|
 Ganska tillfredsställande och god mat visar sig ibland vara ofullständig om den innehåller små eller inga ämnen som kallas vitaminer.
Irrationell matlagning, berövar mat vitaminer, ger ingen bild av en riktig sjukdom, men en person börjar till exempel att märka att han blir trött snabbare än vanligt, han övervinns av apati, en konstig ovillighet att röra sig. Vid undernäring av vitamin finns det också en försvagning av minnet, försämrad syn, nervsystemet är utarmat etc.
Vi tillskriver ofta alla dessa symtom tillfällig överansträngning, ålder och förväntar oss att sjukdomen försvinner av sig själv, vi går inte till läkaren. Under tiden, om alla dessa fenomen inte skapar en direkt fara för människolivet, kan de indirekt vara en källa till stora komplikationer i hälsotillståndet. Med hypovitaminos (brist på vitaminer) slutar vår kropp att motstå mikrober från smittsamma sjukdomar.
För det mesta är kvinnan - hemmafruen - ansvarig för att ta hand om familjens goda hemmåltider. Därför är det oerhört viktigt för henne att veta vilka livsmedel som är rikare på vitaminer och hur man undviker förlust av dessa värdefulla ämnen vid tillverkningen av livsmedel.
 Det är nödvändigt att se till att maten innehåller en tillräcklig mängd vitaminer, särskilt A och C. Det finns inga vitaminer A och C i bröd alls, det finns få av dem i kött. C-vitamin kan levereras från frukt, grönsaker, örter och potatis. A-vitaminrikt morot, tomater och örter.
Med långvarig lagring av grönsaker, frukt och potatis förstörs C-vitaminet i dem gradvis. Därför blir grönsaker och frukter som lagras hemma och till och med i lager i slutet av vintern mycket fattigare med vitaminer. Så i centrala Ryssland minskar potatis (särskilt de så kallade tidiga sorterna) i april sitt C-vitamininnehåll med hälften.
Därför, vid mitten av vintern - och ännu mer i slutet av den - måste du vara särskilt noga med att se till att maten innehåller vitaminer rik på vitaminer. Matlagning bör göras så att så lite vitaminer som möjligt går förlorade.
De allmänna reglerna för kulinarisk bearbetning av frukt, grönsaker och örter, som måste följas för att minimera förlusten av vitamin A och C, är följande.
Frukt, grönsaker, örter och potatis ska inte skalas eller skäras långt före kokning eller rostning. Om potatisen av någon anledning fortfarande måste skäras i förväg, måste du lägga dem i kallt vatten.
Det rekommenderas att laga potatis, örter och grönsaker i en kastrull med tätt passande lock. Grönsaker och grönsaker ska omedelbart placeras i kokande vatten.
Kasta inte buljongen när du kokar grönsaker och potatis till andra rätter. Det är mycket användbart att använda det för att göra första rätter, eftersom C-vitamin i stora mängder går i kokvattnet.
Kokta livsmedel behöver inte lämnas i luften länge innan de används. Den färdiga skålen bör inte värmas upp flera gånger.
Kokt potatis och gröna konsumeras bäst inte mosad. I form av puré förlorar de nästan helt C-vitamin.
Det är bättre att inte vattna sallader med örter med vinäger, eftersom vitamin A förstörs snabbare i närvaro av syra. Tvärtom stannar C-vitamin längre i en sur miljö. Därför rekommenderas sallader utan gröna att vattnas med ättika i förväg.
 Låt oss peka på sättet att återställa C-vitamin som går förlorat under potatisförvaring. På senvinter och tidig vår rekommenderas att man strö en liten portion potatis - till soppa eller huvudrätt - med vatten och sprida den i köket eller annat rum en eller två dagar före tillagningen (men inte längre). Det är bäst att placera potatisen på en förblöt trasa som säckväv. När tyget och potatisen är torra bör du blöta dem igen.Vid tidpunkten för tillagning återställer potatis, som har tappat en betydande del av C-vitamin under lagring, det nästan helt.
Torr värme har en skadlig effekt på vitaminerna. Därför är det omöjligt att förbereda växtprodukter för vintern genom torkning. Torr frukt, till exempel, saknar helt vitamin C. Vitaminerna A och C i färska örter tål inte den långa torkningen. Dessutom torkar gröna sina aromatiska ämnen när de torkas och kokar inte bra.
Nyligen har vi lyckats hitta ett bra sätt att förbereda gröna för vintern, vilket förhindrar förlust av aromatiska ämnen, vitamin A och delvis vitamin C. Denna metod är som följer.
Skalad potatis kokas och lämnas över natten på en sval plats för att härda. Sedan passeras den genom en köttkvarn på ett bakplåt. De resulterande "maskarna" fördelas jämnt på ett bakplåt och placeras i ugnen eller i en väl uppvärmd ugn. "Maskar" torkas tills de blir spröda, varefter de mals i en kaffekvarn. De resulterande potatisgryn lagras på en torr plats. I sig behåller det bara en del av vitamin C. Men om du tar 5 delar potatisgryn och krossar det med en del färska örter med en kavel, kommer rätterna som tillagas av den att berikas kraftigt med vitaminer (främst vitamin A) och kommer att smaka som gröna lök, persilja, selleri, etc.
Om du torkar av potatisgryn med gröna kålblad, kan du göra kålsmakade kotletter av det i slutet av vintern. Från tomater med hjälp av potatisgryn kan du förbereda utsökt tomatpuré för vintern.
A-vitamin är rikt på blad av en ört som är utbredd i våra norra skogar - surt. Potatisgryn, skalade med sur syra, behåller vitamin A utan förlust under mycket lång tid.
Grynna kan berikas kraftigt med gröna och följaktligen med vitamin A. För detta måste gryn, som redan har raderats en gång, torkas snabbt (inte längre än 3-5 minuter vid 80-100 grader) och torkas igen med samma del gröna. Därefter torkas grynarna igen och tvättas igen med örter etc. (upp till 8-10 gånger). Förutom vitamin A och C innehåller grönsaker som gnuggas med spannmål många mineraler. Vi behöver dem också för en hälsosam kost.
Potatisgryn berikade med örter håller sig bra i flera månader. Samtidigt behåller matgrönsaker nästan helt sin smak, vitamin A och en betydande andel vitamin C. Förvara potatisgryn, gnuggade med örter, i slutna burkar eller lådor.
G. Bossay
|
