|
 Morötter är av stor vikt vid näring, eftersom de är en viktig källa till kolhydrater, biologiskt aktiva substanser, mineralföreningar och andra värdefulla komponenter.
Moroternas surhet är låg. I den totala mängden organiska syror hör huvudplatsen till äppelsyra, följt av citronsyra och oxalsyra. Kolhydrater representeras av socker, stärkelse, fiber, pektinsubstanser, hemicelluloser. Sockerhalten i rotgrödor varierar mycket och beror på sorten och odlingsförhållandena. Socker representeras huvudsakligen av sackaros (cirka 50% av det totala innehållet), glukos och fruktos. De flesta av sockerarterna finns i skorpan; det finns mycket mindre av dem i kärnan. Fodermorötter har sämre socker än bordssorter. Det finns lite stärkelse i morötter (cirka 0,1%), dess korn finns i cellerna i rotgrödans massa. Det finns ingen stärkelse i kärnan. Pektinsubstanserna i morötter gelar inte, de finns både i massan och i kärnan.
Rötter innehåller en hel del fibrer, som, som vi redan har angett, inte bara aktiverar tarmens rörlighet (tack vare vilken det är mycket användbart för förstoppning) utan också hjälper till att eliminera kolesterol från kroppen.
Kväveämnen representeras av proteiner, aminosyror och andra föreningar, dock intar proteiner den viktigaste platsen. Morotproteiner är lättlösliga i bulk och absorberas därför bra i kroppen. När det gäller deras kaloriinnehåll och smältbarhet av näringsämnen är morötter högre än andra grönsaker (förutom potatis). Således är smältbarheten av torrsubstansen hos rotgrödor 79,3%, kolhydrater - 81,8, fett - 93,6, kväveämnen - 61%.
Morötter är en multivitaminväxt, men de spelar bara en viktig roll som en värdefull karotenkälla. I människokroppen (huvudsakligen i levern och tunntarmen), i närvaro av fett, omvandlas karoten till vitamin A. Vitamin A ökar motståndskraften mot infektionssjukdomar, spelar en viktig roll i synprocessen och är en del av optisk purpura av näthinnan. Otillräckligt innehåll av det angivna ämnet i människokroppen orsakar första natten eller "natt" -blindhet (hemeralopi) och kan sedan leda till fullständig synförlust. A-vitamin är särskilt nödvändigt för gravida och ammande kvinnor, liksom barn, eftersom det främjar kroppens tillväxt och utveckling. Det behövs akut av personer vars yrken är förknippade med ögonbelastning (transportförare, skrivare, klocktillverkare, maskinskrivare, mikroskopister etc.).
Karoten och vitamin A har en gynnsam effekt på sjukdomar i sköldkörteln, lever och njursten, olika hudsjukdomar, frostskador, brännskador och vid behandling av purulenta sår. Karoten har också en oberoende fysiologisk effekt. De strukturella elementen i karotenmolekylen deltar i kemiska processer i näthinnan. Karoten har också en viss effekt på utsöndringen av magsaft, vilket gör att den först minskar och sedan ökar, den enzymatiska aktiviteten hos saften ökar.
Morotrotgrödor innehåller inte bara β-karoten (som vanligtvis kallas helt enkelt karoten i populär litteratur), karotenoider innehåller också karotener, lykopen, fytofluen och ett antal andra strukturellt liknande föreningar, men det specifika innehållet i β-karoten är dominerande (60 - 90% av mängden karotenoider). I rotgrödorna hos vita morötter är karotenoiderna väldigt få, i blodröda sorter intar lykopen en dominerande plats.Innehållet av karoten i morötter varierar i ett mycket brett intervall - från 1 till 24 mg per 100 g råmassa av rotgrödor. Våra observationer har visat att morötter som odlas på återvunnen torvjord innehåller betydligt mer karoten än mineral. Karoten håller sig bra vid matlagning om den innehåller en tillräcklig mängd fett. Därför kännetecknas sådana rätter som till exempel stuvade morötter av ett ganska högt innehåll av denna viktiga förening.
Juice som erhålls från högkvalitativa morötter är av stort kost- och medicinalt värde. Tekniken för dess industriproduktion utvecklades av en grupp vitryska forskare (DK Shapiro, LB Kaler, NI Mantsivodo, KG Petrik). 100 g juice innehåller 3-4 mg D-karoten, vilket ger en vuxnas dagliga behov. Karoten i morotsceller finns i plastider, den löser sig inte i vatten, därför är saften som erhålls genom direktpressning av krossade rotgrödor mycket karotenfattig. Det är därför industriellt producerad konserverad juice är en mycket finmalt rotgrönsaksmassa, blandad med sockersirap och utsatt för en speciell behandling (homogenisering) för att göra produkten öm och flytande. Förresten, tomat, aprikos och annan juice med massa, erhållna från råvarorika på karoten, framställs också på ett liknande sätt.
Morötter är fattiga med askorbinsyra och kan inte vara av praktiskt värde som källa för mänsklig näring. Innehållet i andra vitaminer, såsom tiamin, riboflavin, pyridoxin (vitamin B6), är också lågt. Rötterna är rikare på nikotinsyra och vitamin E. Således innehåller morötter cirka 4 gånger mer vitamin E än rödbetor och 10 gånger mer än gurkor, men sämre än purjolök, persilja och paprika. Mängden niacin i morötter är också hög jämfört med andra grönsaker. Det finns relativt få flavonoider i rotgrödor (22–60 mg / 100 g fr vikt). De innehåller flavoner - luteolin, luteolin-7-glukosid och apigenin; flavonoler - quercetin och kaempferol-3, diglukosid. Fosfolipider, lecitin och steroler finns också i rotgrönsaker.
Inositol, som finns i morötter i betydande mängder (48 mg / 100 g fr vikt), har en förebyggande och terapeutisk effekt vid ateroskleros, eftersom det uppvisar förmågan att reglera metabolismen av fetter och lipoider i kroppen (lipotrop effekt).
Bland elementen i mineralkompositionen bör ett ganska högt innehåll av kalium, magnesium, fosfor, klor noteras. Betydande mängder av magnesiumföreningar hittades i rotgrödor (38 mg / 100 g fr vikt). Enligt denna indikator överträffar morötter potatis, vitkål, lök, gurkor, tomater, rädisor, näst efter betor och sallad. Magnesium främjar eliminering av kolesterol från kroppen, har en vasodilaterande effekt, slappnar av vaskulära spasmer, aktiverar tarmmotilitet och har en koleretisk effekt. Många mikroelement (aluminium, bor, vanadin, järn, jod, kobolt, koppar, mangan, zink etc.) hittades också i rotgrödor. Anmärkningsvärt är det relativt höga jodinnehållet (5 μg / 100 g fr vikt).
Det finns olika former av terapeutisk användning av morötter. Det rekommenderas för förstoppning, leversjukdomar, njurar, hjärt-kärlsystemet. För kronisk förstoppning och hemorrojder har morötter en mild men pålitlig laxerande effekt. Morotsjuice, både färsk och konserverad, är mycket användbar, särskilt i barnens träning. Det ökar kroppens motståndskraft mot förkylning, främjar barnets tillväxt och utveckling. En rik källa av karoten, morotsjuice har visat sig vara fördelaktig vid behandling av hjärtinfarkt. Färska och bearbetade morötter rekommenderas för gravida och ammande kvinnor.På grund av det höga jodinnehållet rekommenderas det också att använda det med nedsatt sköldkörtelfunktion.
I kosten för personer vars yrke är förknippat med en hög belastning på synen bör morötter och moroträtter inkluderas systematiskt.
Morotsjuice är användbar som ett hjälpmedel mot konjunktivit, keratit, blefarit, hemeralopi (nattblindhet), retinal trötthet.
I folkmedicin används morotsjuice för utmattning och anemi, det anses också användbart för hosta, tonsillit, stomatit, urolithiasis (främjar avlägsnande av sand och stenar), men med den senare föredras vilda morotfrön, som tas i form av ett pulver (1 g vardera) 3-4 gånger om dagen) eller infusion (1 matsked krossade frön hälls med ett glas kokande vatten, kärlet lindas i en filt och hålls tills det är helt svalt Ta 1 / 2-1 glas 2-3 gånger om dagen).
Morotfrön innehåller ämnen som har en terapeutisk effekt vid angina pectoris och kronisk koronarinsufficiens. Morotfröextrakttabletter marknadsförs av läkemedelsindustrin under namnet Daucarin. Föreningar med aktiva antimikrobiella, antiinflammatoriska och sårläkande effekter har hittats i morotrötter. Denna egenskap används i folkmedicin vid behandling av brännskador, purulenta sår och sår som inte läker på länge. Nyrivna morötter appliceras på ömma fläckar eller tvättas med ny erhållen morotsjuice. Du kan också applicera juicelotioner. I det här fallet accelereras inte bara läkning, utan en tydlig smärtstillande effekt manifesteras. Det finns dock också kontraindikationer för morötter. Användningen av morötter (inuti) är kontraindicerad vid förvärring av magsår, inflammatoriska processer i tunn- och tjocktarmen (enterit, kolit). Morötter används också i kosmetika. För torr hud rekommenderas masker av finrivna rotfrukter med äggula.
V.P. Perednev Frukt och grönsaker i mänsklig näring
|
