|
 Livsmedel som konsumeras av människor innehåller olika näringsämnen i olika mängder. Några av dem är rika på kolhydrater, andra - i fetter, och fortfarande andra är den viktigaste proteinkällan. På grundval av detta kan de delas in i flera grupper.
Spannmål och baljväxter
Alla spannmålsprodukter är relativt billiga. De ger kroppen många viktiga näringsämnen: kolhydrater, B-vitaminer, järn och protein. Spannmålsprodukter innehåller inte vitamin A, D och C. För att kompensera för denna brist bör de användas i kombination med mjölk, kött, ägg samt grönsaker och frukter.
Kornprodukter är en del av vår kost i form av bakverk, flingor, pasta etc.
Näringsvärdet av bakverk beror på mjöltypen. Ju mörkare mjölet är, desto mer näringsämnen (protein, B-vitaminer, mineraler och fibrer) innehåller det. Därför, tillsammans med vitt bröd, bör vår meny också innehålla svart bröd. Av spannmålen är det mest värdefulla näringsvärdet när det gäller bovete, havregryn och korn (pärlkorn, korn). Gryn och ris är bland de minst värdefulla.
Torra baljväxter är rika på kolhydrater; de innehåller en relativt stor mängd protein, mineraler och vitaminer B. Protein från dessa frön är särskilt värdefullt: när det gäller näringsvärdet är det nära ett djur.
Socker och konfektyr
I urminnes tider användes socker som ett mirakel för många sjukdomar. Det var en sällsynt och dyr produkt, oåtkomlig för majoriteten av befolkningen. På 1800-talet översteg inte konsumtionen av socker och godis 50-60 g per person och dag. Sockerkonsumtionen ökade efter andra världskriget. I dag har problemet med överdriven konsumtion uppstått i många länder. Socker levererar bara energi till kroppen; det kan inte ersätta bröd, bakverk och andra livsmedel.
Konfektyr (kakor, godis och annat godis) innehåller mycket socker och stärkelse. Deras näringsvärde beror främst på de tillsatser som används (mjölk, ägg, fett, jäst etc.).
Potatis, grönsaker och frukt
Potatisknöl är ett förråd med många näringsämnen: stärkelse (upp till 20%), vitamin C och grupp B, mineraler och en liten mängd protein. Potatis är en av de viktigaste källorna till C-vitamin, särskilt på vintern och våren. Beroende på sort, varaktighet och lagringsförhållanden, varierar innehållet av detta vitamin från 3 till 30 mg / 100 g färsk massa. Mängden protein i knölar når 1–2,5 g / 100 g produkt, och när det gäller näringsvärde anses det vara mer värdefullt än veteprotein.
Grönsaker och frukt, även om de är kalorifattiga livsmedel, är oumbärliga för mänsklig näring. Det är en rik källa till vitaminer och mineraler. Enligt innehållet av vitamin C och provitamin A kan de delas in i följande grupper:
1. Grönsaker och frukter rik på provitamin A och C-vitamin: persilja, dill, rödbetor, rödpeppar, spenat, ängssyra, grön ärta, collard greener, tomater, gröna bönor, persikor.
2. Grönsaker och frukter med mycket vitamin A och lågt vitamin C: morötter, pumpa, zucchini, aprikoser, plommon, körsbär, körsbär.
3. Grönsaker och frukter med mycket vitamin C och lågt vitamin A: pepparrot, blomkål, rödkål, vitkål, savokål, rosenkål, grön paprika, persilja (rot), kålrabbi, gröna lökar, citroner, apelsiner, jordgubbar, tranbär, lingon, svarta vinbär, krusbär, blåbär, björnbär, hallon, röda och vita vinbär, jordgubbar.
Det finns grönsaker och frukter som innehåller mycket få vitaminer (scorzonera, rödbetor, lök, gurkor, selleri, päron, äpplen, druvor), men används ofta i näring på grund av deras smak och rika innehåll av mineraler.
Mjölk och mejeriprodukter
Mjölk är den första, och på tröskeln till liv, den enda livsmedelsprodukten för människor och djur. Den innehåller komponenter som protein, mjölksocker (laktos), fett, mineraler (kalcium, fosfor, natrium, kalium) och B-vitaminer. Mjölkfett innehåller karoten (provitamin A), som blir vitamin A, vilket är mycket viktigt för människors hälsa. Förutom karoten innehåller mjölk vitamin A, D, E, K och essentiella fettsyror. Mjölk och mejeriprodukter är i huvudsak den enda rika källan till lätt smältbart kalcium. Mjölk används för att producera ostmjölk, kefir och yoghurt - de så kallade fermenterade dryckerna. När det gäller näringsvärde närmar de sig mjölk med den enda skillnaden att mjölksocker under jäsning förvandlas till mjölksyra och alkohol finns också i kefir. Mejeridrycker inkluderar även kärnmjölk och vassle. Kärnmjölk är en biprodukt av smörproduktion. När det gäller proteininnehållet är det lika med mjölk men innehåller inte fett och vitamin A, D, E och K upplöst i det. Vassle erhålls vid produktion av ost. När det gäller näringsvärde är det sämre än kärnmjölk, men innehåller en liten mängd protein, mineraler och B-vitaminer.
En billig proteinkälla är keso. Den innehåller många B-vitaminer, särskilt B2, men lite kalcium. Under produktionen av keso går det mesta av kalcium som finns i mjölk i vassle. Till exempel innehåller 100 g keso 98 mg kalcium och ett glas mjölk innehåller cirka 300 mg.
Gulost (som ska mogna) innehåller mycket animaliskt protein, mineraler och B-vitaminer, beroende på sorten kan mängden fett i den variera från 10 till 40%. Olika sorters ostar skiljer sig åt i smak och arom. Det finns ostar med en mild och delikat arom (schweizisk, Edam, guda) och med en kryddig, pikant (Tilsit, salami). Rökta ostar (jakt, podgalsky) har en delikat smak och en märkbar doft av rök. Bearbetade ostar tillverkas av gula ostar.
Gräddfil och grädde kan innehålla 9 till 30% fett. Gräddfil erhålls genom jäsning av grädde. En bra gräddfil bör vara tjock men flytande, vit till gräddfärgad och med en jämn konsistens (inga klumpar av fett och kasein).
Kött och ägg
Kött är en källa till komplett protein. Den innehåller också fett, mineraler, B-vitaminer och små mängder kolhydrater. Köttets näringsvärde är inte detsamma. Det beror på vilken typ av djur, graden av fetthet och den del av slaktkroppen från vilken köttet tas. Fettkött innehåller mindre protein men är rikare på energi. Till exempel levererar 100 g magert nötkött cirka 200 kcal, 100 g fett nötkött - 340 kcal; 100 g magert fläsk - cirka 400 kcal, 100 g fett - 570 kcal. Kött av gäss, ankor och kycklingar tillhör feta sorter, kött av kycklingar och kalkoner - till magra.
Fiskkött är en rik källa till komplett protein. Det levererar också betydande mängder mineraler som fosfor, kalcium, magnesium, natrium, kalium och havsfisk kött levererar också jod. Fiskolja är rik på vitamin A och D, därför används den i stor utsträckning inom medicin. Fiskkött innehåller också B-vitaminer. Beroende på typ av fisk innehåller 100 g kött från 80 till 300 kcal.
Biprodukter är av stor betydelse för mänsklig näring. Bland dem särskiljs det största näringsvärdet lever... Detta är ett verkligt lager av proteiner, vitamin A, D, E, K, grupp B, mineraler och till och med vitamin C.
Ägg kan ersätta kött i vår meny, men de kan inte ersätta mjölk, eftersom de innehåller en liten mängd kalcium. Äggula innehåller komplett protein, fett, vitamin A, D, E, K, grupp B och mineraler. Det finns inget fett eller vitaminer i äggviten.
Fetter kan delas in i två grupper: djurbaserade (fett, olja) och grönsaker (solros, olivolja, margarin). Vegetabiliskt fett och ghee är rena fetter, dvs. 100 g produkt innehåller 100 g fett.
Den genomsnittliga varaktigheten för matlagring i kylskåp och källare vid en temperatur som inte överstiger 6 ° C (enligt G. Stobtsitskaya-Shchiglova, J. Sichkuvna, L. Novitskaya). 100 g smör, margarin och ister innehåller 85 g fett, resten är vatten och en liten mängd protein. Dessutom är smör och berikad margarin en källa till vitamin A och D.
Vegetabiliska oljor uppskattas för sitt höga näringsvärde. Förutom fett innehåller de vitamin E och omättade fettsyror. Man fann också att vegetabiliskt fett förhindrar ansamling av kolesterol i blodet, vilket är av stor betydelse för människors hälsa. Olivolja har en specifik arom, delikat smak och används främst till salladsdressing. När det gäller näringsvärde är det sämre än solros. Margarin erhålls från vegetabilisk olja. När det gäller smak och konsistens är detta fett nära smör, och några av dess sorter, såsom vegetabilisk olja "Vita" och margarin "Solnechny", på grund av tillsats av vitaminer och näringsvärde.
Kryddor ger en varierad smak och arom till kokta rätter och är källan till många värdefulla komponenter som saknas i vissa produkter. Dessa är vitaminer, tanniner, eteriska oljor, spårämnen och andra ämnen som har en positiv effekt på olika fysiologiska processer i människokroppen. Förutom många traditionella kryddor (lagerblad, peppar, kanel, etc.) används medicinska örter alltmer i denna egenskap.
Krydderier kan förbättra eller minska matens smak och arom, beroende på hur bra de används. Hur de lagras är av stor betydelse. Det är bäst att förvara dem i tätt tillslutna glasburkar. Många av dem bör skyddas från solljus och fukt för att undvika att klumpa sig, mögel, missfärgning etc. Lagring av kryddor i metallburkar förändrar aromen genom kemiska reaktioner med metallen. När de förvaras i en otätad behållare förlorar de sin arom.
Szczepanska B., Tarnowska K. Frukost, luncher och middagar under fyra säsonger
|
