Påskrecept från Panasonic

Påsk kakor recept

Fastan förändrade radikalt hur människor lever. Underhållning var förbjuden, offentliga platser och nöjesplatser fungerade inte. Gatorna blev tystare, det fanns praktiskt taget inga berusningar att se. Fastetabellen bestod huvudsakligen av kål och svamp. Fisk och vegetabilisk olja tilläts endast på söndagar och helgdagar. Godis inkluderar magert socker, soltorkade äpplen och russin. Den hårdaste veckan med fasta är den sista, passionerad. Människor, trötta på tystnad och helighet, började förbereda sig för semestern ...

Högtid för Herrens ljusa uppståndelse, en av de mest älskade i Ryssland. I städer och byar var allt i rörelse: det fanns hushållssysslor före påsk. Alla, unga och gamla, städade hus, skakade gårdar och gick till badhuset. Särskilt för semestern odlades liljor i dalen, prästkragar och lilor i växthus. Otaliga varor fördes från de omgivande byarna - kycklingar, gäss, kalkoner, nötkött, fläskkinkor. Faten i vinkällarna tömdes - under festveckan var nästan alla förråd berusade. Folk köpte proviant och förberedde en påskmiddag i förväg. Påsken firades länge: gästerna kunde komma in när som helst, och dålig godis var värdens största skam. Bordet låg hela dagen: man kunde närma sig det när som helst.

Suvorova A. P. "Påskbord", stilleben, 1998, duk, olja

De lagade mycket, det ryska påskbordet var traditionellt rikt och varierat. I välmående familjer serverades upp till 40 rätter - beroende på antalet dagar i Great Lent. Byarna var begränsade till stekt kalkon, påskborst och snacks. I de södra regionerna kokades en traditionell grekisk leversoppa som heter magiritsu. Fiskrätter var ofördelaktiga. I städer, bakade och stekt skinkor, kalvkött, alla typer av gelé och gelé kött, pates, rullar var oftast på bordet. De flesta av rätterna serverades kalla. Detta gjorde det möjligt för värdinnan att inte betjäna gästerna och inte följa kockarna utan att glädja sig och ha kul med alla.

Festlig påsk förbereddes också i förväg. Receptet var ganska komplicerat: keso passerade genom en sikt två gånger, mjukt smör och gräddfil tillsattes. Pulveriserat socker maldes vitt med äggulor, vispade vita blandades in. De vispade också grädden, lade kanderad frukt och russin, vanilj och kryddor.

Festlig ostmassa

Massan blandades med en speciell träspatel, alltid i en riktning. Den färdiga påsken lades ut i träformar, täcktes med en bräda och förtryck sades för att avlägsna överflödig fukt. Påsken mognade i två eller tre dagar i källaren.

Träsniderierna till påsk var original, de överfördes i familjer som de största juvelerna genom arv, från mor till dotter.

Träsnidad form för påsk

Ägg målades också samtidigt. Lökskinn användes för färgning, som samlades noggrant och torkades under ett helt år. I rikare hem kokades ägg tillsammans med skrot av färgglatt siden. Enkla teckningar och ornament applicerades på äggen med tunna borstar. Varje region hade sina egna ornament, de upprepade praktiskt taget inte. Färgade ägg placerades vanligtvis i övre rum eller matsalar på en framträdande plats, på fönsterbrädan. De behandlades med många gäster, utförda till de fattiga.

Traditionen med att måla ägg går tillbaka till antiken

Men den viktigaste påskbehandlingen är fortfarande tårta, ett speciellt, festligt heligt bröd. Den bakades av smörjästdeg. Hemligheten med bakning har också överlämnats från generation till generation. Och idag är påskkakor beredda enligt gamla recept välsmakande och försvinner inte länge. Det fanns en övertygelse: om kakan blev en framgång skulle saker och ting vara i ordning under hela året. Varje värdinna ville att hennes tårta skulle vara den bästa, vackraste.De skonade ingenting för festkakan, värdinnorna lade bara de bästa produkterna i den. Ägg, smör, russin, nötter, kanderad frukt, citronskal tillsattes till degen. För aromen använde de några droppar port eller cognac, muskotnöt, vanilj.

Påskkakor har alltid varit rikt dekorerade. Hälls med glasyr eller fondant, strö med pulveriserat socker, dekorerad med färgad hirs. Denna flerfärgade förband kallades "nonparelle". Nötter eller russin användes för att sprida bilden av korset och bokstaven "ХВ" - Kristus har uppstått!

Påskkakor är den viktigaste påskdekorationen

Degen knådades alltid mycket, eftersom familjerna var stora, i vissa fanns det upp till tjugo personer. Kulich åt å andra sidan hela festveckan - det var nödvändigt att de hade tillräckligt med för sina gäster och lämnade till gästerna. Degen placerades i stora badkar, bakade i hinkformar. Kakdeggen är otrevlig, den steg lätt men föll lika lätt av. Plötsliga temperaturförändringar, drag, till och med smällande dörrar - allt kan förstöra semestern. Därför knådade de på natten från torsdag till fredag, när barnen sov. De bakade kakor hela fredagen och på lördagen förde de dem till kyrkan för att välsigna dem.

Påskkakor såldes också i bagerier och bagerier. Men oavsett hur bra de var, i Ryssland var det alltid vanligt att skapa ditt eget hem. Det var inte lämpligt att bära en köpt tårta för att inviga. Prästen kunde vara arg!

Färdiga påskkakor kommer ibland till och med från Valentino

Till och med den kommunistiska regeringen kunde inte utrota gamla traditioner. Under de mörkaste tiderna under påskveckan i livsmedelsbutiker och bagerier dök upp till försäljning sparsamt beströdd med nötter och strösocker "Spring Cup". Påskkakor, som i gamla dagar, bakades mest hemma. I byar - på ryska kaminer fortfarande bevarade på vissa ställen, i stadslägenheter - i gasspisugnar. Naturligtvis, i det här fallet utesluts formerna på en skopa, vanliga aluminiumkrukor användes.

Nu, när den tekniska utvecklingen har gått framåt, används brödmaskiner för bakning. Vi försökte Panasonic-brödtillverkaren för detta ändamål. C-255.

Panasonic Brödtillverkare C-255

Nästan alla tillverkare av moderna hushållsapparater försöker ta hänsyn till särdragen på den ryska nationella marknaden. Många mikrovågsugnar levereras med speciella ryska kockprogram. Tillverkare av brödtillverkare släpar inte efter. Nu kan de göra deg inte bara för pizza utan även för nationella ryska rätter - dumplings och dumplings.

Påskkaka tar en speciell plats i bakningsprogram.

Receptet som erbjuds konsumenten av Matsushita Electric Industrial Co. Ltd är ganska enkelt. Men det här är ett ganska påskrecept där inget sparades. Du måste lägga mycket smör, ägg, muffins i degen. Som i de gamla recepten.

Jag bestämde mig för att prova detta recept:

Torra skakningar - 2,5 tsk.
Vetemjöl - 450 g.
Salt - 0,5 tsk.
Ägg - 4 st.
Socker - 4 msk. l.
Vanillin - 1 tsk
Smör - 100 g.
Citrusjuice - 50 ml.
Russin, kanderad frukt och nötter - en komplett dispenser.

Receptet slog mig som ganska troligt. Många ägg innebär att degen blir rik.

Massor av ägg - degen blir rik

Men efter en liten tanke bytte jag ut några ingredienser. I börjanistället för citrusjuice tog jag det vanliga 30 procent kräm. Grädde i en kulich verkade mer passande för mig. Men eftersom citrusdoften inte alls strider mot traditionen, förutom grädden, bestämde jag mig för att lägga till skalet som togs bort från en citron.

Citronskal

Och till russin och kanderade frukter blandade jag lite torkad frukt skuren i små bitar. Jag bestämde mig för att inte lägga nötterna alls, de styva elementen i lufttestet verkade för mig inte riktigt rätt beslut.

Tillverkaren rekommenderade att baka kakan enligt kostbrödsprogrammet i läget “bakning med russin”. I det här läget tillför dispensern automatiskt russin och kanderad frukt till degen vid rätt tidpunkt. Men vid eftertanke bestämde jag mig ändå för att ändra programmet något. Brödtillverkare i Panasonic-familjen skiljer sig lite från sina systrar.Alla program har temperaturutjämning innan satsen startas. Jag är inte säker på om denna "anpassning" alls behövs. När allt kommer omkring placeras mat vid rumstemperatur vanligtvis i en behållare. Som en sista utväg utjämnas temperaturen samtidigt som den första satsen. Jag bestämde mig för att knåda degen i programmet "dumplings deg". Och först därefter aktiverar du "dietbröd" -programmet. Således, den timme som är tilldelad för att utjämna temperaturen, kommer min deg att höjas ytterligare. Kakdeggen är väldigt rik, tung och tar vanligtvis lång tid att passa. En extra timme kommer bara att göra honom bra. Som det visade sig senare hade jag rätt.

Så jag lade 4 ägg i formen, mätte 450 gram mjöl på skalorna och hällde dem också i formen.

450 gram mjöl

Receptet krävde hundra gram smör. Jag mätte dem också på vågen.

Det är ganska enkelt att mäta 100 gram smör på en skala.

Jag lade alla ingredienserna i formen och slog på brödmakaren.

Brödmakaren är redo att sättas på

Padden snurrade, långsamt först, sedan snabbare. Det finns inget visningsfönster i Panasonic-brödtillverkaren, så jag riskerade att öppna locket för att se vad som hände där. I själva verket bör du inte göra detta, degen för kakor kan mycket bli nyckfull och falla av. Men nyfikenheten var starkare och jag tog en chans. En inte alltför tjock tät bulle rullade längs formens botten och höll sig ibland vid väggarna. Jag var rädd för att degen var vattnig och att toppen av kakan skulle falla av under bakningen. Är krämen skyldig för detta? Men jag bestämde mig för att inte avbryta processen, inte lägga till mjöl, men vänta ändå på resultaten.

Knådning i "Dumplings deg" -läget är över. Jag slog på dietbrödprogrammet, ställde in den bakade russininställningen, valde limpans storlek - XL och slog på brödmakaren. Val av skorpfärg är inte möjligt i detta program. Displayen visar tillagningstiden - 5 timmar.

Brödtillverkarskärm

Degen började höjas. Tids nog någonstans en timme senare startade motorn. Degen knådas igen. Cirka tre minuter före slutet av batchen gick ett klick. Detta öppnade dispensern, russin och torkade frukter som spillts i degen. Knådningen fortsatte. En timme innan programmets slut var det en bekant lukt. Värmeelementen tändes, maskinen fortsatte till det viktigaste förfarandet - bakning. Och nu tillkännagav en tillräckligt hög ljudsignal slutet på programmet. Kakan var klar. För det fall jag väntade ytterligare 20 minuter på att kakan skulle svalna lite och lyfte locket. Kakan steg perfekt. Skorpan sprack dock lite. Inte skrämmande, det kan lätt förklädas med glasyr. Men enligt min mening kom skorpan ut för rödaktig. Nej, inte att det var bränt, men det var mörkt. Det fanns ingen lukt, den bästa indikatorn på bränning. Det luktade vanilj och lite citron. Kakdeggen görs söt, enligt receptet skulle den lägga 4 matskedar socker. Det är precis vad jag lägger in.

Skorpan är för röd

Det ser ut som att socker var den skyldige för denna bruna rodnad. Det är synd att skorpfärgen inte kan ändras i kostbrödsprogrammet.

Nu måste vi dekorera kakan med glasyr. Skönhetsrecept är vanligtvis olika för alla. Någon hälla smält vit choklad över kakan, någon krämig fudge, någon strö med florsocker. Jag gör vanligtvis glasyr med vispade äggvitor och fint socker eller strösocker. För smak och lukt lägger jag till en tesked konjak, citronsaft eller en sked kakaopulver. Denna blandning sprider sig ganska lätt, rinner inte av och spricker inte. Men kakan dekorerad med proteiner måste torkas i ugnen i flera minuter. Annars förblir frosten klibbig. Jag ville inte lägga kakan bakad i en brödmaskin i ugnen. För ett annat recept vände jag mig till hemmakonomins guru - Elena Molokhovets, enligt vars heliga bok mer än en generation hemmafruar lärde sig laga mat. Jag valde ett ganska enkelt recept på romfrostningen. Dessutom fanns det en flaska vitt Baccardi-rum i baren.

Glasyr med rom från Elena Molokhovets (receptnummer 1022)

1/4 pund finaste socker
3/4 sked rom,
1/2 citronsaft
eller citronsalt 1/2 korn av en ärta,
eller 3—4 droppar Rhinvinäger.

Jag malde 115 gram pulveriserat socker och rom i en kopp, tillsatt citronsaft.

Glasyr bultade i en kopp

Blandningen visade sig vara ganska viskös. Jag lade den på kakan, planade den med en kniv och sedan med en servett. Glasyren frös framför mina ögon.

Glasyren frös framför mina ögon

Och dekorationerna var inte färdiga än! Jag huggade snabbt upp mandlarna, tog ut russin och färgade sockerkulor, som jag brukar använda istället för den traditionella hirs. Det fanns ingen tid att lägga ut ornamenten - glasyren förvandlades till en skorpa. Jag ströde bara kakan med blandningen. Russin fastnade på något sätt, men bollarna och mandlarna rullade på tallriken. Jag var tvungen att fukta ytan med en fuktig borste och strö igen. Den här gången förblev alla dekorationer på sin plats.

Russin, mandel och sockerbollar dekorerade kakan

Kakan visade sig vara vacker! Men hur välsmakande det är, lär vi oss genom att skära det på påskkvällen. Men jag är säker på att allt kommer att vara festligt och magiskt!

rekommenderar!

God helg!

Kira Vorontsova,

Panasonic brödtillverkare på forumet