Rökbraxen

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Braxen	5 delar
Salt	smak

Tillagningsmetod

Det här är vädret vi nu har på dammen. Vinter, frostig, solig .... Naturligtvis är dammen, te inte Afrika med oss, det är täckt med is. Men fisken gick inte någonstans. Så han lever under isen. Och människor fångar det och vart de ska gå - en vana. Och när de väl fångat det betyder det att det är nödvändigt att äta det. Du kan äta på olika sätt, men den här gången bestämde vi oss för att röka fisken. Så här blev det.
Bream rökte därför.
Hur de fångade det, hur de bar det från dammen ... inte om det samtalet, även om det var intressant. Men de tog in det och till och med rensade det. För att rengöra, det vill säga, slipade de inte vågarna utan avlägsnade gälarna. Även om vi har en rent ekologisk känsla är det dock en vana. Och sedan ... gallen är inte smakliga alls. Varför behöver vi dem? Så de raderade det. Titta, vilken typ av fisk visade sig.
Först och främst tvättades fisken rent, efter att överskottet för processen togs bort.
Medan fisken ventilerades grävde jag lite i källorna om "hur man lagar mat." Det finns många olika typer av rekommendationer och råd, men jag bestämde mig för att följa den enklaste vägen. Utan några vändningar av kulinariska fantasier ....
Därför förberedde jag förutom fisk bara salt. Grov slipning. Den enklaste.
Och disken var inte lämpliga, förutom en sådan bricka. Stor braxen kröp upp, kom inte in i någon kastrull eller handfat.
Potatisen är här enbart för att indikera saltlaken.
Han hällde vatten i ett handfat så att det räckte för att täcka fisken och hällde salt där. Hur många? Fram till dess tillade han och upplöste den tills potatisen flöt upp. Här är ett enkelt sätt.
Och sedan hällde han fisken och lade en lätt last ovanpå. Endast så att fisken inte flyter. Ja, hälla saltlake, vi måste försöka få in salt i fisken också.
Fisken stod i saltlake på natten. Och på morgonen tog jag det ur saltlaken och tvättade det bra med braxen.
Och sedan höll han den i ytterligare en halvtimme i rent vatten. Rekommendationerna sa i allmänhet att det var nödvändigt att suga i två timmar. Men det gjorde jag inte.
Sedan lade han fisken "på magen" på en pappersservett, torka den och släppte överflödigt glas ur "insidan". I en timme eller så.
Jag bestämde mig för att röka på alflisor. Vad annars? Detta material är bekant och testat.
Jag spridda ett par handfullar längs botten av rökhuset och lade till några körsbärskvisar. För doften.
Jag laddade rökhuset. Jag lade ner ett par braxar och en i taget på de övre nivåerna. Jag smörjde inte galler med någonting. Brasmer är väldigt feta ... de var, det var därför jag inte gjorde det.
Han gjorde en eld i grillen och lade ett rökhus ovanpå.
Han höll rökhuset på medelvärme i trettio minuter. Till och med genomsnittet var de första femton minuterna, och sedan - nästan på kol.
Och så ... locket togs bort.
Här är det!!! Förresten fastnade fisken nästan inte vid gallren. Så ... här och där, lite. Filmade väldigt enkelt.
Mycket ömt kött visade sig. Exakt vad du behöver. Och när det gäller salthalt och fettinnehåll, i den meningen torkade det inte alls. Så saftig ... doftande.
Det separerade mycket enkelt från benen. Utan att bryta, inte smula, snygga lager.
Under tiden lura och sedan njuta av fisken och kvällen. Så de drack te med mynta i frosten och beundrade redan en sådan bild.
Angela till dig vid måltiden !!!