Öron med rädisa

Öron med rädisa

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	400-450
Ägg	3-4 st.
Lök	2 st.
Rädisa	2 st.
Vinäger (bättre äppelcider 6%)	1 tsk
Salt
För tankning:
Osaltad ister
Lök
Gräddfil
Gröna
Vegetabilisk olja för stekning

Tillagningsmetod

• Tyvärr fick jag slut på durummjöl, men öronen kan också göras av vanligt vetemjöl.
• Så låt oss komma igång. Degen består endast av mjöl och ägg. Som en sista utväg kan du lägga till mycket lite vatten för att få degen till önskad konsistens.
• Du kan naturligtvis skapa en mager version. För att göra detta behöver du bara använda mjöl och mycket kallt vatten.
• Men idag ska vi göra deg på ägg.
• 
• Jag anger inte den exakta mängden mjöl, eftersom det kan ha olika fuktkapacitet. Degens tjocklek måste justeras med mjöl och ägg.
• Vi lägger mjöl i skördetröskan, men inte alla, lämna 50-70 gram för tillfället. Mjöl och ett ägg. Kniven ska vara för huggning, inte knådning. När degen är jämn, tillsätt ytterligare ett ägg. Vi blandar. Tillsätt ytterligare ett ägg. Och nu tittar vi på om det är nödvändigt att lägga till resten av mjölet eller tvärtom ett ägg. Ibland lägger jag inte till hela ägget utan en del. Endast äggula eller vit, för vi behöver spåra degens tjocklek. Det borde vara så här:
• 
• Om vi ​​klämmer in den i en kam, tar den lätt önskad form, inte flytande, men inte för smulig.
• Vi tar det ur skördetröskan. Det formar sig bra.
• 
• Rulla korven ur den.
• 
• Degen rullar ut bra och inget mjöl tillsätts. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i kylen. Minst en halvtimme. Bättre än, i några timmar. Även efter en dag eller två kan degen användas. Om degen är mager, håll den i kylen i minst 3-5 timmar.
• 
• Förbered fyllningen medan degen vilar. Tre rädisor på ett medium rivjärn. Det är möjligt på en liten, men jag gillar det bättre på den här:
• 
• Fyll rädisan med kallt vatten med 1 tsk. vinäger. Låt oss stå.
• 
• Skölj sedan ordentligt under rinnande vatten.
• 
• Vi klämmer bra.
• 
• Stek lök.
• 
• Tillsätt sedan rädisan och stek också lätt. Salt.
• 
• Vi tar ut degen. Vi rullar ut det.
• 
• 
• Skär i rutor med en sida på ca 4 cm.
• 
• 
• Vi lägger vår fyllning. Vi klämmer så här.
• 
• Sedan förbinder vi kanterna på trianglarna. Det visar sig vara ett slags "kokoshniki".
• 
• Här är de första stiliga männen:
• 
• Så snart vi gör det lägsta belopp som krävs per portion
• 
• lägg en kruka med vatten på elden. Lägg lök, salt, lagerblad, peppar där.
• 
• Så snart det kokar slänger vi in ​​öronen.
• 
• Under tiden steka knäckningar med lök och skulptera nästa öronparti.
• 
• Öron kan ätas med gräddfil,
• 
• med sprak och lök,
• 
• med sprak, lök och gräddfil.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Kommer du ihåg de dagar då kött inte köptes utan togs ut?
Pappa fick ut lite fläsk. Jag tog med den hem och sa till min mamma att vänner skulle komma i morgon för hennes signaturklimpar.

Men grisen var lite fet. Och bönderna måste matas. De kommer inte att vara nöjda med små portioner.
Och min mamma bestämde att hon skulle göra några dumplings som vanligt, med kött. Och en del av det gamla familjereceptet - från rädisa. Från fet fläsk kommer han att steka ett knakande för öronen. Och utsökt och tillfredsställande.

Vänner kom. Mamma tog fram två rätter med heta dumplings och öron, rikligt ströda med sprak. Alla var väldigt glada och berömde min mors kulinariska talang. Och öronen med rädisa ätits mycket tidigare än köttbullar.

Prova nu denna enkla men läckra maträtt.
Angela för dig vid din måltid!

[Irina]

Irina, du visade detta recept så perfekt och med en själ !!! Allt är MYCKET visuellt och professionellt, jag beundrar bilderna av modelleringen.Tacka! : ros: Jag vill verkligen prova, även om jag inte är så vänlig med deg för dumplings

Snälla berätta för mig hur beter degen sig i frysning? Med rädisa tror jag att det inte är värt att frysa - vattnet kommer att försvinna. Och kött?

Dammar du torg i högen med mjöl? Eller har de inte tid att hålla ihop?

[Svetlenki]

Svetlenki, Jag har frusit och med rädisa. Den tvättas först och vrides sedan ordentligt ut. Det visar sig torrt.

Jag dammar aldrig med mjöl alls. Det är viktigt att följa följande regler:
1) Vi hugger (inte knådar) i en skördetröska. Knåda, naturligtvis, du kan, men det tar mycket lång tid. Och om det inte finns någon skördare behöver du starka händer. Och i skördetröskan - några sekunder och, voila, degen är klar!
2) Vi introducerar vätskan (i vårt fall ägg) gradvis i satser. Det är lämpligt att ta vätskan kall. Speciellt vatten.
3) Så fort degen börjar rulla i små klumpar kontrollerar vi att den är klibbig. Om det är för vått och håller fast vid fingrarna, tillsätt mjöl. Om den är gjuten, men ganska torr, är det svårt att kombinera kornen i en helhet - vi lägger till lite ägg eller vatten.
Naturligtvis behövs erfarenhet här. Jag kan bara med en blick avgöra om degen är bra. Oavsett om det är vått eller torrt.
4) Se till att låta degen stå i kylen. Jag gör det ofta på kvällen och skulpterar öronen på morgonen eller till och med efter lite. Speciellt om mjölet är tillverkat av durumsorter. Denna deg har lång hållbarhet.
5) Salta inte degen !!!

Förresten, om det finns en möjlighet att köpa gryn märkt med bokstaven T, kan du mala den till mjöl på en kaffekvarn. Låt oss få vetemjöl från hårt korn.

Bra !!! Jag behövde prova dumplings och dumplings med någonting, men inte med rädisa. Välsmakande, säger du? Ska göra! Tack för receptet!

Jag har aldrig träffat öron-dumplings med rädisa. Mycket intressant. Tack för receptet)))

Berätta för mig, och du använder bara svart rädisa, vilken annan sort passar öronen? Eller spelar det någon roll? När allt kommer omkring finns det många olika rädisor: svart, vit rund, vit lång (daikon), grönaktig, röd som rädisor etc. ... Och de är alla olika i smak, skärpa och bitterhet!

[kola]

kola, ett intressant recept! Förvirrar en sak - den speciella lukten av rädisan ... Försvinner den efter matlagningen eller inte?

Jag älskar det med svart rädisa. Som i barndomen. Men du kan också använda daikon. Dess smak är mjukare och lukten är inte hård. Men det måste komma ihåg att daikon är fuktigare än rädisa. Det behöver inte bara vridas ut, utan i en servett för att vara torrare.

Vit, röd, phyloete och grönaktig - allt detta är daikon. Oavsett form. Det finns naturligtvis ett par sorter av äkta vit rädisa. Men de är extremt sällsynta. Från amatörgrönsaksodlare. I butiken, samma rädisa som inte är svart - troligen en daikon.

Bitterheten är justerbar under tvätt. Försöker bara det. Men glöm inte att en del av bitterheten försvinner under rostningen. Lätt bitterhet i denna maträtt är välkommen. Hon kommer pikant och spelar bra med sötningen av stekt lök.
Lukten tvättas också nästan helt av. Dessa är eteriska oljor. Därför suger vi rädisan först i ättika.

Bra recept! Ursprungligen från barndomen. Min mamma gjorde soppa med köttöron. men jag gjorde också degen med 2-3 ägg så att den inte kokade över och behöll sin form.
Fyllningen är väldigt nyfiken, du måste prova, särskilt för min pappa kommer det att vara användbart .. Han älskar svart rädisa, plus rädisan sänker blodtrycket försiktigt - han sover bättre och känns sedan mer kraftfull. Bokmärke, med ditt tillstånd!

För första gången provade jag dumplings med rädisor på min svärmor. Hon gjorde fyllningen lite annorlunda. Jag gnuggade rädisan, kokade den så att den specifika lukten försvann, pressade ut den, tillsatte smör, saltade den, peppar den. Det var väldigt gott. Sedan gjorde jag också liknande dumplings. Irina, tack för receptet.

Han älskar svart rädisa, plus rädisan sänker blodtrycket försiktigt - han sover bättre och känns sedan mer kraftfull.

Jag visste inte att rädisan sänker trycket. Jag kommer att veta. Och sedan har jag hypotoni. Därför är det inte värt att missbruka.

Tack alla för din vänliga feedback!

Ett mycket intressant recept, jag har aldrig lagat så, du kommer att behöva prova. Det finns rädisa, mjöl och ägg också, jag lagar alltid degen så, jag gillar den.

Ja, receptet är enkelt och billigt. Och bordet diversifierar.

[kola]

kola, Ira! Det är ett gott sinne att äta av! Tack så mycket! Mycket ofta lagar jag mat efter dina recept, varje gång en utsökt godis. Ingen gissade att det var en rädisa. Jag väntar på nya recept

Hur kom jag förbi ett så coolt recept?!
Bokmärk det!
Jag kommer definitivt att göra det.
Tack så mycket för förklaringarna om degen - den mest värdefulla informationen!
Och berättelsen från din minneslåda är som alltid lärorik, snäll och rörande.
Tack för receptet!

Jag har en rädisa (daikon) ... Jag blev uttråkad i kylen!
Idag ska jag göra dumplings med keso.
Och ... Jag vill verkligen prova detta recept. Berätta för mig att den här degen kommer att användas för dumplings med keso?

[mamusi]

mamusi, Jag gjorde det från vit och grön rädisa - bra. Jag lägger resten av degen på klimpar med keso. Om daikon. Jag gnuggade i kenwood. Skivan motsvarar ett stort sovjetiskt rivjärn. Det visade sig vara långa bitar - det är inte bekvämt att greja. Tydligen nästa gång tar jag ett annat rivjärn, mindre. Mitt mjöl är mycket torrt i 400,0, det tog 5 hemgjorda ägg och lite vatten. Jag gillade inte att skulptera i raviolnitsa - de långa påfyllningspinnarna sticker ut och stör fyllningen! Men Tupper-trioen är utmärkt. Rulla degen på 6-7 kenwood. 7 ibland sönderrivna