|
 Korrekt näring innebär i praktiken att konsumera mat klokt.
Varken överflödet av mat eller den höga kostnaden för mat i en familj avgör fortfarande om en person äter bra eller dåligt.
Ofta finns allt i huset, förutom ... ordning. Det finns bra produkter i butik, men de används oklokt, kaotiskt. Som ett resultat, överätning och "dominans" av favoriträtter, och att glömma andra, kanske mer användbar.
Allt detta kan undvikas om måltider planeras. Det är upp till varje hemmafru att tänka över och göra en meny för dagen, för veckan.
En korrekt strukturerad daglig kost, det vill säga en meny, är grunden för en balanserad kost.
Många är dock lite bekanta med reglerna för att sammanställa en daglig ranson och gör allvarliga misstag i deras meny. Och som studier visar är antalet namn på rätter under dagen för många litet, ofta upprepat under hela veckan, vilket leder till monotoni och monotoni av mat.
Många i flera månader, och ibland år, inkluderar i sin kost ungefär samma favoriträtter "familjerätter" från ett begränsat, som regel, sortiment av konsumerade produkter (till exempel pasta, flingor, bara några få grönsaker etc.) . Detta händer eftersom många hemmafruar, som visats i undersökningen, bara känner till ett litet antal rätter.
Menyn sammanställs ofta beroende på tillgängliga slumpmässiga produkter som köpts utan någon preliminär plan, och för att spara tid tillagas ofta mat i 2-3 dagar.
Och även i matsalar väljs rätter ofta "om bara", utan att ta hänsyn till vad som var till frukost eller kommer att vara till middag; som ett resultat domineras vissa av köttmat, andra har mjöl eller spannmål etc.
Vilka är de grundläggande reglerna som ska följas när man skapar en meny?
Måltider, för att de ska vara fullständiga och hälsosamma, måste planeras och inte bara för enskilda måltider utan för hela dagen. Endast under detta villkor är det möjligt att uppnå önskat urval och korrekt växling av produkter och rätter som ger vår kropp alla nödvändiga ämnen.
Det är dock mest tillrådligt att bygga en diet baserad på en vecka (eller ett decennium), och inte för en dag, eftersom först då kan du verkligen diversifiera din kost.
 Att göra en meny i en vecka gör att du kan befria dig från ett slags "diktat" av hemmafruar (de tvingar ofta andra på sin smak), ta hänsyn till alla familjemedlemmars smak och, tillsammans med allas "favorit" -rätter, ge rätter som ännu inte är särskilt trevliga, men fylliga och hälsosamma.
När man sammanställer en meny för dagen och för veckan bör man gå från de genomsnittliga dagliga uppsättningarna av produkter, som rekommenderas för människor i olika åldrar och yrken av Institute of Nutrition vid Akademin för medicinska vetenskaper.
Den dagliga kosten för icke-ansträngande fysiskt arbete bör till exempel innehålla: kött (kött eller fiskprodukter) - cirka 200 g, mjölk eller mejeriprodukter (kefir, etc.) - cirka 0,5 liter, bröd och brödprodukter - 400- 500 g, socker - 50-100 g, potatis - cirka 300 g, andra grönsaker - 400 g, spannmål - 40 g, vegetabilisk olja - 20-30 g, animaliska fetter (förutom fetter som ingår i maten) - 10-15 g, ägg - 1 bit varannan dag.
Om det behövs kan du ersätta vissa produkter med andra, mer eller mindre likvärdiga: kött - fisk, mjölk, keso, delvis ärtor, bönor; animalisk olja - gräddfil, grädde, ister; spannmål - bröd, potatis, pasta. Det är bara viktigt att ta med i menyn varje dag något från alla huvudmatgrupper.
Ovanstående produktlista tar naturligtvis inte hänsyn till organismens individuella egenskaper och är därför endast vägledande.
Baserat på beräkningen av veckornormen per person bör en sju dagars meny utarbetas med hänsyn till de särdrag som kost och nationell matlagning har i olika republiker och regioner i vårt land.
För att menyn ska kunna varieras är det önskvärt att utbudet av rätter förnyas helt under veckan. Den sju dagars menyn består av sju olika frukostar, sju olika luncher, sju olika middagar.
När du sammanställer en meny måste du se till att samma rätter upprepas så sällan som möjligt. Du måste växla rätter från olika produkter och diversifiera varje produkt. Många av rätterna tillåter en mycket stor variation, till exempel, såsom en "grönsak", "kött" eller "fisk". Var och en av dessa namn innehåller ett brett utbud av olika rätter. Alla typer av fjäderfä kan användas i stor utsträckning. Det är nödvändigt att diversifiera uppsättningen spannmål och grönsaker. Behöver ändra såser och sås.
Det är tillrådligt att alternera inte bara vissa typer av produkter och variera beredningen, utan även sammansättningen av enskilda rätter bör vara så varierad som möjligt. Detta kommer att fungera som en garanti för att denna mat inte blir tråkig. Nya okända produkter och rätter bör ingå i menyn. Så det är användbart för värdinnan att göra det till en regel att laga en fortfarande okänd maträtt varje vecka, särskilt från en produkt som sällan används.
Baserat på uppsättningen produkter beräknas antalet produkter för veckan, som i olika kombinationer fördelas över menyn. I det här fallet bör du följa rätt kombination och alternering av rätter till frukost, lunch och middag.
Det är nödvändigt att se till att frukost, lunch och middag innehåller produkter från alla huvudgrupper - kött och fisk, mejeriprodukter, grönsaker och frukter etc.
Till frukost kan du rekommendera en kött- eller fiskrätt med tillbehör, te eller kaffe, bröd och smör eller ost; vissa gillar att äta gröt på morgonen.
Till lunch - någon grönsaksrätt eller korv, korv eller ett ägg, te med en smörgås, mjölk, kefir.
Lunch består vanligtvis av flera kurser. Sallader är bra för en aptitretare eller vinägretten... Den första och andra kursen bör komplettera varandra. Så om soppan är spannmål, bör sidrätterna i den andra kursen vara grönsaker. På den tredje kompoten eller frukten.
 Till middag rekommenderas det att laga mejeri-, spannmåls- och grönsaksrätter. En äldre person kan rekommenderas att dessutom dricka ett glas te med en bulle eller kakor, kefir, yoghurt innan du går till sängs.
När en meny sammanställs kan en nomograf vara till stor nytta, med hjälp av vilken det är lätt att bestämma de individuella kraven på kaloriinnehåll i maten, liksom på grundläggande näringsämnen. Med hjälp av bordet, som anger sammansättningen av de viktigaste produkterna och deras kaloriinnehåll (eller en tabell över sammansättningen och kaloriinnehållet i enskilda rätter), kan du enkelt beräkna det ungefärliga energivärdet och den kemiska sammansättningen av den dagliga kosten.
Tänk på säsongen när du sammanställer menyn. På sommaren finns till exempel ett bredare utbud av mejeriprodukter, bär, örter; på hösten menyn kommer att diversifieras av olika sorter av färsk fisk, fjäderfä, grönsaker, svamp, frukt; på våren måste du ta hand om tidigt grönska. Därför är det lämpligt att skapa säsongsmenyer: sommar-höst och vinter-vår.
En förberedd meny kommer utan tvekan att förenkla arbetet i samband med matlagning. Vi måste vara uppmärksamma på det faktum att maten är lätt att laga, inte kräver mycket tid av värdinnan. Därför är det bättre att använda halvfabrikat, konserver och koncentrat i kosten, inte att laga ofta tidskrävande rätter och kombinera mer komplexa rätter med enklare, snabbkokta. När man utarbetar menyn måste man ta hänsyn till den tid det tar att tillaga en viss maträtt. Så till frukost, när varje minut är dyrbar, är det bättre att använda rätter som inte kräver mycket tid att laga mat (keso med gräddfil, äggröra och så vidare.).
När du skapar en meny måste du vara uppmärksam på att maten passar familjens budget. För detta ändamål bör dyrare produkter kombineras med billigare produkter, vilket föredrar de mest biologiskt värdefulla och näringsrika produkterna. Det är känt att dyrare produkter ur fysiologisk synvinkel ofta är mindre värdefulla än billigare. Som ett exempel kan du jämföra produkter tillverkade av högkvalitativt vetemjöl och råg eller grått bröd.
Vissa människor tycker orimligt att rationalisering av mat alltid kräver extra kostnader. Detta är faktiskt inte fallet.
Om du i större utsträckning inkluderar livsmedel som, som nämnts ovan, fortfarande underskattas av många, är den ekonomiska vinsten obestridlig. För mjölk är billigare än korv, keso, ost och fisk är billigare än kött, och ännu mer fjäderfä, vegetabiliska fetter är billigare än djur, örter och grönsaker är mycket billiga.
Därför kan och bör maten vara enkel och billig, men välsmakande, varierad och komplett.
L. V. Baranovsky - 5 misstag i vår kost
|
