|
 När Ivan Pavlovich Volokitin återvänder hem efter en lång frånvaro verkar det som om det är väldigt varmt här. Även om det är vinter ute. Familjemedlemmarna klagar över att de är kyliga, men Ivan Pavlovich är bara förvånad:
- Är det kallt? Hur kallt är det?
Volokitin kan med rätta betrakta sig själv som en härdad person. Han hade redan övervintrat två gånger vid stationerna Mirny och Molodezhnaya och mer än en gång åkte till Antarktis stränder på forskningsfartyget Professor Zubov. Men hans "immunitet" mot förkylningen förklaras kanske också av det faktum att han på de kyliga Antarktiska breddgraderna fortfarande hade en "varm plats": i köket vid kaminen.
I avlägsna expeditioner är kocken inte den sista figuren. Detta bevisas, särskilt på grundval av personlig erfarenhet, författaren Vladimir Sanin, som skrev boken "Nybörjare i Antarktis", där nästan varje sida är upplyst med ett glatt leende. Han skriver: ”Polfarare är stora matälskare: berövade ett hembord, de är kräsna över kocken och är inte benägna att förlåta honom för brist på kvalifikationer (” om du inte vet hur, gå inte på expedition! ”)”.
Detta sägs inte utan humor, men samtidigt och på allvar.
Ivan Pavlovich klarade en seriös tentamen, som togs av de mest strikta och kräsna ätarna - polarvinterarna. Försök att inte behaga dem - de kommer inte bara fördöma den olämpliga kocken utan trakasserar honom också med sina skämt! Och på tungan är de skarpa. Humor hjälper dem att uthärda de svårigheter som många månader har övervintrat.
Hur blir de kockar på polära expeditioner? Vi vet att för detta är det nödvändigt att ta examen från en speciell yrkesskola. Volokitin kom till Antarktis på ett annat sätt. Medan han fortfarande genomgick militärtjänst i marinen var han bland dem som på kommandot föreslogs för att studera för coca. Sex månader senare ägde nästa examen av en grupp kockar rum på den pedagogiska demonstrationsbågen. Den unga sjömannen Volokitin blev kock. Tänk på att han tidigare var snickareformarbetare. Detta hindrade honom inte från att lyckas behärska konsten att laga mat. Efter demobilisering, efter att ha anlänt till Leningrad, återvände Volokitin till sitt tidigare yrke, arbetade i SMU vid kontoret för konsumenttjänster. Och efter ett tag, som en av de bästa byggnadsarbetarna, var han inskriven i den 10: e (årsdagen) Antarktis-expeditionen.
Du går som snickare - det var vad personalavdelningen ursprungligen bestämde. Men när det blev känt att snickaren också var kock fick han ett annat jobb: Volokitin blev kock på Mirny station. I den rollen behövdes han mer där.
En gång i tiden använde polarvinterare primus för matlagning. Detta var i synnerhet fallet med de berömda fyra av papaniniterna, som drev på en isflak i Arktis. Numera har kockar i Arktis och Antarktis elektriska spisar och elektriska pannor till sitt förfogande. Som de bästa restaurangerna.
En stolpe är dock en stolpe. Den har sina egna detaljer. När exempelvis slädtåg som går djupt in på iskontinenten är utrustade, buljong, gröt, allt som deltagarna i vandringen tar med är förfryst för att underlätta transporten. Buljongen, förvandlad till isbitar, läggs i påsar. På vägen, när det behövs, lägger de den i en kastrull, lägger den på plattan och den blir igen doftande, god kycklingbuljong.
Men på plats, vid basen, lagar de mat enligt alla kulinariska regler. I menyn med vintern - kharcho och chanakhs, entrecotes och kyckling-tobak... Polarforskare njuter av både kakor och glass, vilket är populärt även när det är 50 minusgrader ute.
Efter att ha passerat den ovanliga skolan för den antarktiska kocken flyttade Volokitin till forskningsfartyget "Professor Zubov". Här är han redan seniorkock. Han har sex andra kockar under sig.Beroende på var fartyget är beläget, i tropikerna eller på de polära breddgraderna, ändras kraven från matgästerna och därför ändras menyn också.
Om det i Antarktis finns mer efterfrågan på varma rätter, så är det naturligt i tropikerna efter kalla rätter - okroshka, borscht... Mycket används i tropiska breddgrader av alla typer av grönska, rädisa salladergjord av gurkor. Av ingen liten betydelse är vad man ska dricka i hög värme. Av denna anledning har en särskild dricksregim utvecklats. Teamet får ge ut utspätt torrt vin - 200 gram per liter vatten. Frukt- och bärjuicer ges ut med en hastighet av 300 gram per person och dag. Men det bästa är utsökt rysk kvass. Det finns inget säkrare sätt att släcka din törst än denna drink!
Ganska ofta meddelar klockans navigatör på skeppsradion:
- Tonhöjningen intensifieras ... Fäst allt i köket.
Vågorna stiger. Havet slår och vänder som en enorm levande varelse. Fartyget svänger och allt på det börjar också röra sig. Pannor svänger på kaminen och soppor och kompottar stänker i dem. Men med fartygskockar är allt som kan falla, välta, spilla ut, bryta, fixat i förväg eller, som sjömännen säger, fångas. För att förhindra att tallrikarna glider av borden placeras våta dukar och lakan under dem.
Det är särskilt svårt att baka bröd när du rullar. Formen darrar, degen lägger sig från detta. Hon måste hållas försiktigt i händerna, som ett barn.
För flera år sedan var "professor Zubov" tvungen att delta i en räddningsexpedition. Det dieselelektriska fartyget "Ob" visade sig komprimeras av kraftfull Antarktis. Räddare arbetade osjälviskt. Kockarna arbetade också dygnet runt och förberedde te och smörgåsar för räddningsgruppen även på natten.
Bland de som fick order och medaljer för att delta i räddningen av Ob och den osjälviskhet som visades i detta var också seniorkocken för forskningsfartyget Professor Zubov IP Volokitin. Han tilldelades en medalj "For Labor Distinction".
När den flerdagars kampen för att rädda dieselelektriskskeppet slutade, när alla svårigheterna var kvar och fartyget återvände till sina inhemska stränder, först då tillät expeditionsmedlemmarna att vila. Fiskefans slängde linan från brädet i havet. Vi fångade fisk bläckfisk, hajar. Några av invånarna i havet visade sig vara så frossiga att de fångades även på bitar av skumgummi. Bytet skickades direkt till köket. Den "byråkratiska bläckfisken" fick särskilt framgång. De stekades i en kastrull med lök som svamp och serverades med majonnäs.
Ivan Pavlovich har en passion. Han är en idrottsman, en ivrig fotbollsspelare. Den redan nämnda boken "Nybörjare i Antarktis" beskriver en fotbollsmatch som ägde rum på ön Waterloo. Vädret den dagen var fantastiskt för Antarktis, sommaren - 15 minusgrader. Ett dussin pingviner, stora älskare av alla slags glasögon, kröp in i flocken fans som omringade platsen där spelet ägde rum. Det finns också rader i denna beskrivning direkt tillägnad Ivan Pavlovich, som också deltog i matchen. Han var den första som träffade målet exakt. Det var sant att målet inte räknades, för av misstag, i spänningen i spelet, Ivan Volokitin, "efter att ha brutit igenom centrum, med en sällsynt skönhetsspark, körde en gawker-pingvin i målnätet".
Men i alla andra matcher spelade Volokitin, arrangören av masssportsarbetet på fartyget, som ögonvittnen vittnar om, med stor framgång.
1974 gick fartyget "Professor Zubov" på en annan resa, men inte till Antarktis, utan till tropikerna. Denna resa, som involverade fyrtio fartyg som för flaggor i mer än tio länder, fick namnet Tropax-174. Deltagarna studerade de processer som påverkar vädret i de tropiska breddgraderna i Atlanten.
Seniorkocken Ivan Pavlovich Volokitin var igen på sin post, i köket. Han tillagade middagar i det stora Atlanten lika tryggt som han gjorde på Sydpolen.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
