|
 Azerbajdzjanska köket är känt för sina kötträtter. Hur man väljer det läckraste av många kebab, kebab och pilaf.
Azerbajdzjanska köket är känt för sitt otroliga utbud av kötträtter, vars recept är rotade i det förflutna. Vid första anblicken är alla rätter välkända för ukrainare - shish kebab, pilaf, dolma. Men inte alla så enkla. Det finns många versioner av samma delikatess i Azerbajdzjan.
Azerbajdzjansk mat
Matnamn används ofta med prefix för att beteckna huvudingredienserna. Att känna till några ord på azerbajdzjanska kommer du att kunna förstå vad maträtten är gjord av. Så du kan se prefixen goyun (lamm), guzu (lamm), mal (nötkött), dana (kalvkött) och toyug (kyckling). Sällan sammanfaller namnen på rätter inte med deras sammansättning, till exempel är khan kebab en shish kebab gjord av fårkött.
Köttfat
Ung fårkött är det mest populära i Azerbajdzjan. Förresten skiljer sig lamm i Kaukasus avsevärt från det ukrainska. Saken är att ingen konstgjorda foder och tillsatser används vid uppfödning av boskap. Därför är smaken på vädret, som växte upp högt i bergen och äter doftande örter, utsökt.
Endast ett ömt ungt lamm är avsett att komma till middagsbordet. Dessutom äts endast färskt fårkött i Azerbajdzjan. Om den har legat längre än den föreskrivna perioden kastas den bort.
De förbereder också rätter från nötkött, kalvkött, fjäderfä och vilt. Men fläskkött uppskattas inte här som i något annat muslimskt land.
En gång i Azerbajdzjan, var noga med att prova den lokala kebaben - kebab. Kött på benet och med en krispig skorpa görs vanligtvis i en kolgrill eller tandoor (rund leraugn). Kebab marineras inte med varken ättika eller citron, eftersom färskt kött ändå blir saftigt och ömt.
Separat serveras såser och snacks till den färdiga kebaben - hackad lök, adjika, granatäpple, som vanligtvis äts med frön och narsharab - granatäpplekoncentrat. Var noga med att erbjuda tomater, gurkor, örter, ost och tortillor. Du kan tvätta allt med ayran eller rött vin.
Olika prefix kan läggas till namnet på en kebab, till exempel lula-kebab - malet köttfärs med lök, tava-kebab - köttbullar med ägg och örter.
Det finns cirka 200 sorter av pilaf i Azerbajdzjan. Kött för pilaf tillagas och serveras separat från ris. Shirin pilaf tillagas med torkad frukt, govurma pilaf - med stekt lamm, maivya pilaf - med stuvad frukt, shashandaz pilaf - med äggröra. Grönsaker läggs till i pilaf sabzi govurma Restaurangmenyer har som regel förklaringar för rätter på ryska.
Dolma - detta är kött insvept i blad av druvor (yarpag dolmasy), kål (kyalam dolmasy), kvitten (kvitten dolmasy), peppar (bibar dolmasy) och äggplanta (aubergine eller badymjan dolmas). Dolma serveras vanligtvis i lerkrukor och hälls över med gräddfil eller fermenterad mjölksås.
Kyufta-köttbullarna har många sorter - arzuman-kyufta från fårkött med ägg och smör, riza-kyufta - köttbullar med lök i tomatpuré, kyufta-bozbash - lammköttbullar i ärtbuljong.
Soppor i Azerbajdzjan är rika, de tillagas också på basis av lamm. Brocade-bozbash soppa är gjord med kastanjer och kvitten, bozartmu - med lök och örter, dyushbara - med klimpar, aromatiska kryddor och dill och piti - i lerkrukor. Förresten, när du beställer soppa i Azerbajdzjan, borde du veta att kålsoppa kallas borscht här.
Det finns också rätter med mer exotiska namn: soyutma - fårkött tillagat i en gryta med tomater och örter, giymya - stekt köttfärs med torkade aprikoser, chikhyrtma - kött fylld med vispade ägg.
Det bästa köttet i Baku
Du kan äta med kötträtter i Baku vid varje steg. Om du vill äta på en historisk plats kan du gå till en dyr restaurang som Multani Karvansaray i stadens gamla stadsdel. Lammkebab är värt att prova på menyn, men kom ihåg att delarna är mycket små. Den genomsnittliga vinräkningen är cirka 40 manat.
Fantastisk utsikt över Baku kan avnjutas på Zeytun Restaurant på översta våningen i köpcentret Park Bulvar. De erbjuder europeiska och nationella rätter. Var noga med att beställa pilaf eller lula kebab. Du måste betala 40 manats för lunch.
För att resa från modern Baku till medeltida Baku, besök restaurangen Fayton. Sten och glasmålningar förmedlar atmosfären i den gamla staden. Menyn har många alternativ för kebab och rätter tillagade i en sajepanna. Den genomsnittliga fakturan är 40 manats, du måste betala extra för levande musik.
Det finns många snabbmatbutiker i staden som säljer doner - fårkött eller kyckling med grönsakerinklämt mellan krispiga bullar. Denna otroliga läckra delikatess kostar dig upp till 2 manats.
På vanliga kaféer är stämningen enklare, men kvaliteten på maten och servicen är utmärkt. Här kostar lunch 15 - 20 manat. Observera att på små kaféer på vägarna utan meny är det bättre att fråga priser i förväg, eftersom turister kan överbelasta dem.
Yarmolenko V.O.
|
