|
 El Petén, den största avdelningen i Guatemala i området, ligger i norra delen av landet i Peten-låglandet eller Maya-låglandet, vilket inte var av intresse för européerna, därför ockuperades det av dem bara 150 år efter ankomsten av Cortez, vilket möjliggör att bevara det mesta av det rika historiska-kulturella arvet i regionen.
Den lokala befolkningen, itza och mopan, är direkta ättlingar till mayorna, lyckades bevara maya- och kolonialfolkloren, uttryckt i många legender och folkfestivaler med dans, liksom matstilen, som är en symbios av indisk och spansk tull.
Pétain-ekonomin stöds av jordbruket - odling av majs, baljväxter, ris, sockerrör, agave samt avel av nötkreatur för nötkött och mjölkraser. Det regionala köket, varav många bara produceras här, är grunden för avdelningens kök, som är enkelt men unikt. Du kan lära känna henne bättre den 7-8 december i kommunerna San Francisco och Flores, när Las Mesitas Day firas och besöks av inhemska och utländska turister. Denna tradition är att invånarna tar ut borden runt klockan 19 och placerar dem framför sina hus och täcker dem med de mest typiska snacksna - tamaler, pajer, bullar, konserver från nanse, atole, punch och andra delikatesser och drycker.
Petens mest populära aptitretare är tostadas - stekt majs tortillas, till vilka olika fyllningar och komponenter tillsätts. Vanligtvis erbjuds guacamol, eller mosad avokado, kycklingpasta med sås, kokta bönor och tomatsås, men i kommuner utanför centrum kan tostadas åtföljas av hjärtpalmpuré eller salsa med teblad som ersätter chiliens hethet.
Tamali från Pétain (tamales) ångas på liknande sätt som liknande produkter från andra länder i Latinamerika, som representerar majsdeg insvept i banan, majs, agave, avokadoblad, folie eller plastfolie. Kött, chili, grönsaker eller frukt och såser kan tillsättas i fyllningen för att lägga till olika smaker och aromer till mellanmålet. En av sorterna av tamal är chuchito, som är fylld med majsmassa blandad med nötkött eller fläsk, och när den serveras tillsammans med riven ost och salsa. Den söta versionen av chuchito innehåller fruktjuice och fruktbitar i fyllningen.
Nanse är en gulaktig frukt av den vilda vintergröna birsonymus tjockbladiga med en utmärkt speciell smak, känd från södra Mexiko till Costa Rica. Ätliga färska, de används också för att göra glass, desserter, cocktails och godis. Nanse sylt är mycket karakteristiskt, för beredning av vilket frukten kokas i vatten och sedan kokas med socker för att bevara deras integritet. Samma godis är gjord av den mexikanska plommon - mombina.
En typisk El Peten-frukost - en omelett med lite stekta svarta bönor, stekta bananskivor, ost och koppar kaffe. Ibland serveras skinka, chorizo, svamp med omeletten och apelsinjuice eller te från bladen av pimenta, ett vintergrönt träd som ger allspice, används till drycker. Dessutom har mjöl från frukten av brosimum-trädet, eller ramon, känt för de forntida mayaerna, nyligen blivit populärt, vilket fungerar som en bas för såser och bakverk, och tillsätts också kaffe, vilket ger det en speciell smak och textur.
Bland regionala rätter är följande också vanligt:
• majsbullar med te (bollitos de chaya)fyllda med kött, grönsaker och kryddor och kokta i bananblad;
• palmito och coshan från hjärtat av ett palmträd, oftare konsumeras under Stilla veckan;
• ixpelon - en mindre version av tamal med hårda gröna bönor, serverad med grädde;
• enkel soppa med potatis, morötter och bitar av kyckling (pollo en caldo);
• sjöfisk beredd på många sätt (pescado petenero).
Helena
|
