|
 Cesar-avdelningens territorium ligger i två colombianska regioner, Andes och Karibien, där, innan den europeiska erövring som initierades av tyska Ambrosio Alfinger 1530, bodde två kulturellt nära indiska grupper - Karibien och Arawak, vilket gav en stort kulturellt och gastronomiskt arv.
Korsad av många floder med bördiga dalar är regionen uppdelad i fyra jordbruksregioner som producerar kaffe och olika jordbruksprodukter och skiljer sig åt i sin egen specifika näring.
I den norra delen av avdelningen dominerar konsumtionen av fisk med kassava, ris, kokosnöt, sycamore och yam, och i södra delen majs, bönor, nötkött, tamales och grönsakssoppor. Dessutom inkluderar typiska produkter vilda coyolfrukter som används för att tillverka juice, sylt och vin, samt fisk - havskatt, bokachiko, trachira, trapon, havsbrax och andra arter.
Den viktigaste baljväxten är svarta bönor, den enda som är tillgänglig för många familjer i några av de karibiska kommunerna Cesar. I regionerna i Andesregionen finns det en större variation - ris, vita, rosa, svarta bönor, duvaärtor och andra. Av särskild betydelse är Viyorro-sorten från Rio de Oro kommun, den viktigaste ingrediensen i majsbönsoppa och grönsaksoppa macha.
Den mest typiska skålen i dalarna i floderna Magdalena och Cesar är viuda de pescadotypiskt för det vanliga colombianska köket. Dess huvudkomponenter är - fisk, potatis, sycamore och kassava. "Viuda" översätts som "änka", och namnet på maträtten motsvarar legenden om en otrogen fiskar make, dödad av en bedragen fru, som efter hämnd begick självmord och förvandlades till ett spöke som visade sig för fiskare. En gemensam måltid hjälpte till att driva bort rädslan för ett spöke - fisk tillagad i bladen på ett bananträd i en vedeldad spis med grönsaker och kryddor vid Magdalenas stränder. Med tiden har receptet förändrats och i dag tillagas viuda de pescado som en gryta med buljong och kreolsås och serveras med vitt ris och avokado.
César-avdelningen är en av symbolerna för colombiansk musikalisk kultur och särskilt Vallenato. En del av traditionen är samlingen av musiker och deras fans ute för att spela dragspel, sjunga och ha kul. Sådana möten kallas "parranda vallenata", det är ett uttryck för vänskap och erkännande. Parranda Vallenata kan inte ske på fastande mage, och viktigast av allt hennes godis, sancocho vallenato, är en nötköttsoppa med olika knölar, duvärtor, gröna grönsaksbananer, majs och kryddor. Fjäderfä- eller getkött används ofta istället för nötkött, och soppa serveras i en skål gjord av frukterna av kalebasträdet, från vilket även maracas och guiro framställs.
Sancocho trifasico ingrediensernas sammansättning liknar vallenato, men den innehåller tre typer kött på en gång - nötkött, fläsk och kyckling. Dessutom läggs mogna bananer och lite apelsinjuice till denna soppa.
I dalarna i Cesar är det vanligt att laga kött i form av het asado. Så till exempel för chivo asado getkött marineras först i flera timmar i citronsaft och vinäger med vegetabilisk olja, vitlök, lök och örter och grillas sedan tills den är gyllenbrun. Carne Asada - nötkött bakat i ugnen med vitt vin, olivolja, kryddnejlika, vitlök och morötter. Vid servering åtföljs kött av potatis, ris eller kassava.
En speciell plats bland sådana rätter är kött i hundstil (carne a la perra), vars recept tillhör medeltida jesuitpräster. Ursprungligen var dess specificitet att baka delar av en kalvkropp i ett lergårdshål, och nu använder den lera vedspisar och elektriska ugnar och gasugnar... Benen måste avlägsnas från köttet, men inte huden, från vilken bakpåsen fylld med kryddor bildas, och tillagningstiden beror på volymen med en hastighet av 6 timmar / 25 kg. Carne oreada - En annan typ av stekt, som representerar nötkött stekt med riven lök.
Helena
|
