Fiskpaj "vår väg" (familjerecept)

Fiskpaj "vår väg" (familjerecept)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
mjölk / kefir / vassle / vatten	300 ml
pressad jäst	10gr
socker	1 msk lodger
salt-	1 timme stugor
mjöl	430-450gr
Fyllning:
någon fisk	hur mycket
ris	1 msk (180gr)
rosett	1 st
vegetabilisk olja	40-50 ml
Smör	30-40gr
gräddfil	2 msk lodger
salt, peppar, lagerblad	smak

Tillagningsmetod

• Det finns väldigt många recept på fiskpaj, jag vill dela vårt familjerecept och detta är inte så mycket ett recept som en metod för beredning och ett sätt att använda det, så att säga, ett sätt att äta)) Traditionen med denna metod går långt "i djupet av århundradena" av vårt slag längs moderlinjen, våra förfäder var bland dem som grundade kosackbyn Novo-Nikolskaya i regionen norra Kazakstan 1820. och bodde där fram till 50-talet av 1900-talet, sedan flyttade alla gradvis till närmaste stad Petropavlovsk och bosatte sig där.
• Det fanns fyra mormor i min barndom (min mamma och min mammas tre mostrar)
• de överförde alla fiskpajtraditionen till sina barn och barnbarn. Vår första pajtillverkare var Evdokia Leontievna, min mormors syster, vår mormor Dusya, som vi alla kallade henne, hennes pajer var enorma, vackra, med en tunn skorpa och otroligt välsmakande.
• Jag kommer att berätta hur min mamma gjorde det och vi fortsätter att göra det, hennes barn. På söndagar lagade min mamma alltid något och vi samlades med hela familjen vid ett stort bord i hallen.
• Mamma lade degen över natten i en emaljskopa, bara för en familj på 5 personer, på morgonen vaknade vi från lukten av pannkakor eller pajer, och till middag väntade vi på en fiskpaj eller potatis, kött eller svamp. Alla pajerna var mycket goda, men det viktigaste var fiskpajen, som också bereddes på betydande dagar när alla släktingar samlades.
• Och så behöver du jästdeg, du kan ta valfritt, enligt ditt favoritrecept, du kan göra det från de produkter jag föreslog.
• Medan degen stiger, förbereder jag fyllningen.
• Tvätta fisken, skala, skära i bitar och skär varje bit längs åsen, ta inte bort benen under alla omständigheter, naturligtvis är det bekvämt att laga mat från fiskfiléer, MEN enligt vår åsikt är detta inte längre en fiskpaj , men en paj med fiskfyllning)) ...
• salta sedan fiskbitarna väl, täck och lägg dem på en sval plats.
• Nu kokar jag riset utan salt tills det är halvkokt, i mycket vatten och sköljer det sedan med kallt vatten flera gånger tills det blir kallt.
• Sedan lägger jag tärnad lök till riset, saltet och peppar, tillsätt lagerbladet, sönderrivet i bitar, rör om allt ordentligt och tillsätt vegetabilisk olja, rör om igen. Allt, fyllningen är klar.
• När degen reser sig rullar jag ut den på bordet, knådar den lite, täcker den med en handduk och lämnar min. vid 30.
• Sedan delar jag upp den i två delar, en del är större, jag rullar ut den i form lite mer än ett bakplåt.
• Jag smörjer ett bakplåt med margarin, jag gillar det mer, då är det lättare att tvätta).
• Att stapla degen, nu är det påfyllningen. Först sprider jag två tredjedelar av riset på degen, på risbitarna fisk med huden nere, ovanpå fisken resterna av ris, jag planerar allt så långt som möjligt. På toppen lägger jag ut bitar av smör och gräddfil, jag har hemlagade. Nu måste du försiktigt höja degen och stänga hörnen så att hörnen inte blir för tjocka, du kan skära degen lite snett och sedan stänga upp den. Rulla ut den andra delen av degen, lägg på toppen och stänga upp. Detta måste göras försiktigt så att degen inte går sönder, annars läcker juicen ut.
• Täck över den insamlade pajen med en handduk eller en plastfolie och sätt bara på ugnen.Min ugn värms upp i 15 minuter, vilket räcker för korrektur.
• Jag bakar i 40-45 minuter vid t 180 *, men det beror naturligtvis på att ugnen täcker den med folie eller papper om den övre brunnar snabbt.
• 
• Mamma lade ut den färdiga kakan på ett bräde, ströde den med vatten och täckte den med flera handdukar, och på toppen med en gammal sjal skulle kakan ha vila,
• När vi var små gick vi runt bordet och undrade varför pajen var tvungen att vila, och till och med så länge, men den här "långa" varade inte längre än 30 minuter, värmen försvann och pajen blev väldigt mjuk.
• Vi satt vid ett bord, i mitten av vilket en insvept tårta steg, det gav en sådan doft ... och slutligen tog min mamma en kniv, tog bort den övre skorpan och slet den i bitar.
• 
• Alla tog en bit fisk de gillade på sin tallrik, bitar av toppskorpan och måltiden började.
• 
• Efter att fisken med den övre skorpan hade ätit var det den nedre skorpans tur, enligt min mening är den undre skorpan den läckraste, den klipptes inte, men slits också i bitar, åt att dricka sött te med mjölk eller bara mjölk.
• 
• Barndomen är över, det finns inga föräldrar länge, men ibland träffas vi alla för en fiskpaj och minns våra söndagsfamiljsmiddagar med samtal och skratt.
• Om någon är intresserad av en sådan fiskpaj, försök att laga den, jag tror att du också kommer att tycka om den. Och jag önskar er alla god aptit!

Notera

Här är ett videorecept

Vilket originellt recept! Mycket intressant, tack så mycket för att du delar din familjhistoria!
Vilken typ av fisk sattes i pajen i din barndom? När allt kommer omkring erkänner du att havs- och flodfiskar "låter" helt annorlunda i pajen! Eller till exempel är rosa lax, torsk torra och lax, grönt gräs, makrill är fet och med så speciella aromer ...

tack för det läckra familjereceptet och intressanta historien !!!! Jag ska definitivt laga mat)

Svetochka! älskade denna riktiga fiskpaj. Jag ska definitivt laga det. Tack för familjereceptet. Jag försöker med karp. Burk? och mycket gillar jag rågfisk portionerad med lodda.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, fisken lades i pajen som såldes vid den tiden, gädda, havsabborre, korskarp, hälleflundra, förlåtad, pollock, karp .. i allmänhet skulpterade de från vad som var
naturligtvis är det godare när fisken är fet, och om fisken inte är fet kan du lägga mer olja och det blir också utsökt
kavmins, Marina, laga det, det är väldigt gott
madames, Elena S, ja, det här är verkligen en riktig fiskpaj och den blir också utsökt med karp
Tricia, kavmins, madames, flickor, tack för din uppmärksamhet på receptet

Sveta, snälla klargör, men benen finns kvar i fisken?

Jag tar bara fisken. Jag kommer att skära den längs åsen, i bitar och i ris i en paj. - Det kommer att finnas en riktig fiskpaj. Så Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tack för receptet och berättelsen om familjetraditionen! Intresserad medan jag bokmärker receptet.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, ja, benen förblir i fisken som de är, jag kan tydligt se det på videon

fisken måste skäras längs åsen och läggas med skinnet nedåt, så att den övre skorpan inte går sönder, lägg lite ris ovanpå fisken, mindre än botten. Det är bättre att rulla degen inte riktigt tunt

Jag tar bara fisken. Jag kommer att skära den längs åsen, i bitar och i ris i en paj. - Det kommer att finnas en riktig fiskpaj. Så Svetun?

Elena, allt är korrekt
Korsika, Ilona, tack för ditt intresse för receptet

[sveta-Lana]

sveta-LanaTack för att du påminner oss om sådana varma familjekvällar! Rak själ uppvärmd! Vi bakade en paj med fisk på samma sätt, bara fyllningen var alltid med potatis och lodda. Det är bara att Trans-Volga-tyskarna inte riktigt använde ris, men de respekterade potatis mycket. Farmor slog lodden och lade dem i en paj med benen. Och det var den läckra kakan i min barndom. De tog också av sig locket och tog ut dessa fiskar. Och sedan åt de låglandet med potatis. Och ibland lagade farmor en kunglig middag! Ironiskt nog var det Iwashi-sill och ugnsbakad jackpotatis. Ingenting städades i förväg.All denna rikedom låg på tallrikar på bordet, var och en tog en hel fisk och en potatis åt sig. De städade allt själva, även barnen. Och det var så gott! Och så vänligt och familjemässigt. vi barn var alla nedsmutsade i fisken. Naturligtvis hjälpte de oss att rengöra, men jag gillade det bättre själv så att alla ben och fenor kunde bli leriga. Och sedan, efter en sådan middag, var alla törstiga och farfar skämtade med att fisken ville att vatten skulle simma. Det här är de varma familjesammankomster vi haft.

[VGorn]

VGorn, Victoria, tack för din uppmärksamhet på receptet och din berättelse

Underbart och mycket mysigt recept, jag ska definitivt laga det. Nyligen blev jag ansluten till olika fiskpajer

[Florichka]

Florichka, Irina, tack, laga det, det är utsökt

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, vilket utmärkt recept, och beskrivningen ... inga ord, rörde sig till tårar.
Med glädje kommer jag att förbereda, ett stort TACK för att du delar receptet.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, tack, jag är glad att jag gillade receptet

[Svetlana]

Svetlana, läs receptet och i kylen - karp! För 4 kg ... Så här blev min bekantskap med ditt familjekök! Jag lagade degen 2 kg, bakade två pajer, 1,2 kg på beställning, resten för mig själv, huvud, armar, ben, svans och två kusmanfiskar för en grill ...
Kundfeedback: kulinarisk extas!
Vi äter själv sedan torsdag, smaken är fantastisk!
För mycket fet fisk, bara ett bra recept!

[Helena]

Helena, tack, jag är väldigt glad att receptet var efter din smak, laga mat med nöje

För mycket fet fisk, bara ett bra recept!

och om fisken inte är mycket fet, så lägger vi till mer smör, jag minns som barn min mamma tillagade med vanlig pollock, åt för en söt själ))

Det är väldigt intressant att hitta landsmän med ett recept!) Jag är också Svetlana från Petropavlovsk, min farmormor från närmaste by Novopavlovskaya, farfar till byn. Liten vit. Min mormor bakade alltid en sådan fiskpaj och tillagade fisksoppa när det var semester och även när någon var sjuk och till och med på våren. Man trodde att detta alltid är för återhämtning och förnyelse. Vad behöver vi nu! Och hon berättade för mig hur de sålde fisk på vintern på marknaden - de tog med den på vagnar och lade den i högar på marken, pappa skickade efter fisk i örat, ägaren frågade alltid vad fisken var för, råder han. Eftersom det fanns många olika fiskar i Ishim tidigare, kallade hon så många namn, som vi inte vet nu! Nu kommer fisken i Petropavlovsk mest från sjöarna. Tack så mycket för receptet! Vi presenterar också familjetraditionen!

[FotinyaM]

FotinyaM, Jag är också glad att träffa landsmän, tack för din berättelse och uppmärksamhet på receptet