Pokhlebkin-tårta och dess anpassning till en brödtillverkare (mästarklass)

Pokhlebkin-tårta och dess anpassning till en brödtillverkare (mästarklass)

Kategori: Påsk

Ingredienser
jäst	2 tsk
mjöl	500 g
mjölk	250 ml
ägg	4 saker. 60 g vardera
socker	170 g
vanillin	2 g
salt-	0,5 tsk
gurkmeja	0,5 tsk
skal av en halv citron
cognac	2 msk. l. (regelbunden)
Smör	150 g (smälta)
russin	160 g

Tillagningsmetod

• Kära forumanvändare!
• I samband med avslutandet av ämnet "Paraskina Pasca" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, där flera recept är sammanflätade, tas detta recept ut i ett separat ämne.

Liknande recept

Kulich med Myasoedovskaya i ugnen (mästarklass) (Krydda)

Kakan är utsökt (Elena Bo)

Kulich recept för Tefal-brödtillverkare (marthika)

Jag försökte påskkaka enligt Pokhlebkin. Bara ett underbart recept, 100% sammanfallande med min idé om påskkakans smak och utseende.

För dem som är intresserade av detta recept, här är utdrag:

"Kakan liknar till viss del en engelsk kaka, men den färdiga degen i kakor är mer elastisk, inte lika smulig som i muffins, tät, fibrös. Den är aldrig för torr och därför mycket trevligare i konsistens än alla andra typer av bakverk.
Tidigare bakades påskkakor två eller tre, eller till och med en gång om året, på de största helgdagarna i samband med säsongsbytet: antingen på nyår eller på våren (början av jordbruksåret) eller på hösten , i samband med skörden (jordbruksårets slut och). Detta berodde inte bara på den relativt höga kostnaden för påskkakor, vars beredning kräver mycket värdefulla livsmedelsprodukter, men också på den ansträngning och varaktighet som processen för deras produktion - det tar mer än 6 timmar att mogna och baka ensam degen.
Huvudkomponenterna i kakan och alla bakverk är desamma. Detta är främst vetemjöl av högsta kvalitet: grus, premium, special, etc. Huvudkravet för mjölkvaliteten: det ska vara så torrt som möjligt. Därför bör den försiktigt lagras och siktas två gånger genom den finaste sikten innan degen förbereds.
Resten av ingredienserna - smör, ägg, mjölk eller grädde, socker och särskilt jäst - måste vara färska och av mycket hög kvalitet. Koka inte kakor med torr eller gammal jäst. Socker används bäst krossat eller raffinerat med minst föroreningar.
En riktig klassisk kulich måste nödvändigtvis innehålla smakämnen (russin, kanderad frukt, kanderad torr citron eller apelsinskal) och den måste tonas med saffran.
Därför kan dessa komponenter inte betraktas som ytterligare, utan vilka det förmodligen är möjligt att göra. De kan förändras (russin kan ersättas med kanderad frukt eller mandel), men på ett eller annat sätt bör de alltid vara närvarande i kulich. Förutom de angivna smakerna och aromatiska tillsatserna används kryddor också i kakdeg: saffran, vanilj, zest, kardemumma, kryddnejlika, men i mycket mer måttliga mängder än i pepparkakor, och, viktigast av allt, i andra kombinationer, när vanligtvis dominerande arom av en krydda betonas, och inte en bukett med flera kryddor, som i pepparkakor. Kryddor i smaklökarna borde inte "hamra" degens speciella tårta och dess karakteristiska smak, de är endast utformade för att ge den en liten aromatisk nyans.
Oftast är denna nyans kardemumma, citrus eller vanilj, ibland är det bara saffran.
Påskkakor skiljer sig åt inte bara i degens smak och aromatiska nyans utan också i dess mättnad.Så förhållandet mellan mjöl och andra komponenter i kakor är föremål för betydande fluktuationer (till exempel från 10 till 100 ägg per 2 kg mjöl). Men även sådana fluktuationer förändrar inte kakdegens egenskaper, eftersom det inte beror så mycket på dess sammansättning som på tillverkningstekniken, på dess bearbetning.
Oavsett hur mängden och förhållandet mellan smör, ägg, mjölk, ordningen för att deda och lägga till olika komponenter i det ändras i recept på kakor, förberedelserna förblir desamma för alla typer av kakor. Dessa steg bör vara kända, annars kan recept på påskkakor verka för komplicerade.

Dessa steg är i sin vanliga ordning:

1. Tillagning av deg.
2. Beredning av jästblandning - smet.
3. Beredning av fyllningen - en blandning av ägg och mjölk.
4. Upprätta ett preliminärt första test.
5. Rita upp det andra, andra testet.
6. Upprätta det sista, tredje testet.
7. Bakning.
Var och en av dessa steg skiljer sig från den tidigare genom att ytterligare en komponent eller summan av komponenter tillsätts till degen. Kakdeggen görs upp gradvis och växer bokstavligen som en snöboll. Det finns intervall mellan steg där degen ska passa. Således är degen i påskkakor lämplig många gånger. Detta är dess viktigaste tekniska funktion. Hon förklarar främst varaktigheten av beredningen av kakor.
Det speciella med beredningen av kakdeggen är att den måste knådas ordentligt, annars visar det sig att vara en enkel spröd deg av en lös, "saech" typ och inte en tät fibrös deg - kakdeg. Den färdiga kakdeggen är extremt lynnig. För att kakorna ska lyckas måste en strikt definierad temperaturregim följas. Degen och alla dess komponenter måste kokas på en mycket varm plats, samtidigt som du är försiktig med drag och eventuell temperaturskillnad. Bäst av allt stiger kakdeggen vid en rumstemperatur på 25 ° C. Samtidigt kan du inte lägga kakdeggen på en plats där värmen kommer underifrån. I det här fallet växer degen inte upp utan börjar suddas ut både när den närmar sig och när du bakar.
Ugnen måste förvärmas långt innan kakan planteras i den, för endast i det här fallet kommer den att hålla en enhetlig temperatur under bakning, vilket är mycket viktigt. Ordningen och varaktigheten på bakningen har också sina egna regler.
För det första bakas påskkakor i tunna formar med en rörlig (avtagbar) botten. Denna form måste läggas ut med papper oljat med smör och inte bara smurt med olja.
För det andra läggs kakdeggen alltid i en form upp till hälften av sin volym, eller upp till maximalt 2/3, eftersom den växer både i formen själv innan den bakas, och under fördubblingen blir den nästan fördubblad.
För det tredje beror varaktigheten på bakning av påskkakor främst på deras storlek (vikt). Så med samma eld och andra förhållanden lika (ugnsstorlek, uppvärmningsgrad, rumstemperatur) bakas en kaka som väger 1 kg på 45 minuter, väger 1,5 kg på 1 timme, 2 kg på 1,5 timmar. 1 kg (men inte mindre än 500 - 600 g) bakas på 25 - 30 minuter. Det rekommenderas inte att göra kakor med mindre vikt eftersom de torkar lätt i ugnen, förlorar en betydande del av aromen och deras smak försämras som ett resultat.
Korrekt kokta påskkakor kan lagras i en vecka eller mer.

1 kg mjöl, 50 g jäst, 1 - 1,5 koppar mjölk, 10 äggulor, 3 proteiner, 250 g socker, 200 g smör, 100 g russin, 25 g cognac, 25 g kanderad frukt, 3 teskedar citronskal eller 1 tsk kardemumma (malet) och 0,5 tesked macis eller riven muskot, 1 tsk saffrantinktur, 3-4 teskedar vaniljesocker, 1 g salt.
Förbered deg: i 0,5 koppar kokande mjölk, brygg 100 g mjöl, rör om snabbt med en träsked tills en elastisk massa erhålls.
Späd samtidigt jästen i 0,5 koppar ljumm mjölk, blanda med 100 g mjöl och låt stå i 10 minuter.
Förbered jästblandningen: kombinera blandningarna som anges i punkterna 1 och 2, täck över och låt stiga i en timme eller mer.
Förbered fyllningen: radera äggulorna, sockret, saltet i en homogen massa, slå den vit.
Häll hälften av hällen i jästblandningen, tillsätt 250 g mjöl, knåda och låt stiga i 1 timme, tillsätt sedan den andra hälften av hällen, tillsätt 500 g mjöl och knåda degen tills den ligger efter dina händer.
Häll gradvis varmt flytande smör i den färdiga degen i små portioner, knåda, tillsätt kryddor, cognac, låt degen komma upp igen.
Efter den andra uppgången av degen, sätt den i sitt ursprungliga läge, tillsätt 2/3 russin och kanderad frukt till den, har tidigare rullat dem i mjöl och låt degen komma upp för tredje gången.
Dela upp i två delar (i två påskkakor), häll degen i formarna upp till hälften, täck med kvarvarande russin och kanderade frukter på toppen och låt höja 2/3 av formen, belägg sedan med äggula och lägg i ugn på låg värme i 45 minuter.

[Nu mina kommentarer:]

Nu mina kommentarer:

I stort sett kan Pokhlebkins recept också anpassas till en brödtillverkare genom att räkna med färre ingredienser ... Men som för mig kommer den spenderade tiden inte att rättfärdigas av bara en kaka på storleken på en brödmaskinkorg. Jag lyckades göra en del av satsen i en brödtillverkare (innan jag tillsatte merparten av mjölet) och sedan byta till absolut icke-mekaniserat arbete och allt med handtag)) Degen är fantastisk, behaglig att ta på, elastisk, doftande , nästan levande. Men - ganska tät. Så var beredd att anstränga dig. Inte allt är så läskigt och svårt, inte alla 6-7 timmar du kommer att knåda, krossa och lägga mat)) Du kan bara inte lämna huset på länge. Men du kan enkelt göra något annat runt huset eller bara koppla av framför TV: n.

Degen visade sig så småningom vara cirka 2 kg 300 g. Formarna fylldes till 1/3. Degen har en sådan konsistens att det var nödvändigt att bilda koloboks och lägga dem i formar. Degen passar perfekt till toppen av formarna. Ja, jag riskerade att ta torrjäst - SAF-ögonblick, ja, jag hade inte de vanliga. Allt fungerade bra. För ägare av multikokare är processen att höja degen ännu enklare - jag lägger degen där. Ingår uppvärmning i 10 min. och lämnade degen att komma upp.

För mig själv har jag redan beslutat att jag ska göra Paraskin pasca (med omberäkningen av receptet på 700-800 g mjöl, jag ska knåda degen i ugnen, jag ska baka i ugnen) och Pokhlebkins kaka (här jag räknar receptet på 2 kg mjöl, och sedan med handtag, med bakverk i ugnen).

ändå tål pennorna inte det och anpassade Pokhlebkin-receptet för en brödtillverkare. Jag bakade det bara en gång, det finns ingen tid att experimentera vidare, så för dem som vill upprepa det är det önskvärt att ha åtminstone lite färdighetshärdningsträning
Kakan visade sig vara sååå god. Jag gillade Paraskin ännu mer. Paraskin är i jämförelse mer luftig. Den här är lite fuktig, saftig och jag försökte skildra strukturen på bilderna så tydligt som möjligt. Nu ska jag rita ett recept om någon vill baka detsamma i en brödtillverkare.

Taket sprängde på honom, misstänker jag, på grund av det faktum att jag hade bråttom och inte tillät att stiga normalt för andra gången, satte jag det på Baking snabbare än det sattes på.

[POKHLOBKIN KULICH FÖR Bageri]

POKHLOBKIN KULICH FÖR Bageri

[POKHLOBKIN KULICH UPPSKRIFT FÖR BAKERI]

POKHLOBKIN KULICH UPPSKRIFT FÖR BAKERI

1. Vi somnar i en hink med 2 tsk. jäst, 100 g mjöl och 100 ml lunken mjölk. Knåda (jag knådade på Pizza) och låt stå i 10-15 minuter.
2. Koka 100-150 g mjölk (som praxis har visat kan du behöva upp till 200 g mjölk) och häll den i 100 g mjöl, rör om snabbt med en träspatel tills en elastisk massa erhålls (i konsistens, något mellan en tjock deg för pannkakor och mycket mjuk pajdeg). En sådan spridning i mängden mjölk på grund av mjölens olika fuktinnehåll, min är mycket torr, tar mycket vätska, styrs av konsistensen.
3. Kyl chouxdeget till färsk mjölks temperatur och överför det till en hink på en brödmaskin.
4. Blanda igen och låt stå i 1 timme.
5. Vid den här tiden tar du 4 medelstora ägg (cirka 60 g vardera), separera äggulorna från de vita.Du kan sedan använda de vita för att göra glasyren. Jag lade äggulorna i en mixer, tillsatte cirka 170 g socker, 2 g vanilj, en nypa salt, 0,5 tsk. (vanlig) gurkmeja, skal av en halv medium citron, 2 msk. l. (vanlig) cognac och slå tills den är vit.
6. Vi slår på knådningen, degen faller av, tillsätt äggula fyllning, 300 g mjöl och 150 g smält smör. Låt oss blanda och titta på konsistensen. Du behöver inte tillsätta vätska utan mjöl - mycket möjligt. Pepparkakamannen ska vara en korsning mellan vanligt vete och råg, mjuk, krullar sig i en boa-sammandragare och försöker komma ut ur kaminen, lämnar ett fuktigt sängkläder i botten.
7. Häll 160 g russin, strödd med mjöl, i en välknådd deg och vänta tills den blandas jämnt i degen (det är inte förbjudet att hjälpa till med en spatel).
8. Vi åker uppåt i 1 - 1,5 timmar.
9. Smörj taket med ett slagen ägg.
10. Bakningsläge 1 timme 10 min.

I år bakade jag tårta med levande pressad jäst. Processen fångas på bilden
1. Vi tar 30 g levande pressad jäst, rör om den i 100 g varm mjölk. Sikta 100 g mjöl i en bomullsskopa, häll mjölk-jästblandningen ovanpå och knåda i några minuter på degknådningsprogrammet.

Det är vanligtvis kallt i köket under lågsäsong, så vi täcker degen med en fuktig handduk (för att inte hamna) och skickar den till ugnen med lampan tänd i 15 minuter.

2. Vid den här tiden koka 200 g mjölk, sikta 100 g mjöl, häll kokande mjölk i mjölet och blanda snabbt tills en homogen massa erhålls (jag tog 180 g mjölk från mjöl).

Vi avsätter det bryggda mjölet för att svalna till ett behagligt varmt tillstånd.

Kyl chouxdeget till färsk mjölks temperatur.

Det här var vår deg i en hink efter 15 minuter:


3. Tillsätt den kokta kylda degen i degen och gör en ny knådning med valfritt knådningsprogram.



Vi täcker skopan igen och skickar den till ugnen med lampan tänd. I 1 timme.

4. Vid den här tiden tar du 4 medelstora ägg (cirka 60 g vardera), separera äggulorna från de vita. Du kan sedan använda de vita för att göra glasyren. Jag lade äggulorna i en mixer, tillsatte cirka 170 g socker, 2 g vanilj, en nypa salt, en nypa gurkmeja, en skiva av en halv medium citron, 2 msk. l. (vanlig) konjak och vispad till detta tillstånd:



Under en timmes lyft blev vår deg så här:



5. Tillsätt äggula fyllningen, 300 g mjöl och 150 g smält smör. Vi slår på satsen och tittar på konsistensen. Pepparkakamannen ska vara en korsning mellan vanligt vete och råg, mjuk, krullar sig i en boa-sammandragare och försöker komma ut ur kaminen, lämnar ett fuktigt sängkläder i botten.
Knåda i cirka 15 minuter.
På grund av Makfa visade sig koloboken vara nästan klassisk, men jag tillsatte ingen vätska. Jag ville se vad som skulle komma ut med små avvikelser från receptet.

6. Häll 160 g russin, strödd med mjöl i en välknådd deg, och blanda jämnt i degen (det är inte förbjudet att hjälpa till med en spatel).





7. Vi skickar skopan till en varm plats för korrektur. Det tog mig 1 timme och 50 minuter.

Så här såg degen ut efter 1 timme:



Och efter 1 timme och 50 minuter:

8. Smörj taket med ett slagen ägg.

9. Bakningsläge 1 timme 10 min.

Hon offrade takets skönhet för att fortfarande bestämma just nu - och hur mycket att baka i tid? Jag mätte temperaturen med en temperatursond och lämnade den helt inuti (jag släppte hatten rakt på kakan och krossade taket åt mig).
Först efter 1 timme och 10 minuter. bakningstemperatur nådde 94 *. Tänk själv, bestäm själv - att baka mindre i tid och underbaka eller ta till ett bakat tillstånd och få "lite negritosik". Jag bakade i 1 timme och 10 minuter.

Tack, allt är så tydligt skrivet!
Berätta för mig, är det möjligt att använda samma bakningsläge i 10 minuter för korrektur ???
När det värms upp är det bara att stänga av det och låta det stå ...
Fastan har inte börjat ännu, men jag är redan för påskkakor.

Tack, allt är så tydligt skrivet!
Berätta för mig, är det möjligt att använda samma bakningsläge i 10 minuter för korrektur ???
När det värms upp är det bara att stänga av det och låta det stå ...
Fastan har inte börjat ännu, men jag är redan för påskkakor.

Om 10 minuter. kakan börjar redan baka, cirka 30-40 sekunder är bara möjligt, men varför kommer degen att höjas ändå, allt är stängt i brödtillverkaren och ett gynnsamt mikroklimat för jäsning skapas.

[Krydda]

Krydda
En sådan fråga: finns det inte mycket 30 gram levande jäst i receptet?
Tack för receptet!

Degen är ganska tung, men om du har stark och färsk jäst. Jag tror att det är möjligt för 5-7 gr. minska.

[annadebelle]

annadebelle

Baserat på det ursprungliga Pokhlebkins receptet, där 1 kg mjöl kräver 50 g jäst.

Men Pokhlebkin betyder ren och stark jäst, och den säljs långt ifrån alltid här, så hon tog "för varje brandman" +5 g. Det gick precis rätt med våra Odessa.

Men om du är 100% säker på din lyftkraft och färskhet har du testat dem upprepade gånger i praktiken, då kan du enkelt minska mängden jäst, som jag rådde dig. Celestine

Här har tjejerna upprepade gånger berömt Kryvyi Rih-jästen, på något sätt har jag aldrig haft en chans att hitta den, så du kan verkligen minska mängden med den. Detsamma gäller för importerad levande jäst.

Zest, jag menar dessa Kryvyi Rih, de har mycket bra lyftkraft.
Förresten, du kan inte hitta den överallt heller, men före Paska förra året fanns det till och med speciella för muffins i varje hörn.

[Zest och Celestine]

Zest och Celestine
Tack för svar!
En annan fråga är, i ditt recept bakas paska i 1 timme 10 minuter, och i instruktionerna för brödtillverkaren är det längsta läget 60 minuter (kakaprogram). Säg mig, kommer pastan att bakas på 60 minuter?
Och är det möjligt att baka ditt recept enligt programmet "Russian Chef", där det finns 2 knådor, 3 stiger och en bakningstid på 50 minuter.
Tack på förhand!

[Krydda]

inför påskdagen bestämde jag mig för att baka den här kakan för ett test. Bakad i ugnen, minskade portionen - så att med en gång. Det blev bra, så luftigt, ja, så lättast att det omedelbart hängde på sidorna. Av någon anledning verkade det osötat, men mina män, fortfarande varma, började bryta. den är skuren dåligt - väldigt luftig och väldigt fräsch. Ändå behöver påskkakor vila en dag, inte en timme.
Ja, och Kryvyi Rig-jäst kan definitivt sättas mindre med 10-15%





förlåt, bilden lämnar naturligtvis mycket att önska

Krydda tack för anpassningen till HP och mästarklassen

Det blev bra, så luftigt, ja, så lättast att det omedelbart hängde på sidorna.
Den här kakan kan inte vara som du fick den, den är tät, saftig, om jag får säga så om kakan.

I 15 år har jag bakat denna kaka årligen. Jag trollar över honom hela dagen, jag får stort nöje. Det är svårt att föreställa sig att den tillagas i HP och kommer att få önskad smak och konsistens. Även om jag inte har provat det och jag kan ha fel

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Och vad är bättre att laga denna tårta för hand och baka i ugnen?

Det blev bra, så luftigt, ja, så lättast att det omedelbart hängde på sidorna.

Tips: så att den heta kakan inte sätter sig på sidorna - lägg den på sidan omedelbart efter bakning tills den svalnat helt.
Allt kommer att ordna sig

Ja!!! Men du måste vara hemma hela dagen. En gång om året har du råd att slösa bort så mycket tid. Dessutom lagras den länge så att du kan knåda mycket deg och baka den några dagar före påsk.

[LiudmiLka]

Tips: så att den heta kakan inte sätter sig på sidorna - lägg den på sidan omedelbart efter att den har svalnat helt.
Allt kommer att ordna sig

Ja, jag tvekade åt något - fem till tio minuter - och hade inte tid. Men eftersom det bakades för testning, är det okej.

LiudmiLka , Jag har inte bakat en sådan tårta tidigare, och jag kan inte säga vilken den borde ha visat sig. Jag tog ett recept som är anpassat till HP och reducerade ingredienserna med 300 g mjöl. Sedan följde jag instruktionerna som Zest gav i början av ämnet. Varför kom min tårta ut

Den här kakan kan inte vara vad du har.

för att vara ärlig har jag ingen aning

rinishek, förlåt mig, jag talade för hårt, men det här är helt enkelt för att det här är min favoritkaka och har bevisats genom åren. Jag ville inte förolämpa dig

Jag vet inte varför det inte är vad det borde ha visat (förresten, kanske det blev väldigt gott). Du knådar och knådar denna tårta mycket länge med händerna, du rusar med den som med en skriftlig säck. Och jag bakar också alltid stora kakor i vikt, små är torrare: 1 och 2 kg och mindre än 1 kg anses vara små

Zest, jag menar dessa Kryvyi Rih, de har mycket bra lyftkraft.

Idag hittade jag dessa hyllade Kryvyi Rih på Privoz Nu kommer det att finnas en möjlighet att testa dem i aktion

En annan fråga är, i ditt recept bakas paska i 1 timme 10 minuter, och i instruktionerna för brödtillverkaren är det längsta läget 60 minuter (kakaprogram). Säg mig, kommer pastan att bakas på 60 minuter?

Och är det möjligt att baka ditt recept enligt programmet "Russian Chef", där det finns 2 knådor, 3 stiger och en bakningstid på 50 minuter.
Tack på förhand!

Jag har aldrig bakat den här kakan som en del av något program, den är för nyckfull och oförutsägbar kakdeg för att driva den in i en kort tidsram.

När jag bakade den här kakan använde jag bara blandningar och, separat, bakning. Beredskapen för renhetens skull kontrollerades med en temperatursond. Först efter 1 timme och 10 minuter. kakan var helt bakad.
Även om vi i stort sett gjorde det utan dessa sonder och bakade ganska framgångsrikt. Försök efter en timmes bakning för att kontrollera beredskapen med en splint - om den är torr, är allt i ordning

Och idag köpte jag Krivoy Rog-Lux, sa de ännu bättre. Låt oss kolla.

Jag tog också dessa. Antingen lägger jag väldigt lite eller något annat - jag kände ingen märkbar skillnad mellan dem och Lviv

[rinishek]

rinishek

Tack för att du vågade prova receptet))
ja, du och hjältinnan - besluta att baka en kaka från 300 g mjöl.

Jag är nu mindre än 1 kg och vill inte börja ... det verkar som att produktionen av produkten inte motiverar arbetskraftskostnaderna ...

Jag förstår dig perfekt - jag ville göra lite för ett test
Det verkar för mig att det var just på grund av en så liten dos att kakan inte kom ut som den borde vara. Jag har redan märkt många gånger att vid beräkning av för små portioner uppstår olika metamorfoser, och även om alla proportioner observeras kommer produkten av en helt annan kvalitet.
Det finns en sak till. Du hade en mycket liten mängd fritt placerad i en stor hink, så när du bakade tog det upp allt som var i hans makt, och kakan kom ut för luftig.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Ja du! Jag trodde inte att jag skulle bli förolämpad, jag skrev bara om mitt prov på den här kakan.

Förresten, bara för att knåda - inte för att knåda, och det tar mer tid, så det här är Myasoedovsky - det är saftigt och fuktigt, du måste lägga degen där på kvällen.

Krydda , denna jäst är bra, för det första, färsk (ja, det är förståeligt), och för det andra är det tyvärr av stor betydelse var denna jäst var innan vi fick tillbringa natten. Ett par gånger uppstod ett fel med dem - jag verkar köpa på ett ställe på marknaden och sedan för en vecka sedan gick jag till ATB, och det verkade finnas färsk jäst - användningsperioden är till 03/20 / 2010, och det verkar som om de är kylda, men nu går det - hela veckan kom inget bröd ut. Och även pannkakorna passade inte bra. Denna jäst är på något sätt inte tolerant mot lagringsförhållandena.

[Krydda]

Krydda , det kan väl vara så att denna tanke kom till mig också idag - om den kritiska .. hmm .. massan av kakdeg. Ja, och jag bakade i ugnen, kanske var formen verkligen så fri. Inte konstigt i alla recept är mjölmassan 1-2 kg, etc.
Men det viktigaste, låt oss säga, ögonblick av denna kaka är fortfarande förståeligt - förra året fungerade det inte alls för mig - jag lade för varmt chouxdeg för att knåda - och jästen dog. Så jag gav upp det förra året, och i år bestämde jag mig för att prova det. I allmänhet ville jag prova det - hur det smakade och såg ut. Jag var väldigt förvirrad av hans oöverträffade tillagningsmetod. Enligt min förståelse är pasca nödvändigtvis en natt med deg och en våt botten hela dagen
nooooo, Myasoedovsky reglerar!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Och vad är bättre att laga denna tårta för hand och baka den i ugnen?

Jag förklarar med fullt ansvar - att knåda för hand eller i en matberedare och att baka i ugnen är mycket bättre och smakligare. Vi simmade, vi vet
Förresten, allting lika, om samma deg för denna tårta bakas i ugnen och i brödmakaren, så blir det fortfarande luftigare i brödmakaren.

Men vad är vår webbplats? )) Om det behövs bör de kunna baka kakor i brödtillverkare

Den här kakan kan inte vara som du fick den, den är tät, saftig, om jag får säga så om kakan.

I 15 år har jag bakat denna kaka årligen. Jag trollar över honom hela dagen, jag får stort nöje. Det är svårt att föreställa sig att den tillagas i HP och kommer att få önskad smak och konsistens. Även om jag inte har provat det och jag kan ha fel

nej, du tar inte fel. Ugnsbakning skiljer sig mycket från bakning av brödtillverkare. Huvudfokus - densitet, saftighet - den här kakan behålls också i en brödmaskin, men ... efter bakning i ugnen manifesteras alla dess egenskaper hundra gånger ljusare. Jag bakade så och så, så jag kan jämföra

[nooooo, Myasoedovsky reglerar!]

Hmm ... tack flickor för varningen. Jag ska vara mer försiktig med dessa Kryvyi Rih. Jag trodde att jag hade tagit eldfågeln i svansen

Jag blev mycket generad av hans oparade tillagningsmetod. Enligt min förståelse är paska nödvändigtvis en natt med deg och en våt rumpa hela dagen
nooooo, Myasoedovsky reglerar!

rinishek
Den "rätta" Pokhlebkin-kakan är också mycket bra, trots dess säkerhet. Jag gillar verkligen det både i konsistens och i smak.

men om du definitivt behöver en natt med deg och en våt präst, är du välkommen till Myasoedovskaya

Tjejer, vad är det här, Myasoyedovsky-kakan, mycket godare än Pokhlebkinsky?

Tjejer, vad är det här, Myasoyedovsky-kakan, mycket godare än Pokhlebkinsky?

Han har så att säga en tjockare smak och en mer fibrös struktur. Båda påskkakorna är värda att bakas för en semester.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Allt är en fråga om smak. Förutom dig bestämmer ingen vad som är mer för domstolen för dig och din familj.

och ännu bättre - den här, och den, och den, kort sagt, allt och mer, så att för varje smak var det))

: blommor: Celestina och Zest, tack så mycket för att du har svarat på min fråga. Jag insåg att ingen bestämmer för dig vad som är bättre och godare för dig och att du måste prova allt själv

Och här är min kulich från HP. Det visade sig saftigt, fuktigt, smuler inte, det luktar som en mycket bra kakbulle.
Men jag gillade inte något, jag skulle vilja ha det lite lättare.
(Eller jag har blivit så bortskämd)
Jag bakade för 3 ägg och räknade allt, men jag lämnade sockret 170g (jag gillar det sötare). Jag misstänkte omedelbart att hela delen inte skulle passa i min HP och hade rätt. Max bakningstid för mig är 60 minuter och det räckte inte - mitten var fuktig (jag kollade med en splint och toppen var blek). Kylda HP och sätt tillbaka den på bakningen, bakad i ytterligare 30 minuter.
Det visade sig naturligtvis mörkt på utsidan, men inne i det du behöver är inte torrt. Bakad med russin och kanderad citron. Läcker deg visade sig.
Men jag kommer inte att baka det på HP längre, jag tycker att det är bättre i ugnen. Han brände i syfte att experimentera, jag ville prova.
Till påsk kommer jag sannolikt att baka Myasoedovsky eller Vensky. Jag har inte bestämt mig än.

[Krydda]

Krydda, Jag glömde att tacka dig för anpassningen till HP och mästarklassen. Tacka!
Jag hade knappast vågat baka det själv ...

[Elenka69]

Elenka69

Ja, ja, att döma av fotot är det här, kakan kom ut som förväntat, saftig och fuktig.
Experimentet är helt klart en framgång

Plötsligt kommer du att stanna kvar på en övergiven plats i en omfamning med en brödmakare, utan några ugnar där, så du kommer inte vara kvar utan kakor ändå

Och när det gäller smaken ... det är allt så subjektivt. För mig är något lätt och luftigt inte tårta längre. Det borde vara så ... så ... ja, du tar upp det, sveper en sak

Min mor gillar inte den här Pokhlebkinsky heller, hon kallar honom "gryvky".Och många bakar bara den här varje år och inget smakar bättre för dem.

Men det finns många recept på kakor, du kan alltid välja att passa din smak.

Jag kommer antagligen att baka Myasoedovsky, och från Wien-deg kommer jag att göra rullar med nötter eller vallmofrön. Eller kanske med båda, så att det inte verkar lite

Zest - du är ett geni! Detta recept har använts i vår familj i cirka 20 år och anses vara det bästa och favorit. Hittills har min mamma en gammal gulnad tidning från sovjettiden, varifrån vi skrev av den. Och när jag fick HP var min första tanke hur jag kunde anpassa den till den. Och här ser jag inte bara anpassning utan också en fantastisk mästarklass för en nybörjare. TACK SÅ MYCKET !!!!!!!!!

[Glans]

Glans

rykten om mitt geni är mycket överdrivna, men det är inte mindre glädje att min anpassning var till nytta för dig

Min mamma gillar inte den här Pokhlebkinsky heller, hon kallar honom "blyg"

Det verkade bara för mig så. Och min mamma uppskattade det också. Som de säger finns det inga kamrater för smak och färg.
Den stod i en dag, smaken blev mättad, den tappade inte fukten.
Jag säger att jag har blivit mycket bortskämd. Jag kan inte behaga mig själv, jag vill att kakan ska vara måttligt tung, men samtidigt mycket rik och söt.
Detta recept är ganska värt högsta beröm och uppmärksamhet!
Men allt är enbart för en amatör ...

Jag bestämde mig också för att prova detta recept igår. Det finns många intressanta recept på webbplatsen, men jag respekterar verkligen Pokhlebkins auktoritet. Jag vet att han inte kommer att ge råd dåligt. Ja, och mästarklassen imponerade, tack! Och sedan köpte jag keramiska formar för pärlor på väg hem, jag måste prova dem i affärer. Jag försökte inte avvika från receptet, ersatte bara cognac med vodka, köpte speciellt en fjärdedel för bakning. Och bakad i ugnen! Hela processen tog nästan 5 timmar, produktionen var 4 pajer på 300 gram vardera. Smaken gjorde inte besviken, riktigt saftig och smuler inte. Det fanns inte tillräckligt med russin, jag lade till hackade torkade aprikoser. Jag tog en till jobbet, för att höra åsikterna från våra bakmästare, alla gillade det, de bad om ett recept! Tack så mycket för receptet, för anpassningen och för ett illustrativt exempel. A-a-a-a-great! mössa!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Regementet av beundrare av Pokhlebkin-receptet har kommit

Baka för hälsa och kommunicera med kollegor

[Krydda]

Krydda, tack så mycket för receptet, mästarklassen och anpassningen för HP !!! I år bestämde jag mig för att baka något nytt till påsk. Vi var intresserade av tre recept - Elena BO: s tårta, Rum baba "vinterpalats" och Pokhlebkin tårta. Alla recept är underbara och inte förgäves är populära på forumet! Men för min smak, enligt Pokhlebkin, är detta smaken av barndomen! Så illaluktande, fuktigt, behagligt tungt. Knådning gjorde HP, sedan en skördetröska, bakad i ugnen - vi fick 6 påskkakor med i genomsnitt 300-350 gram. Jag bakade dem i pappersform (jag var också tvungen att prova) Jag ska baka dem till påsk och förmodligen kommer jag också att prova "Myasoedovsky"

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
och en annan paraskin pasque! Jag minns att jag inte förstod vilken som smakar bättre - Pokhlebkinskiy eller paraskina.