Sill, saltad i mättad saltlösning (det enklaste grundreceptet)

[1.]

Sill, saltad i mättad saltlösning (det enklaste grundreceptet)

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Sill, inte rensad	vilken kvantitet som helst
Salt
Vatten

Tillagningsmetod

• På vårt forum finns det många recept för saltning av sill. Men det här, det enklaste, hittade jag inte. Så här saltas sill på åker, i fat. Så här saltade min pappa, så lärde han mig att salta. Denna metod är bra eftersom du på detta sätt kan salta vilken mängd sill som helst, från 2 fiskar till en hel fat. Saltning av fisk i en mättad saltlösning kräver inte mycket tid och onödiga kroppsrörelser. Med denna metod håller älskare av kaviar och mjölk dem intakta och i slutet av saltningen får de en utsökt produkt.
• Så låt oss komma igång.
• 1.
• Låt oss ta en hel, inte rensad fisk. Som regel är sill fryst. Men kanske hade du tur och fick tag i en kyld fisk. Fryst sill måste tinas, men inte "i papperskorgen" utan så att fisken inte fastnar ihop och inte är stenig. Det är inte läskigt om hudens integritet bryts på platser i fisken. Det viktigaste är att sill inte är rostig och hel, inte trasig.
• 
• 2.
• Fisken måste sköljas och placeras i en skål avsedd för saltning. Du kan ta rätter av rostfritt stål, emalj, glas, livsmedelsplast. Det viktigaste är att fisken kan ligga jämnt i den eller stå, inte särskilt upprullad. Ju mer sill desto mer kapacitet behövs. Jag hade två fiskar. De måste sköljas, läggas i en härdningsbehållare och fyllas med vatten för att förstå hur mycket vätska vi behöver så att fisken är helt nedsänkt i den.
• 
• 3.
• Ta allt salt som finns tillgängligt. Min pappa saltade grovt havssalt, men du kan bara ta grovt salt, om inte bara fint "Extra" och inte jodiserat. Och låt oss börja lägga salt i vattnet och rör om. Jag tar kallt vatten direkt från kranen, men du kan ta filtrerat eller brunnvatten. Saltet kommer att lösas upp, men vid någon tidpunkt kommer det att sluta göra detta och fällas ut. Detta innebär att den mättade saltlösningen är klar. Jag kan inte säga exakt hur mycket salt som krävs, men om du saltade "Just ister" enligt Tumanchiks recept, har du redan erfarenhet av att bereda en mättad saltlösning.
• 
• 4.
• Nu kommer vi att sänka ner vår fisk i saltlaken, trycka ner med en liten tallrik, inte mycket, bara så att all fisk är helt nedsänkt i saltlake
• 
• 5.
• Tid kvar. Det tar 12 timmar att salta sill i en mättad lösning. Detta kommer att vara en sill med lågt salt. Om du gillar lite saltare fisk, håll den längre, kanske 18 timmar. Jag kollar min fisk på morgonen kl 8-9. Så vi lämnar fisken vid rumstemperatur i 12 timmar. Du behöver inte lägga den i kylskåpet.
• 
• 6.
• Slutligen är det dags att prova fisken
• 
• 7.
• Ta bort en fisk från saltlaken och skär en bit kött från baksidan, där den är tjockare. Försök. Om mängden salt passar dig kan sillen tas bort från saltlaken. Om du vill ha saltare, lägg tillbaka fisken och håll den en stund till. Jag vet med säkerhet att graden av saltning passar mig, så jag fick all fisk. När du har tagit bort sill, skynda dig inte att hälla ut all saltlösning.
• 
• 8.
• Nu måste vi bestämma hur fisken ska lagras. Om du till exempel saltade lite, ungefär fem, och du vet att du kommer att äta snabbt, kan du helt enkelt överföra det till en behållare som är bekväm att förvara i kylskåpet och linda in den i en fuktig trasa. Om du saltade fem kilo är det svårare. Det är naturligtvis bättre att lagra i saltlake. Men det finns en risk att fisken kommer att vara översaltad. Men det finns inget annat sätt. Vanligtvis lägger jag den i kylen i samma kastrull där jag saltade fisken.Jag täcker inte med ett lock så att fisken inte kvävs utan jag täcker helt enkelt med en fuktig trasa.
• Här kommer kaviaren
• 
• Detta recept är, som namnet antyder, grundläggande. Jag skär den sill som redan är saltad på detta sätt och fyller den med alla slags marinader. Till exempel sådana
  Inlagd sill på svenska - "Glaziers sill" (Rada-dms)
  
  Eller så lagar jag forshmak
  Sill forshmak (MariV)
  
  
• Men min familj älskar bara sill mest. Jag skär löken i ringar, maler den lätt med lite socker. Separat blandar jag svag vinäger med vegetabilisk olja. Jag lägger allt i skalad och hackad sill, blandar och håller i trettio minuter. Allt kan serveras med kokt potatis eller som en kall aptitretare.
• Jag älskar verkligen denna sill med svartbröd, särskilt med Borodino eller någon annan vaniljsås.
• Till dagens fotografering blandade jag vinäger med socker, marinerade sill i denna blandning och ströde den med en grön lök.
• 
• Kolla in det
• 
• 
• 
• Makrill och alla typer av sill kan saltas på samma sätt.

Skålen är designad för

Några

Tid för förberedelser:

12 timmar

Notera

Tidigare var bara min pappa involverad i saltning av fisk. En sjöman, en fiskare, han visste många sätt. Naturligtvis, när både far och bror levde, bodde vi alla tillsammans på sju sätt och fisken saltades upp till 10 kg åt gången. Nu bor vi tre tillsammans, så ibland är det lättare att köpa en färdig saltad sill. Men ibland får vi stora volymer, då går jag igång. Jag gör allt som min pappa lärde.
Pappa ... Jag är skyldig min pappa mycket kunskap, förmåga att märka och analysera allt. Jag var hans favorit. För min skull satte han ihop ett stort bibliotek. Minnen från barndomen - Jag sitter i en fåtölj, min pappa sitter bredvid mig i soffan och läser Pushkins saga för mig. Vid den tiden hade min far en samling av våra stora poeters verk i så små volymer blått. De hade fantastiska illustrationer, bara för en femåring. Kanske kommer någon ihåg det? Senare ersatte han detta abonnemang med Academic Edition.
Ett annat minne är den 1 januari på morgonen. Jag går i första klass. Jag springer till trädet och hittar en presentplatta med sagan "Pinocchio". Pappa skrattar och säger, "Leta efter mer. Jultomten gömde något annat där." Jag undersöker noga allt, hittar en påse mandariner, en påse med godis ... Och se, se! En söt liten handväska, välfylld. Jag öppnar och i den finns helt nya, glänsande tio- och femtonkopinsmynt. En hel skatt! Nu vet jag med säkerhet att det var pappa som kom med en sådan gåva åt mig.
I tredje klass blev jag upptagen med att samla på frimärken. Du kan inte kalla det filateli, men ändå ... Pappa gav mig pengar för att köpa frimärken, berättade var han såg intressanta serier till försäljning. Sedan undersökte vi de köpta frimärkena tillsammans, och han berättade för mig något intressant om vad han såg.
När jag blev äldre var vårt förhållande inte lätt. För min envisa och explosiva karaktär är jag också skyldig min far. Blod är inte vatten. Men ändå visste jag alltid att oavsett hur illa det var, pappa skulle förstå allt, alltid hjälpa, jag kan alltid lita på honom. Naturligtvis saknar jag honom, men våra avlidna släktingar lever i vårt minne. Och de lever för oss så länge vi kommer ihåg dem.

Liknande recept

Inlagd sill i tomat (Natali06)

Kasjubisk sill, marinerad (sledzie po kaszubsku) (Administration)

Sill i äpple- och senapsmarinad (Natali06)

Natasha, tack för receptet! Jag ska definitivt försöka!
För varma minnen - speciellt tack! Jag kom ihåg min barndom!

Natasha, tack för receptet, och minnen flödade till tårar. Var noga med att salta sill.

[Bro]

Bro, Natasha, tack för den varma själsrika historien! Faktum är att våra älskade släktingar alltid kommer att leva för oss.
Och en sill är en vikt!

[Bro]

Bro, Natasha, tack för det underbara receptet! Mina föräldrar respekterar saltad sill mycket, de är inte intresserade av någon lax och öring. Nu kommer jag att veta hur man lagar rätt. Så jag kommer att överraska dem så snart som möjligt tack vare dig. Och uppriktigt tack för din rörande historia

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Bona fide, flickor, tack för de fina orden.
Och salta fisken. När jag väl saltat det själv är det allt. Nu tillhör denna rättighet uteslutande mig.

Natasha tack för receptet! OCH FÖR BRA OCH SJULMINNAR ...

[Natasha]

Natasha, hur enkelt (y) Och när det är saltat, är det i kylen eller i rummet? Är det okej att makrill också?

Och när det är saltat, ligger det i kylen eller i rummet?

Åh, jag glömde att skriva. Fisken saltas vid rumstemperatur, det är inte nödvändigt att lägga den i kylskåpet. Ja, och makrill kan saltas så.

Tack: ros: Jag förstod allt. Receptet är enkelt för mig. Jag älskar så enkelt

[Natasha]

Natasha, du har förmodligen mycket erfarenhet. Hur mycket salt är det ändå när det slutar lösa sig? Det är på något sätt svårt för mig att förstå detta. Hur mycket salt finns det per liter vatten?

Natasha, tack, allt genialt är enkelt

[Irina]

Irina, ja, det här är någonstans ett glas och ett par matskedar per liter vatten. Plus eller minus.

[Bro]

Bro, Natashavilken sill jag definitivt kommer att göra

[Natalishka]

Natalishka, selena, OlgaGera, ja, det är väldigt enkelt. Och utsökt.

[Bro]

Bro, Natasha, tack så mycket för ditt snabba svar, nu är allt klart för mig. I morgon går jag till dacha, det finns fortfarande grossister och du kan köpa frusen sill.

[Bro]

BroOH Natasha, det är jättebra, jag brukade göra saltlake för att salta fisk, din är ännu enklare. På en gång saltade jag bara fisk i en kryddig saltlake, men nu är jag trött. Jakt bara saltad och sedan i marinaden. Jag kommer definitivt att göra det, det är så enkelt och snabbt och du behöver inte hålla det i kylen i 3 dagar. Natasha, vad tror du - du kan inte frysa saltat redan? Och du skrev också att du maler lök med socker, hur är det? Det gjorde jag aldrig.

[olgea]

olgeaOlya, jag skulle inte frysa den saltade sillen. Vanligtvis är feta fiskarter frysta, det finns praktiskt taget inget vatten där. I allmänhet fryser jag inte sill.
Och med en båge är allt väldigt enkelt. Jag skär det i ringar eller kuber, strö över socker och mala allt ihop så att lök inte går sönder utan bara ger juice.

salt-
12 timmar har gått ... klockan 13 äter vi lunch, så vi provar, det kommer att finnas en ambassadör klockan 14)

Natasha, ditt recept är det mest trogna, pappor, de förmedlar det bästa till barn, och ännu mer så han arbetade inom detta område ...
.. det var trevligt att läsa barndomsminnen ... många av min pappas färdigheter överfördes också till mig, jag kan fortfarande tacka honom för det

TACKA

Tillagd lördag 16 apr 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, sill! Med kaviar! : hemlighet: Jag har också ett par underbara fiskar i kylen.

[Bro]

Bro, det fanns ett par - man och fruar))) så kaviar och mjölk)))
Jag höll den i 15 timmar och klippte sedan i ytterligare 20-30 minuter
super!!! tack så mycket

Tack för receptet och underbara minnen.
Förra året experimenterade jag med saltningssill, jag ville hitta mitt eget utarbetade och icke-bortskämda recept. Din är mycket lik. Jag läste att när man sälter sill med inlagor, sker jäsning, vilket ger en extra smak. Och dessutom är det lättare att rengöra saltad sill från hud och ben än om den först males rå och sedan saltas. Det enda jag skulle vilja är att inte salta kaviar och mjölk. Jag gillar verkligen stekt kaviar och mjölk och inte särskilt salt. Och om sillen fortfarande är rensad och saltad med saltlösning?

[Elanna]

Elanna, varför inte. Försök. Jag tycker att salttiden borde minskas lite.

[Natalia]

Natalia, rodna)
Jag vill samråda .... Jag är nu varm "i köket +29.3
tror du att min sill inte blir bortskämd? Jag saltar på natten ... på morgonen till jobbet, lägger sill i kylen i samma saltlake? Jag kan ta ut det på 9-10 timmar ... blir det inte för salt?

Katyon, och du hälsar på morgonen, buit är redo för natten

sent))
detta är inte vår metod

Varför ... de var perfekt saltade, de saltades lätt, natten låg på bordet och dagen låg i kylskåpet, på kvällen försvann de under blomkålen och lite mjölk förblev ...
kort sagt, jag tog ut ytterligare 2 från frysen på en gång och i samma saltlösning, utan att tina, tillsatte jag bara salt

Natasha, jag är din för alltid
Jag var återigen hos min fiskhandlare, jag kunde inte motstå makrillerna och köpte en sill
saltad med denna riktiga metod 3 sill och 1 makrill

[katko]

katko, Jag är glad att receptet fastnade.

[Bro]

Bro, Natasha, tack för receptet och uppriktiga minnen. Jag älskar sill, ta receptet till spargrisen.

[Natalia]

NataliaJag hoppas att receptet kommer att passa dig

[Bro]

BroTack så mycket, Natasha.
Färsk fångad sill har gått (november 2017). Saltad 4 kg. Saltade lite mer än 12 timmar, för mig samma sak

Nu ska jag klippa den i Rada-dms-marinaden

Saltad 4 kg

från detta förstår jag .. sillarna saltades

precis som jag är i bakgrunden, den ullen

[Fifanya]

Fifanya, Allt! Jag var avundsjuk!

[Natalia]

Natalia, gråter inte, köp snarare fisk, så får du smaskigt

[Katerina]

Katerina, inte. Vi har fryst sill 189 gnuggar. per kg. : girl_sad: Tja, nafik. Jag saltar inte nu. Det är lättare för mig att köpa en färdig. Våra lokalbefolkningen gör det underbart.

ingen prislapp ...
Jag köper för 95 chtoli för sista gången
nej, ja, det är verkligen bra att lokalbefolkningen gör det bra

Åh, medan jag läste receptet, och med vad författaren serverar det (sill) saliverade jag)))) Jag går till sill med lök, och jag häller bara på löken: en sked honung, te senap , olivolja (eller annan) granatäpplesås, sojasås och citronsaft. Det kan finnas variationer i din smak. Väldigt gott!

Saltat tack för det underbara receptet.



Samara vi har det för 98 rubel.

Vi har fryst sill 189 gnuggar. per kg.

Nichosi, borde det vara guld?
Jag kunde inte passera den nyfångade, hon var så vacker och för 4 kg sådan skönhet gav hon lite mer än 300 rubel

Vid 99 år har vi en mager fisk. Det smakar inte bra. Om du bara steker den i smeten.

nyfångad

varifrån är drömmen

[katko]

Jag sätter ketina i salt på samma sätt, jag rapporterar det i morgon. Fiskens vikt är inte heller liten. De kommer säkert att säga att vi blev fulla här.



katko, Katya, jag ringde till dig och jag ringer dig, gör dig redo

och jag hakade en chumlax på fiskhandlaren mavo kusmanchik var redan saltad, ja

Fiskens vikt

Berätta för mig i mitt öra och visa det ännu bättre

[katko]

katkoHär är hon vacker

Sedan skickade jag den till salt, det verkade lite

Tack så mycket, min man är glad som en elefant ... en liten fisk med gröna lökar av vegetabilisk olja och rågbröd. Vad mer behövs för lycka.

och jag har en sådan bit på 0,5 kg .. och bitarna av de 4 och svansen

Åh, vilken aptitretande skönhet alla har!

[Bro]

Bro, Natasha, så det här är ditt recept är bra