Sås Tomate

Sås Tomate

Kategori: Såser

Kök: franska

Ingredienser
tomat	900 g
morot	1 \ 2 st
lök (liten)	1 st
stalkad selleri	1 \ 2 st
skinka eller bacon	2 msk. l
buljong	1 1/2 koppar
vitlök	2 tand
persilja	4 kvistar
lagerblad	1/2 st
timjan	1/4 tsk
mjöl	1 1/2 msk. l
Smör	3 msk. l
vegetabilisk olja	1 msk. l
salt-	1/4 tsk
socker	1/8 tsk
tomatpuré (valfritt)	1-2 msk. l
vatten	efter behov

Tillagningsmetod

• Skär morötterna i små kuber.

• Hacka löken fint.

• Mala selleristjälken.

• Hacka skinkan eller baconet så att det blir 2 msk. l.

• Skala tomaterna och hugga dem i bitar. Färska tomater kan ersättas med 3 koppar konserverade tomater eller 1 1/2 koppar tomatpuré och 1 1/2 koppar vatten.

• Värm blandningen av smör och vegetabilisk olja i en kastrull med tjock botten, stek lök, morötter, selleri och skinka (bacon) i denna blandning i 10 minuter utan att tillåta att brunna.

• Tillsätt mjöl och koka under omrörning i 3 minuter.

• Ta bort pannan från värmen och häll i buljongen, blanda ordentligt.

• Tillsätt tomater, salt och socker i en kastrull, blanda.

• Hacka persiljan, krossa vitlöksklyftorna och lägg i pannan med timjan. Koka på låg värme i 1 1/2 - 2 timmar, skumma regelbundet av skummet och tillsätt vatten om såsen börjar tjockna för mycket.

• Gnugga såsen genom ett durkslag och pressa lätt alla bitarna.

• Kontrollera om det finns tillräckligt med salt i såsen och om du vill ha en ljusare sås tillsätt tomatpasta. Koka såsen på låg värme i ytterligare 5 minuter.

• Om du inte ska använda såsen direkt, täck den med ett tunt lager vegetabilisk olja. Du kan förvara den i kylskåpet och till och med frysa den.

Skålen är designad för

2 1/2 koppar

Tid för förberedelser:

2-2,5 timmar

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Recept från Julia Childs bok "French Cooking Lessons" v.1