Rökt lodde i olja, a la skarpsill

Rökt lodda i olja, a la sprats

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Lodda	1 kg
Salt	~ 1-1,5 st. l.
Krydda	smak
Raffinerad solrosolja	1 stack
Senapsolja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag tvättade lodten. Jag hällde salt och kryddor på toppen, blandade försiktigt och pressade på toppen med en tallrik med en vikt - saltad i 30 minuter.
• Sedan tvättade jag bort saltet och kryddorna. Jag lägger fisken på rökhusets galler. Jag torkade det bara på bordet i cirka 20 minuter för att få lite vatten.
• 
• Därefter rökt i 40 minuter vid 90 grader.
• 
• Jag skar av huvudet och svansfenan och lade fisken i en kastrull. Hällde en varm blandning av solros och senapsolja.
• Hon simrade i ugnen vid en temperatur på 100-120 grader i 2 timmar.
• 
• Har svalnat. Jag lägger den i kylen.
• Hon gav det en dag att brygga.

Notera

Tja, vad kan jag säga. Brisling fungerade inte.
Mycket välsmakande rökt lodda stuvad i olja kom ut.
Tja, gudomligt utsökt.
Varför inte brisling - skillnaden ligger i hårda ben.
Och smaken och aromen är exakt brisling.
Olja behövde förmodligen mer, så att skarpsillarna flyter i olja eller packar tätare.
Jag gjorde en slutsats för mig själv att man kan göra skarpsill från rökt lodda hemma, men det gör ont länge ...

Jag kommer att lägga till tekniken för att göra skarpsill, kanske någon kommer till nytta - källan ges efter citaten:
För brisling i olja tvättas fisken noggrant, nedsänks under en kort tid i en svag lösning av salt (saltlösning), sköljs sedan med färskvatten och strängs sedan (genom munnen och gälöppningen) på en metallstav; en kvist med en fisk sätts in i ramen och placeras i en rökugn. Efter rökning avlägsnas huvud- och svansfenan från fisken, placeras i burkar, hälls med en blandning av raffinerad solros- och senapsolja, burken rullas upp (hermetiskt förseglad), steriliseras, kyls och placeras i ett lager där skarpsill måste stanna i flera månader för att mogna; under denna tid får oljan fiskens doft och fisken impregneras med olja, vilket ger en speciell utsökt smak till skarpsill, som annan konserverad fisk i olja.
Läs vidare: 🔗

Konserver "Sprats i olja" (del 1)
Delikatesskonserver "Brisling i olja" tillagas av färsk, kyld och i vissa fall frysta små sillfiskar (sill, skarpsill, ansjovis, Vita havet och liten sill från Atlanten).
Råvarans färskhet är den viktigaste faktorn som avgör kvaliteten på konserver, därför skickas endast fisk i första klass till produktion av skarpsill.
Fisken sorteras i två eller tre grupper efter storlek och varje grupp behandlas separat. Fisken tvättas noggrant, saltas i en saltlösning tills saltinnehållet i köttet är 1,5-1,8% och strängs på metallstavar genom gillspalten och munnen eller genom ögonen. Stavarna med fisk sätts in i spåren på rökstativet och fisken tvättas med kallt vatten.
Efter tömning av vattnet torkas fisken i hyllor eller vagnar i ventilerade rum eller direkt i rökugnar i 10-12 minuter. Torkningen av fisken anses vara fullbordad när bildandet av vattendroppar i ändarna på kaudala fenorna slutar och fiskens hud blir torr.
Fisk (strömming och skarpsill) kokas i rökugnar på sommaren och hösten vid en temperatur på 100-120 ° C, på vintern vid 110-130 ° C och på våren vid 120-140 ° C i 12-18 minuter. Tecken på slutet av tillagningen är den vita färgen på fiskkött och dess enkla separering från ryggraden, såväl som blekning och sårbarhet hos den kaudala fenan.
Den faktiska rökningen utförs vid en temperatur av 100-130 ° C i 30-40 minuter, vid slutet av rökprocessen sänks temperaturen i rökkammaren till 90-100 ° C.
En av de viktigaste indikatorerna för kvaliteten på konserver "Sprats i olja" är fiskens utseende.Färgen på deras yta i färdig konserver bör vara enhetlig från ljusguld till gyllengul; hud - hel, med fina rynkor, tätt fäst vid muskelvävnad; kött - kokt och saftigt.
I färdig konserverad mat bryts fisken och glider när råvaran fördröjs före rökning, när fisken torkas eller röks innan den röker med en relativt låg luftfuktighet i luftrökblandningen i kammaren, och när steriliseringsregimen för konserverad mat bryts.
🔗

Saker !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsTack, det är riktigt gott, men det finns fortfarande mycket att jobba med ...

bravo! Jag måste också köpa ett rökhus (jag gillar verkligen rökt kött)

[NaNya]

NaNya, det är 100% överens med behovet av ett rökhus
Jag köpte det i allmänhet för rökt kött, men det visade sig att det var användbart för allt
Tack - jag gjorde det efter att ha läst ditt skarpsillrecept.

[NatalyMur]

NatalyMur, men inte alls)) Kontakt, om något

[Natalia]

Natalia, Jag kan passa in, se vilka rökhus som har dykt upp till försäljning 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Det här är bra för kallrökning. Cool, men jag vill ha en annan ... bara den är väldigt dyr ...
🔗

Ja, den här har ett mycket demokratiskt pris nu, bara 4000 rubel.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Jag har redan köpt en billig sanning för varmrökning, men den här är fortfarande i avlägsna drömmar

"Tja, vad kan jag säga. Brisling lyckades inte. En mycket god rökt lodda stuvad i olja kom ut. Tja, gudomligt läcker."

[Yulek]

Yulek, Jag lär mig bara

[NatalyMur]

"Tja, vad kan jag säga. Brisling lyckades inte. Mycket välsmakande rökt lodda stuvad i olja kom ut. Tja, gudomligt läcker."

Jag förstod ingenting. Vad handlar dessa fraser om? ..
Okej.
Jag kom ihåg att vi i gamla tider gjorde lodtsprutor i en tryckkokare. Där kokades alla ben tills de var mjuka. Burk, NatalyMur, tänka på det här sättet?

[NatalyMur]

NatalyMur, för mig är du redan en kandidat för vetenskap !!! Och du presenterar, som en professor, kompetent och intressant! Och det viktigaste! Skriv inte till dig själv andras texter, förlåt dem som dina egna! Låt oss inte peka ett finger, det vet alla redan !!! Så, Natasha, vi kan lära oss mer av dig !!!
Din man uppskattade fisken och bad att göra det !!!

Jag förstod ingenting. Vad handlar dessa fraser om? ..

Det här är Yulek som citerar min text.
Men jag tänkte inte ens på tryckkokaren, som om det inte skulle finnas något kvar av benen ...
Om jag ska röka lodda igen så gör jag det.

Jag insåg att hon citerade. Allt är tydligt i offerten. Här är frasen efter citatet, jag förstod inte var jag skulle sy.

[Rada-dms]

Rada-dmsTack för dina vänliga ord. Gör mina kakor - det blev mycket gott även utan stygning. Och om du stuvar den i olja tills benen är mjuka kommer det att finnas skarpsill.

Jag insåg att hon citerade. Allt är tydligt i offerten. Här är frasen efter citatet, jag förstod inte var jag skulle sy.

Tatyan, det är hon som påminner om vår 2-dagars diskussion om korvreceptet.

[NatalyMur]

NatalyMurmåste den stå i olja i 8 timmar vid en temperatur på 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, i min tecknad film ger multikocken multiplar om 10 temperaturer - 60 eller 70 är möjliga ... Jag tror att 70 grader också kommer att vara bra ... Jag tror att vi kommer att bemästra uppgiften att koka benen

[NatalyMur]

NatalyMur, kanske när vi ska försöka tillsammans!

Det här är Yulek som citerar min text.

Och inte bara din, Natalia, citeras utan referens
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Enligt min åsikt ser din fisk mycket aptitretande ut.

Enligt min åsikt ser din fisk mycket aptitretande ut.

tacka
När det gäller resten såg jag detta inte bara i Pizza

[Rada-dms]

Rada-dmsJag gillar verkligen kött mer. I Voronezh finns det problem med havsfisk - du hittar sällan en bra, inte rostig ... Men när jag såg recepten med lodda tog det så mycket eld - jag har inte ätit länge, och här fisken visade sig som en bra. Och sen har jag nyligen bytt till en skink- och korvdiet.
Jag vet inte när, men jag kommer definitivt att laga rökt lodda igen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jag är också för kött! Bara på semester har vi kul! Det finns en fisk där !!! :)

Natasha, titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 vi kokar benen i en långkokare vid stygning i 7 timmar eller i en tryckkokare i ungefär en timme. Jag stuvade en liten hästmakrill i en tryckkokare i 1 timme, fisken smälte i munnen och den här hästmakrillen har hårdare ben än min.Åh, det är synd att jag inte har ett rökhus än, jag skulle definitivt försöka, jag älskar att tvätta i alla former
Bokmärk för bättre tider, tack för receptet

[Rada-dms]

Rada-dms, Och det finns var?
Ärligt talat är det väldigt frestande att åka på semester till Murmansk på sommaren - det finns också en fisk och vädret är coolt, coolt.
Men med två hundar och en katt kommer du inte långt ...
Ingenting, vi är inte dåligt matade i Voronezh heller ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Tack för referensen, bra recept! Jag ska försöka, något drog mig till hemlagad fisk "konserver" ...
Och lodda är min kärlek, men ofta äter jag inte den. Allt i livet blir tråkigt ...

[Administration]

Administration, Tatyan, det här beror på att jag skällde på hennes korv, ja, jag tyckte inte om det ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Så allt är lagligt ...

[Flickor]

Flickor - ja, ni dårar, ärligt talat

Jag tog bort mitt inlägg så att ... hela forumet inte grälade

[Administration]

Administration, tack

[Yulek]

Yulek, ja, inte alla kan gilla allt. Jag var tyst länge, men du måste kunna uppfatta kritik. Och hämnd är inte värt!

[Natalia]

Natalia, om än inte konserver, det tog bara längre tid att gryta, men jag tycker att den är utsökt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, smaken är fantastisk. Jag älskar lodda, men jag har aldrig rökt det själv. Och nu kommer jag att göra det ibland ...
tack för stödet
Och låt Yulek skriva, jag frågade själv

något drog mig till hemlagad fisk "konserver" ...

Natasha! Vilka problem?! Finns det en tryckkokare? Du tar din rökta lodda, lägger den i glasburkar med skruvlock, ett par svarta pepparkorn, en bit lavrushka, smör ... Du stänger burken, lägger den i en tryckkokare, fyller den med vatten och sätter den på i 30-40 minuter. Detta är så att benen "i papperskorgen". På 90 minuter tuggar min kyckling som ömt kött. För lodda räcker det med 30 minuter. Då lindrar du inte trycket, låt det falla av på egen hand, annars rinner locken av. Du tar ut den, når änden av locket ... och det är det ... Och din konserver kommer att stå hela vintern och mer.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Tack så mycket, bra recept
Wow, hur mycket information nu, något jag börjar oroa mig ... Min fantasi spelades på allvar ...

[Natasha]

Natashavilket intressant recept! Rökt lodda, och även i olja!

Du tar din rökta lodda, lägger den i glasburkar med en skruvtopp, ett par svarta pepparkorn, en bit lavrushka, smör ...

Hur mycket olja ska du hälla i burken?

[Vitalinka]

VitalinkaTack
Här är jag också intresserad av olja

[Rada-dms]

Rada-dms, Och det finns var?
Ärligt talat är det väldigt frestande att åka på semester till Murmansk på sommaren - det finns också en fisk och vädret är coolt, coolt.
Men med två hundar och en katt kommer du inte långt ...
Ingenting, vi är inte dåligt matade i Voronezh heller ...

Egentligen varhelst havet är rent och det finns fiskare. På Krim, till exempel, brukade det vara beluga och gobies och torsk, tulka, och vilken holländsk sill var inte nära!
Det finns en utmärkt fisk på sjöarna i Vitryssland! Vi åker ofta till Oka, där vi behöver vara vänner med fiskare eller fiska själva! Tidigare reste vi direkt med tält.
Och nu mer och mer utomlands. Vi tar speciellt en lägenhet i några dagar för att äta god fisk och skaldjur. Du behöver bara ta reda på var fiskbutiken är och var inte lat att komma till butiken tidigt för att skära den färskaste fångsten från lokalbefolkningen!
Naturligtvis kan du och bör rösta på inhemska produkter, men vi är alla fortfarande beroende och kan inte laga en mängd olika rätter utan import, få recept kan göra utan importerade produkter, om du tittar!
Jag drömmer om att det skulle vara tvärtom, men klimatförhållandena dikterar också.
Och jag kommer ihåg lokala produkter från Voronezh från barndomen - min mormor bodde i regionen Voronezh, jag tillbringade mycket tid där som barn! Nu är min son vän med en pojke från Voronezh, han tar också med tomater, lök och mer från dig !! Och vilken körsbärslikör !!!! Kort sagt, jag ska besöka dig snarast !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsDet är fantastiskt att resa så här, men vi valde att ha djur i huset, så våra resor slutar med en resa till våra föräldrars hus (de bor 15 minuter från oss) ... Det är sant att i det här huset kan du hämta samma tomater i hinkar och dricker en körsbärslikör - förresten, den enda alkoholen som jag gillar att dricka ...
Så vi väntar på ett besök

[NatalyMur]

NatalyMuroch vilken typ av rök du har, säger du mig?

[Allegra]

AllegraDen vanligaste elektriska, du kan verkligen använda den på en eld ...
Elektrisk rökhus universal kombinerad EKU Alvin
🔗
Det finns också rostfritt stål, de blir bara dyrare ...

[NatalyMur]

NatalyMurtack, jag ska titta

[Natalia]

Natalia, och försökte inte göra en fisk, som Lena-Kubanochka rådde?

[Vinokurova]

Vinokurova, Jag försökte det, det visade sig bra - här är rapporten https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0