Karabakh kyata

[Förbered först degen:]

Karabakh kyata

Kategori: Konfektyr

Kök: azerbajdzjanska

Ingredienser
OPARA
färsk jäst	12,5 g
socker	1/4 tsk
salt-	nypa
mjöl (av den totala mängden)	3 msk. l. med en bild
vatten	55 ml
DEG
all deg
mjöl (deg + deg)	500 g
ägg (jag gör ofta 25 g äggula + 75 g ägg)	2,5 st
smör (mjukt)	125g
mjölk (varm)	125 ml
socker	125 g
salt-	nypa
FYLLNING
ghee (helst) vid rumstemperatur	75 g
mjöl	115 g
socker	90 g
vanillin
FÖR FÄRGNING:
äggula	1 st
mjölk	1 msk. l.

Tillagningsmetod

Många i filmen "Fången i Kaukasus" kom ihåg ögonblicket där Nina äter en platt kaka med aptit och äter den med plommon och druvor. Så jag ville prova. Jag hittade två recept, kokta båda))) Ett av dem är förresten också här i Gali, nästan detsamma, men jag erbjuder dig den andra, också mycket välsmakande, den färdiga produkten visar sig vara mjukare, men den smak ... ja, jag kan inte välja vilket som är det bästa av de två recepten. Jag gillar var och en på mitt eget sätt)))
Jag föreslår att du jämför dem. Kyata (exakt Kyata, inte Gata) dök upp i filmen av en slump - hennes Frunzik kom precis från Karabakh och han föreslog att lägga till den på Varleys bord))) för "godheten" i handlingen, enligt hans åsikt, flickan tuggar ett äpple såg i ramen inte så intressant)))

Förbered först degen:
Lös upp jäst med varmt vatten, tillsätt socker, salt och mjöl.
Rör om tills konsistensen av gräddfil (i originalreceptet var mängden mjöl "med ögat", jag förenklar det här ögonblicket för dig - "med ögat" måste du ta 3 matskedar mjöl med en bra glid på 500 g, vilket gå in i degen.
Vi täcker degen och lägger den på en varm plats. Så fort degen höjer sig väl och börjar sätta sig kan du knåda degen. Det tog mig 20 minuter ... kanske lite mer.

Tillsätt alla ingredienser till den färdiga degen. I slutet av satsen, tillsätt mjukt smör (inte smält men mjukt). Rör det i degen (om du vill kan du göra allt med en brödmaskin eller en stationär mixer med krokfäste.
Sätt den färdiga degen på höjningen. Vi har två stigningar. En timme kommer upp, vi knådar den, ytterligare en timme och sedan knådar vi den igen.
Dela degen i 4 delar, låt den vila i 10 minuter under plastfolien.

Tillagning av fyllningen:
Vi blandar alla ingredienser tills de är smulor, jag lägger bara allt i en mixer och avbryter innan jag kombinerar.

Vi bildar en kyatu
För Kyata, rulla ut degkulan i ett lager lite mindre än en centimeter. Jag rekommenderades att smörja mitten med mjukt smör.




Lägg påfyllningen i mitten - hur mycket som passar. Jag delade visuellt bara fyllningen i fyra delar



Tekniken för kyatbildning liknar ossetiska pajer och Megrelian khachapuri. Vi samlar i en påse, klämmer i kanten. Använd händerna för att krossa, platta kakan och vänd den. Rulla ut till en diameter av 20 cm. Den formade Kyata bör inte vara mer än 2 cm tjock. Om luft dyker upp inuti under rullningen, genomborrar den med en tandpetare så att den kommer ut. Bevis i 20-30 minuter under plastfolien. Smörj sedan med äggula, utspädd mjölk, skapa mönster med en gaffel och stick med gaffel på flera ställen.

Mönstret är i klassisk form: vi ritar en remsa med en gaffel i mitten, sedan en till vänster om den och en annan till höger.
Rita diagonalt tre gånger på samma sätt.

Baka i en förvärmd ugn, toppläge utan konvektion, medelnivå, vid 180-200 ° tills en vacker gyllene tefärg. Det viktigaste är att inte överdriva)))

Under bakningsprocessen kan den stiga, men när den svalnar blir den jämn (jag staplar ovanpå varandra)

Skålen är designad för

4 saker

Bilderna är fantastiska, receptet är fantastiskt !!! Jag ville göra det!

Bilderna är fantastiska, receptet är fantastiskt !!! Jag ville göra det!

Tack, prova det säkert, mycket gott

Super! Bokmärken, definitivt :-))

Super! Bokmärken, definitivt :-))

var noga med att prova som tiden blir, välsmakande och bekvämt

Förresten, jag ska berätta en hemlighet, eller kanske det inte är en hemlighet))) så att toningen blir vacker, smörj kyata (och eventuella bullar) 5-10 minuter innan du bakar så att fettet torkar lite. Och äggula blandad med mjölk eller vatten filtreras bäst före smörjning. Läckra och vackra bakverk för alla