|
 Loreto är den största avdelningen i Peru, belägen i den varma och fuktiga nordöstra delen av landet, täckt av en djungel med många Amazonas floder. Den är bebodd av flera etniska grupper, vars representanter är anställda i jordbruket inriktad på lokal konsumtion.
Regionen producerar bönor, kassava, bananer, citrusfrukter, ris och korn. Tack vare hydrologiska resurser har Loretos fiske en fördel jämfört med boskap - arapaima bor i sina floder, dorado, sabalo, pacu, flodkorvina och andra kommersiella fiskarter.
Urfolkens klimat och traditioner har haft en betydande inverkan på avdelningen. Förutom jordbruks- och fiskprodukter äts vilda frukter här, kött Gnagare från Amazonas, bagare, tapirer, armadillos, sköldpaddor, såväl som frukten och massan i palmstammen aguaje eller mauritius. En typisk maträtt med palmmassa är sallad chontaserveras under Stilla veckan och kokas med lök, tomater, citron, peppar och sallad. Den heta säsongen kännetecknas också av ceviche de doradovars ingredienser inkluderar fisk, citron och lime, ingefära, gurka, lök, peppar, kryddat kokosmjölk med kryddor och olivolja.
Loretos matlagning använder ofta forntida matlagningsmetoder, som att förpacka ingredienser i kalathea eller bananblad och sedan baka dem. Efter denna teknik, förbereda en maträtt patarashca, som är en hel fisk, vanligtvis liten i storlek, bakad med kryddor i bladen på kol. Calathea löv kokas också Juane - Rismassa med bitar av kyckling, ärtor, oliver och kokta ägg.
De symboliska sopporna från Loreto är timbuche, inchicapi och sarapatera... Den första är fiskbuljong, för vilken färsk bokachiko oftast används. En specifik konsistens av timbuche ges av råa ägg som drivs in i buljongen och finhackad koriander.
Inchikapi kokas med kyckling, yucca, lök, vitlök, chili och färskt selen, och buljongen förtjockas med majsmjöl.
Sarapatera är en typisk peruansk djungelsoppa, vars recept inte innehåller många ingredienser, men är svårt att förbereda, eftersom det kräver skalet på en utrotningshotad landtandsköldpadda. Soppan kokas i ett skal över öppen eld med köttet av samma sköldpadda, riven banan och örter.
Arapaima är den största sötvattensfisken från Amazonas med ett mycket värdefullt kött som vanligtvis säljs saltat och torkat. Loretos köksmeny har flera alternativ för arapaima-rätter, och en av dem erbjuder att blötlägga fiskkött, dela upp i biffar och steka med salt och kryddor. Denna maträtt kallas paicheserveras med mogna bananer och lök salsa. För matlagning picadillo de tar också avsaltad fisk, som kokas och läggs till tomater stekt med lök och vitlök, tillsammans med bönor och röd paprika.
Cocoons, en växt i nattskuggfamiljen som kan betraktas som en Amazonas-tomat, är vanlig i Loreto. Frukten av denna växt har en ovoid form, gul eller rödaktig hudfärg, de används vid beredning av juice och nektar, sylt och godis, sallader och såser. I köket i regionen finns det starka drycker baserade på kokonger som coconachado med socker och aguardiente och pirana bett med rom.
Helena
|
