|
 Den ecuadorianska provinsen Sucumbios, belägen i nordväst längs gränserna mot Colombia och Peru, kännetecknas av förtrollande Amazonas regnskoglandskap, oljeprospektering och förhållandet mellan människa och natur i inhemska samhällen som Quichua, Ziona, Secoya och Kofan.
Resan till selva och bekantskap med den lokala kulturen börjar med köket: patava, bambu sockerrör, kassava, kakao, cherimoya - listan över de mest använda ingredienserna innehåller mer än 30 produkter vars smak och aromer är otaliga, som samt alternativen för deras förberedelse.
Två gånger om året planterar Sekoya-indianerna en Amazonas majs med sin rödaktiga korn, som kallas pai-vea. Enligt forskning föddes denna sort av mayafolket inom det moderna Mexiko och Guatemala för mer än 7000 år sedan, och under det tredje årtusendet f.Kr. kom det till Ecuadors kust. Maiskärnor konsumeras i varierande mognadsgrad, men de vanligaste mogna kärnorna tillagas med:
• katuri - en slags tjock gröt, till vilken chili och flodfisk tillsätts;
• weajaru - rik majsbuljong;
• akupi - sött bröd gjord av mogen banan och majs, ångad i krukor;
• en sorts tamal, för vilken ett majsörat lindas i ett calathea bihao-blad och bakas på kol;
Majs används också som ett komplement till kycklingrätter.
En av de heliga produkterna är kassava, det finns två varianter av denna knöl. De gör från söta chicha de yucadet vill säga en fermenterad dryck: kassava kokas i en kastrull med vatten, sedan knådas den med en träkross och lämnas att jäsa och den färdiga drycken späds med kallt vatten. Bitter sort används för att förbereda en mängd olika rätter och bakverk. Kvinnor pressar juice från knölar som de lagar mat på soppor, t.ex, piara'ka med fisk eller kött, sås neapia med chili. Den stärkelseformiga fibermassan används för matlagning casabe - krispiga osyrade bröd, en konstant följeslagare av jägare och ett tillägg till spelet de tar med, samt tortillas (tortillas de yuca) från deg blandad med lök, ägg och smör. Kokt kassava serveras till seco de guanta Är paki kött stuvat med vinäger, lök, vitlök, paprika och jordnötter.
Det finns ingen brist på frukt i djungeln, och det regionala köket har flera banansorter till hands, ätit färskt, mosat eller blandat med choklad. Bröd och vitlökskakor bakas från dem. patacones, tamales, fisk- och köttsoppor förtjockas med dem, och de röks också, vilket säkerställer att de bevaras i sex månader. Bananchicha (en berömd ceremoniell drink) och maträtten är mycket populära nuse hijiurma - bollar fruktmassa och hackade jordnötter som äts med het paprika.
Kakao är en av inkomstkällorna för jordbrukarna i provinsen. I det regionala köket, inte bara fruktdrycker och chokladmen också en kryddig sås gjord av vita kakaofrön, salt, chili och grön banan. Dessutom är vita kakaofrön stekt på en bambupinne, som en kebab, och serveras med kassava eller persikapalmchicha, och uchumanga kokt med kakao, unga bambu sockerrör groddar, potatis, peppar och fisk... I det lokala köket är papaya också viktigt, med vilka sallader och soppor tillagas, och frukterna av renealmi som matfärg: soppa lukuisiraka från kassava, grön chili och fisk tonas orange med Renealmia.
Ett oumbärligt element i norra Amazonas mat är de breda bladen av calathea bihao, som används för att linda tilapia eller kachama när de rostar över kol. maito - en originalrätt där vitlök, senap, citronsaft, palmkärna, färgad annattolja och vitlök läggs till fisken. Matolja erhålls från frukten av Patava-palmträdet, som ofta finns i översvämmade områden.
Helena
|
