|
 Ur vår kroppssynpunkt, endast i protein, kan ren mjölk helt ersätta alla andra typer av livsmedel. Men det finns fortfarande ett behov av ett antal andra ämnen, och framför allt för fetter.
Forskare som hanterar näringsproblem har fastställt att 56% av unga försöksdjur dör i fullständig frånvaro av fetter (i närvaro av den erforderliga mängden proteiner, kolhydrater, salter, vitaminer) och resten stoppar deras utveckling och bli sjuk. Tillsatsen av 2,5% fett minskar något dödsfallet, men nästan hälften av djuren i experimentgruppen (46%) dör fortfarande. Att fördubbla denna mängd fett i kosten sparar 70% av djuren, men bara när 10% fett ingår i kosten överlever alla råttor.
Vilka funktioner, förutom energi, utför fetter? Först och främst är de en obligatorisk komponent i nervvävnaden, i membranet i alla celler. Det är också mycket viktigt att vissa vitaminer, i synnerhet A, D, K och andra, endast löser sig i fetter och i frånvaro inte absorberas av kroppen, även om de finns i mat.
Uppenbarligen kommer de flesta läsare från skolkemikursen ihåg att fett är en komplex organisk förening vars bas är glycerin och fettsyror. Samtidigt tros det att det är syror som är av avgörande betydelse (det finns mer än 60 av dem, men detta är tillsammans med exotiska och sällsynta, i verkliga produkter finns det inte mer än 25), liksom fosfatider, steroler och andra ämnen, men inte glycerol. Åtminstone, eftersom glycerin är en del av allt fett, nämner ingen någonsin dess brist på kosten.
För ytterligare samtal är det nödvändigt åtminstone kort att uppdatera minnet om klassificeringen av fettsyror, i synnerhet att komma ihåg att de alla är indelade i begränsande (mättade) och omättade (omättade). De förstnämnda finns oftare, men inte bara, i animaliska fetter och de senare i vegetabiliska fetter. Dessutom är det viktigt att veta att fettsyror, beroende på molekylvikten, kan vara fasta eller flytande. I sin tur beror smältpunkten på fettens konsistens, och redan på det är det lätt att assimilera kroppen. Flytande fetter absorberas bättre, då är mjuka fetter och hårda fetter värre.
Så länge en person är frisk och levern "fungerar" normalt, finns det inget behov av att tänka på det. Men tyvärr finns det färre och färre människor med friska lever. Det finns många orsaker till detta, du kan inte säga om dem alla, men tydligen kan två betraktas som de viktigaste: ett stort antal olika kemiska föreningar som kommer in i vår kropp med luft, vatten, mat och effekten av många läkemedel, som vi alla är i har blivit extremt beroende de senaste åren. Kemiska ämnen tränger in i luften, vattnet, produkterna som ett resultat av luftföroreningar från avgaser från bilar och industrigaser från många företag, användningen av bekämpningsmedel i jordbruket, under genombrott i behandlingsanläggningar, och också för att dessa behandlingsanläggningar är långt ifrån överallt. . Hur som helst, men under det sista kvartalet av 1900-talet nådde miljöföroreningar en aldrig tidigare skådad skala och gjorde människor med normal leverfunktion mer exceptionell än vanligt.
När det gäller biologiska egenskaper, när det gäller användbarhet för kroppen, är mättade fettsyror av animaliskt ursprung sämre än de för omättade. (En liten ansvarsfriskrivning: det är uppenbart att fettsyror i sig inte konsumeras i livsmedel, därför, i detta fall och i vissa efterföljande, menas fetter där dessa syror dominerar.) Dessutom anses det bevisat att det beror på på grund av mättade fettsyror i kroppen uppstår negativa reaktioner, vilket leder till en överträdelse av fettmetabolismen och utvecklingen av åderförkalkning, särskilt hos äldre.
Och det är inte för ingenting som läkare mer och mer rekommenderar, om möjligt, att ersätta animaliskt fett med vegetabiliskt fett.
Tja, hur är det med mjölkfetter? De är ett lyckligt undantag.Och inte bara för att mer än en tredjedel av dem (36-37%) är de huvudsakliga omättade syrorna - oljesyra, linolsyra, arakidonsyra, utan också för att deras fysiska tillstånd är unikt. Faktum är att mjölkfett är i form av en emulsion, en suspension av små kulor i vatten, vars storlekar sträcker sig från fraktioner av en mikrometer till flera mikrometer. Deras storlek kan bedömas åtminstone enligt denna siffra: 1 milliliter mjölk innehåller 2 miljarder bollar, eller 200 gånger mer än 1 milliliter blod innehåller erytrocyter.
Eventuella fetter, utom mjölkfett, emulgeras i tarmarna med galla - annars kan de inte absorberas. Mejeriprodukter kommer omedelbart in i kroppen i form av halvfabrikat, vilket utan tvekan underlättar deras vidare bearbetning. Detta är särskilt viktigt för små barn och personer med nedsatt leverfunktion.
Låt oss nu beräkna mängden fett. Standardmjölk innehåller 2,5% fett. Kraven på fett hos människor i olika åldrar, beroende på arbets- och levnadsförhållanden, sträcker sig från 70-135 gram per dag. Efter att ha utfört den enklaste aritmetiska operationen finner vi att endast 3-5 liter mjölk behövs för att helt täcka dem, det vill säga nästan lika mycket som att fylla på behovet av proteiner och kalorier. För dem som dricker mjölk inte från butiken utan från sin egen ko, är det lätt att eliminera överflödigt fett i det: lägg det bara på en sval plats i flera timmar och skumma sedan grädden.
Vladislavsky V. - Om din mat, man
|
