Pokhlebkin-tårta och dess anpassning till en brödtillverkare (mästarklass)

Zest, tack för rådet, jag gjorde det förra året, bara jag bakade hela tiden vid samma temperatur och kakans toppar knäcktes. Jag förstår att det är svårt utan kunskap om en specifik ugn, men ändå tror du att det är bättre att börja med en högre temperatur, till exempel 180 grader, och sedan sänka den som i dina rekommendationer, eller med två värmeelement på , är det bättre att börja med en lägre temperatur och sedan höja den?

När jag värmer uppifrån började jag med en lägre.

Tacka! God påsk till alla!

Zest, tack för svaret, jag lägger redan till ett glas russin i detta recept, och om det inte förstör smaken ännu mer.
I allmänhet bakar jag nästan alltid i ugnen, för min mamma (som bor i Ryssland) behöver en äldre person det, jag vill hjälpa henne och hon bakar i KhP.

[Krydda]

Krydda, i år är min deg väldigt bubblande och dessa bubblor ville inte tappa ut på något sätt, jag skrynklade dem, så med bubblor och lade dem på en behållare.

Och jag använder också flera pappersformer den här gången ... Jag sitter orolig att jag lägger lite deg på 1/3 av formuläret, så att det håller till kanten ...

God kväll! Jag har ett problem. Jag kan inte fånga kakans bakningstid i HP. Jag behöll den första kakan i KhP i 1 timme och 30 minuter (taket ville inte bruna på något sätt, även om sidorna brändes). Och nu tog jag ut kakan efter 1 timme. Färgen är vacker, MEN! sätta honom på sin sida, och han sträckte sig ut under sin egen vikt! Åh Gud! Förmodligen undone, eller hur? Vad ska man göra?

[Karry79]

Karry79

Vi har samma brödtillverkare med dig. Varför fånga baktiden? I de första inläggen skrev jag att jag kollade med en temperatursond och bestämde att den erforderliga tiden var 1 timme 10 minuter.
Baka nu bara i ugnen.

Bra människor, pamagit
Efter tillsats av smör var degen anständig, icke-klibbig, elastisk. Det stod i en timme, det kom bra, jag tog ut det för att blanda i russin, men det var sååå klibbigt. fundera på vad du ska göra nästa kom hit och klaga
Vad, tål det och fyll det med oljiga händer? Är det redan nu dumt att lägga till MCU? Eller vad som inte räcker för honom

[Sigismund]

Sigismund, mjöl bör inte tillsättas. Jag har också något liknande och jag distribuerar alltid igen med russin och formar sedan med oljiga händer. Jag tror att ingenting kommer att vara läskigt, allt ska fungera!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Vi har samma brödtillverkare med dig. Varför fånga baktiden? I de första inläggen skrev jag att jag kollade med en temperatursond och bestämde att den erforderliga tiden var 1 timme 10 minuter.
Baka nu bara i ugnen.

För första gången stötte kakan upp HP-locket. Efter 1 timme och 10 minuter var taket vitt och fortfarande fuktigt (detta var tydligt synligt och vid beröring också). Andra gången minskade jag antalet ingredienser med 25%. Jag tänkte reducera baktiden med detta. Levereras 1 timme. Storleken visade sig vara normal (i skopan). Och färgen är precis densamma. Men väldigt mjukt! Nu tänker jag, kanske efter bakning kan det ta lite tid att få ut det ur hinken? Och låt det svalna direkt i skopan?
Förresten bakade jag en pasque för Paraskin - och samma sak (jag lade den på sidan - och kakan sjönk).

Jag har en brådskande fråga - idag bakade jag en underbar tårta i KhP !!! Härlig doft i hela lägenheten! Kulich visade sig för första gången i mitt liv !!! Och i allmänhet blev brödet för första gången! Tack så mycket för receptet! I morgon vill jag prova att baka i ugnen.
Fråga - Är det möjligt att baka i form av HP? Så att efter att ha knådat / närmar sig att inte överföra degen till en annan form? Tacka!

vicky_twix-naturligtvis kan du, baka så mer än en gång ...

vicky_twix-naturligtvis kan du, baka så mer än en gång ...

tack så mycket!!! Jag skapar imorgon tills maten tar slut! ))

Smaken på kakan är ojämförlig !!! UTSÖKT! Och vilken doft! Bara jag fick en mycket tät och fuktig smula. Bakad dock. Vad kan det vara från? Kanske satte hon mycket mjöl?

I! Vi ville bara ha det. Låt oss ändra. Fick du mycket mjuka kakor, med en luftig smula, kanske på grund av att en tredjedel av formarna var fyllda med deg? De gick upp bra, ovanför kanterna, och kupolerna visade sig vara vackra. Smaken är bortom beröm. Höjdpunkten är ett stort tack.
PS Bakad i ugnen.

Jag gjorde en mästarklass medan jag kom upp på taket, jag drog ut på något sätt, medan jag släpade taket, det var skrynkligt, satte det på sidan, det var allt vridet under sin egen vikt, det gjorde jag inte titta in på söndagen ... var inte sned - säg mig snälla!

Jag har fortfarande en sådan fråga - jag smurade kakan med inköpt glasyr, men den frös inte över natten, den sitter fast vid mina händer
Hur torkar man den? Nu lägger jag in den i ugnen ett tag - kanske hjälper det? ...

snälla berätta för mig, vid vilken temperatur i ugnen att baka? och tiden är densamma - 1 timme 10 minuter?

vicky_twix-alla ugnar är olika, de bakar på olika sätt, prova ugnen i 180 grader, när kupolen är rodnad, kanske på 20-25 minuter (åtminstone så är det för mig), stäng kakans topp, med papper eller matfolie, annars kommer det att brinna, kontrollera efter 70 minuter för beredskap, med en sticknål eller med en träpinne, om du bakar från 500 g mjöl, i princip bör 1h10min räcka, jag brukar behålla det i 75 -80 minuter.

vicky_twix-alla ugnar är olika, de bakar på olika sätt, prova ugnen på 180 grader, när kupolen är rodnad, kanske på 20-25 minuter (åtminstone så är det för mig), stäng kakans topp med papper eller matfolie, annars kommer det att brinna, kontrollera efter 70 minuter för beredskap, med en sticknål eller med en träpinne, om du bakar från 500g mjöl, i princip bör 1h10min räcka, jag brukar behålla det i 75 -80 minuter.

tack för rådet, jag kommer att experimentera!

Pokhlobkin Kulich recept för brödtillverkare

Skalet bakades enligt detta recept med surdeg. Det blev väldigt gott och till och med luftigt, jag skulle till och med säga - ömt, steg mycket bra.
Naturligtvis var jag tvungen att justera mjölet i receptet.
Det visade sig två påskkakor - en runda (de hade inte ens tid att ta en bild så snabbt de åt den), och den andra i form av bröd, resterna på bilden.
Russin var mycket stora, de ser ut som katrinplommon.


På bilden visade han sig vara en slags blek, i livet - mer gulaktig.

[Krydda]

Jag lät kakorna stå i ugnen och satte sedan ned den nedre värmen utan konvektion till 180 * C i 15 minuter, kakorna växer fortfarande under den här tiden och den övre skorpan stelnar inte. Sedan i 10 min. - bottenvärme med konvektion 160 * С, och för återstående tid - allmän konvektion med 140-150 *. Jag ser ut, i den sista tredjedelen av bakningen kan jag vända runt dess axel och byta plats ... Om jag tvivlar på beredskapen i utseendet kontrollerar jag också med en temperatursond.
Sådär.

Krydda, HJÄLP! Hur lång tid tar det för din ugn att värmas upp (dvs. värma upp) till 180 *? Jag har 35 minuter från 0 till 250 * Jag tänker, på 15 minuter värms det upp från 0 till maximalt 100 *, vad ska jag då göra?

Tjejer, jag bestämde mig här för att öva framför Myasoedovsky och baka Pokhlebkinsky. Kontrollera samtidigt Kryvyi Rih-jästen. Jag tog 23 g jäst (istället för 30 g) och 9 av dessa 23 var försenade med 3 veckor (!)
Jag var tvungen att dela endast 1-20 istället för 1-50 vid Raisin - HP-omslaget gav inte längre. Och när du bakar så knäckt kupolen så riv sönder den. Underlivad? Tja, då behöver du en halv-alternativ ugn för HP - den passar inte. Massor av jäst? Tja, jag minskade det, och till och med en del av de utgångna, det vill säga uppenbarligen svagare.
Men kakan, tror jag, var en succé. Den luktar väldigt, väldigt, cognac, vanillin, apelsinskal ... Hur kan jag motstå att inte börja försöka just nu ???

[Krydda]

Krydda, tack så mycket för mästarklassen. i år blev påskkakorna jättebra, jag har aldrig haft så läckra kakor!
konstigt nog krävdes mycket mer mjöl, tillsammans med ägget, i stället för 300 gram tog det 400, och ändå var den resulterande degen väldigt klibbig, jag blandade mjöl på bordet för hand. och tillsatt 250 gram socker, min man älskar mycket söta bakverk.
Jag brydde mig dock inte om ugnen - när jag kombinerade mjöl och deg bryggd med mjölk slog jag på jästdeg-läget (knådar i 30 minuter, håller mig varm i 1 timme)
och efter tillsats av äggfyllning och mjöl upprepade denna regim.
Påskkakor kom bra ut, även mina barn som inte äter bakverk slukade ivrigt en för två och plockade upp alla smulor
i allmänhet, nu kommer detta att vara mitt recept i många år

Och jag har redan bakat min påskkaka från Pokhlebkin i en brödtillverkare. (på natten)
Men det steg inte bra och taket knäckte så illa att jag bara inte vet hur man döljer allt.
Krydda tog bilder med avsikt att rapportera och höra din dom där misstaget gjordes ...
För att arbeta med misstagen nästa gång
Men jag vet inte hur jag laddar upp ett foto.

kan någon hjälpa

Men jag vet inte hur jag laddar upp ett foto
kan någon hjälpa

Här är en steg-för-steg-guide: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

tack till Zest!

Min bakar nu
Det är sant att han på något sätt ökade för mycket (hon gjorde 350 gram mjöl och med levande Lviv-jäst), en timme efter början av provningen började hon baka. Taket är något knäckt, som om det inte föll av efteråt

Det visade sig att en vän i familjen hade nästan samma recept under lång tid, från mormor - mormor. Bara det finns lite mer gräddfil, ister och honung.

Även om mitt första försök inte är supersuccesfullt, kommer jag att baka lite mer (kanske mjöl borde ha tillsatts, men bullen var "yak treba")

ja det är det
locket kom ut och ser ut som deg från en deg
sidorna hänger, men tack vare Admin för rådet (jag såg det någonstans), lägg kakan på sidan

Vad är fel?
antingen pansarborrande jäst (15 g) eller lite russin (30 g) eller inte tillräckligt med mjöl

[Krydda]

Krydda, Jag har redan klarat av uppgiften. Det här är verkligen inte allt, men det mesta ...
Tack för receptet! Vi försöker imorgon.

Ta ett foto:

otetada

[fredag]

fredagTack.

Här är mina skönheter. Jag har gjort det för andra året. Det visar sig mycket gott

[Lulusha]

Lulusha, ja, stiliga män
och min riktiga Quasimodo visade sig vara en sällsynt freak på utsidan och underbart god på insidan.

Jag vet inte ens vad jag ska ändra i receptet. Hur man smakar - allt är ok
kanske var det nödvändigt att knåda det igen och låta det komma upp?

i det ursprungliga receptet (och för en vän), i princip finns det ytterligare 1 höjningar (deg-höjning-proofer)

och för HP visar det sig
1.opara
2.basic, även känd som korrektur

Eller saknar jag något?

[fredag]

fredag, Jag hade allt som beskrivs i receptet. Jag ändrade ingenting, först efter provning överförde jag degen från brödmaskinen till formarna och lät den höjas igen. Och förra året bakade jag i en brödmaskin - allt blev mycket bra. Kan det vara jäst? Jag tog torr 2,5 tsk som skrivet i receptet.

[fredag]

fredag, Jag hade allt som beskrivs i receptet. Ändrade ingenting först efter korrektur överförde jag degen från brödmaskinen till formarna och lät den höjas igen... Och förra året bakade jag i en brödmaskin - allt blev mycket bra. Kan det vara jäst? Jag tog torr 2,5 tsk som skrivet i receptet.

ja, en annan stigning kom ut
och jag lägger till och med jästen i ett par gram mindre, och jag smakar inte på den, så jag gav den inte vidare

alyona, bilderna är fantastiska !!!!

[Lulusha]

Lulusha , ja, stiliga män! Jag ser att din Polesyanka-uppsättning också är ömtålig. Jag har alla slagna, dessa Polesyanka. Några löv kvar. Andra karamelluppsättningar är ganska ihållande.

vicky_twix , tack, jag försökte.

[Alyonochka]

Alyonochka, vilka skönheter !!! : wow: En servett med broderi, men med en söm - härlig syn!

God kväll, forumanvändare, bagare!

För det första ett stort tack till kamrat Pokhlebkin för ett underbart recept på påskkaka, moderatorer och medlemmar på forumet för råd om bakning av bröd.

För det andra vill jag skryta med att jag idag försökte baka en tårta enligt receptet från samma kamrat Pokhlebkin.
"Jag försökte", för som ett resultat fick jag det inte vackert.

Degen kom bra upp medan den knådades och infunderades i en brödmakare (den kom redan ur hinken). Jag gjorde knådningen två gånger och började varje gång "knåda bageldeg" -läget, lät det komma upp, allt var som i receptet.

Och sedan transplanterade jag den i ugnen, för
I instruktionerna hittade jag inte ett läge där HP helt enkelt bakade utan att knåda. Jag var rädd att HP skulle börja knåda degen som redan hade kommit upp på ett nytt sätt. I ugnen, först när han kom ut ur hinken, bildades en konstig "hatt" och i slutet kollapsade den förrädiskt och misslyckandet fördjupades bara ...

Det är synd. Och viktigast av allt är det inte klart vad mitt misstag är.?
Vid vilken tidpunkt vilade jag?
Säg mig, var väsande för att undvika misstag i framtiden ..

Icke desto mindre smurade jag vad som hände med proteinkräm och bär det till kyrkan imorgon. Och först efter det kommer jag att försöka.

Nu läser jag det igen i receptet

7. När alla tillsatser har ingripit väl stänger du av ugnen och låter degen stiga i ytterligare 1 - 1,5 timmar. Vi börjar baka när degen når lite mer än 2/3 av skopan.

"Vi börjar baka" i vilket läge: en ny eller ingår den i en tidigare inkluderad, vilken?

[Tatshine]

Tatshine "du och jag är av samma blod" (c)

Det här är verkligen bra!

Paski skulle lära sig att baka ...

Det finns bara en tröst: en person kan inte göra allt!

Och om jag önskar hoppas jag att jag kommer att lära mig med hjälp av forumets medlemmar ..

Det här är verkligen bra!

Paski skulle lära sig att baka ...

Det finns bara en tröst: en person kan inte göra allt!

Och om jag önskar hoppas jag att jag kommer att lära mig med hjälp av forumets medlemmar ..

så jag handlar om dem, om påskkakor

Jag väntar på en Zest med en ledtråd
och nästa gång puffar jag upp det igen och låter mig komma

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], för att börja baka separat, utan att knåda, måste din HP ha ett separat "bakningsprogram", även kallat "kaka".
Om den inte finns där, efter knådning måste du genast ta ut degen, överföra den till den form du ska baka i och låta den komma upp. I detta recept går degen bra en gång.
Din deg är helt enkelt försenad för att du låter den komma upp två gånger.
Därav problemen med taket, degen har slutat (kanske jag missförstod något?).

Har du följt receptet helt? Speciellt jäst? Om degen helt enkelt är flytande faller inte taket, men om det finns mycket jäst kan det falla av eller degen har överexponerats (som jag skrev ovan).

Jag överexponerade mitt första parti pärlor och taket föll något, även om det inte kollapsade, men de är fortfarande mycket goda.

Vetemjöl av högsta kvalitet är svårt att skruva på, men med råg måste du få vänner.

Tatiana Gnezdilova , tack. Har redan dedikerat dem.

I detta recept går degen bra en gång.
Din deg är bara överskjuten, för du låter den komma upp två gånger.
God dag, jag ber om ursäkt, men i inlägg # 6 skrev Zest i punkterna 4 och 8 - låt det stå i en och en halv timme ...

den totala degen måste tina två gånger! Jag gör bara en tårta själv - nu sitter jag och darrar - du skrämde mig!

Rustno, om det inte fungerar - även om jag gjorde allt strängt enligt texten ...

Kristus har uppstått, mina kära!
Lycklig Kristi uppståndelse för er alla!
Må Kristi fred och Guds välsignelse alltid vara med dig !!!!

Tack så mycket för att du svarade!
Så vitt jag förstår stannade degen verkligen på mig, eftersom locket först hoppade ut och sedan föll det hopplöst i ugnen.
Så när du inte skulle ha fått komma upp? När är 1 timme eller 1,5?

Tatshine och alla andra kära medlemmar på forumet Glad påsk också! Kristus är uppstånden!

I Zelmer-brödtillverkaren är bakningsläget Bake only-programmet - lite sent för dig Tatshine, förstås, men du vet bättre. Instruktionerna säger faktiskt mycket vagt om detta läge, som standard är det automatiskt inställt på 1 timme.

Glad påsk till alla medlemmar i forumet! Kristus är uppstånden !
Och här är vad jag gjorde.

Kristus är uppstånden!

Det här är inte påskkaka, det är bara någon form av ambrosi

Jag är chockad, jag vill inte ändra någonting och lämnar även de mindre förändringarna som har uppstått i processen av olika skäl (jag skriver nu).
Smaken är gudomlig, måttligt lätt och måttligt saftig (inte sågspån eller lera), fibrös smul. Även överdriven kukurma förstörde det inte, jag har det som en mogen citron (ja, jag ska rätta till nästa gång). Och vi kan lägga till russin.
Kanske är Gud med honom, även om inte Alain Delon, utan det "inre innehållet"

Jag lägger upp fotot senare
men i slutändan, vad och hur blandade jag det där

Mjöl - 350
Manka - 20 (ja, plötsligt slutade mjölet, men hon kände att hon fortfarande behövde)
Lviv jäst - 16
Mjölk - 180
Äggula - 3
Socker - 110
Smör - 70
Russin - 30
Kukurma är mycket mer än det borde vara

deg och vaniljsås - som i receptet
stod 1 timme
sedan hälla och allt annat, och inklusive - stänga av programmet "Deg", knådde totalt 30-35 minuter (för i autentiska händer - 1 timme)
Då gav sobssno, proofing, 50 minuter inte mer, för kakan översvämmades med jordlig styrka

i "Baking" -läget - 1.10 är killen något solbränd, men mindre och inte värt det, insidan är normalt.
Jag lade den på min sida på en handduk
stod sedan på stängerna
sedan tog hon bort sidorna i en film till helig på morgonen

T i köket 25-26 grader, inte fuktigt

åh, en annan eftersked med konjak

Shl vart gick knappen "redigera"?

Kristus är uppstånden!
Zest, tack för receptet!
Nu, eftersom tonhöjden med sina förändringar (ofta tvingas) kommer jag att beskriva plågan för att hamna på en bra. Detta är Pokhlebkins recept utan brödmaskin.
1-1,5 koppar mjölk. Det ser ut som jag saknade här, för jag tog 200 ml, vilket definitivt inte räcker för deg, det steg 2 gånger från styrka. Raisin varnade för den andra slip - Saf jäst moment pack (11 g, torr). Det fanns helt enkelt inga andra.
Andra stadiet. Jag slog ner äggulorna med all den föreslagna mängden socker .. Jag tillsatte all denna blandning i degen, tillsatte mer mjöl, 350 gr. Uppstigningen är tung, också två gånger. sedan proteiner med socker (tillsatt ytterligare 70 gram, de beställde söt tårta hemma). mjöl tog ytterligare 200-300 gram (jag mätte det inte här, jag bedömer efter vad som var kvar av den siktade). Sätter smält smör i den här degen ... hur kvinnor gör det, jag svettas! Under processen trodde jag att den mjukade kanske skulle vara lättare att introducera. Men allt fungerade. Efter att ha tillsatt cognac blev degen klibbig. Han skickade mig till Multiu för att närma mig. Åh, det finns också ett bakhåll här! Jag slog på "uppvärmningen", kontrollerade det väl efter några minuter och det är varmt! Jag stängde av den omedelbart, den kom ut så här. Också två gånger på 1,5 timmar.
Efter russin, skal och former (i mitt fall - burkar med ananas på burk. Varför smorde jag toppen med ett ägg! Jag fick ut det, mitt humör sjönk, jag var tvungen att skära av hela toppskorpan.
Vi försökte det idag. ... Den första frågan är varifrån är keso? Jag lade definitivt inte ner det! I allmänhet är smaken ... fantastisk. Inköpta är helt enkelt inte desamma, det är som en limpa med en muffin att jämföra med smak. Jag insåg att nästa år kan jag inte göra utan den här kakan!
TACK igen Skräddarsy för receptet!