Kulich från "wiensk" deg i en brödtillverkare

[pulka]

pulka, oroa dig inte, det här är vardagens affärer!

Det är bara att det finns så små proportioner, för bara med en sådan mängd kommer HP att klara sig bra, både med knådning och bakning.

Om du vill knåda med händerna kan du multiplicera mängden av alla ingredienser med 2, 3, så mycket du vill. Jag tycker att det är bekvämt att börja med att receptet innehåller 500 gram mjöl och allt annat är bekvämt att räkna.

Om du behöver min hjälp gör jag det. Annars kommer det inte att vara fallet om pasquets inte blir som du vill.

tacka!

Qween, jag kan inte räkna ut det utan dig! : blommor: snälla hjälp! som att jag läste hela ämnet ...

sedan, om jag lägger degen på 1 liter mjölk, behöver du:

socker 1600 g
mjölk 1 l
färsk jäst 160
ägg 24
smör 800
mjöl 4 kg

korrekt? eller vara rädd och sätta på 0,5 liter?

[pulka]

pulka, kära, tänk inte på något liknande, är du säker på att du behöver så många pärlor som du räknade? Eller gillar du dem så mycket att du måste baka så mycket.

[pulka]

pulka , Jag kommer att skriva flera alternativ:

Om du gillar salt i bakdegen, tillsätt det efter smak.

För 1 kg mjöl:

socker 400 gram
mjölk 250 ml
jäst 40 gram
ägg 6 stycken

olja 200 gram
mjöl 1 kg

140 gram torkade aprikoser och russin
vanillin
zest 2 tsk med en bild

För 1,5 kg mjöl:

socker 600 gram
mjölk 375 ml
jäst 60 gram
ägg 9 stycken

olja 300 gram
mjöl 1,5 kg

210 gram torkade aprikoser och russin
vanillin
zest 3 tsk med en bild

För 2 kg mjöl: Detta kommer redan att vara många pärlor. IMHO

socker 800 gram
mjölk 500 ml
jäst 80 gram
ägg 12 stycken

olja 400 gram
mjöl 2 kg

280 gram torkade aprikoser och russin
vanillin
zest 4 tsk med en bild

[Qween]

Qween,
Jag tror att jag borde prova det också(men redan i ugnen).

Jag har ingen spis (bara min assistent HP). I morgon jobbar vi med henne. : girl_dough: Förresten, Qween, Du rådde lite tidigare den utsökta pastan från Elena Bo (med ett äpple). Kan du jämföra det med din wienska pasochka? När jag åker till jobbet knäder jag Wien Pasque, och när jag kommer hem från jobbet kan jag lägga på en äppelkaka om den stiger snabbare och kräver mindre tid för att bevisa. Eller är det bättre att baka två portioner av Wien Pasque?

respekterad Qween satte en tårta från wiensk deg, allt är enligt receptet, nu har KHP knådat, men degen är tunn, jag vill lägga till mjöl. Eller övermannar dig själv och lämnar det som det är? hur flytande ska det vara?

[lilja971]

lilja971, Jag bakade "Mycket god påskkaka" många gånger från Elena Bo. Det visar sig vara långt och gott. Men varje familj har sina egna traditioner och smaker - det är vanligt för oss att pasca inte är så luftig, och mer fet och sötare.
Ändå tror jag att det är nödvändigt att baka enligt olika recept för att stanna vid några. Och om du inte bakar, hur vet du om du gillar det eller inte?

Om det inte finns någon tid att röra med degen, ta en titt på "Royal Bummer". Du måste sätta allt där på en gång och se till att ställa in det på timern för hela natten, och på morgonen får du en tung, saftig passage och mycket mjuk. Om du ställer in timern för en kortare tid blir resultatet mycket sämre.

Påskkakan från Myasoedovskaya är mycket bra, men den här är för ugnen. Paraskina paska är bra, och enligt Pokhlebkin - där måste du stå över HP, du kommer inte att kunna lägga in allt och få pastaen.

ivashechka , Jag skulle inte lägga till mjöl. Degen visar sig vara vattnig - så ska den vara. Men om du vill ha en tät, igensatt smula kan du fylla den.

Jag har just knådat. Och min deg är inte flytande, mjuk, den ligger efter mina händer

[Fresia]

Fresia knådde du i Panas?

Nej, jag har en annan spis. Det mest intressanta, jag lade inte till något, det visade sig vara en mjuk kolobok, jag är rädd att det inte skulle fungera mycket tätt senare

[Fresia]

Fresia Jag märkte att om du knådade degen från samma produkter samtidigt, så ger Kenwood nästan smet och Panas är bara mjuk.
Mer: Kevud försöker först samla allt i en hög, och sedan smälter degen gradvis och flyter. Degen, som är jäst, håller formen.

Panas kör först en pöl i en hink och samlar sedan omedelbart ihop den och börjar köra i en cirkel. Så här blir degen kvar.

Om du bakar denna pasca i båda HP kommer den att bli mycket högre i Panas.

Och vidare:
Det kommer att finnas en mycket stor skillnad i degens kvalitet om allt mjöl läggs i satsen samtidigt och om du lägger till lite medan satsen pågår.

Jag lämnade en del av degen direkt efter att jag knådat i hk. De andra två skiljer sig från mig. Jag ska baka i ugnen. Berätta för mig, kanske måste du försvara i formuläret direkt?

Förstår inte frågan .

Så snart HP knådade degen tog du ut den och lade den i formarna och återförde en del till HP-skopan?

I så fall är det tidigt. Du måste lägga den i formarna när du bakar. Lämna naturligtvis bevis och baka sedan.

Fram till detta skede är degens väg lämplig för HP.

Jag lämnade 1 del i kaminen, resten i en skål - för att höja mig, då trodde jag att jag tog ut den och i formarna, och nu drog jag tillbaka den i skålen Tack!

QWEEN, det visade sig att du hade rätt, du behöver inte mjöl! Bara jag har något med jäst, degen stiger inte: girl_cray: Vad kan du ge råd, jag har redan blandat de torra, ingenting förändras, det finns fortfarande frysta, och om du lägger till dem Vad kommer att hända. Degen smakar inte sur, inte jäser som om. Alltid bakad "med ögat" och alltid framgångsrik.

[ivashechka]

ivashechka
Här har tjejerna redan skrivit att degen stiger hårt. Under testbakningen steg den också länge. Jag satte ugnen, som var förvärmd och avstängd, i en något förvärmd ugn (35 grader). Processen har accelererat. Pasochka kom underbart ut. Få inte panil. Testa jästen (gör lite deg med mjöl för att testa). Om det inte börjar vandra, måste något göras. Tills jag lägger till jäst. Det kan finnas en skarp lukt (jag tror det)
QWEEN,
Jag vill baka i ugnen, knåda i HP. På morgonen lägger jag den första portionen (för 500 g mjöl). Jag sprang precis hem, tillsatte russin, zest, blandade. Nu lägger jag in en annan portion - och igen springer jag iväg i två eller tre timmar. Jag bakar alltid 1 liter mjölk (det finns en tradition här - att byta pascs). Därför måste du sätta ett nytt parti (åtminstone). Det var därför jag frågade om snabbmetoden.

[Sofim]

Sofim , om du gör det exakt enligt de proportioner som jag gav i början av ämnet, så vill jag fästa din uppmärksamhet på det faktum att jämfört med receptet för bara en deg (där jag bakade med en nötfyllning), där är olika proportioner.
Jag utvecklade detta recept på grundval av det testet, särskilt för pasque. Och det finns mer socker, smör och lite mer mjöl. Och sedan håller "bara deg" inte upp till pass, även om det är väldigt gott och fibröst.

Följaktligen är degen för detta recept tyngre. Och om du inte kan anstränga dig på bullar / ostkakor, men hur bekvämt det är att skära dem. I den här versionen kan en mer nyckfull deg visa sig, vilket kräver en varmare temperatur för korrektur.

Nu bestämde jag mig för att försöka igen och baka i HP. Jag tillsatte ytterligare 5 g jäst i satsen (annan jäst). Återigen samma historia. Innan du bakade stängdes huvudprogrammet av och jag väntar på en bra uppgång. Ibland slår jag på bakverk för att värma upp det. En timme efter att den programmerade höjningen redan har passerat, och den borde vara ännu högre .. I allmänhet gillar inte degen från Wien på tre års försök, och jag vet inte vad jag ska göra mer med det.

Wiener är inte kaka, utan bara deg marinerar mig under samma långa tid

Så jag ska sätta på Pokhlebkinsky-ugnen snart, även om jag blandade den mycket senare, och wenen raserar inte

Och jag har samma bild! Och enligt Pokhlebkin, nu tar jag på mig!

Jag är redan orolig, men det var ungefär tre timmar, om inte alla fyra

Så jag tror, ​​uppenbarligen inte för mig, blomstrade denna ROSE (wiens bakverk)

Prova Myasoedovskie, eftersom Wiener är så motståndare

hmmm, 3 timmar är mycket, det är på något sätt skrämmande att förbise ögonblicket av "fall" Jag hoppas att du förstår mig

Jag har redan bakat Pokhlebkin-läcker (vi knäckt en liten med ett barn)

ja det blir ingen strö här, degen steg väldigt långsamt.Kull inträffar när degen snabbt steg eller steg upp normalt, men den steg, stod ... och med takten på min deg kommer den inte att falla på en dag, speciellt eftersom det redan finns gluten i den under en sådan tid ...

ja då väntar jag, min har sittat i formuläret i ungefär en timme, har knappt stigit upp, men i allmänhet knådades själva degen på morgonen, för att vara ärlig, jag har aldrig haft det förut: mda: jag don Jag vet inte vad som kommer att bli av den här historien alls

Jag visade ovan ett foto av små påskkakor som jag bakade igår. Från 500 g mjöl - 10 st. Jag fyllde formarna med 1/3 och det tog 3,5 timmar. Min dotter kunde inte gå förbi och vi åt en. Resultat
Om degen är lämplig under lång tid sker en viss jäsning där och det blir ännu bättre

Jag hoppas att det blir så :) annars var jag redan beredd att ringa ett andra samtal för imorgon

Flickor! Bakar du i en varm ugn eller direkt i en varm en? Beskriv, pliz, mer detaljerat. Jag ska baka snart. Jag har en wiensk påskkaka. Och vad är det bästa sättet att smörja toppen?

Jag bakar alltid allt i en förvärmd ugn! Jag smörjer inte toppen med någonting eftersom jag täcker den med glasyr och den syns fortfarande inte

Degen tog lång tid att höja sig. Jag fyllde den med 1/3, väntade på en höjning till 3/4. Jag lade den i en förvärmd ugn till 160 grader. Smörjt ägg + mjölk + socker. Degen i ugnen har stigit lite mer fullständigt. Taket är alla spruckna på flera ställen. Naturligtvis täcker jag det med glasyr, det syns inte. Men vad gjorde jag fel? I HP var taket helt platt.

Jag bakade också denna pasta idag. Jag hade också ett knäckt tak för alla pajer, men jag visste att detta skulle hända. Jag behövde brådskande gå ut, så jag höll inte tillvägagångssättet i burkarna på cirka 40 minuter (en timme kom upp men ville uppenbarligen fortfarande). Men ändå nådde det slutet på de former som redan fanns i ugnen

För att inte spricka är det nödvändigt att distansera väl, baka med låg temperatur, strö taket med vatten, på botten av ugnen under de första 15 minuterna en behållare med vatten för ånga .. verkade inte har glömt något?

flickor, men jag har några problem
Jag knådade i HP, medan knådningen är en så vacker bulle. Jag lämnar den på väg upp, tittar på 40 minuter och där ligger den tyst. spridas över hela botten och ingen antydan till korrektur.
tidtestad jäst och mjöl.

Borde degen vara så rinnande? och du måste bara vänta länge? på något sätt hade jag inte tillräckligt med tid för "huvudläget".
ledsen

Jag hade en sooooo mjuk kolobok ... en sken troligtvis, men det gick på något sätt på grund av gluten (om det var tunnare, skulle jag fortfarande inte lägga till mjöl) För att göra det tystare - lägg till lite.

Oj, tjejer, jag var till och med upprörd, vad är det med papporna idag ...

Jag tror det här, vad kan jäst vara så? Och varför då alla?! ... Jag vet inte vad jag ska tänka ... Du såg att jag för några sidor sedan lade upp ett foto av denna paska på 450 gram mjöl, så det kom ut ur hinken och vilade mot taket. Jag har aldrig problem med det här testet.

Jag kommer att tillägga att jag nyligen har återvänt till Lviv-jäst igen.

Degen tog mycket lång tid att stå, knådde på morgonen och tog den ur ugnen klockan två på eftermiddagen. Och jag hade inte tillräckligt med tålamod, kanske var jag fortfarande tvungen att försvara. Resultatet är vackra påskkakor.
Jag försökte lägga den på sidan, som de säger, men började skrynkla, så alla var ganska coola som vanligt. Och vi kommer att berömma smaken på söndag!

[Qween]

Qween
När jag försökte baka denna tårta i HP hade jag ett perfekt tak, smak och konsistens - dödlighet. Men idag bakade jag i ugnen (med samma jäst, förresten).
Degen steg på inte mindre än 2,5-3 timmar. Bakas i två pass. Jag satte den första i en varm ugn, den andra i en förvärmd, men vid 50 grader. Hon lade en stekpanna med vatten på botten. Läge - konvektion. Kanske behövde du ett "vanlig ugn" -läge? Hon bakade också en mycket god kaka från Elena Bo. Det är samma historia med honom. Det var sant att han stod upp i ungefär 20 minuter mindre (jag fick slut på tiden). Men ingenting, glasyren gömde allt. Vi skjuter provet på söndag.

Men det fungerade inte alls för mig ...........
Med tanke på vad jag skulle bära till läkaren imorgon ...
Separerade i 4 timmar. Ökade något till hälften av pappersformen. Jag satte upp ugnsuppvärmningen till 40 grader, den steg lite, det fanns inget mer att vänta, inte 10 timmar att avlägsna. Jag bestämde mig för att det kanske skulle stiga lite mer under bakningen. Jag ställde in ugnen på 200 i 12 minuter och bytte sedan till 160. ((((.
Degen efter skärning Degen i HP är klibbig.
Det vill säga först Dough-läget, Main-läget i Panas.
Sedan - gjutning och läggas i pappersformar och i ugnen för slutgiltig provning.
Vad är fel?
Förra året gjorde jag det - det visade sig bra, även om jag krånglade mycket)))). Här hjälpte de mig. I år gjorde jag det utan rädsla, och nu ...

Ja, också - ugnen är bättre i vilken ugnsläge - konvektion, konvektion med bottenvärme, konvektion med toppvärme, topp- och bottenvärme.

Det var inte Kulich som klippte bakvarorna, utan lesschemkulich - en stark lukt av rom, lite för mycket, osötad, knarrig .... Det här är jag för att diagnostisera en patient ..

Makfa mjöl, Kryvyi Rih jäst

Jag gråter. ingenting lyckades. på natten stod jag upp på väckarklockan och höll vaken. inte en droppe ros. på morgonen packade jag den i en väska och slängde den.
mjölmakfa, jäst Jag vet inte vars, i en silverbrikett finns det 100 gr.
den här är helt krokig. förmodligen.

flickor, som lyckas, berätta vad degen är konsistent efter knådning?
medan jag knådade var en vacker matt boll. och sedan efter 10 minuters "korrektur" - något glänsande, till synes flytande, elastiskt vid beröring.

[lilja971]

Flickor, men vad är det ... Jag är upprörd över att det var en sådan dag igår att detta görs.

lilja971 , om så är fallet med Elena Bos tårta, vet jag inte vad jag ska säga. Det finns i allmänhet inget som kan vara ett problem med uppgången ...

Markilena, särskilt eftersom du redan har arbetat med det här receptet och allt fungerade ...

Flickor, kanske temperaturen i köket var lägre än 22 grader?

Temaets konsistens erhålls i Kenwood - vattnig, men exakt från sådana produkter i Panas - en mjuk boll.

Jag har en gasugn och det finns inga lägen där. Därför kan jag inte ge råd om vilket läge jag ska baka. Men jag tror att utan konvektion, utan uppvärmning och övre och nedre.

Jag satte topp- och bottenvärme (.
JAG SATS I UGNEN FÖR SENASTE POSITIONEN I LILINFÖRMEN, DÄR ÄR TEMPERATUREN ungefär 22, jag mätte den med en termometer, jag satte de senaste 40 timmarna ...
Elena Bo lade det för natten, han kom ut SÅ att han fyllde i all HP, jag vet inte hur jag ska tvätta den nu .... Och vad är det ???

Tjejer, kan du säga att du kan lägga degen i tecknade filmer? Och behöver du sätta på värmen?

[ksy]

ksy, i tecknet kan du, slå inte på värmen.

Tack för det snabba svaret

Hallå!
Jag vill baka just denna påskkaka till påsk, jag lägger till och med degen på den. Men flera frågor uppstod om tekniken, eftersom jag aldrig hade behandlat jästdeg. Efter att ha knådat degen, låter jag honom komma upp till en tvåfaldig volymökning, tillsätt sedan russin, torkade aprikoser, kanderad frukt, blanda, sprida degen i former och låt den höjas igen tills volymen fördubblas. Berätta för mig är det rätt att göra detta (om inte, lär dig hur)? Och den andra frågan, om jag fyller i formuläret med 1/3, då ska degen höja sig till 2/3 eller till formens kanter?
(Jag har inte läst hela ämnet än, men jag vill göra allt enligt vetenskap, så att säga =))
PS: Jag ska baka i ugnen

Che, jag har också problem i år. Jag bestämde mig för att göra en dubbel portion ... allt skulle bli bra, bara jag bestämde mig för att knåda allt detta i HP ... i en körning ... Tja, det fanns verkligen något att se , men jaha, åtminstone, surrande och knarrande knådde jag degen (jag tillsatte åtminstone ytterligare 150 gram mjöl, annars var det bara en uppslamning).

I HP räckte naturligtvis den här mängden deg kvar för korrektur - jag delade den i två delar (jag lämnade en i HP, den andra i en skål. Jag väntade 1 timme och 15 minuter - ja, den ökade men inte som jag var van vid bestämde jag mig för att inte vänta längre, jag knådade den lite och lade i formen i 1/3 så att de inte skulle hamras.

Uppstigningen var cirka 1 timme och 40 minuter. Tålamod tog slut och jag skickade dem till ugnen (tills de var peroxiderade).Växte upp lite mer, kepsarna är jämna, med en kupol, utan tårar (vilket innebär att de har spridit sig normalt). Jag märkte att de steg bättre och snabbare i silikon än i metallformer (jag vet verkligen inte varför). De har bakat i 20 minuter, de har solbränt, men jag förstår att det är för tidigt att ta ut det. Jag lämnade den i ytterligare 20 minuter. Vad tror du att de kommer att sluta baka på 40 minuter vid 160 *?

[Teva]

Teva, Hallå .
Om du knådar med händerna, låt den komma upp minst två gånger efter knådning, sedan i formar, tätning och bakning. Du kan blanda i russin innan du lägger dem i formarna. Jag började baka när degen når kanten på formen. Om du lägger till 1/3 av formuläret blir kakan mer magnifik, och om den är 1/2 blir den tätare.

kava Jag tror att i denna situation kommer de att bakas på något sätt. Och 20 minuter räcker inte. Men om pajerna inte är stora kommer det att vara mycket 40 minuter. Kontrollera några på 5-10 minuter. Jag rekommenderar, baserat på din ugns kapacitet, men de bakar olika för alla.