|
 I persilja, som i vissa andra kryddiga rotgrödor (palsternacka, selleri), används inte bara rotgrönsaker utan också löv till mat. Alla delar av växten har en aromatisk lukt på grund av närvaron av eterisk olja.
Bladen och rötterna av persilja innehåller betydande mängder socker, protein och vitamin C. Socker representeras huvudsakligen av glukos, fruktos och sackaros; xylos finns också i rotgrödor. Glukos och fruktos dominerar i bladen; det finns mycket sackaros i rötterna.
Bladen är betydligt rikare på karoten, C-vitamin och folsyra än rotgrödor. Enligt innehållet av askorbinsyra bör persiljagrönsaker klassificeras som rika på C-vitaminbärare. Uppmärksamhet uppmärksammas av förekomsten av en ganska betydande mängd vitamin E i bladen, niacin och vitamin B6 - i rotgrödor. Den specifika aromen av persilja är associerad med eterisk olja. Det mesta av eterisk olja (upp till 7%) finns i frukt, i en färsk växt - 0,016-0,3%. Den eteriska oljan innehåller apiol, a-pinen, myristicin, aldehyder, ketoner, fenoler. Frukten innehåller furocoumarin bergapten, vilket ökar kroppens känslighet för solens strålar (fotosensibilisering), på grund av vilken den används vid behandling av alopecia areata, vitiligo och andra hudsjukdomar. Det finns bevis för att furokumariner hämmar patologisk vävnadstillväxt, och därför är deras användning som antitumörmedel lovande. Många flavonoider finns i persilja: apiin, luteolin-7-aiioglukosid, isorhamnetin, quercetin, kaempferol, etc.
Frukten innehåller 17-22% fettolja, som innehåller en specifik petroselinsyra. Löv och rötter används som en kryddig kryddor för första och andra kurser, och används också i konserveringsindustrin. De berikar maten med vitaminer.
Den medicinska användningen av persilja är varierad. Det har länge använts som ett sätt att öka aptiten, förbättra matsmältningen och assimilera maten. Frön, rötter och örter är diuretiska.
En infusion bereds från de krossade frön (en tesked frön hälls med ett glas kallt vatten, insisteras i 8 timmar och sedan tas 1/3 kopp 3-4 gånger om dagen) eller ett avkok (4 teskedar frön är hälls med två glas kokande vatten, kokt i 15 minuter, varefter det insisteras tills det är helt svalt och filtrerat; ta 1 matsked 4-5 gånger om dagen, barn - 1 tesked 4-6 gånger om dagen). Infusioner bereds från gröna och rötter (1-1,5 matskedar hackade råvaror hälls med ett glas kokande vatten, insisteras före kylning; ta 1 / 3-1 / 4 glas 4 gånger om dagen 15-20 minuter före måltiderna). Juice erhållen från färska örter används också som ett diuretikum. Det tas en dessertsked 3-5 gånger om dagen (med urolithiasis, cystit).
Persilja har en terapeutisk effekt vid oregelbunden menstruation, främjar utsläpp av gaser med flatulens, ökar muskeltonen i urinblåsan, tarmarna och livmodern. Det används också som ett diaforetiskt och koleretiskt medel, och i det senare fallet verkar det mer effektivt än den allestädes närvarande lösningen av magnesiasulfat (magnesiumsulfat).
Persilja används också externt. Lövsaftlotioner (eller krossade löv) minskar inflammation och lugnar smärtan av bietstick. Färsk örtjuice och fruktavkokssalva är effektiva i kampen mot kroppslus och huvudlöss. Roten tuggas för att stärka tandköttet och minska blödningen.Infusioner och avkok av persilja, liksom juice, används i kosmetika för att avlägsna fräknar och åldersfläckar (torka av ansiktet med juice eller avkok av rötter, blandade i lika delar med citronsaft). För att bleka ansiktshuden rekommenderas att torka av den med färskpressad persiljajuice.
Persilja är kontraindicerad i gikt (eftersom den är rik på purinföreningar) och vissa njursjukdomar.
Bevara örter av kryddiga växter. Grönsaker av persilja, selleri, dill och andra kryddiga växter bevaras genom torr betning. För saltning, ta gröna innan blomningen eller i början av blomningen. Den sorteras (kasseras hårda stjälkar, träartade delar), varefter den tvättas i kallt vatten och skärs i bitar som är 1,5-2 cm långa. De skurna greenerna blandas noggrant med bordssalt (20 viktprocent greener) och placeras , trampad i små fat eller lergodsfat, emaljerade eller glasbehållare. Ett lager salt hälls på botten av skålen innan du lägger örterna. De gröna i behållaren är också täckta med salt på toppen. Förvara på en sval plats.
V.P. Perednev Frukt och grönsaker i mänsklig näring
|
