Curd bakverk (brödtillverkare)

[McCleod]

Allt är exakt enligt receptet förutom små förändringar, som du kan läsa om i mitt inlägg lite högre, på samma plats och bilder.

McCleod, enligt min mening har receptet förändrats avsevärt. Du tog 1,5 gånger mer keso och socker - jästen hade något att arbeta med. Och jag pratade om det ursprungliga receptet. Försök att baka som det står i boken, och jag kommer att vara intresserad av att se resultatet.

[McCleod]

McCleod, enligt min mening har receptet förändrats avsevärt. Du tog 1,5 gånger mer keso och socker - jästen hade något att arbeta med. Och jag pratade om det ursprungliga receptet. Försök att baka som det står i boken, och jag kommer att vara intresserad av att se resultatet.

Jag kan inte redan. Borta från jästbakning.
Och varför exakt originalreceptet. Första gången jag gjorde det enligt originalet (både socker och keso), verkade det för mig väldigt salt (skrev jag). Jag lade till keso eftersom ett paket med 180 g / 2 = 90 g (1/2 av normen - 75 g). Jag har aldrig haft problem med honom.

[Gdalinka]

Kära Gdalinka, Jag är mycket tacksam för receptet. Jag letade efter något för barn, måttligt sött, inte överbelastat med fetter, helst med keso, jag gillade verkligen din bulle. Mjukt, ömt och viktigast av allt, det finns en ostmassa, något märkbar - mycket välsmakande. Det enda, tror jag, är att hålla reda på bullen, eftersom ostmassan är helt annorlunda. Jag gjorde en hel måltid, satte 75 g mjuk ostmassa, konsistensen av tjock gräddfil - och så var degen helt flytande. Lade till ytterligare 2 msk. l. med en hög mjöl, och kanske en annan halv sked inte skulle skada. Pepparkakamannen var med smetströ, steg bra, bakade utmärkt - storlek M, lätt skorpa.
Receptet är en favorit.

Tack för receptet. Jag bakade på råd från tjejer, som tårta för en semester. Dessutom fanns det en rastlös kockost i kylen. Tack så mycket. Det blev väldigt gott!

Hej, jag bakar på pressad jäst, och om halva normen behöver de 16,5 gram? Är det inte för mycket?

Receptet listar endast 11 gram snabbverkande jäst per 500 gram mjöl. Var fick du 16,5 gram då?

Det bör noteras att smördeg kräver en ökad mängd jäst, annars kan det hända att degen inte höjer sig.
För en halv portion mjöl, 250-300 gram mjöl, behöver du cirka 1 tsk. torrjäst, det handlar om 4-5 gram torrjäst.

Observera, optimalt tar ugnen cirka 350-400 gram mjöl så att brödet inte blir platt.

[Administration]

Administration, skriver flickan tydligen om pressad jäst. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

flickan skriver tydligen om pressad jäst

Exakt :

Jag bakar med pressad jäst

flickan skriver tydligen om pressad jäst.

Det kom ... just nu, efter dina kommentarer

Sedan fokuserar vi på ämnet Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa), för bakning, öka mängden jäst med 20-30%

Jag skrev typ om pressade och skrev genast))), satte lite för mycket, taket föll igenom. Jag hittade mina anteckningar, i början av min bakkarriär bakade jag redan detta bakverk och där var det 5-7 gram jäst. plus mer mjöl. för resten av ingredienserna oförändrade.

[Larissa]

sätta lite för mycket, kollapsade taket

Larissa, Du lade som planerat 16,5 gram. pressad jäst?

Om mitt minne tjänar mig, för en muffin för varje 100 gram. mjöl behöver du maximalt 4 gr. nedtryckt jäst, det vill säga för en halv portion bakning enligt detta recept skulle 10 gram räcka. ...

Nej, jag brukar inte använda detta förhållande 1: 3, jag lägger 11 gram.Tydligen använder jag bra jäst))) Tja, jag fick inte det direkt, ungefär 2 timmar efter bakning, vilket är dåligt för en rulle, det gör det fuktigt.

Tja, om mjölk och keso är hemlagad, är fet jäst sämre på grund av detta.

Tack till författaren för ett så härligt recept! Berätta för mig, vad händer om både mjölk och keso från en get? Kommer degen också att passa dåligt på grund av detta? Det blev väldigt gott, men med en skålvolym på 2,2 liter bakades degen 5-6 cm hög. Så jag tror, ​​vad är orsaken. Det här är mitt andra bakverk, jag är nybörjare. Jag har bokmärkta produkter för 250 g mjöl (etc.). Och jag har en skopa med en volym på 2,2 liter. Det är kanske därför mitt bröd inte var så högt som jag ville? Fick du den här höjden på grund av skillnad mellan mängden mjöl och skålens volym eller av någon annan anledning?
(Jag valde brödets vikt 750 g - den minsta i min Polaris-ugn). Denna fråga är inte helt klar för mig. Jag läste alla ämnen och ämnena relaterade till volymen, jag förstod bara inte riktigt.

Jag har bokmärkta produkter för 250 g mjöl (etc.). Och jag har en skopa med en volym på 2,2 liter. Det är kanske därför mitt bröd inte var så högt som jag ville?

Här är svaret på din fråga

Försök att jämföra höjden med ett glas vatten som ett exempel: häll 250 ml. vatten i en 500 ml burk. och 2-3 liter i en kastrull - där vattenvolymen blir högre! Så är det med degen. Ju större och bredare volym skopan / ugnen, desto mer deg behövs för detta för att uppnå önskad volym av den färdiga degen. Och så ... degen låg i ett lager på botten av den stora hinken och vad som hände var det - lågt bröd.

Hur man väljer vikten på brödet och skopans volym här: Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Och oftare gå till avsnittet Innehållet i avsnittet "Grunderna för knådning och bakning"