|
 Huanuco är en av de centrala regionerna i Peru, som på dess territorium förenar de östra sluttningarna av Anderna och en del av Amazonas slätt med höga och låga djungler.
Avdelningens geografiska och klimatiska mångfald har bidragit till utvecklingen av jordbrukspotentialen, det finns områden med omfattande kaffe- och teplantager, apelsin- och bananodlingar, fält av majs och vete, kassava och potatis, och de gröna dalarna är utmärkta naturbetesmarker för får och nötkreatur.
Det mesta av det regionala köket är baserat på lokala jordbruksprodukter och kompletteras med flodfisk, vild frukt och vilt. Som i många bergiga peruanska regioner är äta vanligt i Sierra Huanuco marsvin (picante de cuy)... Enligt det klassiska receptet är det rensade djuret stekt i varm olja och sedan läggs en kryddig sås tillagad av kinesiska lök, jordnötter, malet chili och vitlök med kryddor. Skålen serveras med olika typer av ris eller potatis.
I tropiska skogar jagar rådjur, agouti, tapirer. Före tillagningen blötläggs köttet i ättika eller rött vin med kryddor, vitlök, malet rödpeppar, annatto, pepparsås och andra, varefter det bereds som asado i ugnen eller grillad. Spelet serveras vanligtvis med ris eller annan garnering som kokosflingor tillsätts.
Huanuco har sedan urminnes tider bevarat indiska matlagningsmetoder i lergrytor med värme från uppvärmda stenar. Denna typ inkluderar pachamancakallas i vissa områden huatia... Detta är en kötträtt, för vilken beredningen fortsätter heta stenar bitar läggs ut fårkött eller fläsk och knölar, och sedan täcks gropen tätt med bananblad. Skillnaden från andra regioner där Pachamanca också är vanlig är användningen av chinchoväxten från Aster-familjen som kryddor, som har en karakteristisk arom med myntintoner.
I skogarna på Amazonas lågland använder de en sådan metod som att förpacka mat med banan- eller kalatheablad innan vidare bearbetning - så bereds en festrätt. juane med ris och kyckling (juane), flodfisk (patarashca) och umity med olika fyllningar (humitas).
Mycket typiskt för Huanuco soppor inchicapi, locro och caldo verde... Inchikapi är en soppa med kyckling och stora bitar kassava, i buljongen som jordnötter och majsmjöl tillsätts, vilket ger tjocklek och karakteristisk färg. Lockro kokas också med fjäderfä, men vita potatis tas från knölarna, och dessutom kompletteras skålen med lök, gul paprika, vitlök och kummin. Vanligtvis tillagas denna soppa i en lerkruka på en vedspis. Caldo verde är en grön buljong gjord av en mängd olika örter, peppar och vitlök, till vilken potatis tillsätts. Man tror att denna buljong hjälper matsmältningssystemet att hantera stress efter långvariga högtider.
Traditionella snacks i regionen - kryddig ost (picante de queso) och tacacho... Kryddig ost är en smält ostmassa tillagad på ister med vitlök och chili, serveras med potatis och majs under Stilla veckan. Takacho, små bollar gjorda av omogen sycamore och torkat fläsk med ister, förbereds oftare under nyårsfirandet. De kokas i vatten (till skillnad från andra peruanska regioner, där produkterna stekas i olja) och kan serveras med chorizo, färska grönsaker eller kokta knölar.
Huanucos sortiment av traditionella drycker inkluderar följande:
• aguajina - den föredragna drycken av kvinnor från frukten av palmträdet aguaje;
• kapell - en skummig massa, vispad med en mixer, från mogna bananer och en liten mängd mjölk och socker;
• karambola - carambola juice utspädd med vatten med honung eller socker;
• masato - en jäst dryck gjord av kassava, som anses helig av invånarna i Selva;
• chuchuhuasi - en stark alkoholhaltig dryck framställd på basis av barken och rötterna från euonymus-familjen, som har en syrlig smak och vissa medicinska egenskaper.
Helena
|
