Pokhlebkin-tårta och dess anpassning till en brödtillverkare (mästarklass)

[späckhuggare]

efter att ha läst inlägget späckhuggare, Kom jag ihåg och tillade

Jag alltidoch jag lägger socker i degen, du vet aldrig vad jag har för jäst, försiktig, tese ...
Snarare gör jag det i två steg - först mjölk (vassle, vatten) + jäst + socker, efter 10 minuter + mjöl, och även då reser sig degen

dvs i detta fall gick 25 av 110 gram socker i deg, resten gick i fyllning

i

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovavilka snygga män du har! Hur många gram är dessa former utformade för?

Jag vill förtydliga att jag tog receptalternativet Krydda för HP.
Det verkade för mig att det fanns mer muffins än Pokhlebkins egna.
Men jag gjorde allt med mina händer, utan HP. Så i den här versionen av receptet passar den helt beredda degen en gång (i formuläret).
Jag hade formulär 150, 250, 375 och 500 g. Bakad vid 180 grader i 25 minuter. Det tar 375 gram tid.

I allmänhet upprepar jag: pasken är fantastisk, degen är lätt och samtidigt fibrös, socker måttligt, russin och torkade frukter (jag har torkade aprikoser) också.

[Alyonochka]

Alyonochka, tack för beröm! : blommor: Jag gjorde deg enligt Pokhlebkin från 1 kg mjöl - det visade sig tio påskkakor, 320-360 gram vardera, färdiga. Formarna är små, någonstans som en burk med ananas eller champinjoner på burk, små, lite mer än burkar kondenserad mjölk.

XB! ХВ1ХВ!
Hallå!
Bakad Pokhlebkinskiy Kulich för semestern!
Jag gillade smaken väldigt mycket, gjorde allt enligt instruktionerna, knådade i två ägg (det vill säga hälften av portionen anpassad till HP), använde torr Lviv-jäst, bakad i HP. Och vilken lukt!
Det steg perfekt, men av någon anledning hängde taket under bakningen.
Snälla berätta för mig vad som kan vara mitt misstag.

Jag ska lägga till, jag öppnade inte HP-locket under bakning

[Russin!]

Russin!

Här! Utsökt! Speciellt efter fastan

Tack så mycket för receptet.
Jag har bakat detta recept redan för tredje året, varje gång det blir mer och mer utsökt. Bakat enligt receptet, ökat med 1,5 gånger. Degen knådades i en Moulinex OW 5002-brödtillverkare, så hon orkade inte det och en minut före knådningsprogrammet (redan med alla ingredienser) började hon röka ... Men detta påverkade inte smak av pasoches.
Mycket välsmakande och vackert. Tack igen för receptet.
Och nu har jag en ny Kenwood BM 450. Jag hoppas att den kommer att hålla längre.

KRISTUS ÄR UPPSTÅNDEN! Tack så mycket för en så detaljerad och förståelig presentation av receptet! Allt gick bra, gästerna var mycket nöjda, och vi själva, för för första gången bakade vi en tårta i en brödtillverkare!

Det steg perfekt, men av någon anledning hängde taket under bakningen.

Jag har samma problem. Annars är allt underbart, både smak och arom! Var är vårt misstag?

Kristus är uppstånden!
I allmänhet bestämde jag mig efter festligheterna att avsluta prenumerationen på utfört arbete))))
De åt allt!
Nu vill barnen att påsk ska börja igen))))
Kakan visade sig vara helt enkelt underbar, och till och med det faktum att taket, som många människor, fortfarande gick ner - smaken är helt enkelt magisk.
Jag har aldrig provat något liknande, men jag trodde inte ens att jag kunde skapa ett sådant mirakel med mina egna händer)))
Nu är hela familjen och gästerna säkra på att jag bara är en gud av bagerikonst))))
Färgen är helt enkelt otrolig, smak och fiber är utsökt.
Jag gjorde bara en avvikelse från receptet - istället för citronskal lade jag samma mängd riven färsk ingefära - jag trodde att mina söner skulle börja äta rätt med en brödmakare)))
Tack Zest för receptet och för det utmärkta humöret som presenterades för oss på denna semester!

Kristus är uppstånden!
Som jag redan skrev fungerade inte kakan lite för mig
Jag ber Zest berätta vad jag gjorde fel ...
Här är min deg efter korrektur

Sedan choux jag bakverk och det visade sig att detta ...

Efter korrektur (förresten steg det inte särskilt mycket), jag lade till en gul blandning av mjöl, smöret knådde allt i 20 minuter. Sedan lade jag till russin och torkade frukter

och lämnade i en och en halv timme
Sedan satte hon på bakning med en inställd tid på 1 timme och 10 minuter.
Och jag visade "Negro" med ett högt spruckt tak



Sedan dekorerade min dotter och jag det naturligtvis ...



Men när vi klippte den visade det sig vara rå i mitten ...
MEN alla gillade det väldigt mycket ändå

Hej alla! Kära bagare, Zest! Jag bakade en tårta enligt ditt recept för första gången, jag ville dela mina tvivel, vad som hände, vad som inte gjorde, för att höra rekommendationer, men jag kan bara inte bifoga ett foto ... berätta. Hur skulle jag vilja göra det här?

Visas här Hur man sätter in ett foto

[Suslya]

Suslya, tack för snabbheten, jag försöker.

Här är min tårta, som jag bakade för semestern. Jag skulle vilja förstå varför det fanns avvikelser från Raisin-receptet.
Jag skriver genast vad som är fel:
1. När den andra knådningen var klar såg jag genast att min bulle inte var elastisk och inte krullade sig till en orm ... därför visade sig degen vara tät, inte lätt och inte luftig

2. Jag overdrog det med gurkmeja. det var därför det blev en sådan onaturlig gul färg

3. Tillagd kanderad frukt - men det påverkar ingenting

4. när det gäller taket - det är fel, skorpan blev inte gyllene, den steg ovanpå skopan, uppenbarligen fanns det inte tillräckligt med värme, så mina vispade vita vitgula kvar, och botten hade redan började brinna (tyvärr, i min HB finns det ingen möjlighet att baka för att fixa varaktigheten på 1 och 10 minuter, som i Raisin, så jag var tvungen att starta 2 cykler i en timme och avbryta den sista)

5. När den varma kakan skars, berördes verkade den lite fuktig, men jag tror att det är normen, för efter ett par minuter är allt OK.
Hon verkar ha skrivit allt. nu väntar jag på proffens bedömningar
Som en ursäkt noterar jag att smaken i sig visade sig vara söt i mått, som jag älskar !!

[midjey]

här är mina vispade vita, vita och gula

midjey
Jag förstod dig rätt. Spred du kakan med vispade proteiner innan du bakade? Varför gjorde du detta, om inte en hemlighet? För en vacker skorpa måste taket smörjas med ett slagen ägg (men inte med protein) och ganska lite.

ja, för skorpan, enligt receptet, separerades de vita från äggulorna, de vita stannade, så det rekommenderades att smörja taket - inte kasta det ... Jag tror att allt skulle ha fungerat om taket hade inte krypt upp så mycket (inte min, påskkaka)))

med ekorrar, uppenbarligen visade sig för mycket))

Kakan visar sig vara mycket god

ShuMakher, men det smakade väldigt gott! det är synd att inte allt ser ut så

Mitt tak knäckt, men jag täckte det med glasyr .... Det har en sådan doft, även nu, det är klippt, vi äter det lite efter lite, så det är fortfarande doftande, jag har inte ångrat konjak ....

och jag avslutade mitt idag)) Jag gjorde allt med måtta med cognac. det visade sig av sig själv .. nu måste du försöka baka dig själv i ugnen

[Kakor]

Mina färska bakverk. Gör dig redo för minnesveckan.
Allt fungerade igen.
Alla som smakade den här kakan berömde receptet mycket.
Det här är min sjätte sats.


Och detta är en variant av proteinanvändning.
Det finns fortfarande en portion kvar till en soufflé till. Smaken är super.
På recept Kakor

För första gången stötte kakan upp HP-locket. Efter 1 timme och 10 minuter var taket vitt och fortfarande fuktigt (det var också tydligt synligt).

Jag kollade tiden och mätte temperaturen med en temperatursond, allt var i perfekt ordning och själva kakan var bakad och taket var rödigt. Mest troligt bidrog jästen till den överdrivna höjningen av kakan, han vilade huvudet nästan på taket, så det förblev vitt.
Jag steg över normen, då höll jag mig inte bra på fötterna

Jag gjorde en mästarklass medan jag kom upp på taket, jag drog på något sätt ut det medan jag släpade taket, det var skrynkligt, lade det på sidan, det var helt vridet under sin egen vikt, det gjorde jag inte titta in på söndagen ... var inte sned - säg mig snälla!

Kontrollera ändå jästen innan du bakar kakorna, och det är inte nödvändigt att tillsätta mjöl enligt receptet om du ser att din konsistens blir för flytande.

[Krydda]

Krydda, HJÄLP! Hur lång tid tar det för din ugn att värmas upp (dvs. värma upp) till 180 *? Jag har 35 minuter från 0 till 250 * Jag tänker, på 15 minuter värms det upp från 0 till maximalt 100 *, vad ska jag då göra?

Det visar sig lite sent HJÄLP, men bättre sent än aldrig)) Det fungerade inte tidigare.
Jag också på 15 minuter. ugnen endast på bottenvärmen utan konvektion når 100 *. Men med anslutningen av konvektion rör sig saken mycket snabbt. Och under de första 15 minuterna. inget mål i takt. för att uppnå, men bara för att ge kakan möjlighet att växa tyst till det maximala utan några sprickor och tårar.

Nu läser jag det igen i receptet

7. När alla tillsatser har ingripit väl stänger du av ugnen och låter degen stiga i ytterligare 1 - 1,5 timmar. Vi börjar baka när degen når lite mer än 2/3 av skopan.

"Vi börjar baka" i vilket läge: en ny eller ingår den i en tidigare inkluderad, vilken?

Degen stiger i en hink utan något läge. När det blir 2/3 eller lite mer, sätt på läget där bakning omedelbart börjar.
Med din bild visar det sig att jästen var för mycket, eller att degen var för flytande eller överexponerad i korrekturen, eller kanske en kombination av flera skäl.

I detta recept går degen bra en gång.
Din deg är bara överskjuten, för du låter den komma upp två gånger.
God dag, jag ber om ursäkt, men i inlägg # 6 skrev Zest i punkterna 4 och 8 - låt det stå i en och en halv timme ...

den totala degen måste tina två gånger! Jag gör bara en tårta själv - nu sitter jag och darrar - du skrämde mig!

Rustno, om det inte fungerar - även om jag gjorde allt strängt enligt texten ...

Det stämmer, det finns två stigningar. Först blandas chouxbakket med en mjöl-mjöljästblandning och höjs sedan med alla andra tillsatser.

[Tatochka]

Tatochka

du visade inte ett foto där det skulle ses hur mycket kakan har vuxit innan den bakas. I 1,5 timmar, om det var coolt, kunde han inte resa sig tillräckligt. Och dessutom, om jag tittade på bilden korrekt, var din deg brantare än den borde vara. Också på grund av detta kan det kräva en längre stigning.
Tja, och inte den sista rollen kunde spelas av inte särskilt högkvalitativ jäst.

Jag önskar att nästa gång allt fungerar

Jag är väldigt glad för dem som har fått exemplariska påskkakor utan problem och till och med första gången

ledsen för att inte kalla er alla med namn, men tiden är begränsad, men först och främst vill jag uppmärksamma dem som inte lyckas med allt, så att de vid nästa bakning också kan glädja sig från hjärtat, undvika misstag

ja, för skorpan, enligt receptet, separerades de vita från äggulorna, de vita stannade, så det rekommenderades att smörja taket - inte kasta det ... Jag tror att allt skulle ha fungerat om taket hade inte krypt upp så mycket (inte min, påskkaka)))

du missförstod vid något tillfälle något)) I Pokhlebkins recept letade vi på något sätt efter vart proteinerna indikerade att han gick och kom till slutsatsen att de skulle smörja taket, men inte innan bakning, utan för att göra glasyr och täcka taket efter att den har svalnat helt.

Kakans densitet beror på mängden mjöl. Vi har alla den med olika fuktinnehåll och kvalitet, så det är nödvändigt att reglera förhållandet mellan mjöl och vätska och uppnå önskad degkonsistens.

Det viktigaste är att du gillade smaken, men du blir perfekt nästa gång.

[SchuMakher]

SchuMakher

Söt pojke.
Jag är glad för alla som har gott och vackert

[Krydda]

Glad påsk till alla medlemmar i forumet!
Krydda, tack så mycket för receptet från mästaren i rysk mat! Din kreativa forskning upphör aldrig att glädja och glädja (jag har kikat länge)!
Jag var inte vän med jästdej, jag skulle inte ens ta pajer, än mindre en tårta - förrän jag köpte HP. Men även här med jästen var till ett minimum, eftersom målet var - surdegsbröd

Och innan påsk läste jag dina inlägg och kände att jag VILL.
Men som med bröd bestämde jag mig för att börja med klassiska recept. Och här är ALLT - både från Pokhlebkin (som är en oöverträffad auktoritet för mig), och omedelbart "två i en", eller snarare "en i två": både för ugnen och för HP. Och med en mästarklass!

Det visade sig att det är både spännande och trevligt att arbeta med ett sådant test. Och väldigt KYLT - i den meningen att i det sista steget att kombinera med smör och russin, måste den ganska svala degen knådas med handtag i exakt en timme. Nästa dag kändes det så mycket att jag övergav ett annat recept med handknådning och valde anbud Colomba)

Jag blev imponerad av Pokhlebkins ord att det inte är meningsfullt att baka kakor som väger mindre än 500-600 gram - "eftersom de torkar lätt i ugnen, tappar en betydande del av aromen, försämras deras smak från detta"Och jag bestämde mig för att göra minst ett kilo:


Det är synd, jag kan inte fästa ett doftprov på fotot.
Jag använde dyra kryddor: äkta vanilj -1,5 skida, spansk saffran (de säger att den är den mest doftande och inte bara ger färg), infunderad med rom ...

Två extra 400 gram vardera bakades med den här stora påskkakan (hur många deg och former det fanns). Jag kan säga med säkerhet att Pokhlebkin har rätt: de små hade inte en så långvarig lukt och smak.

Och glasyren från Kakor (master class) och Ludmila med LJ (recept med glukos) bara en glädje! Och det visade sig, wow! första gången.
Men jag gillar inte butikens strö, krispiga på tänderna, jag klippte tuggmarmeladen fint, enligt min mening visade det sig mycket attraktiv
resultat: Jag ska baka mer än en gång! Tacka, Krydda!

Ja, du måste uppnå perfektion i processen, du kan inte gå någonstans))) Moskva bygger inte omedelbart

God eftermiddag till alla skapare av denna underbara webbplats, deltagare och gäster. Jag registrerade mig hos dig för länge sedan, jag gillade verkligen webbplatsen, din gästfrihet och gästfrihet. Ibland går jag för att titta igenom, läsa. Men jag uppmanades att skriva ett recept till dig från din webbplats. Jag bakade "Pokhlebkin Kulich" författare Zest, men omgjordes av moderator för HP. Lyssna, det här är bara en saga, inte påskkaka. Jag kan bara inte hitta rätt ord för att uttrycka min tacksamhet, glädje. Tack så mycket!!! Jag trodde inte att jag kunde bli förvånad över receptet, eftersom jag själv bakar mycket. Men det här är naturligtvis ett mirakel. Jag rekommenderar alla att prova att baka, du kommer inte ångra det. Jag bakade åtta gånger i veckan. Det är synd att påsken har gått och att använda en sådan deg till bullar etc. är helt enkelt sakrilege. Detta är ett överdådigt recept på tårtan. Tack så mycket igen.

[Cleo]

Jag håller med dig, Cleo, även om jag själv inte bakar ofta allt detta arbete, men efter att ha förberett en påskkaka i HB enligt detta recept njöt vi bara av smaken, även om jag inte passerade allt perfekt för första gången! så beröm Krydda igen

Författare Zest, men omgjord av moderator för HP. Lyssna, det här är bara en saga, inte påskkaka.

Nej, ja, jag stod bara nästan vid dörren och gick, men jag kunde inte låta bli att komma tillbaka ... Är det någon form av hypotetisk moderator som gjorde om Pokhlebkins recept på x / n?
Så, hur man får stötar är specifikt för mig, men hur med tacksamhet - så till en okänd moderator?

Hon, det är allt för mig, för mig, jag har inte mycket

Självklart, du, Zest, vem annars ska få beröm?

Självklart, du, Zest, vem annars ska få beröm?

Jag vet inte - jag vet inte, jag läste om någon okänd moderator, mitt hjärta darrade ...
Men mina fickor är stora, du kan lägga allt i dem

hihi

Jag vet inte - jag vet inte, jag läste om någon okänd moderator, mitt hjärta darrade ...
Men mina fickor är stora, du kan lägga allt i dem

kanske missförstod jag, men jag kom ihåg receptet och skaparen. Tack så mycket och ledsen om du förolämpade och vilseledd med dina kommentarer.

Berätta för mig, bör den helt beredda degen (om den bakas i ugnen) vara lämplig en gång i formarna?

Nej, degen måste knådas minst två gånger, och den tredje när du lägger ut formarna. Och om du gör det på HP, snubblar hon själv.

Av någon anledning trodde jag att degen, redan blandad med tillsatser, men inte avlägsen, skulle tas ut från HP, läggas i formar och vänta på höjningen

Förvirrad
Ökningen i HP av den färdiga degen (hon smuler också), vi får den i formerna. Korrekt?

Allt är korrekt

[Krydda]

tacka
Och i form, låt det stiga igen
Jag började räkna dessa stigningar och knän lika mycket

Jag läste och läste ett ämne som heter Dosinformation

Ha Krydda var i Paraschina pasque: "Om du bakar i ugnen måste degen läggas ut i formen efter den senaste knådningen, den kommer redan att höjas i själva formerna

Så jag trodde att detta recept är detsamma

God kväll!
Jag har redan bestämt att jag ska baka Paraskin Pasca, men jag har en fråga om det är möjligt att laga mat i en deg i en brödmaskin med 600 g mjöl, enligt receptet 400 g. Jag måste göra 3 kakor, men jag är orolig om brödmakaren tål dessa "extra" 200g och inte slickar degen ur skopan?
Kanske har någon redan försökt göra detta, dela din erfarenhet

[Aha Bach]

Aha Bach, Din ugn är designad för 600 g mjöl, så jag tror att det inte kommer att skada det.

[Aha Bach]

Aha Bach, Din ugn är designad för 600 g mjöl, så jag tror att den inte skadar den

Celestine tacka