|
 Proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter, vitaminer, vatten ... Vår kropp består av dem, vår mat består också av dem.
För att äta ordentligt är det viktigt att välja en mat med en sådan sammansättning så att den ger kroppen alla nödvändiga näringsämnen. Med mat bör en person få över 60 olika näringsämnen, varav många är oersättliga. Och bristen och överskottet av detta eller det här livsmedelssubstansen i maten kan påverka hälsotillståndet negativt.
Det visar sig att du kan "bli förgiftad" genom överdriven användning av ... vatten. Så om en person dricker mycket vätska samtidigt i värmen kan det leda till illamående, dålig hälsa och till och med kramper. Tidigare, tills folk visste rätt dricksregim, inträffade detta tillstånd ibland bland arbetare i heta verkstäder.
De viktigaste näringsämnena bör balanseras i kosten, det vill säga de ska inte bara vara i tillräckliga mängder utan också i vissa förhållanden inbördes. Således skapas de mest gynnsamma förutsättningarna för matsmältningssystemets arbete och för god assimilering av mat när förhållandet mellan mängden proteiner, fetter och kolhydrater i den dagliga kosten är 1: 1 - 4-5.
Livsmedel är en komplex blandning av olika näringsämnen. I naturen finns det dock inte en enda produkt som kan tillgodose alla kroppens behov av näringsämnen. Beroende på dess kemiska sammansättning kan varje produkt endast tillgodose dessa behov i mer eller mindre utsträckning. Därför är det viktigaste villkoret för rätt näring dess mångfald.
För att säkerställa en gynnsam kombination av olika näringsämnen i kosten har skapats nya högkvalitativa livsmedelsprodukter upprepade gånger. Den berömda sovjetiska forskaren A.E. Sharpenak föreslår anrikning av en så populär produkt som bröd med komplett protein. Så att lägga skummjölk (mjölkbearbetningsprodukt) till degen är ett mycket lämpligt och billigt sätt att förbättra näringsvärdet för bröd, särskilt rågbröd. Ur synvinkeln för en balanserad diet är Belip-produkten som utvecklats av Institute of Nutrition vid Akademin för medicinska vetenskaper fördelaktig. Belip är en blandning av fisk och keso, innehåller värdefulla aminosyror, mineralsalter och essentiella fettsyror. Denna produkt behärskas av livsmedelsindustrin och säljs. Du kan laga många läckra och hälsosamma rätter från det: kotletter, köttbullar, pastej, pajer, etc.
 En mängd olika livsmedel ökar också smältbarheten hos enskilda näringsämnen och därmed kostens biologiska och näringsvärde. Så proteinens smältbarhet ökar signifikant i närvaron av grönsaker i kosten. Omvänt minskar överflödigt fett absorptionen av mat, särskilt protein. Mat som är monotont i sammansättning och smak är underlägsen, dessutom blir det snabbt tråkigt, som man säger, "uttråkad", försämrar aptiten, smälts och absorberas sämre.
Många är emellertid, som studien av befolkningens näring visar, lite medvetna om näringsvärdet för vissa livsmedel och rätter och styrs vanligtvis i sitt val endast av deras smak och vanor, vilket leder till att de äter otillräckligt varierat.
Förbättringen av befolkningens välbefinnande har lett till den önskade konsumtionen av kött och köttprodukter, animaliskt fett. På grund av de bevarade traditionerna är andelen brödprodukter, spannmål och mjölprodukter i kosten fortfarande för stor. Många människor är oerhörda i sin konsumtion av godis, särskilt socker och konfektyrprodukter som innehåller mycket fett.
Därför kommer vi inte att "kampanja" för kött, bröd, spannmål, mjölmat, animaliska fetter, socker, konfektyr och godis, som redan är ganska populära och upptar en stor (ibland alltför stor!) plats i vår kost.
Samtidigt, som studier visar, på grund av brist på medvetenhet, mjölk och mejeriprodukter, grönsaker och frukter, örter, bär och meloner, fisk, vegetabiliska fetter, baljväxter (ärtor, bönor och så vidare.).
Mjölk betraktas ofta fortfarande inte som en livsmedelsprodukt utan som en drink eller som en produkt, men främst för barnmat. Därför konsumerar inte alla fortfarande mjölk systematiskt och i tillräckliga mängder.
Under tiden är mjölk en av de viktigaste livsmedelsprodukterna för människor. Mjölk och mejeriprodukter ger näring variation, förbättrar smak och ökar matens näringsvärde.
I.P. Pavlov noterade den exceptionella betydelsen av mjölk i mänsklig näring och kallade det mat som tillagats av naturen själv.
Mjölk är en oersättlig produkt för att förbättra matens proteinkomposition, för att berika den med kompletta fetter, essentiella mineralsalter och vitaminer, spårämnen, enzymer och hormoner.
Ingen livsmedelsprodukt innehåller så många viktiga element som är viktiga för en person som det finns i mjölk. Mjölk innehåller cirka 100 olika ämnen, inklusive: 20 aminosyror, cirka 20 fettsyror, 4 typer mjölksocker, mer än 20 vitaminer, dussintals mineralsalter, enzymer, hormoner etc.
Mjölk och mejeriprodukter är lätta att smälta, absorberas nästan helt och lämnar väldigt få "toxiner" i kroppen. Det är viktigt att notera att ”mjölk kräver minst energi för sin assimilering” (IP Pavlov). Så för assimileringen av proteinerna som det innehåller krävs 3-4 gånger mindre konsumtion av matsmältningsenergi än för assimilering av till exempel bröd; medan smältbarheten hos mjölkproteiner är högre än smältbarheten hos brödproteiner.
 Särskilt viktigt är närvaron i mjölk av näringsämnen som spelar en viktig roll för att förebygga åderförkalkning: vitamin A, C, E, grupp B, kolin och metionin.
I vårt land, i ett antal republiker, används, förutom komjölk, mjölken från en get, får, buffel, kamel, sto, åsna och kvinnlig yak i näring.
Mjölk används för att bereda värdefulla livsmedelsprodukter som pulveriserad och kondenserad mjölk, grädde, ostar, olika mjölksyraprodukter - keso, ostmjölk, kefir, koumiss, acidophilus och så vidare.
Enligt dess biologiska egenskaper och näringsvärde är mjölkpulver en fullfjädrad ersättning för färsk mjölk. Många försumar det tyvärr förgäves. Den rekonstituerade mjölken behöver inte kokas. Detta gör det lättare att använda den på campingresor, på expeditioner etc.
Erhållen genom jäsning av mjölk med mjölksyrabakterier eller svampar, mjölksyraprodukter med sin uppfriskande behagliga syrliga smak ökar aptiten, släcker törst, har en fördelaktig effekt på leverfunktionen, minskar och undertrycker förruttnade och fermenterande processer i tarmarna.
Namnet "kefir" kommer från det turkiska ordet "keif", vilket betyder glädje, nöje, och även från ordet "kef" - hälsa. Ayran är en original och god mjölksyraprodukt. ”Den som drack ayran räddades”, säger ett kirgisiskt ordspråk.
Keso och ost är mycket värdefulla mejeriprodukter. Ostmassa har en gynnsam effekt på fettmetabolismen, smälter lätt och absorberas. Många läckra och näringsrika varma och kalla rätter kan tillagas av keso. Keso kan kombineras med grönsaker och frukter (till exempel morot- och ostmassarätter, puddingar, flingor etc.). Ost är rik på kompletta proteiner, lätt smältbart fett, mineralsalter, särskilt kalcium och fosfor, vitamin A, B1, B2, PP. Cirka 80 olika typer av ost produceras i vårt land.
Mjölk och mejeriprodukter är inte bara kompletta och hälsosamma livsmedel utan hjälper också till att öka smältbarheten hos andra produkter som de kombineras med. Men mjölk och mejeriprodukter är fortfarande extremt otillräckliga i vår kost i utbudet av rätter tillagade av dem. Så de kombineras nästan inte i processen att laga mat med grönsaker och frukt, spannmål och fisk, liksom med andra produkter.
 Som det enda livsmedlet för ett barn i de tidiga stadierna av sitt liv, bör mjölk också ingå i kosten för en vuxen, särskilt en äldre person. Enligt den engelska forskaren John Shane borde en person dö på samma diet som han ingick i den.
Mjölk och mejeriprodukter är extremt användbara för människor i alla åldrar, är tillgängliga när som helst på året och bör bli en obligatorisk del av varje familjs dagliga meny.
Färska grönsaker, frukt, bär och gröna innehåller cirka 85-95% vatten. Och eftersom växtfoder innehåller få näringsämnen, kalorifattiga, är det enligt många inte nödvändigt för näring.
Därför visar studier att lite fortfarande konsumeras, grönsakssnacks, vegetariska soppor, andra grönsaksrätter; mjöl och spannmålsrätter föredras ofta framför grönsaksrätter, och kombinerade grönsaksrätter är särskilt sällsynta på menyn.
Trots de stora möjligheterna är utbudet av konsumerade grönsaker som regel mycket begränsat: främst potatis, kål, tomater, lök, morötter, rödbetor; många använder nästan aldrig rovor, zucchini i kosten, pumparutabagas, äggplantor, majs, baljväxter, vissa typer kål (Bryssel, etc.); hemmafruar underskattar av någon anledning vikten av olika örter: sallad, persilja, selleri, dill etc.
Växtmat är den enda källan till många ämnen som är extremt viktiga för kroppen och som inte finns i andra livsmedel. Så nästan bara från dessa produkter får kroppen vitamin C och P; endast med grönsaker och frukt kommer karoten in i kroppen, som i kroppen förvandlas till vitamin A.
Grönsaker och frukter kompletterar andra livsmedel som källor till vitamin B1 och B2, PP och K; innehåller mycket folsyra, vilket bidrar till bildandet i kroppen kolin - ett ämne som reglerar fettmetabolismen.
Grönsaker och frukt förser oss med många mineraler (inklusive spårämnen): föreningar av kalcium, fosfor, magnesium, järn, mangan, etc. Vissa, till exempel kaliumsalter, kommer in i kroppen främst med grönsaker, frukt och bär.
Grönsaker och frukt innehåller nästan inget fett (Undantaget är baljväxter och nötter; baljväxter innehåller upp till 2% fett och nötter upp till 25-27%.). Samtidigt hämmar tartronsyran som finns i grönsaker omvandlingen av kolhydrater till fett. Rå grönsaker är särskilt användbara (efter värmebehandling tappar tartronsyra sin aktivitet): de begränsar bildandet av fett i kroppen och minskar avsättningen. Rå grönsaker är också användbara eftersom vissa av de vitaminer och mineraler som de innehåller går förlorade under tillagningsprocessen.
Det finns få proteiner i grönsaker (förutom baljväxter), cirka 1-2%. I vissa (till exempel kål och potatis) finns essentiella aminosyror i gynnsamma förhållanden för vår kropp.
Ballastämnena i grönsaker och frukter - fiber och pektin - bidrar till att tarmarna fungerar normalt och eliminerar betydande mängder kolesterol från kroppen.
Genom sin kemiska sammansättning skiljer sig olika typer av grönsaker signifikant från varandra. Till exempel är potatis mycket rik på stärkelse, gröna ärtor - i protein, lök och vitlök - i fytoncider och dill - i aromatiska ämnen; samtidigt skiljer sig olika sorter av samma typ av grönsaker signifikant i deras näringsvärde - i innehållet av vitaminer och mineraler: till exempel skiljer sig olika sorter av kål signifikant i innehållet av C-vitamin, röda morötter är rikare på karoten än gula. Ju mer varierat sortimentet av grönsaker, frukt, bär och örter desto bättre försörjs kroppen med vitaminer, mineralsalter, organiska syror och andra näringsämnen i växtfoder.
 Grönsaker och frukter är värdefulla inte bara i sig själva som källor till vitaminer och mineraler, spårämnen och fibrer, utan också för att de har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och främjar bättre matsmältning och absorption av näringsämnen. Detta beror på deras förmåga att avsevärt öka utsöndringen av matsmältningsjuicer och förbättra deras enzymatiska aktivitet. Så till exempel absorberas proteiner av mat som består av kött, spannmål och bröd med i genomsnitt 75%. Om en del av brödet och spannmålen samtidigt ersätts med olika grönsaker, kommer 85-90% av proteinerna att assimileras.
Grönsaker och frukter diversifierar inte bara maten och förbättrar dess smak utan dekorerar också vårt bord och spelar en viss estetisk roll i näring.
Dessa är de olika egenskaperna hos grönsaker och frukter som gör dem till en väsentlig del av varje människas mat.
Grönsaker och gröna bör ätas varje dag under hela året. Vi måste försöka se till att färska grönsaker ingår i kosten vid varje måltid. och några av dem är råa. Som aptitretare och lätt frukost bör alla sorters grönsaksallader ingå i den dagliga menyn. Så, rädisor, tomater, färska gurkor, grön lök, råa morötter, riven innan servering, med gräddfil är bra, majonnäs... På vintern och våren kan du använda surkål för att förbereda sallader, liksom olika konserverade grönsaker: grön ärta, morot, rödbetor, etc.
Menyn bör ofta innehålla vegetariska (grönsaker och frukt) soppor. Det är bra att laga borsch och soppor med grönsaksbuljong. På sommaren föredrar många människor att äta kalla soppor: okroshka, rödbetor med färska gurkor, fruktsoppor. Mjölksoppor med grönsaker är näringsrika och välsmakande.
Oftare är det nödvändigt att inkludera alla typer av grönsaksrätter i menyn: koka grytor, kålrullar, olika grytor från grönsaker. En utsökt andra maträtt kan tillagas av majs, gröna ärtor. Användbara och prisvärda produkter som gör att du kan diversifiera utbudet av grönsaksrätter är aubergine, zucchini, pumpa, rutabaga.
Vi måste försöka lägga till grönsaker i vilken maträtt som helst: tillaga oftare grönsaksrätter, särskilt kombinerade. Så till exempel är surkål bra att kombinera med potatis, rödbetor, morötter.
På vintern och tidig vår är grönsaker, örter, frukt och bär mindre tillgängliga och sortimentet är inte så varierande. Dessutom minskar mängden vitaminer i dem under långvarig lagring avsevärt. Därför är det viktigt att ta hand om att förbereda dem för framtida användning genom jäsning, saltning, betning, torkning, konservering.
Grönsaker och frukt är användbara i alla åldrar och bör inkluderas i den dagliga kosten för varje person i olika former året runt.
I kosten för de flesta människor upptar det fortfarande en mycket blygsam plats fisk... I matsalar, till exempel, väljs fiskrätter 4-5 gånger mindre ofta än kötträtter. Många människor äter fisk bara några gånger i månaden och anser felaktigt att det är en lätt och "ohälsosam" mat. En del, som inte vill "bry sig" med färsk fisk, äter bara saltad fisk (sill, skarpsill och andra), rökt eller konserverat. Andra tolererar inte den märkliga "havslukten" hos vissa fiskarter och, utan att känna till de olika kulinariska metoderna för bearbetning av fisk, använder den nästan aldrig i sin hemmat.
 Under tiden är fisk och produkter som framställts av den en rik källa till komplett protein, mineralsalter och vissa vitaminer (A, B12, etc.). Fiskkött är rikt på mikroelement (fluor, koppar, etc.). Saltvattenfisk, till exempel torsk, flundra, havsabborre och andra, innehåller jod, vilket har en gynnsam effekt på kolesterolmetabolismen och spelar en roll för att förebygga åderförkalkning... Fisk (utom små - skarpsill, sardinerbetydligt mindre kött innehåller så kallade purinbaser, dvs föreningar från vilka urinsyra bildas. Det är känt att avlagringar av urinsyrasalter i leder, brosk och senor leder till giktiga symtom, särskilt i ålderdomen. Det finns väldigt få puriner i torsken.
Fiskprodukter har lägre kaloriinnehåll än köttprodukter (detta förklarar den inte så snabba möjligheten att mättas med dem) på grund av den relativt låga procentandelen fett i de flesta fiskvarianter. Fiskolja innehåller dock betydande mängder vitamin A samt fleromättade essentiella fettsyror.
Fettsorter av färsk fisk (karp, karp, navaga, gädda och andra) smälts i magen och tarmarna snabbare än kött. Färsk fisk kött absorberas med 92-98% och ger nästan ingen känsla av tyngd i magen.
Fisk kan användas för att göra ett brett utbud av näringsrika och läckra rätter. Det är bra att äta gelé eller fylld fisk (torsk, gös, abborre, gädda), kokt eller stekt i vegetabilisk olja, liksom i form fisk-kakor, fisk dumplings, fisk soufflé.
Det rekommenderas att använda mjölk och mejeriprodukter för att förbättra fiskens smak vid tillagning. Vissa sorter av fisk kokas i mjölk, kokta mjölksoppor med fisk... Gräddfil och mjölksås är mycket bra för många fiskrätter.
Det finns en åsikt att kombinationen av fiskrätter med mejerirätter orsakar tarmbesvär. Men som professor M. S. Marshak påpekar är poängen inte dessa produkters inkompatibilitet, utan det faktum att vissa människor inte tolererar helmjölk bra. Det är känt att ungefär 3% av världens vuxna befolkning är intolerant mot helmjölk, eftersom det bara orsakar dem matsmältningsbesvär.
Det är nödvändigt att använda i kosten inte bara fisk och fiskprodukter utan också skaldjur: tång, kammusslor, trepangs, musslor och så vidare.; de innehåller kompletta proteiner, vissa vitaminer och en rik uppsättning värdefulla mikroelement. Detta kommer att göra måltiderna mer varierade och mer näringsrika.
Tack vare förbättringen av vårt folks välbefinnande introducerar människor mer och mer animaliskt fett i sin kost. Samtidigt används billigare men nödvändiga vegetabiliska oljor mycket otillräckligt.
Många, som studier har visat, anser att vegetabiliska fetter är sämre och antingen inte använder dem alls eller använder dem mycket sällan.
Underskattningen av vegetabiliska fetter är förknippad med tanken, som har rotat sig tills nyligen, att vegetabiliska fetter berövas vissa komponenter (vitaminer, etc.), vilka animaliska fetter är rika på, och därför är de som "andra klass "fett.
Under de senaste åren, när man studerar effekten av olika fetter på människokroppen, har dock den stora betydelsen av fleromättade essentiella fettsyror, vissa fettlösliga vitaminer, fosfatider och fytosteroler i vegetabiliska fetter fastställts.
Nya vetenskapliga studier har visat att brist på högomättade fettsyror (de kallas vitamin F) i livsmedel leder till en minskning av kroppens motståndskraft mot olika negativa influenser, bidrar till förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar och olika metaboliska störningar.
 Mat rik på vegetabiliska fetter sänker kolesterol i blodet och hjälper därmed till att förhindra utvecklingen av åderförkalkning. Oraffinerade vegetabiliska oljor (med undantag av bomullsfrö) är särskilt användbara.
Vegetabiliska fetter kan användas för att göra såser, degprodukter, dressing sallader, vinägretter, snacks och steka potatis. Användningen av vegetabiliska fetter gör det möjligt att inkludera fisk i menyn (för stekning, sillförband etc.).
Det är känt att högkvalitativa vegetabiliska fetter används för att tillverka margarin. Därför kan margarin, som kombinerar fetter och djur och grönsaker, betraktas som en produkt ännu mer komplett än smör.
Det är lämpligt att använda två tredjedelar av animaliska fetter och en tredjedel av vegetabiliska fetter i kosten. Vegetabiliska oljor måste ätas i alla åldrar, varje dag, året runt.
Oftare än många gör bör baljväxter (ärtor, bönor, etc.) ingå i kosten.De är rika på kompletta proteiner, fetter som innehåller omättade fettsyror, vissa vitaminer och mineralsalter. De kan konsumeras i form av gröna bönor och ärtor, liksom ett brett utbud av koncentrat och konserver.
Vi stannade bara vid de produkter som antingen oförtjänt glömts av många eller underskattas. Som ett resultat skadas hälsan.
Vilka av produkterna är särskilt användbara? Vad ska man föredra - kött, fisk, mjölk eller grönsaker?
En frisk person är "allätande": det finns inga skadliga produkter för honom, utom för dålig kvalitet och giftiga. Fullständigheten och den höga kvaliteten på näring uppnås genom en bred användning av ett stort antal produkter, men deras kvantitet måste doseras korrekt.
Därför måste vi komma ihåg den grundläggande regeln: du bör varken leds för mycket eller försumma några produkter - du måste äta allt, men med måtta.
L. V. Baranovsky - 5 misstag i vår kost
|
