Pokhlebkin-tårta och dess anpassning till en brödtillverkare (mästarklass)

Jag gillar den här kakan väldigt mycket! Jag har bakat i 3 år redan, jag har provat både Myasoedovsky och Maslyany, men den här är den bästa för oss! Tack igen! Och nu frågan: Jag bakade alltid mjöl för 500 gram strikt enligt receptet, men nu lägger jag det på 1000 gram, och av någon anledning används en lika stor mängd mjölk till degen - 200-250 gram? Eller räknas inte deg? Och vätskan fylls sedan på med äggulor och olja? Och 1000 är mindre socker? Eller är det författarens tolkning? Och kakan är utmärkt, kaka för alla påskkakor!

Det viktigaste vid omberäkning är att mängden jäst för degen ska öka, och mängden vätska kan förbli densamma, det tror jag.

Tillagd onsdag 27 april 2016 16:45

Tack för din feedback! Jag tog hänsyn till jästen, degen innan det smälta smöret tillsattes såg ut som dumplings, efter att ha tillsat - det minst favoritmomentet - degen driver smöret över skålen till skördetröskan. Nu verkar det passa, men ändå som en dumplings. Förmodligen behövde mjölk fortfarande mer ((((Vad ska jag göra? Jag har inte lagt till russin än (((Och om du häller i ett halvt glas mjölk nu, vad händer)?)

Jag bestämde mig för att baka enligt Pokhlebkin i år)

[Maria]

Maria, beskriv snarast smaken och strukturen på smulan !!!! Jag kommer att dö av mångfald !!!

[Irina]

Irina, Jag har inte provat det ännu, det är fortfarande varmt.
De viktlösa kom ut vid beröring, och när de fastnade en splinter var det som om de pekade in i viktlöshet, eller snarare, i ingenstans

Jag hoppas att de är läckra, som jag kommer att skriva direkt. 1 har redan skjutits upp för rättegång))

[Irina]

Irina, speciellt för dig en klippning


Läcker, inte torr, bara pest
bakad för 1 kg mjöl.

Och jag lade till allt på en gång: deg, ägg, smör, russin och undvek ett sådant ögonblick som du beskriver med smör. Det enda jag satte på degläget (för knådning) flera gånger så att det blev bättre knådat. Som ett resultat bildades en sådan kolobok med en mycket jämn konsistens. Och degen steg perfekt. Så jag ser ingen mening i att piska äggulor och vita separat och sedan lägga till olja separat. Jag kanske inte förstår något om bakning, men resultatet är väldigt bra.

Jag tillsatte mjölk på samma sätt! Enligt min mening överexponerad i ugnen. Nu ska jag välja glasyren. Vem bestämde sig för vilken och varför?

Tjejer, jag gjorde allt enligt receptet, men inte för hp, men steg för steg, som jag skrev här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Allt var bra, och oljan passade utan problem, men jag smälte inte till flytande tillstånd utan smälte helt enkelt tills den var mjuk, som en grädde.
Hon delade upp de visade äggen i två delar, ja, i allmänhet gjorde hon allt som hon skrev.
Jag lade bara 8 hela ägg)

Av någon anledning finns alla kakor på bilden? Förmodligen är det för sent, de går och lägger sig)))

Tillagd onsdag 27 april 2016 22:12

Jag försökte lägga upp ett foto från min telefon, av någon anledning fungerade det inte (((jag ska försöka upprepa det imorgon.

Jag kommer nu att inkludera Bakning i min Panasonic 2501 ... Kakan steg anmärkningsvärt på exakt en timme ... Jag vet inte om jag ska vänta ännu eller inte? MELLAN LETTERLIG 1,5 CM från kanten på skopan! Nej, det gör jag inte, vänta ... tills 1,5 timmar ... jag slår på den.

Så .... jag avslutar det. I 1 timme och 10 minuter bakning är sidorna BRA bruna ... - det vill säga "negritosik" Men det spelar ingen roll, taket har stigit väldigt mycket, avsevärt över skopan, knäckt och fidget lite, tog ut det av skopan på en mjuk tygbas och på gallret (som alltid och jag gör med alla påskkakor), trots allt är de alltid mycket ömma, efter OVKOVKA lägger jag dem alltid PÅ FATTEN för kylning. Och nu gjorde jag detsamma ...MEN Kulichik är så våt inuti att den bokstavligen bildades i mig - första gången jag ser detta - vill inte stå, kan inte ljuga ... på något sätt skrämmer det mig till och med ...
Innan det bakades såg det bra ut - ett utmärkt slätt konvex tak ... När de knådades uppförde degen sig exakt som på författarens foto, allt var förutsägbart och vackert ...
VEM kommer att berätta vad som är fel? Eller så borde det vara så ... Jag har naturligtvis inte smakat det ännu ...

Jag ser verkligen fram emot en ledtråd från någon som redan har bakat just denna tårta ...
KULICH BEVISADE sig att vara mycket välsmakande, saftig och aromatisk. Redan ätit ...

Jag bestämde mig för att baka enligt Pokhlebkin i år)

Maria, fick du så många kakor med 1 kg mjöl? annars kan jag inte beräkna hur mycket deg som behöver göras för att göra 20 kakor, det finns många beställningar från släktingar ...

[addresat]

addresat, ja, med 1 kg mjöl)
Men i förgrunden är de minsta)
Så jag bakar mycket, kanske ger jag alltid många kakor)
Idag lägger jag också degen på 500 gram mjöl.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ahhh vad !!
Jag är ok med påskkakor))
Och vad är det med taket att det är så lindat?

[Masinen]

Masinen, Masha, jag är chockad själv ...
Jag skrev där ... alla mina TRABLES ...
Han vikte sig och allt är här ...
Men när det svalnade ... vi äter det med glädje, det visade sig vara stort ... och gott ... extremt gott ...
Men att baka till påsk är inte ett alternativ för mig! Av någon anledning är utsikten "oförsäljbar". Jag vet inte varför, men det är synd, men jag riskerar inte det .... och så skär de det i skivor och lägger det i en korg och slukar upp det. ...

Tillagd fredag ​​29 april 2016 12:59

Tja, om bara som du, Masha, i formarna ... och i ugnen, men jag ville automatisera processen i år ... omständigheterna är ...
Jag var så glad när jag knådade, han var en så snygg man, han kom upp vacker ... och bakade och ... så här ... sidorna är mörka ... och toppen är lockig och halkad. ..
verkar ha slutat ... men hur! På bara 1 timme?! och allt såg ut som skrivet av Raisin ...
Och jag behöll inte min form alls ... jag på min sida, men den viker och det är det ...

snälla berätta receptet för en bra glasyr för dessa kakor.

innan du tillsatte smält smör såg degen ut som dumplings, efter att ha tillsatt - det minst favoritmoment - driver degen smöret över skålen till skördetröskan. Nu verkar det passa, men ändå som en dumplings. Förmodligen behövde mjölk fortfarande mer

I år "tog" mjölet bort all vätska på ett ögonblick. Förra året bakade jag det, jag kommer inte ihåg att det var. Tydligen en sådan plåga. Redan på bryggstadiet blev det klart att ett glas mjölk inte räckte. Bakad enligt det klassiska pokhlebkin-receptet. Först var det också som en sval dumplings och bröt knappt klumparna i den bryggda delen. Som ett resultat krävdes inte mindre än 1,5 glas mjölk, resten av den saknade vätskan togs upp med proteiner. Det tog 5 proteiner.
Det är inte praktiskt när mätningar i recept inte är i gram och ml utan i bitar. Ägg kan vara i första och andra kategorin och väljas. Skillnaden ligger i den totala vikten på 10 stycken. det visar sig betydande.
Bakad i ugnen. Jag knådade i en brödmakare, började knådningen flera gånger, uppnådde en elastisk, icke-klibbig deg vid utgången. Och i de former jag lade på inte i hälften, som hos författaren, men högst 1/3, steg kepsarna över formulärens kanter. I år var jag för lat för att öka dem nästa gång jag kommer definitivt att öka dem.
Pokhlyobkinsky påskkaka är den enda som helt sammanfaller med min idé om vad en riktig kaka ska vara. Fuktig, fibrös. Det är inte längre bröd och långt ifrån en söt rulle. Separat fristående vy. Jag älskar särskilt dess stora former ... deras smak är tydligt rikare. Nu med brödtillverkare är det helt enkelt synd att inte baka en sådan läckerhet

I år bakade jag den här kakan och Paraskin Pasku. Jag plågades med Paraskina - antingen bryggde jag jästen eller förkylningen, till slut lade jag till mer torrjäst med äggulor. Enligt Pokhlebkin fanns det inga problem med bakning alls, men jag lade mycket lite deg i formarna - 4 stycken behövdes, och det fanns inga formar av lämplig storlek Och de kom ut sååå ömma, kylda på sidan och ständigt vände de första minuterna. Pokhlebkin kom ut fibröst och smulnade inte, men Paraskina är tätt och smulat. Båda påskkakorna är utsökta, men Pokhlebkin gillade det bättre. Tack för recepten och anpassningarna till HP, jag blandade bara där.

Stor - Paraskina pasca, liten - enligt Pokhlebkin.

Det här är resultaten i år.

[mamusi]

mamusi, Margarita, vi har 2501 bakverk i Panasonic, 30, men lyckades du baka kakan?
Jag vill öva nu ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, vad är du?
Har du 2501?)))
Tja, nej, jag har identiteten 2501 ... du trycker bara på den här knappen 30 med fingret och det kommer att lägga till 10 minuter, 40, 50, 60, 70, etc. Och så vidare.
: drinks_milk: Försök att trycka på program 12 just nu och öva på att lägga till tid ...



Jag tror att ugnen behöver 1 timme. Stäng av HP och låt stå i den i 10 minuter. Ta sedan ut den tillsammans med skopan och skaka inte ut den omedelbart ~ låt den svalna, ta tag.
Jag kommer att göra detta om jag bakar det igen.

[mamusi]

mamusi, Tack för svaret. Detta program 12 användes på något sätt inte av mig
Därför uppstod följande fråga.

Tja, program 12 bakar 2501. Ibland bakar jag på en halvautomatisk anordning, det vill säga jag knådde bröd på Pizza eller Dumplings, stängde av ugnen. Jag väntade tills degen kom upp ... och jag slår på bakningen till exempel för råg 1 timme 10 min.
Lycka till!)))

God helg, först och främst författaren till detta recept och alla ortodoxa på forumet! Stort tack för receptet från hela min familj !!!

[Krydda]

Tack så mycket Krydda, för anpassning av receptet till HP och en visuell masterklass. Det var väldigt intressant att prova ett recept som påstår sig vara korrekt.
Kakan visade sig vara utsökt, smuler inte, allt är som det borde vara. Jag lärde mig själv teorin om påskkakor, deras skillnad från muffins. Detta är verkligen värdefullt och tack för informationen.
Det är sant att jag kan säga att vaniljkakan på den stora inte skiljer sig mycket i smak och struktur (den gjorde ungefär samma degkonsistens). Så den här kakan gav mig en uppfattning om hur den ska vara, en ideal kaka, men på grund av den långa tiden. processen, min perfekta tårta i år är i stort))

Tack vare Raisin kunde hon baka sin första riktiga tårta. Inte konstigt så mycket ansträngning. Smaken är utmärkt, levde upp till alla förväntningar! Först ville jag baka smör, men med tanke på recensionerna om hur taket blåses av påskkakor bestämde jag mig för att leta efter en annan. Jag kom över Paraskina pasca, vars recept plötsligt började flätas samman med receptet på Pokhlebkinsky-tårta. Som ett resultat bakade hon både Pokhlebkinsky och Paraskina pasca. Eftersom jag inte visste hur brant degen skulle vara när jag bryggde mjöl med mjölk tog jag 100 g mjölk. Det visade sig vara en mycket brant deg som jag knådade med handtag. Jag vet inte hur mycket det påverkade resultatet, men degen steg utan problem. Efter bakning har jag redan upptäckt att detta recept har tagits ut i ett separat ämne och här är en detaljerad mästarklass, där det anges att degen ska vara mellan degen för pannkakor-pajer. Väntar inte på påsk, de åt en liten tårta, vilket helt klart inte räckte. Jag insåg hur utsökt det är och bestämde mig för att baka ytterligare en sats. Barnen tyckte särskilt om det. Jag vill redan baka mer! Tack så mycket! Och någon skrev att det anpassade skiljer sig från originalet. Jag vill stödja det anpassade receptet, eftersom det andra uppenbarligen inte har tillräckligt med socker och russin. Jag skulle till och med lägga till båda, men jag är rädd att förstöra det. Så jag äter och jag kan inte sluta

Bra för alla! Och berätta, snälla, varför göra en deg med torrjäst? Jag kanske förvirrar något, men degen är klar för att "återuppliva" den komprimerade jästen, för att få den att "fungera" ...

[Svestrik]

SvestrikJag antar att detta är nödvändigt för att torrjästen ska fungera säkert. När allt kommer omkring gör bakning deras liv mycket svårt.

Jag älskar verkligen detta recept! Jag räknar det under ugnen. Jag har inte provat många andra recept, men det är inte smakligare! Tack igen till författaren.

Ja, jag har också bakat den enligt den klassiska versionen i flera år i rad. Den mest solida påskkakan, solid och kompromisslös)

Och ändå är det en klassiker! Jag ska försöka nästa år!

Och jag har detta recept nummer ett !!!! Jag har bakat i flera år och min familj röstade också på den här kakan.

[Krydda]

Krydda, tack så mycket för anpassningen till HP!
Jag ville bara baka en annan tårta och ville att den skulle smaka som Myasoedovsky (för mig är den mest utsökta, fuktiga, doftande) och ta så lite tid och uppmärksamhet som möjligt. Jag tänkte hur man vänjer mig vid att göra det i HP. Jag började ta isär programmen på min HP, det finns ett smördeg-läge, jag tänkte lägga på det. Men det skulle förmodligen smaka mer muffin än kulich.
Och sedan snubblade jag över Paraskin-masken och därifrån går jag smidigt över till Pokhlebkinsky. Jag läste dess anpassning till HP. Eureka! Här är det! Det smakar som fuktigt och flagnande! Det här är vad vi behöver, hurra! Jag läste, antecknade, kollade ingredienserna och beräknade ungefärlig tid. Prickig idag. Allt jag ville ha - gott och enkelt och relativt snabbt!
Jag minns att i Myasoedovsky slogs jag av den alkoholhaltiga andan i påskkakorna från den långa jäsning av degen. Egentligen är jag en teetotaler, jag gillar inte ens godis med cognac, men här gillade jag det så mycket av någon anledning. I Pokhlebkinskys recept föreslogs att man skulle lägga till ett par matskedar alkohol i degen. Detta förvirrade mig mycket, men bestämde mig för att inte avvika från receptet, lägg bara till själva degen utan blötlägg torkade frukter över natten.
Förresten, att läsa instruktionerna är ibland mycket användbart! Vanligtvis använder jag bara några lägen: huvud, jästdeg, bara knådning och bara bakning. Jag tittade inte ens på resten. Och sedan såg jag att jag har ett yoghurtläge i en HP! Wow, du kan inte ta ut degen, men lägg den rätt i skålen!
Kort sagt, jag bryggade bara degen för hand, resten var allt min skönhet gjorde! Bara det var nödvändigt att inte glömma att regelbundet lägga till syo enligt receptet. Jag slog inte äggulorna och lade smöret bara mjukt. Det är synd att jag inte följde min intuition och inte delade degen i två HP i slutet, lämnade allt i ett. Och degen börjar till stjärnorna! Efter cirka 50 minuter har skopan vuxit nästan till toppen! Vid den tiden var det redan nästan 100% säkerhet att degen skulle nå lockfönstret under processen, men gjorde inte någonting, annars skulle den falla av och inte höjas ännu. Jag bestämde mig för att avsluta i AG om något. Men det var inte nödvändigt. Degen vilade naturligtvis precis mot fönstret (jag var orolig för att locket inte skulle lyftas!), Men det kom till beredskap. Det är synd att skorpfärgen inte kan ändras vid bakning, den går på maskinen. Därför visade det sig en sådan negerflicka!
Hela processen tog mig ungefär 5 timmar. _{Och i Myasoedovskoye vandrar bara deg i en halv dag!}
Det var ett sådant träningspass för nästa år, jag gillade allt, du kan upprepa det med små nyanser. Utmärkt resultat!
Tacka!