Samsa (recept)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl	1 kg
Vatten	2 msk.
Salt	2 tsk
För malet kött:
Kött	400 g
Rosett	300 g
Salt och peppar	smak

Tillagningsmetod

Vissa sorter av samsa.
Samsa med kött, puff, bakad.
Knåda en enkel deg, rulla till en boll, linda i en servett och låt den stå i 12-15 minuter. Rulla tunt (1 mm) till ett stort lager. smörj hela ytan med smält nötfett, rulla till en rulle. Skär degrullen i bitar 5 cm bred och tryck varje bit med tummen och rulla den i juice med en kort kavel. Mitt i varje saftig, lägg en matsked malet kött, ordna rektangulär, oval, triangulär eller rund samsa och baka i en tandoor eller i ugnen. När du bakar i en horisontell tandoor, fukta baksidan av samsaen med saltat vatten och fäst den försiktigt på sidoväggarna i arbetskammaren. När du bakar i ugnen, smörj bakplåten med olja och råvarorna med ägglezion och lägg i en het ugn. Beredskap bestäms av den gyllenbruna skorpan.
Samsa puff, stekt (Kovurilgan varaki samsa).
För degen: 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 tsk salt, 150 g smält smör för smörjning. För köttfärs: 800 g kött, 500 g lök, salt och peppar efter smak. För djupt fett: 1 kg vegetabilisk olja. Knåda den jästfria branta degen, efter 15-20 minuters provning, rulla ut i ett 1 mm tjockt lager, smörj med smält smör och skär i rutor på 8x10 cm. Vik ihop tre eller fyra rektanglar, lägg köttfärs i mitten, linda och nypa degen och skär på kanterna med en korrugerad sticksåg. Saft kan också rullas runt och vikas till en halvmåne efter fyllning med malet kött. Fritera. För malet kött passeras köttet genom en köttkvarn, hackad lök, peppar, salt tillsätts och allt detta stuvas i en liten mängd fett tills det är ömt.
Parmuda samsa (Parmuda).
Vetemjöl 400 g, 1 ägg, 150 g vatten, 2 tsk salt, lamm eller nötkött 500 g, 500 g lök, rått fett 150 g, kummin, svartpeppar, ett halvt ägg för smörjning av samsa, vegetabilisk olja för smörjning av lakan. Knåda degen från mjöl och vatten med tillsats av salt och ägg, låt stå i 30-40 minuter. Den färdiga degen delas upp i bitar på cirka 150 g vardera och rullas ut med fina kanter, i mitten av vilka de lägger köttfärs, kanterna kläms och ger en rundad form. Sidorna fuktas med läsk och kopplas i 4 stycken. Smörj med ett ägg på toppen. För malet kött, passera köttet genom en köttkvarn, kombinera med hackad lök, tärnat råfett, tillsätt salt, peppar, kummin och blanda väl. Samsa bakas i 30-40 minuter.
Samsa med pumpa, bakad.
Tillsätt sur deg. När det är lämpligt, lägg det på ett mjölat bord, skär i 50 g bitar, rulla till bollar och rulla sedan i små runda juice 1-2 mm tjocka. Lägg 1 matsked av den beredda pumpafyllningen på varje degcirkel och ordna rektangulär eller rund samsa. Baka produkter i en tandoor eller i en ugn. När du bakar i tandoor, stick samsa vid kammarens sidoväggar. När du bakar i ugnen, lägg på ett smurt bakplåt. Beredskap bestäms av den gyllenbruna skorpan. Beredning av fyllningen: välj en mycket mogen pumpa med gul massa, riv, kombinera med hackade lökremsor, strö över salt och peppar, blanda. Om pumpan inte är helt söt kan du tillsätta lite strösocker i fyllningen.Om fyllningen visar sig vara väldigt saftig, när du formar samsa, ska disken med pumpan placeras snett, så att vätskan separeras, vilket kan användas för att knåda degen. För 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 50 g jäst, 2 teskedar salt. För fyllning: 500 g pumpa, 3-4 st. lök, salt, peppar och socker efter smak.
Samsa med pumpa, stekt.
Förbered en enkel deg, låt den vila i 10-15 minuter. Efter att ha bevisat, dela degen för hand i 50 g bitar, rulla ut de runda saftarna tunt. Lägg pumpafyllningen i mitten av varje cirkel, vik den i hälften, ordna pajerna i form av en halvmåne. Trim kanterna med hjulsegsågen. Förbered fyllningen enligt följande: skär den skalade, tvättade pumpan i kuber på ärtor, lägg till hackad lök, strö över salt och peppar och låt sjuda tills den är halvkokt i gräddfil eller smör, svalna till rumstemperatur. Stek samsa i olja. För 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt. För fyllning: 600 g pumpa, 2 lök, salt och peppar efter smak. 100 g smör eller 1 glas fet gräddfil för fyllning, 100 g olja för stekning.

Notera

En källa: 🔗

Lite om samsa och kakor.

Bland degprodukter i det uzbekiska köket intar plattkakor och samsa en speciell plats. Här ges recept för beredning av några av de sorter av dessa rätter som för närvarande används. Flatbröd och samsa bakas i en speciell leraugn - tandoor. Den är gjord på ett hantverksmässigt sätt i form av en cylinder med en smal hals, med väggar 2 cm tjocka, från bergslösa med tillsats av kamel- eller fårull. Torka tandoor i solen i en vecka.