|
 Zacatepequez är en liten avdelning i centrala Guatemala med sin huvudstad i Antigua Guatemala, den tidigare huvudstaden i Guatemalas koloni, och utvecklar nu alla typer av turistmål.
Regionen bebos av inhemska samhällen i Kakchikeli, en mayagrupp vars huvudsakliga inkomstkälla utöver turismen är jordbruket.
Det traditionella kakchikeli-köket var resultatet av en lång process där majs var det viktigaste. Med tidens gång och ackumuleringen av kunskap om naturen och den sociala miljön har äta kommit att ses inte bara som en daglig handling för att upprätthålla livet utan också som ett element i kulturell och andlig manifestation. Således delades frukterna som odlades av kakchikels och maten som tillagades av dem i tre grupper: för daglig konsumtion, festlig och ceremoniell.
Regionens jordbrukssystem kallas milpa, vilket innebär att man växer sida vid sida i ett enda utrymme med majs, baljväxter, pumpor, sötpotatis, kassava och chili, som ofta sås med tomater, gurkor och meloner. Landet Zacatepequez är mycket bördig, förutom grönsaksgrödor odlas här kaffe, kakao och olika frukter, liksom husdjur. De vanligaste lokala rätterna inkluderar:
• Pepian - kött stuvat i en kryddig sås som innehåller tomater, rostade pumpafrön, sesam, chili och physalis. Det har varit känt sedan pre-latinamerikanska tider som en ceremoniell mat, och på 1500-talet, med tillkomsten av kristna uppdrag, blev det en offentlig daglig maträtt som använder köttingredienser från den gamla världen - nötkött, fläsk, fjäderfä. För närvarande är pepian erkänt som en av de mest emblematiska nationella produkterna och immateriella kulturarvet i Guatemala.
• Pinol (pinol)som också har förklarats som ett immateriellt nationellt arv. Dess grundläggande ingredienser är bitar av hemlagad kyckling och en sås gjord med stekta och malda majskärnor, tomater, physalis, lök och örter.
• Haakon (jocon) - fjäderfäkött i grön sås, serveras varmt i en djup skål. Det ursprungliga indiska namnet, hok-ohm, innebar en kombination av gröna livsmedelskomponenter - chili, physalis, omogna tomater, gröna lökar och koriander. Anpassade recept föreslår att du använder fläsk istället för kyckling eller kalkon och serverar skålen tillsammans med ristamaler.
• Gallo en chicha, eller tupp i öl, är en tidskrävande semesterrätt avsedd för festivaler och familjeevenemang. Består av hela tupp- eller kycklingbitar marinerade i två dagar med salt, peppar och majschichi och sedan stuvad i en speciell kanelsås, nejlika, lök, tomater, vitlök och russin. Serveras med ris, tortillor och tamaler.
• Churrasco – nötkött och grillade köttprodukter för familjeevenemang. Vanligtvis serveras såser med färdigt kött. guacamole från riven avokado, lök och vitlök med kryddor och chirmol från tomater och lök. Som en sidrätter för churrasco serveras bakad potatis, stuvad svarta bönor, ris och majs tillsammans med osyrade kakor.
• Iguashte - grönsaksgryta, där den viktigaste ingrediensen är rostade squashfrön, som ger önskad smak. Skålen innehåller tomater, lök, vitlök, bönor och gröna bönor och yucca-blommor som kryddor.
• Tamali (tamalitos) - kulinariska produkter för daglig konsumtion, som är kuvert av banan- eller majsblad fyllda med olika fyllningar. Tamali har olika namn beroende på formen på kuverten och fyllningen. Till exempel, chuchitos är säckar majsdeg och köttbitar och chipilin kokt med majsmassa, ister, ost och crotalariablad.
På landsbygdssamhällen är maten nära relaterad till den kulturella och ekologiska miljön, så invånarna i regionen kan inte göra utan jakt, fiske och samla vilda frukter. Dessutom är den traditionella bakgården i kakchikelbostaden alltid planterad med örter som används som kryddor eller som läkemedel - koriander, persilja, basilika, maria, oregano, lök, mynta, rädisa och andra.
Helena
|
