdar, men för tillfället kommer detta ägg att nå oss ..... Tja, det här är inte i ämnet. Ledsen om något är fel, men denna kunskap är inte via Internet, jag lärde mig bara detta i 5 år.
Flickor, Jag läste någonstans här att du kan ersätta ägg med stärkelse, snälla snälla min näsa, ja, jag kan bara inte hitta den.

[Sasha]

Sasha... Rina72 gav ett recept på den glassen
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...c=646.0.

Tack, Ninul.

Och jag brukade till exempel köpa Clabbed gräddfil. Och efter överföringen till STB om mejeriprodukter och hur man kontrollerar hemma vad vi äter (mjölk, smör, gräddfil) - jag köper inte. Och de gör inte mjölk av naturlig mjölk. Titta vad deras omsättning är och hur mycket Galaktons pris är i snabbköpet Tja, det finns inte så mycket mjölk för det! Ja, och ännu tidigare körde jag ständigt förbi denna anläggning - och så för en sådan mängd produkter måste mjölkmaskiner med mjölk gå dygnet runt till anläggningen och inte alls! Vad gör då växten mejeriprodukter i en sådan mängd? Och de har gräddfil 15%, 20%, 25%, och det är detsamma i konsistens! ja, en sked kan inte stå i 15% gräddfil, ja, på något sätt!
Ja, om mejerianläggningen Yagotynsky, som ligger utanför Kiev, tillverkar produkter av främmande pulver (personen som arbetar där själv berättade hur och av vad de gör mjölk där - ja, som i den gamla annonsen - lägg bara till vatten!) att säga om en anläggning i en sådan skala, belägen i staden!

Det bästa sättet att testa mjölk är att sätta den på sur - om den inte blir sur på 2-3 dagar - är den full! Och om mjölken vid anläggningen inte är riktig, hur kan allt annat vara bra?
Min mamma köpte nyligen mjölk i en påse som hon köpte länge och slutade sedan köpa den en stund. Jag gjorde mig sur från det, som alltid, och nu .... Jag såg med egna ögon vad som hände och skulle aldrig ha trott att det kunde vara så! denna "mjölk" har legat på bordet i över en månad och har inte genomgått några förändringar! - det luktade inte ens! Någonstans i slutet av månaden delades den upp i två delar - längst ner ett lite grumligt vatten i form av vassle och högst upp - vitt, som gräddfil, så när det blandades igen erhölls mjölk! !! Och först efter 1,5 månader där, på toppen av det, bildades det som en liten mögelsvamp !!! Skräck !!

Hon experimenterade förresten med mjölk från hennes älskade Pereyaslov-Khmelnitsky-anläggning. Hela klassen !! åtminstone för stunden.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Det var det jag frågade

Skräck!!! Vad ska man köpa??? Vad är ??? Sätt åtminstone kon på alkonen själv

Tjejer, jag slutade titta på dessa program på STB under en tid nu, efter ett program om konfektyr ... som min familj är direkt relaterad till. Allt visades där på ett ganska ensidigt sätt (när man känner till situationen inifrån), men ganska övertygande, ur en vanlig konsuments synvinkel.
Idag provade jag min glasskotte på Anastasias glass (med Prostokvashino-grädde). Framför allt beröm. Det heter - hej barndom! ... Den enda frågan som ställs till dem som använder glassmakare "non-stop". Efter tillagningen laddade jag ner glassen i en annan behållare och lade den i frysen. Och hon sköljde hinken med kallt vatten men hade inte tid att torka av den, eftersom resten av vattnet genast frös.
- häll varmt vatten för att tina snabbare;
- låt naturligt tina och tvätta och torka sedan;
- skrubba noggrant all beredd glass och inte tvätta den alls utan skicka den till frysen?

[k.alena]

k.alena, Jag tvättar det med varmt vatten, torkar inte någonting utan vänder på det på bordet bokstavligen några minuter och lägger sedan tillbaka det i frysen, min skål är registrerad där

[Basja]

Basja
Aha Ninok, jag förstår. Denna är vaniljsås med grädde, kyld och tillverkad i en glassmakare. Jag kommer definitivt att försöka, tack.

Som i Kiev - det finns tre märkespunkter och i en annan butik såg jag grädde från mejeriet Pereyaslav-Khmelnitsky (ett glas på 450 eller 500 ml vid utloppet kostade 7,50, i butiken var det 10,50). Som en anhörig sa till mig finns det fortfarande någon liten tillverkare som har en sådan grädde till försäljning (återigen en märkesplats på marknaden).

Ange "närvaro" för dessa poäng.

Ange "närvaro" för dessa poäng.
[/ Citat]
1 Marknad "Ungdom" Nästan vid ingången finns en grön pavelienchik, du hittar den inte i någon bås som säljer mejeriprodukter.
2 Marknad nära tunnelbanestationen Lesnaya i metallbehållare, jag kommer inte ihåg numret, men om du frågar kommer de att visa var Pereyaslovsky mjölk säljs
3. Marknad nära tunnelbanestationen Levoberezhnaya - containernummer 111.
Råd från mig själv - du måste komma före 13-00, de tar snabbt allt.

Ange "närvaro" för dessa poäng.

1 Marknad "Ungdom" Nästan vid ingången finns en grön pavelienchik, du hittar den inte i någon bås som säljer mejeriprodukter.
2 Marknad nära tunnelbanestationen Lesnaya i metallbehållare, jag kommer inte ihåg numret, men om du frågar kommer de att visa var Pereyaslovsky mjölk säljs
3. Marknad nära tunnelbanestationen Levoberezhnaya - containernummer 111.
Råd från mig själv - du måste komma före 13-00, de tar snabbt allt.

Är det till salu någonstans på rätt bank?

Jag vet att det inte finns mer. Jag frågade en försäljare på M. Levoberezhnaya i januari, hon sa till mig att de bara hade dessa poäng.

tacka

Är det till salu någonstans på rätt bank?

Om du är nära tunnelbanan Zhitomirskaya, finns det en Rodinniy-butik.Nästan alltid under den första halvan av dagen finns det denna kräm för 10 UAH. med kopeck för 450 ml. Det finns också ett paket på 200 ml.

Om du är nära tunnelbanan Zhitomirskaya, finns det en Rodinniy-butik. Nästan alltid under den första halvan av dagen finns det denna kräm för 10 UAH. med kopeck för 450 ml.

Det är där han är, paradiset ... Jag, glad som en elefant, från Dnepr "Prostokvashino" drog 33%, så de är 49 hryvnian per liter och 13 hryvnian med ett öre för ett 200 ml paket. Men jag vet nu att mina tidigare problem var relaterade till grädde. Idag, igen med glass baserad på creme brulee från torkning, i stället för kokt kondenserad mjölk, den vanliga, mjölk lite mer än normen, lämnades bitar kokt kondenserad mjölk i behållaren innan den frystes. Mycket lik Charlotte grädde.

Det är där han är, paradiset ... Jag, glad som en elefant, från Dnepr "Prostokvashino" drog 33%, så de är 49 hryvnian per liter och 13 hryvnian med ett öre för ett 200 ml paket.

Ja, kan du föreställa dig och bara 5 minuter hemifrån. Det roliga är att de finns där bredvid Prostokvashino på hyllan och tills jag var här (någonstans i ett annat ämne berömde Lilya) läste jag inte att de var super, då tittade jag misstänksamt på dem

[sorbet typ,]

Flickor! Detta är helt enkelt det mest enorma ämnet, multivolume. (y) Å ena sidan är det bara en klass, i detalj, å andra sidan är det svårt att övervinna det med ett slag. Jag läste 15 sidor och bestämde mig för att det var nödvändigt att gå vidare till praktiska övningar, särskilt eftersom vår klatronik faller under åtgärden - ta det, jag vill inte. Jag vill. Eller så kan du ställa en fråga direkt eller skicka mig till svaret. Här är grädde och ägg överallt, som huvudingrediens. Och om bara mjölk och inga ägg utan med bär, sorbet typ, nu kommer jordgubbarna att gå, lite senare hallon, körsbär är praktiskt taget frysta året runt, och alla bär är desamma. Jag har bara ett kontrakt med mig om kaloribegränsning. Var är grädden annars? (för att inte tala om priset) Kort sagt, om jag frågade något fel, bedömer du verkligen inte en amatör, dilettant, kvasi-specialist, suger, amatör, lekman, lekman. (betona nödvändigt).

Vi har denna fruktfavorit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Bara jag tar inte ett sortiment av frukt, men någon. Mest av allt gillade jag jordgubben. Körsbäret är inte särskilt bra, förmodligen var körsbäret inte särskilt bra - efter slipning med en mixer kändes korn från huden. Och idag gjorde jag det med blåbär, smaken, men konsistensen kräver justering "för dig själv." Men som alla andra recept.

[k.alena]

k.alena! Tack, jag kommer att ändra gräddfil för helt yoghurt för mig själv (jag stannade precis på den här 15 sidan)

[IRR]

IRR ! Jag gjorde det bara av yoghurt och bär (det finns en frys med en liten mängd socker) - det blev mycket bra. Yoghurten var gjord av äkta mjölk. Och när jag gjorde det från yoghurt i butik för ett prov är det inte heller dåligt, men jag hör alla konserveringsmedel och smakämnen.

Om du är nära tunnelbanan Zhitomirskaya, finns det en Rodinniy-butik. Nästan alltid under den första halvan av dagen finns det denna kräm för 10 UAH. med kopeck för 450 ml. Det finns också ett paket på 200 ml.

Vänligen orientera det, kommer det att ses nära tunnelbanans ingång?

Vänligen orientera det, kommer det att ses nära tunnelbanans ingång?

Gå ut från tunnelbanan från den första vagnens sida och till gatan. Semashko (detta är tvärs över Pobeda ave. Från Ekran-biografen). Du befinner dig nära bildandet av minibussar till Zhitomir (de kommer till vänster). Gå cirka 50 meter från Pobeda Avenue och omedelbart bakom denna rad med minibussar kommer det att finnas en asfaltväg till vänster som leder till butiken (ytterligare 100 meter längs denna stig). Det är en byggnad med 2 våningar i gul och grön färg. Förutom butiken har den också en sparbank, en matlagning och små butiker.
Om du inte förstår alls, skriv, skriv, jag kommer att försöka lägga ut kortet

Mycket begripligt. Tack så mycket

Jag älskar myntglass mycket. Jag vet om sirap, men de är kemi ... men har någon stött på alternativ för naturlig myntsirap / fyllmedel eller glass med mynta? Jag tänkte redan på naturlig eterisk olja, men jag är inte säker på hur den kommer att fungera vid låga temperaturer ...

Jag älskar också pistasch (från dolce giulia), men här är det troligtvis en naturlig version omöjlig ... och jag har inte stött på färdiga sirap ..

Jag älskar myntglass mycket. Jag vet om sirap, men de är kemi ... men har någon stött på alternativ för naturlig myntsirap / fyllmedel eller glass med mynta?

Hej alla! Jag gjorde glass med basilika, jag tror att om du följer samma princip kommer du inte ångra det. Men jag kan lägga upp receptet.
PY-SY i morgon översätter jag ett pistaschrecept från min bok

Här människor, jag hittade om användningen av agar-agar i glass
Rekommendationer för användning: Applicering av agar-agar vid glassproduktion:

Agar-agar hålls i 30 minuter i kallt vatten för svullnad (7-9 delar vatten tas för 1 del agar) och värms upp till 90-95 grader. Den resulterande 10% -iga lösningen införs i blandningen, vars temperatur är 60-65 ° C, under upphettningsperioden för efterföljande pastörisering; Du kan lägga agarlösningen till blandningen utan att förvärmas; Agar-agar kan sättas till en satspasteuriserare i torr form vid en blandningstemperatur av 50-60 ° C. Massfraktion av agar i fryst mjölk, grädde och glass - inte mindre än 0,3%; i frukt och bär, aromatisk - inte mindre än 0,7% eller i kombination med andra stabilisatorer.

Användningen av agar-agar vid produktion av vissa livsmedelsprodukter:

Agar-agar används som gelningsmedel för kött- och fiskgelé, gelé, puddingar samt produkter från grönsaker och frukt i en koncentration av 20 g / kg.

Vid beredning av vissa typer av ost används agar-agar både separat och i kombination med andra förtjockningsmedel i en mängd upp till 8 g / kg.

Rekommendationer för användning av livsmedelsagar för glassproduktion

Livsmedelsagar är en stabilisator som förbättrar strukturen och konsistensen hos glass och används som gelatin och bildar starka geléer i vattenlösningar, och agarens geleringsförmåga är högre än gelatins geleringsförmåga.

Agar binder en del av fritt vatten i blandningar, ökar deras viskositet och piskning och ökar spridningen av luftbubblor. Allt detta bidrar till bildandet av mindre iskristaller i glass, bättre bevarande av produktens ursprungliga struktur under lagring och ökar glassens motståndskraft mot smältning.

Ansökningsmetoder:

1. Agar förvaras i 30 minuter i kallt vatten för svullnad (9 delar vatten tas för 1 del agar) och upphettas till 90 - 95%. Den resulterande 10% -iga lösningen införs i blandningen, vars temperatur är 60 - 65 ° C, under upphettningsperioden för efterföljande pastörisering;

2. Du kan lägga agarlösningen till blandningen utan att förvärmas.

3. Agar kan tillsättas en satspasteuriserare i torr form vid en blandningstemperatur på 50 - 60 ° C.

Massfraktion av agar i fryst mjölk, grädde och glass - inte mindre än 0,3%; i frukt och bär, aromatisk - inte mindre än 0,7% eller i kombination med andra stabilisatorer.
________________________ ________________________ ___________
agar-agar kan ersättas med gelatin - jag gjorde glass av 20% grädde - det knakar, jag ska försöka lägga till gelatin, jag kommer att avregistrera vad som händer - det adsorberar (absorberar - korrigerar mig också)
Z. Y. Jag behöver fortfarande tina glass - jag glömde socker

Jag vill ha en enkel, lätt smak, utan kemiska tillsatser och med en minimal mängd socker.

God dag!
Snälla berätta för mig hur man gör glass med kokosmjölk på rätt sätt? Jag dricker vanligtvis inte mjölk.
Det finns 33% grädde, det finns kokosmjölk ... Jag försökte göra den i hälften igår, men den frös inte ... kanske den måste beredas på något sätt, är det mjölk?

Glassmakaren Kenwood IM200

Flickor! Förklara för mig, snälla, om sådant om agar
Om jag INTE värmer upp blandningen, det vill säga jag visper den kylda grädden med strösocker och till en glassmakare, hur lägger jag till agaren korrekt? Jag får det i de minsta dropparna och känner i glass
Jag gjorde det så här:
1. En tesked agar hälls över med kallt vatten i 30 minuter.
2. Kokt i MV och kyldes lite (det var flytande)
3. Slå en förpackning med 33% + 20% grädde med pulveriserat socker med en mixer och lägg till en tesked flytande agar i slutet av visningen.
Glassen smakade bra, men agarkornen var
Vem lägger till agar i den kalla blandningen, berätta hur du gör det ... eller jag vill ha det omöjliga

Jag skulle värma upp hela blandningen. Du kommer inte att kunna injicera agarlösningen i en separat kall blandning. Varför agar? För att binda vatten, och vad vi får, i en lösning av redan bunden vatten, introducerar du en annan del vatten (i grädde) som inte på något sätt är bunden och samtidigt svalnar kraftigt till gelningstemperaturen. Blandningen bör vara hel med gelningsmedlet.
Jag skulle säga enklare, glass på agar är, grovt sagt, det visar sig frusen gelé. Och inte en blandning av gelé med separat vispad grädde, som de försökte bryta, blanda tills den är jämn med en mixer eller en visp.
Förresten, ta en titt på beredningen av musslor. Jag tror inte det är vettigt att piska grädden separat. Ta den färdiga blandningen med alla ingredienser och vispa om du känner för att piska. det blir mer vettigt.

Förresten, varför inte värma upp det likadant? Något dåligt händer med maten, onödigt krångel? Eller någon annan anledning.

Åh, jag kom också ihåg det. Hur vi gör konstgjord röd kaviar. Vi lägger till en geleringslösning till fryst vegetabilisk olja. Och om inte smör utan grädde. Skillnaden är. Tja, då skulle vi ha tagit en mixer eller en visp och vad skulle ha hänt. Vi skulle ha smulat stora bitar gelé i små bitar, men eftersom de var bitar förblev de.

[Serg22]

Serg22 , tack!
Uppvärmning var inte alls en del av mina planer. Detta komplicerar processen betydligt både i tid och i onödiga gester (värma upp grädden, förbereda agaren separat, kombinera, sedan svalna till en idealisk låg temperatur, och min glassmakare är ganska svag, Klatronic)
Utan agar gör jag totalt tre steg: en förpackning grädde från kylen + sah. Vispa pulvret i en ismaskin i 20 minuter och överför till en frysbehållare. Allt.
Det enda jag skulle vilja är att glassen inte smälter så snabbt i skålarna. Men de som äter glassen försäkrade mig om att de var nöjda med allt, så jag bestämde mig för att ge upp detta företag.
Nu tänker jag bara var jag ska applicera agar

Och säg mig, vet någon hur bakad mjölk beter sig i glass? Från någonstans en vag misstanke om att något crembryous bör fås. Men det är det, teori, men vad är kulinarisk kemi och praxis? Kan jag lägga till det alls?

[Ernimel]

Ernimel, Jag tror att om du gillar smaken av bakad mjölk, kommer du också att gilla glass.
Min glass med crème brülles fungerade bra med tillsats av bränt socker.

Jag försökte göra glass med Kiwi ...... det visade sig vara en sällsynt otäck.
För det första inte söt och bitter ...
Kiwi är inte bra för glass ..

[Makhno]

Makhno och kan vara bitter på grund av fröna. Förmodligen krossade de kiwin med en mixer?