|
 • "Att gifta sig med en frånskild man - vad man ska laga gammalt kött"... Detta ordspråk antyder värdinnans besvär med medelålders nötkött. Men gnugga köttet med torr senap och skölj i kallt vatten efter några timmar. Då kokar det snabbt och blir ömt, som en ung kvinna.
• Du satte dig ner för att äta i matsalen, och köttet i tallriken är tufft och kniven är tråkig som en synd ... Tja, problemet kan åtgärdas. Ta en närmare titt på hur fibrerna är placerade och skär inte längs, inte tvärs, utan något snett. Ta din lunchpaus och få det gjort.
• Den stackars kocken tycktes slå köttet flitigt och stekte kotletterna - sulans sula! För att förhindra att detta händer dig, smör rått kött med en blandning av vegetabilisk olja och vinäger och stek det efter ett par timmar - du förstår att en skicklig kock inte behöver en hammare.
• Om du gillar stekt lever, kom ihåg att det också "älskar" spendera 2-3 timmar i mjölk innan du steker och ger dig nöje.
• Alla blir starkare av att dousa med kallt vatten. Tyvärr gäller detta också kött som vattnas "för saft" av de värdelösa kockarna som bakar det i ugnen. De vet inte ens att de behöver vattna dem med varmt vatten.
• Det finns en annan fattig kille: han själv är täckt av skalor och fisken är dåligt rengjord ... Jag önskar att han visste att om han lade den i kokande vatten i några sekunder, så skalades från fisken, som de säg, kommer att gå av sig själv.
• Tror du att det är en så dålig vana att fisk faller sönder när man steker, förlåt mig, herre, till gröt? Inte. Det är hon som tar anstöt över den respektlösa behandlingen. För att hon inte lät henne ligga i vetemjöl och sedan lägga sig i ytterligare 15 minuter för att tänka på det faktum att allt i denna värld är fåfänga ...
• Efter att ha badat i "mjölk och tre vatten" blev Ivanushka dåren, som ni vet, en underbar prins. Krukkarpen besökte detta (som du naturligtvis inte kan överraska med vatten) och hoppade rakt i mjölken! Det visade sig faktiskt vara vackert än stekt, bara kungligt.
• Behöver en fisk ett paraply? Skrattar du över det här gamla skämtet? Förgäves. När fisken är stekt flyger stänk av fett åt alla håll. Och en smart täckte stekpannan med en vält durkslag och den ligger i påsen, det vill säga, ursäkta mig, i ett durkslag.
 • "Bröd och salt!" - säger folk och önskar varandra välbefinnande. Vad är saltet här? Snarare, vad har det att göra med det? Men gå, i ett glas- eller emaljfat, om du kastar en nypa salt där blir brödet inte gammalt på mycket lång tid. Samma effekt uppnås dock om du kastar skalade potatisar. Vilket mirakel! Men "Bröd och potatis!" av någon anledning talar de inte. Konstigt ...
• Den vita bullen kom på något sätt in i rågsamhället. Och bara tillbringade natten med en svart limpa i en plastpåse. Och nästa morgon fick alla veta att hennes smak inte var densamma. Vem ska du leda med ...
• Om någon i en trång spårvagn andas vitlök på dig, är det inte långt att svimma. Men så är det förresten. Men i allmänhet kom jag ihåg att hemmafruar lade en gräslök vitlök i påsar med ris och mjöl - ingen livsätlig varelse klarar inte heller denna anda!
• Det här handlar om A. Raikins bufféost (kom ihåg, "I den grekiska salen, i den grekiska salen ...") sa med övertygelse: ”Han är redan böjd. Det är dags att begrava honom "... Om du inte vet hur du lagrar måste du göra det "begrava"... Och osten lagras endast i en bit, förpackad i en fuktig trasa och placeras på en sval plats (helst 10-15 °). Detta tyg ska sköljas med färskt vatten en gång om dagen. Och om du inte vill ha dessa krångel - håll i en förseglad behållare där sockerkuben placeras. Öppna den om en vecka och se till att vår söta ost fortfarande är mycket tålig! Och du - "begrava"...
• Hur man kan tämja mjölkens "sprintvanor", som du får lite gap - "springer iväg" på spisen? Men låt oss smörja kanterna på disken med fett så får den kokta mjölken "Falsk start".
• “...han tog försiktigt bort locket från pannan och doppade fingrarna i den kalla borschen och drog ut en bit kött. Om Varvara hade fångat sin man göra detta även i de bästa tiderna i deras äktenskapsliv, skulle Vasisualia ha haft dålig tid. Nu är hans öde avgjort "... Tja, läsaren kommer ihåg att de skilde sig senare. Och vem av dem är mer skyldig här? Kanske Barbara själv? Borscht bör ätas nykokt, eftersom det på några timmar inte innehåller de viktigaste vitaminerna. Som de säger, i någon annans öga ...
• "Fet medaljer", så färgstarkt beskrivna av satirikerna Ilf och Petrov, flyter inte plötsligt till ytan på kött eller benbuljong under tillagningen. Hur många timmar det kokas, så mycket tid kommer att dyka upp. En företagsam sökande för dessa utmärkelser bör se över deras utseende med en sked i färdig, eftersom fettet emulgeras från en lång koka. Men efter att ha samlat det i tid och helt kommer vi att få det bästa djupa fettet. Som man säger är Paris värt massa.
• För en klumpig stekpanna börjar stekpannan snart röka som en ångkokare. Det finns bara en anledning - fettöverhettning. Detta innebär att brännarens låga måste skruvas ner så snart som möjligt. Och om fetterna tas "spotta" eller "Skjuta", strö lite salt på pannan.
• Men tillbaka till Paris ...
Fan, tänkte Porthos, hur sorgligt det är! Jag respekterar ålderdomen, men inte kokt eller stekt "... Här hade musketeren, inbjuden till middag med åklagaren, rätt, det vill säga kokt kyckling, brutalt berövad rätten "Dö tyst av ålderdomen"... Men lite högre läser vi: ”Vad i helvete hittar de alla i den här soppan? - tänkte Porthos vid synen av en blek buljong, av vilken det riktigt var mycket, men där det inte fanns en droppe fett, och bara några få krutonger flöt, lika sällsynta som öarna i skärgården "... Finns det ingen Porthos här? varken författaren har rätt. Gammalt fjäderfä producerar buljong som är mer rik, fet och välsmakande än ungt fjäderfä. Det är svårt att tro att Alexandre Dumas, fadern, vars sista bok är känd för att vara kulinarisk, inte visste detta.
B.P. Brusilov - kulinarisk kunnig
|
