|
 Vad händer om du beräknar kroppens behov av protein? I mjölk är proteinfraktionen 3,2%, eller 32 gram i en liter.
Den genomsnittliga människans behov av protein är 100-130 gram per dag eller något mindre (olika författare ger olika, ibland signifikant olika siffror).
Av detta är det tydligt att för att helt täcka behovet av proteiner är det tillräckligt att dricka 3-4 liter mjölk om dagen. Dessutom är den biokemiska sammansättningen av mjölkproteiner bättre än den för äggproteiner, kött, fisk, för att inte tala om de många proteinerna av vegetabiliskt ursprung. Men en liten varning behövs här.
Faktum är att kroppen inte behöver protein som sådant, och det förblir i form av kött eller ägg bara några minuter efter sväljningen. Och sedan bryter specifika enzymer, som kallas proteolytiska för denna specificitet (från det grekiska proteoproteinet, lyset - upplösningen) ner i dess beståndsdelar - aminosyror.
Totalt är lite mer än åtta dussin aminosyror kända, men för oss är huvudintresset "bara" 22, det viktigaste inom näring. Av dessa 22 hänvisar exakt tio till "oersättlig", det vill säga de som vår kropp inte kan syntetisera på egen hand även med ett överskott av alla andra och måste därför nödvändigtvis få dem färdiga med mat.
Vad var och en av dessa 10 ”gör” i oss, liksom 12 andra huvuddelar, är ännu inte säkert känd, men mycket har redan fastställts. Till exempel är histidin involverat i bildandet av hemoglobin, och om det är brist på mat utvecklas anemi; leucin på något sätt har en stimulerande effekt på tillväxten - med brist på det blir barn och ungdomar värre och går upp i vikt, och dessutom stör de den normala aktiviteten i njurarna och sköldkörteln; med otillräckligt intag av lysin i kroppen minskar antalet erytrocyter, benförkalkning försämras etc.
Mjölk innehåller, och i tillräckliga mängder, alla 10 "oersättliga" aminosyror... Det är sant att eftersom naturen bestämmer mjölk för livsmedel inte för vuxna utan bara för spädbarn, och behovet av protein i allmänhet och för individuella aminosyror hos barn och vuxna skiljer sig avsevärt, är det proportionella innehållet i vissa "oersättliga" mer gynnsamt för kroppen av spädbarn. Denna skillnad är dock inte grundläggande och 3-4 liter mjölk räcker nog för att helt täcka bristen i aminosyror.
Det är svårare att bestämma behovet av icke-viktiga aminosyror. Det är svårare eftersom de båda syntetiseras i kroppen och går in i den från utsidan. I vilket fall som helst innehåller de 3-6 liter mjölk, som täcker behovet av kalorier, en tillräcklig mängd inte bara icke-viktiga aminosyror utan också "halvfabrikat" för deras produktion.
Vladislavsky V. - Om din mat, man
|
