Pokhlebkin-tårta och dess anpassning till en brödtillverkare (mästarklass)

Det är konstigt, av någon anledning får inte detta recept bokmärke för mig ... någon form av fel ...

Snälla berätta för mig hur man gör utsökt glasyr till påskkakan med kanderad frukt eller något annat som inte är tufft Och sedan butikens glasyr - du kommer inte bita den. Och hur sprider man det korrekt? Ge åtminstone en referens, om något, och sedan är tiden till påsk redan på väg att ta slut. tacka

[Jag stöder]

Berätta, snälla, hur man gör utsökt glasyr till påskkakan med kanderad frukt eller något annat som inte är tufft? Och sedan butikens glasyr - du kommer inte bita den. Och hur sprider man det korrekt? Ge åtminstone en referens, om något, och sedan är tiden till påsk redan på väg att ta slut. tacka

Jag stöder, Jag är också en nybakare och detsamma vet jag inte hur

Tjejer, skriv ordet "glasyr" i vår sökning och välj recept efter din smak

Tacka!

Ja, vi har en hel sektion Glasyrer, godis
HÄR

Jag bakade aldrig påskkakor och nu bestämde jag mig för att prova den (ja, förstås, för de köpte den).
Först bakade hon olja. Jag vet inte vad som gick fel med honom, jag kunde inte göra ett misstag i receptet (jag streckade bort allt som jag lade med en penna), stod upp, bakade, vackert, men inte ätbart, kastades ut. Eftersom det finns 30 sidor med fantastiska recensioner, uppenbarligen någonstans kan jag inte :)

Sedan försökte jag min granne. Det visade sig vara en underbar stilig man. Men inte tårta.

Och slutligen, igår den här. Pokhlebkinsky anpassad. Zest, tack! Detta är det! Utsökt!

Jag modifierade receptet något: Jag spädde ut jästen inte i mjölk, utan i en blandning av mjölk och vassle (50/50) och lade 3 ägg istället för 4 äggulor.
Sedan, vid den sista tillsatsen av mjöl, 300 g - det var en flytande "havregryn". För en mjuk, "flytande" kolobok var jag tvungen att lägga upp så mycket som 550
Här är en bulle kom ut:


den andra bilden visar att den är utsmetad längs botten, inte lika tät som vete.
På grund av det faktum att jag satte mer mjöl och den maximala ugnen på 900 g kan baka, var jag tvungen att dela upp degen. Jag lämnade ett kilo i kaminen och 500 g. gick in i ugnen.
Jag är glad att det blev så här - min ugn är hemsk, jag planerade inte att baka i det alls, men det fungerade!
Här är mina kakor:


utan glasyr, för repetition :)
De gick inte bra.
Föreslå möjliga skäl.
Skillnader från det ursprungliga receptet igen:
-50g. mjölk ersatt med vassle
- ägg med proteiner
-Innan läggningen av russin erhölls en tvingad 30 minuter. korrektur (men i mitt recept för en annan granne använder en nästan komplett analog av detta ägg och det finns denna ytterligare korrektur)
- kanske på grund av att mycket jästmjöl måste läggas i mer?

ja, här är en utskuren ugn (den är så kort eftersom den bakas i en låg bred kastrull)


Kakan bakas i ugnen, där dörren inte stänger till slutet, bara perfekt! Den termiska regimen var som följer: i 20 minuter växte hastigheten från 150 till 180, sedan gick ugnen ut (jag pratar, tenn, inte ugnen) och kyldes till 70 - det här är också 20 minuter och värmdes sedan snabbt upp till 200 och ytterligare 20 minuter.

Åh, det viktigaste är att jag glömde att säga! Det är helt enkelt ojämförligt godare i ugnen!

[NATUR]

NATURJag skulle inte lägga proteiner till degen. Om det står äggulor är det bättre. Proteiner gör degen torrare

[NATUR]

NATURJag skulle inte lägga proteiner till degen. Om det står äggulor är det bättre. Proteiner gör degen torrare

och vad ska jag göra nu
utan proteiner kommer det att finnas mindre mjöl, mindre deg - varken här eller där (i betydelsen av resten av hk kommer att vara liten)
i ugnen visade det sig en mycket öm deg, måttligt fuktig. I HP, ja, ganska torrt. Men efter tre dagar blev de desamma av någon anledning

Berätta för mig, hur många stigningar ska det vara om du bakar i ugnen? (sats i HP)
Här tittar jag i "anpassningen till HP" det visar sig att 2 stiger ... och i originalreceptet passar det 4 gånger och plus ytterligare en femte gång i formen ... men här är dock steget att tillsätta mjöl, äggulor och kanderad frukt är uppdelad i tre delar ...
Det visar sig att när du har tillsatt russin och den andra höjningen, sätt dig ner degen, ordna den sedan i former och låt den höjas lite mer? Förstod jag rätt?
Det var bara att det fanns en kommentar att någon än en gång besvärade degen och kakan föll av under bakning, så jag är rädd)))

[obezya]

obezya

Om du ska baka enligt ett anpassat recept, lägg ut degen i form efter omrörning i russin eller andra fyllmedel, låt distansera och baka.

Om det är fullt är allt som läkare Pokhlebkin ordinerad))

Och min deg växer inte på hur många år jag har bakat Pokhlebkinsky-kakor, jag ansåg dem som det mest testade receptet, och nu ... Den allra första degen som bryggs - jag ser inga tecken på liv, dessutom detta är redan det andra försöket! Jag var rädd att köra in äggulorna i den första, men jag satte den andra och igen inte från sin plats! Men på samma jäst kom Myasoyed-kakorna! Och redan kakade, uppenbarligen är allt bra med dem ... Och som om det onda gjorde jag dem till en reducerad del.
Vad kan det vara med degen?

Åh, vuxen, vuxen!
Måste bara vänta lite längre
Och vad som hände med den första ... Eller jag själv väntade inte bara på att den skulle svänga, eller för att min jäst inte ville spridas och jag plågade degen med en mixer - all jäst gjordes med ett yxhuvud
Phew, jag går längre för att oroa mig

Jag vill säga tack till författaren, kakorna är utmärkta, men jag saltade dem antagligen lite, jag gillar söt och salt deg! och så är allt bra - och uppgången och inte snygg

Hur tacksam är jag Pokhlebkin och din Raisin för det tuggade receptet på en utmärkt tårta! Inte! Kulich är inte bra, nej! Han är magisk !!! Min familj böjer sig också lågt för ditt arbete !!!
Vilken utsökt påskkaka! Jag bakar idag för tredje gången på två veckor: först tänkte jag prova olika recept på kakor. Som ett resultat började jag, fortsatte och till påsk äter vi bara Pokhlebkinsky Kulichi!

Den första gick !!!! Gud bevare oss!

SchuMakher, inget fluff

Och min ugnsgaller föll. Med tre påskkakor. Infektion.
Nya står redan.

Förklara för mig om temperatursonden, pliz.
Nu är temperaturen inne i kakan 98 *. Betyder det att han är redo?
Igår kollade jag sent - det var så mycket som 110. Klipp - utmärkt, inte torrt.

Kan någon förklara detta?

Påskkakor från en sats, placerades och bakades samtidigt. Jag rörde mig inte utan den andra (jag lade den i en ugnsform som på en bricka).
Degen lades ut på vågen - skillnaden är högst 10 g

HANDLA OM!

🔗

min blanka

yyyy ... men vad är det med mig idag med Pokhlebkinsky påskkakor! Jag knådade, blandade i smöret, allt steg, jag tog ut russin - den flytande, klibbiga degen bröt och höll i hjärnan, spottade, hällde bokstavligen degen i formar. Nu lägger jag den i ugnen för att gå upp, men jag tror bara inte på ett anständigt resultat.
Vid den sista korrekturen på en glödlampa i ugnen var det av någon anledning redan 40 grader, kanske på grund av en så hög t? Även nej, förmodligen när jag knådade, förbisåg jag att degen är tunn

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, ja, lite storlek för dig själv, lyftade du inte locket?

yyyy ... men vad är det med mig idag med Pokhlebkinsky påskkakor! Jag knådade, knådade degen, allt steg, jag tog ut russin - den flytande, klibbiga degen höll på och ruggade hjärnan, spottade, hällde bokstavligen degen i formar. Nu lägger jag den i ugnen för att gå upp, men jag tror bara inte på ett anständigt resultat.
Vid den sista korrekturen på en glödlampa i ugnen var det av någon anledning redan 40 grader, kanske på grund av en så hög t? Även nej, förmodligen när jag knådade, förbisåg jag att degen är tunn

lugnt och utan panik! den här degen gör också utmärkta påskkakor!

Åh, vänner, sådana vackra hattar har stigit!
Med Guds hjälp ser det ut som allt är ganska anständigt
Sofim, tack för ditt stöd!
Vad finns inuti - en annan fråga - på tre av fyra försökte jag också knåda mjöl hantverkskvinnan
Okej, tack och lov för allt. Det återstår att vänta på semestern och ta reda på vad det är inuti

Hej allihopa! Jag kommer inte ihåg hur jag bakade den här kakan förra året, den kom ut underbar, luftig deg. Därför bestämde jag mig för att baka det nu. Komplett recept för ugnen. Efter att ha tillsatt den andra halvan av fyllningen och mjölet 500 g, visade degen sig bra, mycket brant, medan knådning lämnades utan händer. Så allt mjöl passade inte riktigt in i degen. Jag avvek inte från receptet. Jag kollade allt exakt, vägde det. Jag tror att 1,5 koppar mjölk inte räcker för 1 kg mjöl. I Raisin-receptet på 1,5 koppar mjölk, 500 g mjöl, och här ett helt kilo, vill du bara lägga till mjölk.

Hjälp behövs snarast! Redan kommer jag att röra i russin. Vem bakade enligt hela receptet, vänligen svara !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Wow, Mashun, ja, lite storlek för dig själv, lyftade du inte locket?

nej, jag vilade bara ... Jag förstörde taket lite, jag sticker det i glasyren ... för andra året i rad sådana dimensioner ... så jag tänker på hälften vad jag ska dela det ... annars är templet rakt och inte bekvämt, ett sådant mirakel sticker ut

Mashk, du har en attack av gigantism ... Kulich är en mastodon!

[Russin]

Hon själv!

Så söt han är

🔗

Russin, ta jobbet!

Igår bakade jag din påskkaka! En i HP, två i ugnen. Matlagning utan incident. Det är enkelt om det finns en spisassistent.
Tack så mycket för en sådan utsökt tårta !!!!

Flickor! Vad betyder det i ugnen med ljuset på? Värma ugnen till 40 gram?

Flickor! Vad betyder det i ugnen med ljuset på? Värm ugnen till 40 g?

Sätt bara på lampan i ugnen medan påskkakorna är där. Ljuset kommer från värmen och det räcker nog.

Och igår behärskade jag kakan (den ena i en rund hink, den andra i ugnen - också stor). Det luktar riktigt bra.

Berätta för mig hur man beräknar vikten av torrjäst i levande (pressad) jäst?

[Budmyashka]

Budmyashka
Förhållandet mellan komprimerad och torrjäst är 1: 3. Det vill säga om receptet till exempel kräver 18 gr. pressad jäst, sedan för att överföra till torr, behöver du 18: 3 = 6 gr. torrjäst.

Sätt bara på lampan i ugnen medan påskkakorna är där. Ljuset kommer från värmen och det räcker nog.

Och jag har en ny elektrisk ugn och där tänds lampan när du öppnar ugnen och släcks när du stänger den. Köket är nu 25 gram. Tillräckligt? Tyvärr, vad jag frågar, jag fick inte de första kakorna (enligt ett annat mycket bra recept), nu blåser jag i vattnet.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-tacka

Och jag har en ny elektrisk ugn och där tänds lampan när du öppnar ugnen och släcks när du stänger den. Köket är nu 25 gram. Tillräckligt? Tyvärr, vad jag frågar, jag fick inte de första kakorna (enligt ett annat mycket bra recept), nu blåser jag i vattnet.

För det första och 25 - inte illa Och i ugnen finns det helt enkelt inga drag och skakningar, inget kommer att störa påskkakorna.
För det andra kan du sätta koppar varmt vatten i ugnen - även T kommer att stiga något. Isolering vid den nya ugnen d. B. bra, för 1-1,5 korrektur kommer ganska att hålla T.
Tja, sättet att tina mat händer i nya ugnar, det borde det finnas. bara 30 grader. Men jag skulle inte trotsa det i det här läget, men skulle sätta på det när nästa knådning pågår och hur allt knådas - i en varm ugn, men redan avstängd, annars kan detta avfrostningsläge användas. med en fläkt, som är överflödig, verkar det för mig, och du kan överhettas ...

Och om ugnen är bakad. Efter att ha tillsatt russin, borde inte degen höjas? Eller med russin direkt i formformar?

Här känner jag att jag nu kommer att fråga dumhet, men jag kan inte motstå.

Varje gång vi knådar degen i "pizza" -läget och lämnar den för korrektur i HP eller drar ut skopan och lägger den i ugnen med ljuset på medan du gör knådningen i "dumplings" -läget?

Jag saktar ner.

flickor, hjälp omgående kakorna jag redan får, och glasyren har ännu inte gjorts.
7 proteiner i kylen och hur mycket socker. Jag glömde pulver, jag är tråkig, med ett ord.

Här är proteinglasyren GLAZE med florsocker, citron och äggvita

En brådskande fråga !!! Vem vet om Panasonic-brödtillverkaren kommer att knåda degen för 1 kg mjöl? Och då vill du ha mer, men det finns ingen kraft att störa pennorna. Frågan är brådskande, jag börjar redan processen.

nej, det gör det inte. du kan dela upp degen i två gånger, knåda på dumplings och sedan kombinera

Tacka! Jag var redan återförsäkrad och gjorde en sats för 500 g. Det är synd att det inte räcker, men det är bättre för midjan.

[1 - 1,5 koppar mjölk]

Dessa steg är i sin vanliga ordning:

1 kg mjöl, 50 g jäst, 1 - 1,5 koppar mjölk, 10 äggulor, 3 proteiner, 250 g socker, 200 g smör, 100 g russin, 25 g konjak, 25 g kanderad frukt, 3 teskedar citronskal eller 1 tsk kardemumma (jord) och 0,5 tsk macis eller riven muskot, 1 tesked saffrontinktur, 3-4 teskedar vaniljsocker, 1 g salt.

Stor begäran, Krydda, berätta för mig hur många milliliter ett glas finns i detta recept? 200, 250?
Tack på förhand för ditt svar.

För första gången bakade jag en tårta i en brödmakare enligt detta recept.
HURRA! Kom ut, bättre än i ugnen ... det smakar, förhoppningsvis gott)))
Här är han min snygga)

Trevlig! Så lång (formen är mest att inte heller påskkaka)! Och chokladisbildning Och vilken typ av HP med en sådan rund hink?

Tack, jag är själv mycket nöjd med detta resultat!
Bork-spisen, två former (rund och rektangulär) går till den, jag är väldigt nöjd med den !!!

[Zest, tack!]

Zest, tack!

Jag rapporterar.
Degen är mjuk och fet, lukten är hisnande. Barnet ville ta en bit från honom precis så, "rå".
Jag lägger den i ugnen för korrektur (med ljuset på).
Efter den sista korrekturen upptog degen 3/4 av skopan.

Bakad i KhP, 1 timme och 15 minuter.
Jag kommer inte att lägga upp ett foto, för min kaka liknar en kärnkraftssvamp. Degen steg så mycket under bakningen att den vilade mot locket, som ett resultat, istället för en platt kupol, var det ett platt tak och ett avtryck av dispenserdörren.

Jag tror att jag definitivt kommer att försöka baka påskkaka enligt detta recept igen, bara jag ska baka den i två former och i ugnen.

hur mycket man ska knåda en blandning av deg och chouxdeg? handla om? Tack för det snabba svaret!