Kulich från "wiensk" deg i en brödtillverkare

Jag bakade också i en form (men inte bara en rund, utan för en tårta). Degen höjer sig mycket, så det är inte värt att applicera mer än 1/2 av formuläret, enligt min mening. Och det visar sig ungefär så här:

Qween, snälla säg mig, kan denna deg (jag vet inte hur man kallar det korrekt), i allmänhet, en blandning av ägg, socker, mjölk och jäst, stå i mer än 12 timmar, till exempel ungefär 15 timmar. .. eller kan jästen jäsa och ingenting kommer att bli av den? Jag bestämde mig bara för att baka i Pokhlebkin och formar i ugnen, likadant, och denna pasta finns i brödtillverkaren, så jag beräknar knådningstiden

Och det visar sig något så här

Vilken skönhet !!!!
Hur många minuter behöver du baka i ugnen och vid vilken temperatur?

15 minuter vid maximalt (jag har 240 ° C) och sedan cirka 30 minuter vid 180 ° C. I allmänhet försöker jag inte lämna utan uppsikt.

[Qween]

Qween, bara en fråga till de föregående ... Blötlägger du russin eller gör det degen ännu mer flytande? ..

åh tjejer, min svärmor lärde mig idag hur man kontrollerar om pärlorna var bakade, men bara för hennes mormors väg, hon visar alltid sanningen, så vi får pärlan och smörjer rent symboliskt toppen med vatten, ganska lite, prova omedelbart denna utsmetade plats med nässpetsen, om näsan är varm - då är bakverken fortfarande råa, och om det inte är varmt, men ljummet knappt, så är bakverkarna färdiga! ... så här...

: (men min kaka fungerade inte ((((
även om jag inte delade upp degen och allt var i x. n bakad, inuti är den fuktig och till och med på toppen visade den sig vara tom ((((
kanske på grund av muskotnoten, jag lade det lite till degen, igår y. Vysotskaya just vid den här tiden, när jag mätte mjölet, bakade hon också tårta och pratade om nötternötterna, så jag lade till lite av det

[Sofim]

Bakas på helgen 2 gånger på olika jäst. 1: a Kharkiv + Makfa, 2: a: Kryvyi Rih + Novopokrovskaya. Jag sprider "skillnaden"
Båda alternativen visade sig vara mycket goda !!! Qween, tack för receptet! Läcker och lätt att förbereda.
Sofim, du vet, jag vill redan ha påsk så mycket (både semestern och påskkakan) att min hjärna inte fungerar tvärtom. Du har naturligtvis rätt, du kan prova på rullar

[Domovenok]

Domovenok , min deg stod inte i mer än 12 timmar. Jag tycker att det är bäst att inte överexponera. Och mindre än 12 timmar var upprepade gånger. En gång bara 4 timmar, och förresten, degen är bra. Rullarna bakades.

Ett intressant sätt att kontrollera beredskapen med påskkakan.

poiuytrewq , Jag försöker förbereda russin i förväg, bara häll kokande vatten över dem, torka dem sedan väl på en servett. Strö sedan med en tesked mjöl strax innan du lägger till degen och rör om.
Ibland förbereder jag russin på kvällen, tillsammans med degen, ibland innan jag knådade degen. Jag kände inte skillnaden.

KsunyNov , och spänningen i nätverket är inte låg?
Orsaken till misslyckandet är inte muskotnöt. Jag lägger det ofta i bakverk, men i Pokhlebkinsky i allmänhet måste jag.

[Qween]

Vid påsk bestämde jag mig för detta recept på kakor, men eftersom det är mycket gott vill jag göra det inte bara för mig själv utan också för mina släktingar. I detta sammanhang har frågan uppstått - hur mycket mjöl kan degen för knådning läggas i HP? Det finns inget i instruktionerna om detta, men i recepten är max. för 560 g mjöl (jag hoppas kunna klara 600 g, degen är trots allt inte tät) och för ytterligare 600 g tänker jag knåda med en skördetröska synkroniserad med HP (bevis i ugnen vid 35 g). Detta är också det maximala för honom. Även om jag skulle vilja ha mer. Vem löser sådana problem och hur? I år tog jag för första gången kakor på egen hand
Och en annan fråga till Qween, om degen på 6 timmar står, kommer det att fungera normalt? Eller är 14 bättre? Eller att stå upp på natten för att få 12?

[k.alena]

k.alena, min HP tål 700 gram mjöl i "Dough" -läget, men detta tar hänsyn till att degen är "rik" och inte vatten + mjöl.
För en pasch, som kommer att knådas och bakas av HP, lägger jag 500 gram mjöl.

Jag tänker så här: du kan lägga degen i olika skålar och knåda den i HP en efter en och sedan överföra degen tillbaka till skålen och skicka den för korrektur. I HP lägger du en ny sats etc.

Och om skördaren också är en assistent, då ännu bättre. Jag kommer bara ha HP.

Sedan i år kan jag inte ägna en hel dag åt bakning, det är möjligt - pajer, harar, lamm på en dag. Och i nästa steg finns det pasta och ägg Men det här är bara planer, det kommer att vara väldigt lite tid, även på lördag.

Jag planerar att leverera degen klockan 5.30 på morgonen, och så länge den står kommer det att vara. Jag har ingen aning om vilken tid jag kommer hem och hur länge degen kommer att stå. Men jag hoppas inte mer än 12 timmar. Jag tycker att det är bättre att inte hålla det i 14 timmar, men mindre än 12.

Ovan skrev jag att en gång degen bara stod i 4 timmar, och ingenting var också gott, men jag bakade rullar.

Och jag vill så försöka baka en pasta med Myasoedovskaya !!!!!

Du kanske saknade något? Fråga mer.

Qween, och du vet inte vilka recept som presenteras på forumet som är det tyngsta, finporösa .... eller, som de säger: tjockt? Jag skulle vilja försöka baka en sådan tårta!

Tung, finporerad kaka erhålls om du lägger 1/2 av degen i en form. Följaktligen kommer degen att nå kanten på formen tidigare och kommer att gå in i ugnen tidigare.
Och om du vill ha en lättare tårta, lägg sedan 1/3 av formuläret.

Tjejer, än en gång vill jag notera att jag tar 40 g komprimerad jäst för en söt söt tårta för en brödtillverkare för 500 g mjöl. Först då växer kakan upp till taket inom den tid som anges i huvudprogrammet. Lviv jäst, jag tar den på den plats där den förvaras i kylen. Jag bakade inte alla kakor, men jag vågar inte lägga mindre av dem nu. För vanligt bröd tar jag i en takt av 1 tsk. = 7-8 g, vilket är mycket mindre än för påskkaka. Så fokusera på din jäst och din ugn!

[Michelle]

Michelle, från degreceptet beror densiteten på den färdiga kakan otvetydigt. Men vi pratar bara i ämnet, där receptet på en tung tårta.

De tunga inkluderar: Paraskina Paska, Pokhlebkins stil, från wiensk deg, och naturligtvis vår nya hit "Kulich s Myasoedovskaya".

Jag förstår att det är omöjligt att säga entydigt hur mycket jäst man ska lägga, en uppgång från 20 till 40 g per 0,5 kg mjöl !!! Jag ska försöka vidare

Tja, 40 g per 0,5 kg för vår Odessa-jäst är helt klart mycket, men 13 g för Wien-testet räckte inte för mig ... det var en mycket svår och lång uppgång. Tidigare producerades allt överallt och för alla i enlighet med GOST med samma kvalitet, men nu måste vi experimentellt bestämma "lyftkraften" hos vår jäst.

Wien degkaka är tung ?? Jag vet inte, jag vet inte .... Jag fick den lättaste och godaste !!! (kanske för att HP knådde?) Tack igen, Qween, för ett enkelt och gott recept! Nu ska jag gå och se receptet med Myasoedovskaya. Det här är något nytt!

Wien degkaka är tung ?? Jag vet inte, jag vet inte .... Jag fick den lättaste och godaste !!!

Flickor, och jag fick också en liten wiensk degkaka ... Visst, jag bakade den i HP, kanske i ugnen blir det något annorlunda ... Idag ska jag baka den i ugnen, då kommer det att vara möjligt . Men Pokhlebkin påskkaka både i KhP och i ugnen, jag blir exakt tung, "saftig" ... Paraskina pasca är tvärtom luftig ...

Degen luktade som alkohol, inte muffin. Degen blev mycket bra, trevlig och vacker. Kakan är fortfarande lämplig, och jag har redan bakat några bullar - de luktar utsökt och ser vackra ut! Vi väntar på smakarna av bullar)))

Igår bakade jag wienerreceptet för första gången. Innan det, alla år enligt mitt eget familjerecept. Orolig är fel ord.
Men allt gick som urverk. Degen luktade verkligen som alkohol (förmodligen sådan jäst). Om du stör henne med en gaffel så bubblade hon väldigt mycket, hon försökte redan springa iväg. Gjorde en hel portion - 12 ägg. I tre steg knådde jag i en brödtillverkare, lade den i en vanlig kastrull.Vad kan jag säga - jag hade helt enkelt inte tid att fuska. Degen poppade ut framför våra ögon. Det steg bra. Jag lade i formen inte ens 1/3 utan en mindre deg. Alla pasochki är i linje med formerna och ännu högre. Lukt..!!!!!!! De enklaste. Jag syndade - jag klippte en. Strukturen är korrekt, fibrerna är synliga. I allmänhet välsmakande, vackert, men kanske inte något ovanligt. Men definitivt bättre än mitt gamla recept, så låt oss prova. Loverar de att smaken är mer uttalad efter ett par dagar? Vi väntar med.

[Qween]

Qween, Jag läste och läste något, men det nådde mig inte :)

Jag har också Kenwood, så om jag inte delar upp degen i två delar, kommer den då ur hinken?

Och ändå är läget "Sött bröd", skorpan är lätt och vilken vikt ska du ställa in - 1000 g?

Satsa 1000 !!! Jag satte 750 och jag har den rå inuti, jag sitter här och gnager en skorpa, men inuti är den rå

Satsa 1000 !!! Jag satte 750 och jag har den rå inuti, jag sitter här och gnager en skorpa, men inuti är den rå

Om du räknar hela degens vikt, visar det sig att det är mycket mer än 750, det når 1000 g ... om det finns ett bakningsläge, sätt på det och baka det.

Kakan har stigit väldigt bra, det är bra att hon lägger på formen med papper - bara om ... Från lite mer än en tredjedel gick det upp till lite mer än två tredjedelar, som ett resultat ytterligare två fingrar ovanför kanten. Jag bakade 160-180, ströde vatten två gånger på råd från Tortyzhka (jag borde ha haft en gång till ... men jag hade gäster som redan tittade med runda ögon: "ahhh ... så du kan inte öppna den , det kommer att falla ... "att det var en professionell som beordrade att det skulle göras). Ändå rivs kupolen av från ena sidan. Jag gjorde bullar från andra halvan av degen, nu provade jag äntligen - utsökt !!! Tack för receptet, Qween !!!

Jag är väldigt nöjd med formarna. Deformera inte, håll inte fast praktiskt. Det är sant att den här gången smordade jag dem fortfarande. Det enda, men på grund av min spis är tunnorna inte lika rödiga. Jag var tvungen att snurra. Och sedan drog jag ut den första - hatten är mörk, den ovanför formen och en av tunnorna är lättare. Jag drog ut det från formen - ena sidan var helt rädd. Tja, jag tror - allt är khana, inte bakat. Niggo. Hon stod och svalnade. Allt är fantastiskt (jag knivhuggade henne till döds). Resten vred redan i kaminen mot väggarna närmare. Jag gjorde surdegs colomba till helgen. Eftersom det bara fanns tre kolombiker och de slog sig fritt ner i ugnen, brunade de jämnt. Jag lämnade de wienska pajerna rätt i formarna och dekorerade dem.

Och här är min första sats ………. degen är super …… Oj, dreglar ………………

Jag smorde den med äggula och vatten ... ... Jag ökade receptet med 2 och jag fick 5 små och en stor. Knådad i en brödmaskin ... men jag var tvungen att hjälpa lite. Tack för det utmärkta receptet ... ...

berätta för mig hur man gör en deg ordentligt för detta test (den som måste lämnas i 12 timmar)? rör bara ägg med socker, eller rör / slå tills sockret är helt upplöst?
Jag bakade den första pastan - jag blandade sockret lite med ägget, värmde mjölken till ett varmt tillstånd, löste upp jästen (Kryvyi Rih, färsk, cirka 20-25 gram - en fjärdedel av en förpackning) lämnade degen över natten i ugnen stängdes av så att den inte blåste. degen stod i 11 timmar, bubblade lite, men försökte inte fly under omrörning. Jag gjorde allt annat enligt receptet, jag använde Dnepromlin-mjöl, jag var tvungen att lägga till ett par skedar, men degen var fortfarande vattnig - den upptog jämnt en tredjedel av hinken utan att försöka dra av väggarna. bakad i Kenwood 350, "sött bröd", vikt per 1 kg, medium skorpa och bakad i ytterligare 10 minuter. Pasochkaen visade sig vara helt i nivå med skopan, utan en vacker hatt, och vit på toppen, även om sidorna är vackra, garvade.
var är misstaget? lite mjöl, lite jäst? Jag vill också experimentera med detta test.

[Irkis]

Irkis , ägg med socker räcker bara för att blanda.

Den färdiga degen är som en vätska, med en skummande keps på toppen.

Försök lägga till lite mjöl.

[Qween]

Och här är mina kakor från wiensk deg ...



Degen gjordes av 750 gram mjöl.

Qween
Tack så mycket !!! Receptet är super, lätt att utföra, och resultatet är !!!

[från wiensk deg]

Mina två exemplar ...
Till höger ….från wiensk deg
Vänster …. Påskkaka Ksentia Lopez
sammansättning:
snabbjäst för bakning 2,5 tsk.
vetemjöl 400 gr
salt 0,5 tsk
socker 5 msk. l. (Jag har 7 msk. L.)
vanilj
smör 2 msk. l.
ägg 3 st
mjölk 170 ml
russin

Och han och den snygga ... .. och läckra ... …….

Jag klippte en liten tårta till mina vänner för ett test:



Doften är obeskrivlig !!! Detta är något med något !!! Och vad som är intressant, samma kaka bakad i KhP var luftig (bara i morse skrev jag om den), men den visade sig vara "saftig" från ugnen ... med stort nöje!

Inte bakad i mitten. Även om kakan i sig är utsökt. Och min dotter gillade det.

Ta mina påskkakor, glasyrprotein vispad med strösocker och citronsaft.

LARA74, Dina påskkakor är bara super

glasyr-protein vispad med florsocker och citronsaft.

Kan jag få ett recept på en sådan glasyr? Tidskrävande? När ska man sprida sig?

Jag har aldrig glasat förut. Kanske har någon annan något annat glasyrrecept. Bara att inte vara svårt.

[tatulya]

tatulya

Tack så mycket!!! Och glasyren är väldigt lätt, slå ett kallt protein med ett glas pulveriserat socker och tillsätt 1-1,5 msk. l citronsaft (jag visper allt på en gång). Slå som de säger "till topparna." Applicera på varma kakor och strö över dekoration (det hårdnar väldigt snabbt)

Tjejer, jag gjorde det! Efter misslyckandet på torsdagen tog jag upp kakan igen. Ta en titt

Jag lägger påskkakorna för korrektur (jag hoppas att allt kommer att ordna sig).
Kan du snälla berätta för mig det bästa sättet att smörja toppen (ägg, mjölk, vatten) och när (i början av korrekturen eller innan du sätter den i ugnen)?

Tack på förhand och god helg.

Jag lägger påskkakorna för korrektur (jag hoppas att allt kommer att ordna sig).
Kan du snälla berätta för mig det bästa sättet att smörja toppen (ägg, mjölk, vatten) och när (i början av korrekturen eller innan du sätter den i ugnen)?

Tack på förhand och god helg.

Jag smurade den med äggula, det blev ett mycket vackert glänsande tak, du behöver inte ens dekorera det. Du behöver bara titta, under bakning kan det tyckas att toppen är bränd, men det är bara att äggula är brunad .

Och jag bakade. I en brödmaskin, i grundläge med russin. Konstigt, men inte bakat lite mitt på toppen - bara en så våt fläck med ett 5-rubel mynt. Jag har dock misstankar om att det beror på att jag deformerade det lite varmt - jag drog ut och tvättade taket, precis i mitten. Det är svårt, kanske är det bara att mognadsprocessen under kylning på denna plats inte har gått helt.
Men utsökt. Jag använde medelstor (L), medium skorpa. Sidorna är mycket stekta, taket är vackert. Jag tänker nästa. när du behöver lägga en lätt skorpa och hålla den på värmen i flera minuter efter bakning.
På bilden till vänster - en halv av Kulichs layout från Elena Bo, till höger - från Wiener deg. Tja, i sammanhanget))

Jag gillade verkligen smaken, bara super. Det förändras faktiskt lite över tiden och till det bättre)). Jag behöll russin i ungefär en timme i en blandning av rom och vatten -. Jag kommer alltid att göra det.

Äntligen fick jag den här kakan !! det blev bara underbart .. lång, med en vacker hatt, i allmänhet, vad jag har uppnått i tidigare tester! Jag var tvungen att lägga till cirka 120-130 gram mjöl i huvudreceptet (med vetskap om detta i förväg lade jag 26 gram jäst). Det viktigaste är att kontrollera bullen !!!

Tack Queen för ett underbart recept

och här är min skapelse

Jag avslutade också en pasta enligt detta recept. Super. Tack till författaren.

SANT ÄR RISEN !!!
Kakan invigdes och smakades.Smaken är underbar, strukturen är vad du behöver, luftig, kommer med långa fibrer, det här har min mamma alltid gjort. Tack för receptet.
Kanske kommer någon att behöva mitt råd, jag knådade degen i HP, sedan efter den senaste urbeningen lade jag den i en rund form, drog ut skopan och lade formen på sin plats, den kom upp mycket väl. Hon smorde inte formen utan klädde botten och sidorna med bakpapper och kakan blev som i en papperskopp.

Kristus är uppstånden!
Jag vill gratulera alla till den här ljusa dagen! Fred, vänlighet och värme i ditt hem!

Och acceptera ett stort tack från mig! Jag ville göra en portion av Pokhlebkinskaya och en av Wien. Men! Pokhlebkinskaya fungerade inte alls och gjorde två portioner av wienereg. Efter misslyckandet var jag fruktansvärt orolig, men resultatet är super! Nu bara det här receptet på påskkaka (de ser inte bra ut)!

Tack Qween !!!!! Det är så gott !!! De åt det själva, gav det till dem, delade ut det till barnen på gården ... detta är nu definitivt "mitt" recept, i min mening
Barnet har redan plockat glasyren, jag tog inte en bild direkt ...


Jag gjorde hälften enligt ditt recept, hälften enligt Raisin-receptet och sedan min mammas traditionella "handgjorda, allt i sikte"

TREVLIG SEMESTER !!!!

Qween, tack för receptet. Det här är min wienerkaka. Allt med STOR PÅSK!

Kristus är uppstånden!
Jag gratulerar alla till påsk. Lycka till, hälsa
Det här är recepten för detta recept.

Qween, tack så mycket för receptet, allt fungerade - pajerna är bara underbara. Mitt hushåll älskade det otroligt - receptet är klart och enkelt, utsökt! (Fotoet kunde inte infogas, men det finns så mycket skönhet här!)
och till dig - allt gott och framgång!

Av någon anledning går inte meddelandena igenom
Jag vill tacka Qween igen för ett bra recept. Och enligt min mening - det enklaste och mest utsökta. Kanske verkar det som om det är enkelt för jag gjorde det på HP?
Tyvärr kan jag inte ladda upp ett foto ännu - det skickas inte

Tack så mycket för receptet. Bara SUPER. Förra veckan köpte jag äntligen min drömbrödtillverkare, pastan enligt ditt recept var skapande # 3, en saga kom ut Jag trodde aldrig att en sådan bit bröd, tack så mycket

Tack för receptet! Och min pärla visade sig.

[yuliya_k]

yuliya_k, För hälsan

och jag lägger vanligtvis också rom till bakverk, för mer arom, .. så i den här degen har den en mycket liknande doft ..

Sofimhur du framgångsrikt jämförde doften av den wieneriska degen! Och det föll inte ens på mig, medan jag beskrev receptet, att komma ihåg rom. Jag kallar allt lukten av degen alkohol, även om jag förstår att detta inte är korrekt.

Exakt, smaken av denna deg liknar smaken av rom! Och ju mer den färdiga degen jäser, desto mer intensiv arom.

Jag har bara inte det här mycket rom, men jag respekterar verkligen lukten av det i bakverk. Så om du bakar av den här degen får du besparingar på alkohol.

Och med jäst - självklart, anpassa dig själv.