Ingredienser för att göra glass

Jag försökte också göra en fruktig !!!
Jag gjorde allt som vanligt med grädde + socker + gelatin och tillsatte färsk mango vispad i potatismos. Brrrr !!! KYSLO !!! Även om mango var mogen och söt. Och vattnig. Jag kommer inte längre experimentera med frukt!

Jag har satt mig på ett kafé med nötter och jordgubbsirap ...
Smaskigt

Och också mycket välsmakande russin indränkt i likör eller cognac lägger till krämig glass under beredningsprocessen !!!

Underbara kvinnor. Hjälp vad jag gör fel. Det finns en matlagning (bok) där ute glassrecept sundae grädde sockergulor ALLA. Nyligen såg jag exakt samma recept på TV.
Jag gjorde det.
Grädde 20% 500 ml
Mjölk 100 ml
Äggulor 5 st
Vispade vita 5 st.
Uppvärmd mjölk med grädde utan att koka.
Hälls i en liten ström av förpiskade äggulor med socker och vanilj.
Kokt i 10-15 minuter, rör om hela tiden. Sedan hällde han i proteinerna. Sedan svalnade han det i kallt vatten.
Sedan lade han den i frysen. Vid utgången tar mjölkskeden inte is måste tinas något. När man biter igenom kändes en krisp som mjukglass. Detta var försök nummer 1.
Försök nummer 2 är likadant men utan proteiner. Resultatet är samma kristallkris ....... det är inte det.
Försök nummer 3. Ekorre äggulor är i allmänhet desamma som ovan. MEN! i 4-5 timmar medan den låg i frysen, först med en mixer och sedan, när den förtjockades med en sked, rörde den hela tiden (ja, förmodligen 10 gånger om inte mer).
Utgången är samma MEN BÄTTRE. Det är ändå inte rätt.
Jag är inte längre en anhängare av livsmedelsindustrin - kemi.
Det har länge varit hemlagat bröd, alla typer av yoghurt.
Jag vill behärska glass. Jag trodde att gelé tillsattes, det här är inte kemi. Eller så bryter han mot tekniken.
Jag läste på fjärde sidan om Agar-agar .... upplösning sker vid en temperatur på 95-100 grader. Detta innebär att den inte absorberas av kroppen på samma sätt som palmolja. Giftet är kortare. Och du äter det och sedan allt annat för barn.
Tack för rådet

En av dessa dagar kommer försök nummer 4. I 1998 års matlagningsbok står det att det är mycket viktigt att observera proportionerna, till exempel kommer ett överskott av socker att leda till dålig frysning av blandningen; brist på socker till grov och snöig glass.
Många recept använder gelatin eller dess ersättning -
per 100 gram av en blandning av 1 gram stärkelse eller 2 gram vetemjöl.
Jag använder stärkelse om jag inte hittar gelatin.
Jag har en fråga kan någon hjälpa till i receptet skrivet så här -
Mjölk 9
Kräm 63
Ägg 9
Kondenserad mjölk 25. (förresten, jag försökte göra kondenserad mjölk i en brödmaskin i 3 pass på syltläge Mjölk 500 ml och sazar 300 gr. Vatten visade sig. Nästa gång vill jag ha 20 grädde halv och halv med mjölk. verklig kondenserad mjölk smakar som det).
Socker 5
Gelatin 0,5
Hur kan jag förstå? 9 gram mjölk? Hur dechiffrerar detta?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ange namnet på glassen, eller bättre, ange receptet i sin helhet (annars har du allt i en massa). Och skriv bokens titel. Det är lättare att navigera på det här sättet

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Glass blir inte isig om du inte gör det för hand utan i en ismaskin. Och inga tillsatser behövs. Jag gör det enklaste, som en glass. Vispa grädde (äkta, tjock) med mjölk. Vispa 2-3 proteiner separat tills det blir ett starkt skum, tillsätt långsamt socker, slå lite mer och blanda med mjölkblandningen. 5 minuter affärer. Nästa är glassmakaren. Det visar sig att den perfekta glassen är mjuk. Sedan lade jag den i frysen för härdning.

Book Cookery Publishing House Resurrection ca 1200 s.
Hela receptet är mycket att skriva om från en bok, men i allmänhet är det samma som jag gjorde och beskriver mina tre försök ovan. Om det behövs kan jag ta en bild av glassbasen och sedan recept på frukt och annan glass.
På samma plats, som första grunden för glassen går - ägg-mjölkblandningen och sedan, genom att ändra mängden ingredienser, erhålls olika typer av glass - mjölkkrämglass etc.
Jag vill göra en krämig glass - beskrivet ovan. Det är bara den här gången jag vill göra mer grädde 33 procent och med samma mängd produkter som beskrivs för receptet på krämig glass.
Dessa siffror är för mig obegripliga. Vanligtvis skriver de så många gram av det här och det. Och här med glass ... det är inte klart.

Jag tog ett foto, tyvärr för kvaliteten, men om du zoomar in när du tittar på det läser det
🔗
« 🔗"på 🔗

🔗
« 🔗"på 🔗

🔗
« 🔗"på 🔗

🔗
« 🔗"på 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Glass blir inte isig om du inte gör det för hand utan i en ismaskin. Och inga tillsatser behövs. Jag gör det enklaste, som en glass. Vispa grädde (äkta, tjock) med mjölk. Vispa 2-3 proteiner separat tills det blir ett starkt skum, tillsätt långsamt socker, slå lite mer och blanda med mjölkblandningen. 5 minuter affärer. Nästa är glassmakaren. Det visar sig att den perfekta glassen är mjuk. Sedan lade jag den i frysen för härdning.

Jag har ingen glassmakare - JAG ÄLSKAR ICE CREAM IN SOMMER;) Jag är inte rädd för att bli fet - min konstitution är sådan att jag aldrig äter, jag blir aldrig fet och sedan lever jag fortfarande en aktiv livsstil allt brinner ut på ett ögonblick.
I allmänhet blev mitt tredje försök med konstant avlägsnande från frysen och omrörning med en mixer och sedan med en sked bättre. Men inte det ....

Till och med i boken skrev de att det blir bättre mekaniskt!

Vill du säga att jag inte har några framtidsutsikter? Gör inte alla glasstillverkare?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ja, du ger!

Jag kan se det bra, men för att vara ärlig är recepten där "so-so"

Jag skrev till dig i en personlig om sundae, och viktigast av allt, utan ägg

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ja, du ger!

Jag kan se det bra, men för att vara ärlig är recepten där "so-so"

Jag skrev till dig i en personlig om sundae, och viktigast av allt, utan ägg

Jag har redan läst det. Tack för det här alternativet, jag kommer definitivt att försöka avsluta prenumerationen senare.
Jag kom in i boken för att jag inte längre vet hur och vad jag ska göra UTAN KEMI ...
OCH HELT SOM ÄR MIN FRÅGA ovan. Hur man förstår siffrorna i receptet som är högre.
Vissa är bara en uppsättning siffror.

Jag tror gram, multiplicera allt flera gånger

roade 1/30 vaniljpinnar

Jag tror gram, multiplicera allt flera gånger

roade 1/30 vaniljpinnar

Det fungerar inte så. 9 gram mjölk och 9 gram ägg? Detta kommer att börja dansa med en tamburin igen.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk tittade på din bok på internet. Intressant "stalinistisk matlagning" på 50-talet. Jag tror att receptet var bra i industriell skala och kommer att vara svårt att anpassa.
Och på forumet har vi många underbara glassrecept (2 volymer!) Och alla "utan kemikalier". Prova kanske några av våra recept först.
Och jag förstår dig perfekt. Själv älskar jag att hitta något ovanligt i gamla böcker

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk tittade på din bok på internet. Intressant "stalinistisk matlagning" på 50-talet. Jag tror att receptet var bra i industriell skala och kommer att vara svårt att anpassa.
Och på forumet har vi många underbara glassrecept (2 volymer!) Och alla "utan kemikalier". Prova kanske några av våra recept först.
Och jag förstår dig perfekt. Själv älskar jag att hitta något ovanligt i gamla böcker

Det finns mycket information här på forumet, jag tittade på glass. Kan vara dåligt, men alla recept för glassmakare.

Innan jag köpte en glassmakare gjorde jag det för hand. Det viktigaste är att få ut det ur frysen och rör om det var 20-30 minuter. Om massan ursprungligen var tillräckligt kall kan det inte ta mycket tid.

Innan jag köpte en glassmakare gjorde jag det för hand.Det viktigaste är att få ut det ur frysen och rör om det var 20-30 minuter. Om massan ursprungligen var tillräckligt kall kan det inte ta mycket tid.

Jag gjorde det redan. Det blev bättre, jag argumenterar inte, men fortfarande inte det, crunches - det finns kristaller.

mejeri? ja det kommer att knäcka. Sundae och smör - det finns få kristaller även med den manuella metoden.
Var inte så nervös. Du kommer lyckas

Jag gjorde det redan. Det blev bättre, jag argumenterar inte, men fortfarande inte det, crunches - det finns kristaller.

En gång för mycket länge sedan fick jag en "butik" glass. Jag slog det först med en mixer och sedan med en kraftfull borr med en omrörare. Där behöver du inte fart, utan ögonblick på axeln. Därför kan du i vår tid använda en hammarborr eller skruvmejsel. Det kommer inte att finnas några kristaller.

mejeri? ja det kommer att knäcka. Sundae och smör - det finns få kristaller även med den manuella metoden.
Var inte så nervös. Du kommer lyckas

Nej, den gjordes ursprungligen med tung grädde. I samma bok, desto fetare desto bättre.

En gång för mycket länge sedan fick jag en "butik" glass. Jag slog det först med en mixer och sedan med en kraftfull borr med en omrörare. Där behöver du inte fart, utan ögonblick på axeln. Därför kan du i vår tid använda en hammarborr eller skruvmejsel. Det kommer inte att finnas några kristaller.

Hmm, jag är inte den enda ...... min köttkvarn gick sönder och jag förberedde allt ....... för att inte sitta utan köttfärs. Jag tog borren och anpassade den. Köttfärs färdigt.
Tja, nej, det är verkligen inget alternativ. Jag kommer bara till slutsatsen att du inte kan få glass utan kristaller utan en glasstillverkare ...

Hurra. Hände . Tack så mycket . Denna länk gjord 🔗 Jag vet inte, kan jag kopiera receptet därifrån?
Endast volymen var dubbelt så stor.
På bilden är naturligtvis ingenting klart. Det smakar mycket bättre än mina tidigare försök med ägg. En liten krasch är närvarande men väldigt få kristaller. I frysen kan själva glassen också tas med en sked nu.
Det är konstigt varför då alla recept med ägg? Både på TV och i matlagning ...
När jag lade den i frysen blandades blandningen cirka tio gånger med en mixer och den härdade glassen togs bort från väggarna med en sked. Den sista blandades två gånger med en sked.
Den är utsökt i sig, men vi smakar också med sylt.
Nu nästa gång ska jag prova det med kondenserad mjölk - creme brulee.
Ändå, för fullständig lycka, chokladglass ...
🔗
🔗

Grattis!
Jag är väldigt glad att du har lyckats, att du har tagit upp ett beprövat recept. Öva och ta sedan upp din bok

Hjälp mig att hitta ett ämne eller ett meddelande som berättar vad du ska göra om du inte har grädde och vill ha glass. De gjorde något med mjölk där ...
Ingenstans finns det grädde 35% fett - bara 10%, mjölkglass med isbitar erhålls. Jag försökte lägga till olja, men den samlas i korn och förstör smaken. Kanske lägga gräddfil?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Detta?

Och jag gör inte 35% gräddglass. Mycket fet i smak och mycket kalorier. Jag tar grädde 18%, ibland 16%, vilket är.
Att det inte finns någon sådan kräm heller?
Jag gjorde glass en gång av gräddfil - jag tyckte inte alls om det.

Jag köpte också en glassmakare, men innan jag bestämde mig för att göra glass utan den. Jag störde var halvtimme för att få ut den ur frysen. dödade en halv dag. Ingen av familjen gillade resultatet, inklusive mig. Alla samma kristaller och smakade som pulver, allt i korn, vispades upp med en mixer. Jag kan inte förstå vad som är orsaken, förutom att jag är skyldig till mjölk och grädde. Nu, som ett trasigt tråg, köpte jag en glassmakare, men glassen fungerade inte.
Kanske någon har mött ett sådant problem, säg mig vägen ut.

Jag köpte också en glassmakare, men innan jag bestämde mig för att göra glass utan den. Jag störde var halvtimme för att få ut den ur frysen. dödade en halv dag. Ingen av familjen gillade resultatet, inklusive mig.Alla samma kristaller och smakade som pulver, allt i korn, vispades upp med en mixer. Jag kan inte förstå vad som är orsaken, förutom att jag är skyldig till mjölk och grädde. Nu, som ett trasigt tråg, köpte jag en glassmakare, men glassen fungerade inte.
Kanske någon har mött ett sådant problem, säg mig vägen ut.

Vad gjorde du specifikt? Det finns många recept på webbplatsen, prova några andra ...

Vad gjorde du specifikt? Det finns många recept på webbplatsen, prova några andra ...

Specifikt för detta gjorde receptet.
När den frystes smakade glassen mer och mer som pulverets effekt. Och vad sägs om att prova en annan, rädsla för att förstöra produkten.

[Haight]

Haight, prova den klassiska glassen. Många människor börjar sin vänskap med en glassmakare från detta recept.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Jag köpte också en glassmakare, men innan jag bestämde mig för att göra glass utan den. Jag störde var halvtimme för att få ut den ur frysen. dödade en halv dag. Ingen av familjen gillade resultatet, inklusive mig. Alla samma kristaller och smakade som pulver, allt i korn, vispades upp med en mixer. Jag kan inte förstå vad som är orsaken, förutom att jag är skyldig till mjölk och grädde. Nu, som ett trasigt tråg, köpte jag en glassmakare, men glassen fungerade inte.
Kanske någon har mött ett sådant problem, säg mig vägen ut.

1. Glass från en glasstillverkare bör ätas omedelbart. Snöighet under frysning säkerställs. Det vill säga, det fungerar inte att störa något i frysen. Knådar, mättar blandningen med luft, nämligen en glassmakare. Själva processen. Blandare och i allmänhet vispningsprocessen är absolut onödig och det gör ingen skillnad i beredningen av normal glass.
2. En stabilisator måste finnas i glassblandningen. Inte ett förtjockningsmedel, utan en stabilisator. Det här är två olika saker.
Välj stabilisatorer efter din smak. Jag har provat både gelatin och agar. Konstigt nog, men jag gillade gelatinet bättre. Och det är lättare att arbeta med honom.
Vi tar grädde 20% (oönskat), helst 33% ml så 250-300, eller ... till och med 400, jag ska rätta till mig, även 500 är möjliga. Vad tycker du om fettinnehållet Det finns 70-80 gram och kanske 100 socker, 150g. kondenserad mjölk. Det är en fråga om smak. Försök under omrörning. Blandningen ska vara intensivt söt, närmare socker. Kallt, det blir inte så sött. Se hur stor din glassmakare är och lägg till mjölk för att få blandningen till en volym, till exempel min 900 ml. Jag har delningar i min kastrull. Gelatin 1 rundad tesked. Det här är 900 ml. Om det finns mindre glass, minska sedan gelatinet lite. Tja, eller räkna ungefär hur många produkter som lagts i volym och lägg till önskad mjölk. Det är bättre att donera volym än att hälla mjölk.
Jag gör allt i ett vattenbad, vilket jag rekommenderar dig. Många gör det utan, men om du vill få glass av mycket god kvalitet och utan problem med att diska efteråt. Lägg en kastrull med blandningen i ett vattenbad. Affärer då.
Blöt gelatin i en liten mängd vatten, mjölk, som du vill. Värm upp din blandning långsamt. Rör om ofta. När blandningen värms upp mer eller mindre, tillsätt gelatin och rör om hela tiden tills blandningen värms upp till 85 grader. Överhettning är oönskad, till och med mycket oönskad. Jag har en termometer, men du kan navigera med ett par. Sväva borde redan vara anständigt, men det är fortfarande långt ifrån koka. Tyvärr, men jag kan inte förklara det bättre. Jag kan sticka fingret i blandningen och förstå, men jag kan inte heller förklara mina känslor för dig.
Du kan navigera med gelatin, det ska lösa sig helt. Bättre att inte överhettas än överhettas.
Därefter kyler vi blandningen och lägger den i kylen för att mogna. I själva verket är detta gelé kött. Att tvinga frysning av gelat kött med frost etc. betyder som vi förstör det. Detsamma gäller glass. Om du inte har tid för en dag (eller 12 timmar) att vänta är det bättre att inte göra en krämig alls. Snurra snabbt på sorbeten.
Sedan tittar vi på blandningen. Här är det viktigaste. I det här skedet kommer vi att förstå om det är normalt eller inte.Vi lutar pannan och tittar på blandningen, hur den beter sig. Om allt skakar och glider, går sönder och det är omöjligt att skära bitar ur det, är allt super. Det vill säga det är varken flytande eller fast. Formlös. Som sur mjölk när den hålls varm i flera timmar. En sådan gelatinös. Om du kan klippa den har stabilisatorn varit svullen. Smälta. Om det är flytande, häller det utan problem i sippra, smälta också, tillsätt en stabilisator.
Och så är blandningen perfekt, nu tar vi mixern, konstigt nog, och börjar vrida den med en visp. Inte för att piska, du kan inte göra hastigheten stor, men för att värma upp den lite med luft, så att infektionen blir lite mjukare och den kan hällas ut åtminstone någon form av sippra. Genom att luta pannan kan du se hur den börjar bli tunnare och du kan redan hälla den någonstans. Nu slår vi på glassmakaren och låt oss gå. Du kan inte värma blandningen i ett vattenbad eller på en spis. Du kommer att sakna ögonblicket när det börjar flyta på något sätt.

Varför allt detta förlåter hemorrojder med definitionen av blandningen och så vidare? Här är varför. Om du inte har en riktig frys, med ett kylskåp, kommer just en sådan blandning, mängden stabilisator och blandningens temperatur att vara optimal för en skål som avger kyla och inte kan få den längre. Och det fryser normalt, det blir tillräckligt med kyla och det kommer inte finnas några iskristaller. Jag försökte frysa rester som jag inte åt. Tja, inte det redan.
Ja, den sista, du kan lägga till en nypa salt, du kan inte lägga till. Du kommer inte att känna saltet, utan vad det kommer att ge. Och Gud känner henne. Antingen kommer det på något sätt att påverka iskristallerna eller inte. Jag vet inte. Jag har provat det här och det. Oklar.
Och mer. Varför glass smakar bättre direkt från glassmakaren. Den är full av luft och vid optimal temperatur. Upp till -8 - -10. Kryddad glass är problematisk att äta. Vad som skjuts och hur det härdas i industrin, jag är rädd att vi inte kommer att reproducera det hemma. Och den kemi och utrustning vi har är inte desamma.

Jag har skrivit mycket länge, men jag vill att du ska förstå själva processen och principen. Faktum är att det tar ungefär 15 minuter att laga blandningen. Ytterligare kylning. Vrid sedan med en mixer i 2-3 minuter och in i en glassmaskin. Mycket skribbande, men allt görs enkelt och enkelt.
Tja, det allra sista med grädde. Jag köpte grädde 33% ren och förtjockad. Det vill säga med samma stabilisator, eller snarare karragenan. Dessa är de som piskas. Utan att minska gelatin, prova med annan kräm och förstå vad du ska göra med konsistensen. Hur man reglerar det. Eftersom karragenan redan gelat blandningen. Avvik något från bokmärkesnormerna och välj din egen smak. Socker etc. Super sätt att hälla i 80 ml starkt naturligt kaffe. Det är 2 koppar (40 ml vardera) espresso. Att minska mjölken naturligt.
Experimentera med socker, grädde, kondenserad mjölk, fyllmedel. Skräddarsy blandningen efter eget tycke. Det viktigaste i det är konsistensen före glassmakaren.

Och det sista. Jag ber dig väldigt mycket. Lägg aldrig ägg i glass. De var aldrig där, inte i några gäster. aldrig! Bättre experiment med agar, gelatin eller kanske stärkelse. Jag har inte provat det med det. händerna nådde inte. Det vill säga, jag råder dig att kringgå recept med ägg. Inget brott för dem som postade dem.

[Haight]

Haight, prova den klassiska glassen. Många människor börjar sin vänskap med en glassmakare från detta recept.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Receptet är i princip detsamma och beredningen är, jag är rädd att det igen kommer att bli något annat.

[Haight]

Haightkanske orsaken ligger i själva produkterna. Jag har gjort glass hemma i flera år nu, det har aldrig funnits kristaller och ännu mer smak av pulver. Jag gjorde det med grädde och med olika fettinnehåll och med hemlagad gräddfil och bryggde med stärkelse. Allt jag gjorde. Du måste försöka välja exakt efter din smak. Nu gillar jag frukt - jag tar gräddfil + mjölk (allt hemlagat), slår med en mixer tills det är fluffigt. Mala frukt med en mixer tillsammans med socker i potatismos och tillsätt till mjölkblandningen, vispa väl och i en glassmakare. Mjölk från kylen. Och du kan svalna efter blandning. Försök!

Receptet är i princip detsamma och beredningen är, jag är rädd att det igen kommer att bli något annat.

Naturligtvis fungerar det inte. Jag har målat allt för dig i detalj. Gör det här alternativet och jag garanterar dig, du kommer äntligen att förstå att du kan reproducera en god glass hemma. Bara noggrant om blandningen före glassmakaren. Efter att ha tagit ut det från kylskåpet bör det inte hälla ut i en sippra, men du kommer att känna att det kommer att hälla ut lite. Att skära i bitar är uteslutet. Eller det flyter från kylskåpet utan problem. Detta är också fel blandning.

ps Här nedan har vi redan skrivit om produkterna, vem som använder vilka. Hemma, shoppa. Vi tar hänsyn till fettinnehållet.
Allt jag har skrivit om glass ovan hänvisar till vanliga butiksprodukter. Ingen av gräddfil i pulverform eller vattenmjölk kan göra något normalt utan stabilisatorer. Tänk på detta.

[Haight]

Haightkanske orsaken ligger i själva produkterna. Nu gillar jag frukt - jag tar gräddfil + mjölk (allt hemlagat), slår med en mixer tills det är fluffigt.

Det är i produkterna som allt är täckt. Det är med dig. Jag är en vanlig stadsmänniska och bor nu i Temryuk-distriktet, i byn. Jag tar hemlagad mjölk på morgonen, lagar gröt. Och efter en halvtimme öppnar jag locket och det finns ett lager smör. Allt är gult. Det handlar om fettinnehåll. Där det finns fett kommer det naturligtvis inte att finnas några iskristaller. Och nu ska vi jämföra mjölken från påsen.

Alla som gör glass måste överväga detta. Jag också. köper hemlagad mjölk nu. göra andra bokmärken.

[Serg22]

Serg22

Tack för den detaljerade förklaringen, men du kommer inte att kunna läsa den på en gång, du behöver fortfarande läsa den en gång
Som jag skrev tidigare fick jag inte det, jag gjorde det för hand, som många andra, frågan är, varför lyckades många människor, men fick jag pulvret ?. Detta är ett misslyckande och bröt av lite. eftersom du inte vill förstöra produkten i framtiden. Därför vände jag mig om hjälp, ta reda på anledningen till att jag fick det här tiggeriet? Jag tror inte att det var förekomsten av äggulorna som förhindrade detta.

Vitalinka

Ja, jag syndar också på mat, jag kan inte riktigt tro att gräddebutiken faktiskt är grädde och det finns praktiskt taget inget val, bara en.

[Vitalinka]

Vitalinka

Ja, jag syndar också på mat, jag kan inte riktigt tro att gräddebutiken faktiskt är grädde och det finns praktiskt taget inget val, bara en.

Det kanske inte är enligt GOST, men försök att ersätta dem med gräddfil, bara fet.

[Vitalinka]

Vitalinka Tacka! Vi kommer att försöka leta efter naturliga produkter.

[Serg22]

Serg22

Ja, jag syndar också på mat, jag kan inte riktigt tro att gräddebutiken faktiskt är grädde och det finns praktiskt taget inget val, bara en.

De är grädde. Det viktigaste i dem är fettinnehållet. Då kan det bara finnas två alternativ. Eller så hittar du det utan karragenan (vilket är svårare) eller med det (vilket är lättare). Om det redan är, kan du fortfarande minska mängden gelatin, men lite. Det är mycket klotter, men affärer är ... 2 krukor, vatten i en, i den andra grädden, socker, kondenserad mjölk, rör om med en sked. Blött gelatin, om det inte finns i pulver, sväller i förväg i pulver snabbare.
Och det är allt. Värm, rör om, tillsätt mjölk, smak. Justera sötma. Något varm blandning i gelatin, tvinnad med en tesked, häll gelatin i huvudblandningen, sluta inte omröra förrän gelatinet löses upp. Det finns ingen termometer och Gud välsigne honom. Ångan har gått, man känner att blandningen är varm och tillräckligt för att värma upp. Det viktigaste är att lösa upp gelatin.
Allt.

Det är i produkterna som allt är täckt. Det är med dig. Jag är en vanlig stadsmänniska och bor nu i Temryuk-distriktet, i byn. Jag tar hemlagad mjölk på morgonen, lagar gröt. Och efter en halvtimme öppnar jag locket och det finns ett lager smör. Allt är gult. Det handlar om fettinnehåll. Där det finns fett kommer det naturligtvis inte att finnas några iskristaller. Och nu ska vi jämföra mjölken från påsen.

Alla som gör glass måste överväga detta. Jag också. köper hemlagad mjölk nu. göra andra bokmärken.

Och, ja, då är det klart att du har allt en naturlig produkt.

Jag har inte så mycket is, låt oss säga att det inte märks, smaken av pulver och korn är som ett pulver, varifrån de inte är klara.

[Haight]

Haight, kanske du har mjölkpulver, leta efter mjölk med kort hållbarhetstid.

[Haight]

Haight, kanske du har mjölkpulver, leta efter mjölk med kort hållbarhetstid.

Nej, inte pulver, låt oss säga mer eller mindre normalt av allt vi tar.

Och, ja, då är det klart att du har allt en naturlig produkt.

Jag har inte så mycket is, låt oss säga att det inte märks, smaken av pulver och korn är som ett pulver, varifrån de inte är klara.

Tja, det fanns ägg i recepten.
Gör på gelatin. I princip kan det inte ens finnas korn. Högst blir det is. Snö. Det finns ett problem med lagringsteknik. Vi kan inte riktigt reglera temperaturen i frysen. Sänkning ger nämligen en ökning av iskorn. Glass från en glasstillverkare kommer därför alltid att vara bättre än från en frys.
Glass är i princip en ganska komplex produkt. Men komplicerat bara på grund av produkterna. Vi vet inte riktigt vad vi gör det av. Hur mycket fett finns det och hur mycket laktos. Ju mer det är, desto lägre temperatur. vad kostar det? Ingen vet. I teorin måste recept justeras i farten. Men detta kräver erfarenhet. Vad vi köpte från produkterna och hur de påverkade kvaliteten.

Till exempel gjorde jag glass hemma, i staden. Köpt i vanliga butiker. Men jag började köpa hemlagade produkter relativt nyligen. Försökte göra glass. Det är annorlunda. Du måste vänja dig vid att använda andra bokmärken. Jag köper till och med mjölk nu, både hemma och i butiken. Jag gillar det mer så. Jag gör några rätter från hemlagade produkter och några från butiksprodukter. Här är en paradox.

Tja, det fanns ägg i recepten.

Det verkar för mig att det inte handlar om dem, men troligen alla i grädden. De är någon form av vit, inte naturlig färg, och de smakar som krita och vatten utspätt, troligen i dem och anledningen.

Och, ja, då är det klart att du har allt en naturlig produkt.

Jag har inte så mycket is, låt oss säga att det inte märks, smaken av pulver och korn är som ett pulver, varifrån de inte är klara.

Det hände mig fortfarande. Du slog blandningen med en mixer och försökte frysa den och igen med en mixer?
Eller kanske gör du redan mjölkfett till smör? Kornen är olja.
Ärligt talat, jag tittar på hur glassmakaren fungerar och jag förstår inte hur dess oöverträffade arbete att mätta luft och frysa blandningen kan ersättas med något. Ingenting. Jag ber om ursäkt. Jag talar bara om produktion av glass i dess direkta bemärkelse. Och hur vi lagar mat hemma och vad vi gör för vår smak är allas affär. Alla gör som han vill. Recept är oändliga och variationer också.
Men en stabilisator, den är också en stabilisator i Afrika. Du kan inte göra utan det.

Det verkar för mig att det inte handlar om dem, men troligen alla i grädden. De är någon form av vit, inte naturlig färg, och de smakar som krita och vatten utspätt, troligen i dem och anledningen.

Leta efter en mindre känd tillverkare och viktigast av allt fettinnehåll. 33% är mycket önskvärt, nästan obligatoriskt.

[Serg22]

Serg22
Piskad, även om det är högt sagt, stör snarare skördetröskan i mycket låg hastighet, som är där, nästan blandad med en sked.
Vi har inte så tung grädde, jag minns tillverkarens president, du pratade förmodligen om dem, men de är redan borta, de säljs inte.

[Serg22]

Serg22
Piskad, även om det är högt sagt, stör snarare skördetröskan i mycket låg hastighet, som är där, nästan blandad med en sked.
Vi har inte så tung grädde, jag minns tillverkarens president, du pratade förmodligen om dem, men de är redan borta, de säljs inte.

Här är fettinnehållet hela problemet. 33% är fortfarande inte ett billigt nöje. Padden kvävde mig ibland för att köpa ett sådant fettinnehåll. Jag tog 33 mindre mängder, till exempel 150 ml och tog dessutom 22%. Det är inte dåligt också. Men minst 33% krävs. Öka fettinnehållet.

Jag köpte nyligen en matberedare med en bra visp, som det visar sig. Jag trodde inte på just den här delen av hushållsapparater tidigare. Nu tänkte jag på vad jag skulle göra med den snötäckta glassen, som redan är smaklös. Cocktails. Där kommer bara dessa iskorn inte att störa. Jag mjölkar också.Jag fryser glass i frysen och rör om den utan att misslyckas. Frys aldrig till en isskorpa. Bara gröt. Cocktailerna är jättebra då. Falla knappt ut ur skålen. 30 sekunder. Det finns väldigt lite glass för 1 glas mjölk.