Ingredienser för att göra glass

Mjölk med vilket fettinnehåll är bättre att använda? leska
Krydderier i fabrikerna Kamis och Kotanyi
Rå ägg är läskiga. Hur kommer jag ut ur situationen förutom ett vattenbad? mish
Om råa ägg kolynusha
Hemlagad marknadskräm Andrei
Persimmon dopleta

[skrämmande är det faktum att nästan alla recept innehåller råa ägg]

: - \ Flickor, du kommer att läsa och bestämma att en glassmakare är det viktigaste i huset ...: (och jag kommer inte att mogna allt - tror jag - kommer det att bli slöseri med pengar och att maskinen står i hörnet med en dödvikt.? Jag skrämmande är det faktum att nästan alla recept innehåller råa ägg (och kvaliteten på butikerna väcker rättvisa tvivel), hur du förutom vattenbadet, som redan har skrivits, kommer ut ur situationen ...

SVAR:

Det finns många äggfria recept. Och glassen är utsökt. Jag kan inte ens säga vilken som smakar bättre: med eller utan ägg. Förutom glass kan du också göra sorbet. Ägg används inte i beredningen (i de flesta fall).

Om äggen. Jag tror att kyckling kan ersättas med vaktel. Det senare är, som ni vet, inte mottagliga för salmonell och kan säkert konsumeras råa.

["Krydda för kaffe och desserter" i bruket - Kamis]

Jag bakade våfflor igen idag och tillade "Krydda för kaffe och desserter" i bruket - Kamis... Det blev mycket gott! Mamma sa att när hon var liten såldes majspinnar som smakade exakt så.

Jo du ger! Och jag har inte ens sett en sådan krydda på Kamis, även om jag respekterar detta företag väldigt mycket! Jag ska nu leta efter en. Tack för tillägget

Anastasia, se till att titta, jag tror att du kommer att gilla det. Fortfarande utsökt, "vrid" den här kryddan på cappuccino eller kakaoskum etc.
Och förmodligen kommer hemlagad glass också att vara bra. Vänligen skriv om du försöker.

Ja, jag försöker redan hitta information om kryddor, så på kontoret. Kamis-webbplatsen säger att den här kryddan ger en utsökt smak till glass!
Tja, imorgon ska jag försöka hitta någonstans i närheten. Det är synd att det inte finns någon näbbdjur.

I Platypus finns det en Kotani-krydda. Även Melnichka. Barnet gillar att strö glass och jag är utsökt ovanpå kaffeskummet

Tacka! Jag tvivlar inte ens på att det är utsökt! Jag såg dessa malare. Men blandningen från Camis är intressant att det är en blandning. Jag skulle också vilja prova.

Mamma, men vi har inte sådana kvarnar och finns inte.
Finns det någon speciell choklad i chokladbruket?

Qween , ja nej, normalt, det är bara i granulat, det är lättare att slipa det.
Och idag köpte Kotani också en kanelsockerfabrik. Barnet malde sig omedelbart på handen - lukten! Jag älskar kaffe med choklad och kanel ...

Tjejer, länken är för beskrivning av fabriken Kamisova. Välsmakande skrivet, du måste titta i butikerna
🔗

Förblir ägg råa i glass?
I receptet från häftet för glassmakaren måste blandningen med ägg kokas ...

Ja, äggen förblir fuktiga. För säkerhet kan de ersättas med vaktel. Jag försökte göra glass där äggblandningen värmdes upp i ett vattenbad. Jag gillade inte den här glassen. Känner att den har tinats och sedan fryst. Väldigt liten. Kanske misslyckades detta recept. Men efter det vill jag inte experimentera med uppvärmning. Och det är inte ett faktum att uppvärmning desinficerar ägg.

+1. Jag tyckte inte heller om den hemlagade glassen med temperaturbehandlade ägg alls. Smaken är inte alls densamma. Jag gör det på egen risk och riskerar med rå.

[vilken mjölk är bättre att ta? Vad är fettinnehållet?]

OCH vilken mjölk är bättre att ta? Vad är fettinnehållet?

SVAR:

Jag tar den vanligaste mjölken, steriliserad, från en påse, 3,2%. Vanligtvis är det "Hus i byn".

Jag vet bara inte om det är sant eller inte, men de säger att den här mjölken är gjord av mjölkpulver. Det är bara det att när vi försökte göra glass i vår maskin för enda gången, så visade sig en liter mjölk vara en boll, som väger cirka 50 g. och till min förvåning simmade han i en halv liter vatten som släpptes ut från mjölken. Jag kommer inte att säga exakt vilken mjölk det var, men enligt min mening samma hus i byn

[ägg - jag är rädd för rå]

Hur man hanterar ägg - jag är rädd för rå, du vet aldrig vad, kan ersätta vaktel?

SVAR:

Naturligtvis är det bättre att ersätta kycklingägg med vaktelägg.

Tacka! Jag ska prova med ägg!

Zubastik , Jag vill varna dig, glass där ägg tillagas är inte gott för mig. Kanske var receptet helt enkelt inte framgångsrikt, men efter det kontaktade jag inte längre sådana recept. Sundae från Anastasia testad. Prova först och experimentera sedan med det.
Lycka till, vi håller näven åt dig.

Och i allmänhet kamrater! Innan jag köpte glass tänkte jag aldrig på hur skadlig den är, själva glassen. Detta är hur mycket kolesterol som finns per 100 g. om fasta ägg, äggulor och grädde. Själv tillåter jag inte ens mjölk att överstiga 1,5% i vardagen på grund av högt kolesterol, men här är det!

[Andrei]

Detta är hur mycket kolesterol som finns per 100 g. om fasta ägg, äggulor och grädde. Själv tillåter jag inte ens mjölk att överstiga 1,5% i vardagen på grund av högt kolesterol, men här är det!

Hålla med. Men trots allt äter vi det inte varje dag, och ändå är hemlagad glass mindre skadlig i sin naturlighet än köpt glass, där allt kolesterol också tillsätts med någon kemi i form av smakämnen, förtjockningsmedel, stabilisatorer etc. Och kolesterol i bulk finns också i kakor, kakor och till och med, i vissa korvvarianter, och även i ister är det förmodligen 100% - allt detta är mestadels mat inte för varje dag, men många är mycket älskade likadana och har rätt att existera med hälsoförbehåll. Förresten, jag älskar också mjölk med låg fetthalt, men inte på grund av kolesterol, men för att ju lägre fettinnehåll i mjölkprodukten, desto bättre absorberas kalcium från den.
Andrei
Försök ändå att göra glass med 33% fett eller högre vispgrädde. Jag gillade det inte alls med 10% och till och med med 22%, men med 33% var det en helt annan sak. Jag garanterar att det kommer att frysa precis framför våra ögon, det kommer att vara gott och det smälter långsamt. Med en glass enligt mitt recept gör vi iskaffe i varmt kaffe och det smälter inte snabbt.

Förresten, jag älskar också mjölk med låg fetthalt, men inte på grund av kolesterol, men för att ju lägre fettinnehåll i mjölkprodukten, desto bättre absorberas kalcium från den.

Jag visste inte det! Jag tänkte tvärtom, ju mindre fet mjölk, desto mindre kalcium innehåller den. Även om det naturligtvis inte finns någon logik här.

Jag visste inte det! Jag tänkte tvärtom, ju mindre fet mjölk, desto mindre kalcium innehåller den. Även om det naturligtvis inte finns någon logik här.

Som jämförelse kan du försöka göra keso (protein + kalcium) från 2 påsar med olika fettinnehåll, från en påse på 2,5 blir den mycket mer än 3,5%, och från den andra är mer vassle fetare, avslöjades det empiriskt är vi nu fetare mjölk om vi tar sällan och bara för te

[Zubastik]

Och i allmänhet kamrater! Innan jag köpte glass tänkte jag aldrig på hur skadlig den är, själva glassen. Detta är hur mycket kolesterol som finns per 100 g. om fasta ägg, äggulor och grädde. Själv tillåter jag inte ens mjölk att överstiga 1,5% i vardagen på grund av högt kolesterol, men här är det!

Zubastik så att du har råd med en god tid med sport är vänner. Skönheten i hemlagad glass är också att kolesterolet i grädden utsöndras från kroppen. Och läs kompositionen för den köpta. Några eldfasta fetter. Sådant kolesterol kan inte avlägsnas varken med hjälp av sport eller med hjälp av läkemedel. Så gå med i ismakarna.

[Zubastik]

Zubastik så att du har råd med en god tid med sport är vänner.

Mitt kolesterol är mycket högre än normalt, ingen sport hjälper och kost.
Och hon skickade sin vän för att passera lipidspektrumet, tunt, ta hand om sig själv och näring, så också kolesterol går i skala. Från vad och varför är det inte klart.
Du måste äta omega-3-fettsyror för att åtminstone hålla dina goda kolesterolnivåer normala. Just nu har jag beställt lecitin, jag väntar på att det ska komma. Och sedan, om du inte använder dem, inte spela sport och inte gå i bastun, kallas ateroskleros.
Ledsen för off.

[Rekommendationer för användning av matagar för glassproduktion]

Jag sökte, sökte och fick reda på det. Och om Agar och om glass

Rekommendationer för användning av matagar för glassproduktion
Livsmedelsagar är en stabilisator som förbättrar glassens struktur och konsistens och används som gelatin och bildar starka geléer i vattenlösningar, och agarens gelningsförmåga är högre än gelatins.

Agar binder en del av det fria vattnet i blandningar, ökar deras viskositet och piskning och ökar spridningen av luftbubblor. Allt detta bidrar till bildandet av mindre iskristaller i glass, bättre bevarande av produktens ursprungliga struktur under lagring och ökar glassens motståndskraft mot smältning.

Ansökningsmetoder:

1. Agar förvaras i 30 minuter i kallt vatten för svullnad (9 delar vatten tas för 1 del agar) och upphettas till 90 - 95%. Den resulterande 10% -iga lösningen införs i blandningen, vars temperatur är 60 - 65 ° C, under upphettningsperioden för efterföljande pastörisering;

2. Du kan lägga agarlösningen till blandningen utan att förvärmas.

3. Agar kan tillsättas en satspasteuriserare i torr form vid en blandningstemperatur på 50 - 60 ° C.

Massfraktion av agar i fryst mjölk, grädde och glass - inte mindre än 0,3%; i frukt och bär, aromatisk - inte mindre än 0,7% eller i kombination med andra stabilisatorer.

[Andrei]

AndreiBor du i Kiev?
köpa hemlagad god grädde på marknaden... Jag gör glass av dessa. Fram till dess visar det sig utsökt - inga ord. I min barndom, i allmänhet (!), Åt jag inte glass, och nu äter jag av i alla år, och med ett snällt ord Anastasia Jag kommer ihåg.

Qween, ja, jag bor i Kiev
Säljer de grädde i basaren? Hemlagad gräddfil, ja, den är som grädde, men ofta sur.
Jag kommer att fråga hur tiden kommer att bli, den har redan blivit intressant

Ja de säljer "hemlagad" och grädde och mjölk och gräddfil, men om du såg hur, med vilka händer och i vilka rätter de gör allt, skulle du ha kringgått alla dessa hemlagade saker och aldrig köpt det!

Exempel ett: en vän köpte hemlagad mjölk från en bondekvinna i mer än ett år - det är gott! Och sedan hamnade hon på något sätt där hon bodde och hon fick höra att hennes ko var sjuk med leukocytos och det verkar som att dricka sådan mjölk och dess derivat i allmänhet är kontraindicerad! Sådana nötkreatur dödas, men de använder det inte själva, och de förgiftar fortfarande andra!
Exempel två: Min mamma och jag vilade ofta i Karpaterna. Vi hyrde en hydda från byborna och bodde i en månad på sommaren, där med ägarna, där utan. Och de såg hur de gjorde denna gräddfil. En behållare med mjölk sänks ner i en brunn med kallt vatten och gräddfil samlas gradvis. Men det viktigaste är hur de sprang dit i tur och ordning och åt denna gräddfil från en vanlig burk: antingen med fingrarna eller med någon slags smutsig sked som slickades tio gånger (och de var inte särskilt rena)! Fu! Och hur de gjorde ostmassan och med vilken gasväv! Ma såg det eftersom hon aldrig köpte något hemlagat igen! Låt inte så naturligt lagra, men åtminstone genomgår bearbetning.
Och hur kan du köpa! Du vet inte om djuret är friskt eller inte. Du vet inte om djurets ägare är friska, för ofta kommer alla typer av undernäring från en persons bord i kosten. Och hur orena de är i byn (inte alla, naturligtvis, men många)! Jag såg själv vilken typ av disk de har, hur och med vilket vatten de tvättar dem och hur rena de själva är! Tänk dig att hemma den gamla kvinnan som säljer gräddfil,om gamla stadskvinnor som har alla civilisationens välsignelser tillåter sig en srach i en lägenhet och en stank på sina kroppar?

Andrei , ZHIRULKA Utan att gå in på detaljer kommer jag att säga att jag är mer än säker på kvaliteten på de mejeriprodukter jag köper. Och om jag plötsligt inte kunde hämta mjölken där, kommer jag aldrig att köpa den någon annanstans.
Självklart, om du inte är säker på kvaliteten, ska du inte ens ta den gratis, det här är dina familjers hälsa.

ZHIRULKAJag håller också med dig. Förutom ägarnas orenlighet måste det också finnas ett friskt djur. Mjölk måste testas innan den säljs.

[E]

På bekostnad av ingredienserna för att göra glass.
På Pekarsky House gav de mig en smak av Kamels torra blandning för glass. fördelarna beskrivs i anteckningen, man kan bara beundra, men ärligt talat listas alla (eller inte alla) Eshki. Slutsats: Jag gjorde det, jag har en chokladblandning. I "Salta-3" förblev detta fortfarande en flytande blandning, men i "Klatronic" glassmakaren visade det sig. Men till slut fick jag smaken av glass i ett glas (som "Furor", för de som bor i Ukraina, kanske de försökte det). Nyligen skrev jag att förra sommaren ville jag absolut inte äta glass, så jag förstod äntligen varför. Jag är så van vid de produkter som jag har gjort i mina egna händer att jag inte tål dessa Echocker, särskilt när de känns så. Så i mitt ansikte har glasstillverkare tappat en, ingen lögn - vi är fyra i familjen, kundköpare.

Kamrater, hur många gram skedar behöver du lägga agar-agar i glass (cirka 800 ml)? Jag lade in en bra nypa, men det verkar för mig att det inte räckte. (kanske för att jag var för lat för att "koka" den, men jag hällde kokande vatten över den)
Jag gjorde apelsinis med grädde - det blev super! (tyvärr tog jag inte en bild av min första glass) Morjo med agar smälte verkligen inte snabbt.

Kamrater, hur många gram skedar behöver du lägga agar-agar i glass (cirka 800 ml)? Jag lade in en bra nypa, men det verkar för mig att det inte räckte. (kanske för att jag var för lat för att "koka" den, men jag hällde kokande vatten över den)
Jag gjorde apelsinis med grädde - det blev super! (tyvärr tog jag ingen bild av min första glass) Morgeo med agar smälte verkligen inte snabbt.

Tillämpning av agar-agar vid glassproduktion:
Agar-agar förvaras i 30 minuter i kallt vatten för svullnad (7-9 delar vatten tas för 1 del agar) och upphettas till 90-95 grader. Den resulterande 10% -iga lösningen införs i blandningen, vars temperatur är 60-65 ° C, under upphettningsperioden för efterföljande pastörisering; Du kan lägga agarlösningen till blandningen utan att förvärmas; Agar-agar kan sättas till en satspasteuriserare i torr form vid en blandningstemperatur på 50-60 ° C. Massfraktion av agar i fryst mjölk, grädde och glass - inte mindre än 0,3%; i frukt och bär, aromatisk - inte mindre än 0,7% eller i kombination med andra stabilisatorer.

Kamrater, hur många gram skedar behöver du för att lägga agar-agar i glass (cirka 800 ml)? Jag lade in en bra nypa, men det verkar för mig att det inte räckte. (kanske för att jag var för lat för att "koka" den, men jag hällde kokande vatten över den)

Jag tror att det är just på grund av detta. Agar-agar behöver fortfarande värmas upp, men det räcker inte att hälla kokande vatten över det.

[Agar-agar]

Användningen av agar-agar vid glassproduktion: ..............

Jag vet allt detta - jag läste det, men för mig mer specifikt - inte i%, för att inte sitta och räkna - om bara någon från sin egen erfarenhet sa hur mycket agar han lade in!

Och förresten, jag hittade något annat om honom:
"Agar-agar olöslig i kallt vatten. Den löses helt upp endast vid temperaturer från 95 till 100 grader. Den heta lösningen är klar och begränsad viskös. När det kyls till temperaturer på 35-40 grader blir det en ren och stark gel, som är termo-reversibel. Vid uppvärmning till 85-95 grader blir det åter en flytande lösning som återigen förvandlas till en gel vid 35-40 grader. "

Det visar sig att det är värdelöst att helt enkelt "tillsätta blandningen utan förvärmning" (som citerats ovan).

Jag gjorde en protein vaniljsås enligt Tortyzhka recept, men inte för 6 ägg, men för 3. Agar satte 0,5 tsk. Det vill säga agaren kokades som förväntat. Cirka 80% av grädden lämnades oanvänd och jag gjorde glass av den. Idén att använda kvarvarande kräm tillhör foxtrader, för vilken tack vare henne. Jag tillsatte saften av 2 apelsiner och 20% grädde på ögat. Från den här glassen visade det sig två gånger mindre än jag brukar göra. Det vill säga om jag gjorde en full hink, så föll 0,8 tsk agar på den. Jag lägger glass med och utan agar i olika skålar. Det smälte överallt detsamma. Jag tror att det är ingen mening att bry sig om honom.

Tjejer, jag hörde att gelatin läggs i glass och sorbet inte så att det smälter långsammare eller håller formen bättre, utan för att bättre binda ingrediensernas partiklar och bekämpa iskristaller, vilket förhindrar att de bildas i en stor mängd. .. För mig är det ganska relevant att när det gäller sorbet och vanlig glass med mjölk och grädde. Jag gjorde den vanliga smörkrämen, eftersom vi sålde för 10 kopeck :-) Så det finns verkligen många kristaller i den. Jag tyckte inte mycket om det. Det var nödvändigt att försöka tillsätta gelatin i det skedet. Du behöver bara veta proportionerna, annars blir det ingen skillnad.

Det var nödvändigt att försöka tillsätta gelatin i det skedet. Du behöver bara veta proportionerna, annars blir det ingen skillnad.

Titta noga med gelatin, annars ville jag på något sätt göra naturlig gelé av färsk apelsinjuice med gelatin. Slutsatsen: smaken av gelé med gelatin är pretentiös - gelatinet rullar fortfarande bara på kyla - där stör den "spysyfa" smaken inte för mycket. Jag experimenterar inte med gelatin längre och köpte därför en agarchica speciellt för dessertändamål!

Men för mig har agar en specifik lukt.

[foxtrader]

foxtrader , det är helt säkert att agarplattor har en specifik lukt. Och sedan är jag van vid att maskera.
Och jag hoppas få en ny, i pulver, och testa den snart. Luktar han också alger?

[Qween]

Qween, Jag har aldrig sett i posterna. Jag har det i pulver. Har en lukt.

Jag har också agarpulver tillverkat i Chile, klass 900. Jag märkte inte lukten. Varken marmelad eller vaniljsås.

Jag har också agarpulver tillverkat i Chile, klass 900. Jag märkte inte lukten. Varken marmelad eller vaniljsås.

Likaså!

[det finns ingen bondkräm, men i butiken tittade jag på vispgrädans sammansättning, blev förskräckt och lämnade den på hyllan.]

Hurra-ah-ah !!!!
Acceptera! I sällskap med glasstillverkare finns det en till: den första upplevelsen med popsicles (recept från Anastasia) visade sig vara framgångsrik och super smaklig
Nästa i raden är glassen (även från Anastasia) från sidan 13, men för tillfället det finns ingen bondkräm, men i butiken tittade jag på vispgrädans sammansättning, blev förskräckt och lämnade den på hyllan.
Det finns ingen glassmakare, men allt fungerade bra med handtagen (mixer).
Och sedan "Ostap led": sökandet efter ett våffeljärn börjar, för min gamla sovjetiska brände ut för länge sedan, och jag vill ha glass i påsar och glas

Umka, naturligtvis accepterar vi! Tack så mycket för din feedback om receptet! Jag är mycket nöjd med att du gillade det! Berätta för mig, vad förvirrade dig i butikskrämen, som om det inte finns något i kompositionen förutom själva grädden? Har du snubblat på vegetabilisk grädde? Jag är i butikerna och gör-Valeo, Petmol - jag gillar det verkligen. Och om våffeljärnet - leta efter ett våffeljärn från Chelyabinsk i din stad - Slastena - det är för tunna våfflor.

Anastasia, jag bor i Odessa, det är därför gräddproducenterna är olika. Och hon kom inte ens ihåg kompositionen, men definitivt inte bara grädde!

Umka Jag gjorde till en början också glass manuellt och köpte senare en glassmaskin.
Vi väntar på mästerverk.

Umka , titta inte på "vispgrädde" - det här är en "mjölk-grönsaksprodukt". Den innehåller ingenting annat än kemi ... Var uppmärksam på Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Krämen bör inte innehålla annat än själva grädden.

Och här är kompositionen av "vispgrädden": "vatten, hydrerat vegetabiliskt fett 25%, socker 12%, mjölkprotein, emulgeringsmedel, stabilisatorer, naturlig vaniljkrämsmak, livsmedelsfärgning. "- vi behöver det inte !!!

Mamma, tack, jag kommer att ta hand om stormarknaderna, men igår kom inget anständigt, som "Prostokvashino", och det var för sent för marknaden.
Det finns 10% grädde, jag försöker med dem, även om jag tycker att detta fettinnehåll är för litet

Umka, överför inte grädden. 10% kommer inte att slå upp under några omständigheter. Även 22% "av egen fri vilja" är osannolikt. Vispning kräver 30-35%. Det finns förtjockningsmedel för vispning av 20% grädde, men de är inte heller naturliga ... Så leta efter bra feta. Finsk grädde, jag tror att du har det.

Umka, det finns grädde 33% "Till din hälsa" - till exempel i marskalk i mejeriavdelningen tog jag upprepade gånger

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
flickor, tack alla. Jag förstod om grädden, jag kommer att söka och experimentera, men senare är tyvärr antiangin mer relevant för mig nu

Ta igen sig!

Förresten, jag ville notera att en fet krämig glass är ett bra förebyggande mot halsont! Naturligtvis, när du blir bättre.

Umka, Ta igen sig! Tillotama har helt rätt, en fet krämig glass under ont i halsen - Lindrar ont i halsen, det blir mycket lättare att leva. Men i en rimlig storlek, förstås

[var ska jag placera denna serie proteiner]

Tja ... äntligen tog jag mig ihop och lanserade Clatronic glassmakare. Gjorde en blandning baserad på "Real Glass" med matlagning.
nu tänker jag var ska jag placera denna serie proteiner, har jag bara äggula för en bulle med vallmofrön, majonnäs och nu glass?

På marängen !!! 🔗

Ja, jag vet det på marängen. Hur länge måste jag baka den?! Och jag lovade också min man med en Kiev-tårta (jag har redan proteiner, förmodligen under en liter, men mina händer når fortfarande inte).
Jag behöver fortfarande kassera N-kg sylt med riven pajer. Och männen ropar redan att jag kommer att be dem att använda för mycket sött

Om det är för mycket föreslår jag följande alternativ för att använda proteiner (jag gör det alltid efter påsk):
1. Proteinomeletter, för försäkring och färg lägger jag till 1 ägg. Resten är proteiner.
2. Jag gör också smet bara av proteiner.
3. Jag lägger till potatispannkakor (potatispannkakor, pannkakor)
Lejonparten av mina proteiner går till Mascarpone Merengo-rulle (men det här är redan en söt maträtt).

Lilya, tack! Och var är receptet på rullen gömd?

Här är receptet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Använd vanilj försiktigt !!! Om du inte beräknar den blir glassen mycket bitter och sedan är halsen mycket kittlande och bitter efter den !!! Kort sagt, kasserade produkter! Jag kastade ut min andra valross, det var som en mycket "vanilj" vanilj!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, korrekt varning. Bättre att använda vaniljssocker istället för vanilj. Vanillin är väldigt svår att dosera (bokstavligen "vid knivspetsen"). Jag hittar ofta i recept "1 dospåse vanillin"- författarna skriver utan att tveka, utan att skilja mellan socker och ren vanillin, och resultaten är lämpliga

Och vidare. Ren vanillin löser sig inte bra (enligt teknik, så vitt jag kommer ihåg, måste det lösas upp i alkohol). Vaniljesocker är lättare att dosera och lättare att lösa.

[vanillin]

....... Jag hittar ofta i recept "1 dospåse vanillin"- författarna skriver utan att tveka, utan att skilja mellan socker och ren vanillin, och resultaten är lämpliga

A ha! så jag hällde receptet (ja, jag kommer att spara på min älskade!), även om jag visste att detta inte var socker och det behövdes lite! Och om den gamla kvinnan händer ... hehe

A ha! så jag hällde receptet (ja, jag kommer att spara på min älskade!), även om jag visste att detta inte var socker och det behövdes lite! Och om den gamla kvinnan händer ... hehe

Shaw, två gånger?!

Och varför slänga produkten? Du tar en fjärdedel (eller hur många gånger överskrids dosen?) Och använder den som ett koncentrat till en ny portion ren glass.

Kasta bara inte tofflor på mig

Jag använder också ständigt vaniljsocker och enligt receptet där de skriver vanillin ger jag ständigt 1 påse vaniljsocker.

Vanillin (vanilj) - färglösa nålkristaller med vaniljlukt. Vanillinformel är C8H8O3. Den innehåller funktionella grupper som aldehyd, eter och fenol. Vanillin finns som en glykosid i frukt och är huvudkomponenten i vaniljextrakt. Det används främst syntetiskt som smakämne i livsmedels-, parfym- och läkemedelsindustrin.

Hittade också användningen av de dyrare, men med en starkare lukt, etyl vanillin. Den skiljer sig från vanillin genom närvaron av en etoxigrupp (-O-CH2CH3) istället för en metoxigrupp (-O-CH3).

Naturligt vaniljekstrakt är en blandning av hundratals föreningar, konstgjord och mestadels ren substans. På grund av bristen och höga kostnader för naturligt vanillin har man hittat sätt för dess syntes från mer tillgängliga komponenter. Historiskt sett var den första syntesen från guaiacol. För närvarande syntetiseras den från både guaiacol och lignin, en beståndsdel av trä och en biprodukt från massa- och pappersindustrin. Ligninbaserat vanillin har en rik arom på grund av förekomsten av apocininföroreningar.

Och varför slänga produkten? Du tar en fjärdedel (eller hur många gånger överskrids dosen?) Och använder den som ett koncentrat till en ny portion ren glass.

Det är bara att en sådan eftersmak var äckligt bitter att jag bara tänkte kasta ut den!

använder någon vanilj i skida och vad gör du med den? Och då tål min kropp inte syntetiskt vanillin.

använder någon vanilj i skida och vad gör du med den? Och då tål min kropp inte syntetiskt vanillin.

Det enklaste är att köpa en vaniljstång, lägga den i en glasburk och strö strösocker ovanpå. Banken är bra att stänga. Första gången infunderas i 7-10 dagar. Allt. Här är vaniljssocker till dig. Och naturligt! Och podden har sittat i banken i ett år. Socker slutar - jag häller en ny, ett helt år - fortfarande på en pod

Ett annat alternativ. Om du bakar något. Sedan skär vi skida i halva, skrapa de svarta frön ur den - det är i degen. Och resten av skalet - i en burk socker

Exakt, jag kommer ihåg att min mamma sa till mig att en gång fanns inget vaniljsocker och i maj gjorde min mormor samma sak som V i en burk.

I gamla recept (glass och krämer) skrapas fröna från bögen till en grädde och själva bögen (eller en del av den) kokas i mjölk. Om du är intresserad kommer jag att försöka hitta lämpliga recept och lägga upp dem i sin helhet.

Flickor, hela tiden vill jag säga och jag glömmer: i sovjetiska tider behandlades vi med pulver för att göra en glass. Det liknar mjölkpulver. Så ingen (sovjetglass) var gjord av grädde och ägg.

Samtidigt tog pappa torrglass (choklad och vanilj) "från utlandet" i påsar som gelé. Det var nödvändigt att späda påsen med mjölk och frysa den.
Glassen var utsökt. Kanske även nu har de "borgerliga" det, men jag kommer inte att köpa det.

Samtidigt tog pappa torrglass (choklad och vanilj) "från utlandet" i påsar som gelé. Det var nödvändigt att späda påsen med mjölk och frysa den.
Glassen var utsökt. Kanske även nu har de "borgerliga" det, men jag kommer inte att köpa det.

Det finns inga ägg i GOST-receptet för glass. Det finns bara mjölk, grädde, socker och stärkelse. Förresten, häromdagen skulpterade jag något så här (grädde 33%, grädde 10%, kondenserad mjölk och stärkelse), det blev väldigt lika (bara jag gick igenom med kondenserad mjölk, det blev för sött).

Och när det gäller torrglass i påsar - min svärdotter för några år sedan gjorde definitivt en tårta från sådan glass till sin sons födelsedag. Så du kan söka med oss, nästan säkert kommer det att finnas.

Qween, jag tror att det här är från barndomen när det var lite av allt - även pulvret verkade gott.

Nyligen deltog jag i en presentation av glassmakare från italienare och provade glass från en torr blandning. Mycket viskös krämig ... För min smak är detta inte glass utan frusen grädde som lämnar mycket att önska att smaka på.Och så säljs blandningarna ...

[Rina72]

Rina72 , ja, jag vet att den sovjetiska glassen är utan ägg, vi gör det bara här med ägg, så jag "antydde" om det.

Tillotama , ja. I barndomen verkade allt utomlands nonsens vara något magiskt.

[Qween]

QweenSåvitt jag förstår går ägg som förtjockningsmedel. Jag gjorde den första glassen - "sundae" med äggulor. Jag smakar för ägg, det ser för mycket ut som vaniljsås, bara fryst. Och i en ganska gammal kokbok för hemlagad glass anges stärkelse, gelatin och agar (även mjöl flimmer) som möjliga förtjockningsmedel. Jag förberedde den andra glassen - själva saken (men som jag skrev saknade jag mängden kondenserad mjölk). Så jag tror, ​​varför är människor inte nöjda med samma stärkelse eller vetemjöl?

[Rina72]

Rina72 , Jag märkte att glass med ägg inte sprids lika mycket vid upptining. Och jag gillar inte glass med ägg som har genomgått värmebehandling, eftersom äggets smak är mycket uttalad.

[Rina72]

Rina72 Tack för stärkelseidén! Eftersom äggen i glassen är hemskt irriterande också! Och bryggde du grädde med stärkelse? gelé - glass gyyyy

[Tillotama]

TillotamaJag skriver bara in texten från kokboken senare. Mängden stärkelse är cirka 10 gram per 1 kg glass (jag säger inte säkert nu, men beställningen handlar om följande). Jag kokade grädde, hällde en blandning av mjölk, kondenserad mjölk och stärkelse i dem och kokade blandningen också.

Flickor, jag köpte färsk mynta och jag undrar om jag kan fylla den i glass
Det verkar som om jag träffade någonstans. Eller förvirrar jag något?