Ingredienser för att göra glass

Och jag vill avsluta detta glasstema till slutet. Jag skulle tvätta disken nu och titta på kylskåpet och dess frys snöflingor. Vi har nu ganska kraftfulla kylskåp, -18 och lägre. Så det var inte förgäves att jag skrev om mängden lakros, fettinnehåll och så vidare. Jag tror att när vi fryser i frysar, fryser vi det helt enkelt. Jag tvivlar inte på att temperaturen är högre hos glassmaskinen. Jag gör det nästa gång, jag sätter en termometer där inne.

Jag lägger till mer. Glassmakaren vänder blandningen, mättar den med luft, blandningen ska motstå omrörning även med ett litet minus. Det är vad en stabilisator är för. Då blir blandningen plast och luftbubblorna blir små. Som om att gnugga blandningen. En kombination av fett, socker och stabilisator. Vi tar bort stabilisatorn. Vad händer. Blandningen är flytande. Mättnad med stora luftbubblor, is. Sänker temperaturen. Vi tittar på hur det blandas där och det är flytande. Vi fortsätter att frysa, men det är fortfarande flytande. Återigen sänker vi blandningstemperaturen och sänker den hela vägen, så långt som kylen i skålen eller kraften i hemmets frys håller. Det visar sig skräp.
Det vill säga att densiteten inte bör ges av frost utan av frost i kombination med en stabilisator.

[Serg22]

Serg22 Jag köpte grädde, nu kommer jag att läsa igenom dina råd, ställa in länge

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Jag är så tacksam till er för länken. Jag stötte på rent av en slump, läste det utan ägg och riskerade att göra det. Jag kan inte hitta ord hur glad jag är över att allt lyckades, att smaken av barndomen verkligen blev. Familjen kollade också på det, alla är glada och jag är nog mest, som jag redan hade hoppats på. Jag gjorde bara en anteckning till mig själv. Innan du lägger den i glassmaskinen måste du svalna den så bra, det verkar för mig att kylskåpet inte är rätt, det är bättre i frysen, eftersom det störde 30 minuter, och tyvärr räckte det för glassmakaren tina helt och naturligtvis är kylprocessen över. För att spara tid och få resultatet rekommenderas därför att kyla blandningen i god tid.
Tack alla för din hjälp!

Oroande nog kräver många glassrecept äggulor. Och sedan sena sovjetiska tider har det blivit en praxis i vårt land att inte äta råa ägg. Att undvika, som de säger

Oroande nog kräver många glassrecept äggulor. Och sedan sena sovjetiska tider har det blivit en praxis i vårt land att inte äta råa ägg. Att undvika, som de säger

I själva verket är det bättre, naturligtvis, inte rå, och för att undvika problem, och för det andra, när vi brygger äggula blandningen, får vi en krämig massa, eftersom jag inte lägger till råa äggulor till glass.

för det andra, när vi brygger äggula blandningen får vi en krämig massa

Och beskrivs processen för att brygga och ta emot på forumet?
Även när det gäller kokande ägg rekommenderar salmonellosexperter att göra detta i minst 10 minuter.

Och beskrivs processen för att brygga och ta emot på forumet?

Ja, många recept beskrivs, här åtminstone härCikoria Glass i Glass 3811 Glass Maker

[på]

Oroande nog kräver många glassrecept äggulor. Och sedan sena sovjetiska tider har det blivit en praxis i vårt land att inte äta råa ägg. Att undvika, som de säger

Jag riskerar. Jag använder det när det behövs, och rå också. Med ett ändringsförslag. Jag tar ägg hela tiden vid samma tidpunkt, från samma producent. Webbplatsen valdes genom en lång testprocess.
Förresten. På samma gång. För fisk, en sådan punkt i env.påge vårt finns också. "Böneplats".Jag var fortfarande liten, när jag gick på en musikskola i Khimki, fanns det redan fiskhandel där. Och jag minns regelbundet att jag fick ett uppdrag där och köpte det. Så de har varit där redan i 50 år - länge. Och de senaste åren har de bokstavligen sida vid sida öppnat vackra fiskavdelningar och med ett pris bara lite högre ... Så i den gamla punkten, som alltid, finns det en kö, och i nya butiker är det tystnad. De har handlat i sex månader och är stängda. Rykte .... Folket känner till sina bra platser. Här är jag fortfarande. Från Zelik, vare sig från Skhodnya - men endast för fisk i Khimki. Där.

[Men i vaktelägg, som i andra fjäderfäägg, kan Salmonella enteritidis hittas - en av de viktigaste patogenerna som orsakar en allvarlig kurs av livsmedelsburna sjukdomar hos människor.]

Därför använder jag vaktel. Vaktlar har en högre kroppstemperatur än andra fåglar, så de blir inte sjuka av den typ av salmonella som är farlig för människor. 10 vaktelägg är cirka 3 kycklingägg.

Jag håller helt med om att Wikipedia inte är en auktoritet och att det ofta finns mycket absurt och felaktigt, men ändå:

Det vanliga uttalandet att äta rå vaktelägg inte är farligt, eftersom vaktlar inte får salmonellos på grund av hög kroppstemperatur, är felaktig. Vaktlar kan vara sjuka med pulloros (en sjukdom från gruppen salmonellos, för vilken kycklingar, kalkoner, fasaner, pärlhöns också är mottagliga) orsakade av Salmonella pullorum och S. gallinarum. Hos människor orsakar dessa bakterier i sällsynta fall milda matburna infektioner. Men i vaktelägg, som i andra fjäderfäägg, kan Salmonella enteritidis hittas - en av de viktigaste patogenerna som orsakar en allvarlig kurs av livsmedelsburna sjukdomar hos människor..

Jag är väldigt ledsen, men kan vi återvända till frågan om inköp och drift av glasstillverkare?
Och om vi inte har ett särskilt ämne om farorna med att använda ägg, gå åtminstone till ämnet om ingredienser

Och om vi inte har ett särskilt ämne om farorna med att använda ägg

Separerat

Separerat

Jo, här kommer en annan referens Och det finns flera meddelanden som följer. Med glassingredienser. Bara här borde de enligt min mening inte översättas. De passar bra in i det ämnet. Sådan är, vet du, raskoryak visade sig.

I ämnet om majonnäs sa jag till dig hur du skyddar dig genom att hålla ett ägg i varmt vatten, jag kommer inte hitta det Endast om proteinet inte behövs utan bara äggula

Och jag gjorde det nyligen med persimmon. Väldigt gott.

Det finns faktiskt många persimmoner på marknaden nu. Vi måste snarast gå till marknaden, kanske kan något annat köpas utan frost.

Och jag har frysta druvor och äpplen.

Överdriv inte med persimmon - det kan bilda en bezoarsten i magen.

Överdriv inte med persimmon - det kan bilda en bezoarsten i magen.

Åh, jag önskar att jag inte hade läst den, min favoritfrukt. nu ska jag inte äta så hänsynslöst.

Vilken typ av skräck?

bara i boken om Harry Potter hörde om detta ... bestämde att bara en magisk sten

Jag rekommenderar inte att titta på videon ... 🔗

Här är vad WIKIPEDIA skriver om bezoars:

Enligt klassificeringen (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969) kan magsäcken och tarmarna hos människor delas in i följande grupper:

1. Trichobezoars eller hårbollar. Bildas på grund av intag av hår. Det är övervägande vanligt hos kvinnor och flickor som har vana att tugga håret, oftare hos personer med psykiska patologier. Möjlig professionell karaktär av att svälja hår (frisörer, borstarbetare).

2. Fytobezoars eller växtbaserade bezoars. De uppstår i magen som ett resultat av att äta stora mängder persimon, vilda päron, pinjenötter och ett antal andra växtprodukter. Deras bas är vegetabilisk fiber.

3. Stibo (sebo) bezoars - bezoars av animaliskt ursprung. De uppstår i magen under påverkan av kallt vatten efter att ha tagit en stor mängd nötkött eller lammfett.

4. Organiska bezoars.Bildas i magen när man sväljer vissa medicinska ämnen (salol), snickeripolish: lack, harts, tjära, med mineralisering av en blodpropp i magens lumen.

5. Bezoarer av embryonalt ursprung. Bildad från dermoid cysta i magen. Mekoniumstenar bör också ingå i denna grupp.

6. Polybezoars är bezoars av blandat ursprung. De kan inträffa efter traumatisk intag av främmande föremål i mag-tarmkanalen, till exempel med granatsår i bukhålan.

Jag sprang redan och läste den ... Jag kommer inte att titta på den, särskilt på natten. Jag behöver inte en sådan samskara.

takter

Säg mig, använder någon glukossirap för glass? Hur skadlig är den här produkten?
Nyligen gjorde jag glass med tillsatsen av denna sirap, glassen visade sig vara siden.

Säg mig, använder någon glukossirap för glass? Hur skadlig är den här produkten?
Nyligen gjorde jag glass med tillsatsen av denna sirap, glassen visade sig vara siden.

Glukossirap är en underbar mjukgörare och antikristallisator, som ofta används i konfektyr. Som alla tillägg har det sina för- och nackdelar, därför bestämmer alla själv om de ska använda det eller inte.
Läs om tapiokasirap, det kan verka som en hälsosammare lösning för dig.