Azerbajdzjansk mat

SchuMakher

En av de vanligaste rätterna i det azerbajdzjanska köket är pilaf. Kulinariska experter känner till upp till 40 typer av denna utsökta mat. Den är beredd med kött och fiskprodukter, med grönsaker, frukt, bär, alla slags grönsaker, olika kryddor och kryddor används ofta.

Soppor bereds i köttbuljong, lammbuljong eller benbuljong. Dessa är som regel koncentrerade och tjocka soppor med färska tomater eller torkad körsbärsplommon, kryddor.
Halvflytande rätter är utbredda i Azerbajdzjan, som används som första och andra rätter.

Grönsaker används ofta i azerbajdzjanska köket: äggplantor, tomater, paprika, kål, spenat, sorrel, rödbetor och deras toppar, rädisor, gurkor, gröna lök, gröna bönor. Men grönsaksallader är sällan beredda. För det mesta serveras tomater och gurkor hela eller skärs utan salladsdressing eller vegetabilisk olja.

Utbudet av andra kurser är begränsat. Stor och skalad fisk stekas mest över öppen eld. Kötträtter tillagas huvudsakligen från lamm, mindre ofta från nötkött. Azerbajdzjaner älskar särskilt rätter från stekt (i form av en grill) gryta.

De mest kända azerbajdzjanska rätterna är piti, kyufta-bozbash (bozbash, enligt beredningsmetoden och uppsättningen produkter, har flera namn - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, skinka-bozbash, etc.), shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, etc. etc. Azerbajdzjaner älskar fjäderfä- och vilträtter, ris, mjöl, grönsaker.

Olika dolma (kålrullar) är populära i Azerbajdzjan. De bereds på våren från unga druvblad (en sådan skål innehåller upp till 70-80 mg% C-vitamin); på sommaren - från äggplantor, tomater, paprika, gurkor; på hösten - från kål, äpplen, kvitten; på vintern - från kål, saltade druvblad. För dolma från druvblad lämnas kål, tomater, köttfärs, ris och kryddiga örter och för dolma från andra grönsaker - köttfärs och örter.

Sortimentet av mjölprodukter är brett: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (pajer med kött, pumpa, örter), chyu.

Som dessert serveras vanligtvis färsk frukt och bär. Sherbets är vanliga drycker gjorda av citron, saffran, mintfrön och olika frukter. De serveras på bordet inte bara till efterrätt utan också under lunchen.

	Badambura (azerbajdzjanska sötsaker) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kyckling fyllda "Levenghi" (NARa)
	Kutab med örter (MariV)

Kutabs med bovete och lök (och andra icke-standardfyllningar))
(Administration)

	Grön kyukyu (celfh)
	Bladkhingal med kött (NARa)
	Mutaki (nila)
	Uppfriskande dragon och basilikadryck (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo deg baklava (Ikra)
	Kakor "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Baku" sallad (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi kyckling (lavangi)
(ang-kay)

Lamm med Narsharabsås
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf azerbajdzjanska

Rätterna från det azerbajdzjanska köket kännetecknas av sin höga smak. Kryddor och alla slags grönsaker används ofta: kanel, kryddnejlika, dill, peppar, persilja, saffran, mynta, berberis, koriander, kummin etc. Grönsaker serveras ofta som en oberoende maträtt.

Den traditionella festrätten för azerbajdzjanier är pilaf. Den är gjord av ris och serveras med olika kryddor av kött, grönsaker och frukt. Kötträtter kryddas med kastanjer, torkade aprikoser, russin och örter.

Sallader tillagas sällan i Azerbajdzjan. Av köttprodukter ges lamm. Hackade kötträtter är populära bland azerbajdzjaner. Ris och grönsaker serveras som tillbehör till kötträtter.

Dolma anses vara en vanlig maträtt. Det tillagas på samma sätt som kålrullar, endast köttfärs görs av lamm kryddat med ris och olika kryddor. Köttfärs är vanligtvis insvept i druvblad, vilket ger dolma en speciell smak och arom. Unga lamm är också fyllda med tomater, lök, paprika, äpplen.

Olika regioner i republiken har sina egna speciella sätt att förbereda vissa rätter på. Så i Lankaran fylls kycklingar med nötter, sylt och lök och stekas på en spott. Absheron är känt för sin dushpara - små dumplings och kutabs - pajer gjorda av mycket tunnvalsad deg.

Khingal är populärt i Azerbajdzjan - en typ av nudlar. Bordet är dekorerat med druvor, färsk frukt, naturviner.

Kock