"Zhelfir" marshmallow från gelé på agar

[vatten 100g]

"Zhelfir" marshmallow från gelé på agar

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Proteiner 2 st	70 g
Citronsyra	1/3 tsk
Socker	450 g
Vatten (i sirap + i gelé)	130 + 100 g
Agarstyrka 900	10 g
Torr gelé 1 förpackning	40-48 g
Citronsaft valfritt	1 msk. l.
Vanillin	på knivspetsen

Tillagningsmetod

• 
• Häll gelé varmt vatten 100g och rör om så att det inte finns några klumpar och så att gelatinet sprids.
• Vispa de vita med citronsyra tills de är fasta.
• 
• Samtidigt koka sirapen (vatten, agar, socker) och koka till en temperatur av 110 grader (ca 4 minuter på medelhög värme, till strängarna som för marshmallows). Sirapen måste blandas hela tiden så att agaren inte brinner.
• Så snart sirapen är färdig och de vita är vispade, häll i sirapen i en tunn ström med medelhög hastighet.
• När allt hälls i ökar vi hastigheten nästan till det maximala, låt det blanda i en halv minut och häll i gelé och citronsaft. Och nu det mest intressanta, vi fortsätter att slå i hög hastighet i 4-5 minuter.
• Vi överför "gelén" i en konditoriväska och lägger vår "gelé" på pergament eller film. Damma omedelbart med strösocker. Färdig "gelé" på två timmar, lim halvorna och förvara i en tät behållare i kylen. Det kan ligga i en vecka, det kommer bara att sockras på toppen.
• 
• 
• Smaken är något mellan en marshmallow och en fågel, så fyllig och ovanlig, väl lagrad. Jag gör det ibland när jag behöver träna med marshmallow-formen. Idag försökte jag plantera julgranar. och jag vill prova på kakan istället för maräng som dekor.
• För julgranar använder jag ett 128 mm rakt munstycke. För att få en sådan grön rand måste du släppa lite färg i påsen och fördela den längs påsens söm, samtidigt som du ser till att denna remsa är som en fortsättning på munstyckets smala del. Placera påsen med munstycket i en vinkel på 45 grader ungefär mot ytan. Jag hoppas att hon förklarade tydligt, det finns ingen tid att skjuta i processen.

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

Planetblandare

Notera

Du kommer förmodligen inte att kunna slå med en handblandare, massan blir väldigt tät.
Ta receptet från Marina nebesnyii_mindal c IG. Jag tittade också på julgranarna i IG.
Jag tar Agar i en konfektyrbutik, jobbar med det och resultatet blir stabilt. Om du har agar från en stormarknad måste den blandas med vatten, värmas upp, agaren ska tjockna nästan omedelbart, så kontrolleras dess prestanda. Om allt är bra, häll sedan i sockret och koka sirapen.
Med min agar krävs inte detta, och så blir det. Jag läste att Kotani-agar på grund av maltodextrin i kompositionen bör tas två gånger mer.

[Yulia]

Yulia, tack! Det här är marshmallowen som jag gjorde, jag gillade den! På den tränade jag bara att göra en marshmallowmassa, nu är det för lat att leta efter din egen, men den här är densamma. Mitt protein angav inte proteinets vikt, jag minns att det förvånade mig. Och jag fick en sådan marshmallow direkt!

så jag tränar ibland förresten, barnen gillade verkligen smaken.

[Yulia]

Yulia, ett intressant alternativ. Jag har inte stött på det förut. Du måste definitivt försöka. Fråga. Behöver du också plantera det snabbt, som en vanlig marshmallow, eller härdar det längre på grund av gelatin?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Så intressant!!!!! Måste prova!

[Angela]

Angela, ja, genast, agaren börjar fungera.
Lilja, Prova

[Julia]

Julia, Skrev jag igår, men skickade inte ens ett meddelande! Ursäkta, du lägger upp det för mig
Zephyr är fantastisk! Tack så mycket!
Eftersom Oksana säger att det är honom, så försökte jag det .. han är ojämförlig! Fin smak, behaglig konsistens, balanserad smak. Julia, som jag förstod, är pulvret enkelt? Och det här är för dig

[Olya]

Olya, ja pulvret är enkelt. Tack för komplimangen.

[Yulia]

Yulia, specificera, pliz, hur mycket vatten är i 40 gram sirap? Agar, enligt teknik, blötläggs inte och kokas separat tills de kokar?

I sirapen 130 gr, lägg omedelbart agaren, koka inte eller blöt.

[Yulia]

Yulia, väntade inte. Jag hittade lite olika proportioner på Internet och med blötläggning och kokande agar, eftersom det är korrekt enligt tekniken för dess användning. Inget illa menat. Jag gör olika marshmallows mycket ofta. Experiment med agar utfördes av Moulion. Och jag kom till slutsatsen att tekniken för dess användning måste följas. Allt blir så här om agaren kokas med socker, men resultatet är sämre. Hur som helst, för mig. Och vi vet inte alltid dess styrka. Och ofta ljuger de för oss.

I sirap 130 gr

Så du måste lägga till vatten till gelén, som för mig.
Kort sagt gjorde jag det. Jag skjuter upp det. Hon slickade. Jag gillade det. Nu väntar jag på den färdiga. Om jag är intresserad skriver jag proportionerna och hur jag gjorde det.

Om jag är intresserad skriver jag proportionerna och hur jag gjorde det.

Jag tror att författaren inte kommer att kränkas, men vi är naturligtvis intresserade! Jag tror att många kommer att prova båda alternativen och välja själva!

Vatten (i sirap + i gelé) 130 + 100 g

Jag ber om ursäkt för att jag inte såg vatten i 100 gram sirap. Det är bara att den andra nollan i andra raden visade sig vara i ingredienserna, och i huvudraden - 10 stannade kvar. Så jag trodde att det återstår 40 gram vatten efter att ha hällt 100 gram gelé.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, tack för receptet. Eftersom tiden är fri kommer jag att försöka göra det. Jag har aldrig gjort det förut.
Jag älskar marshmallows väldigt mycket.
ang-kay, Angela, ordna det bättre med ett separat recept, så att receptet inte går vilse och med alla svårigheter att arbeta med agar. Många, som jag, kommer att vara intresserade.
Vi kommer att förbereda båda recepten, jämföra och ställa frågor till var och en av er i era ämnen.

göra det bättre med ett separat recept

Jag skämdes för att fråga, men det skulle vara bra!

[Yulia]

Yulia, tack för receptet, jag kommer inte att bli vän med agar, så jag väntar på vad mer Angela kommer med och kanske försöker jag också skapa något:

[Angela]

Angela, i min telefon i ingredienserna ser allt bra ut, inget kvar.
Jag tänkte inte på att specificera agar. Jag har en kineser med styrkan 900 från en godisaffär, naturligtvis måste agaren från en vanlig butik kokas för att se till att den fungerar.

Mycket söta marshmallows, sådana moln är festliga. Det finns ingen planetblandare, jag tror att jag kan prova den manuellt. Min 450W verkar inte vara svag.

[SveKosha]

SveKosha, kanske halvt för en början, jag är rädd att mixern inte kommer att kunna röra. Jag har också en 450 watt manuell.

Faktum är att allt beror på själva agaren. Det finns olika åsikter om blötläggning, jag gjorde det annorlunda, nu suger jag inte.

[Oksana]

Oksana, det finns en teknik stavad i teknikkorten. Och detta är inte en åsikt utan vetenskap. Och jag kan inte övertygas om att om du inte följer det så är allt bra. Jag experimenterade med mörker. Men jag insisterar inte på att lyssna. Alla har frihet att göra som han vill)

naturligtvis måste agaren från den vanliga butiken kokas för att den ska fungera.

Och hur man förstår när man kokar att det fungerar? Hur mycket att koka, på vilken värme? Jag känner inte till agar alls, hur man arbetar med det osv. Kan jag ordinera subtiliteter för den profana?
Jag köpte precis agar, men på förpackningen finns det inget ord om dess kraft. Färgen ligger nära gryn.

Vi börjar värma och röra, och vår lösning tjocknar framför våra ögon som stärkelse, och inte längre en vätska utan en vaniljsås i konsistens.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, tack för receptet.
Jag gjorde det idag. Så vad är du Zhelfir, !!! Gelén var hallon. Det visade sig mycket välsmakande, ömt. Jag kommer att göra det mer än en gång, det är säkert. Det görs snabbt och enkelt.
Ibland finns det ingen tid för marshmallows att göra potatismos, att kyla ner dem, så de var tvungna att göra marshmallows på två dagar. Och zhelfir är nu en väg ut. Endast i lager nu är det nödvändigt att alltid ha gelé.

[Yulia]

Yulia, tack så mycket för tipset på denna marshmallow. Som du redan förstod ändrade jag tekniken för dess tillverkning.Något olika proportioner. Här är resultatet.


Tack igen)

snälla, det är inte svårt för mig. Vilken skönhet fick du, bara super