|
 Skålens kraftfulla "prakt" är också karakteristisk för resultaten av värmebehandling av ett antal spannmål. Huvudkravet, om du vill få full nytta av dessa produkter, är att noggrant sortera dem innan du börjar värmebehandlingen.
För att laga välkokt gröt, som har fått en utmärkt smak och arom, måste du försiktigt ta hand om den. Så hälls spannmålen i pannan i en jämn ström och blandas samtidigt utan plötsliga rörelser. Vid omrörning av kokande gröt rör sig inte skeden i en cirkel, det höjer spannmålen från botten uppåt. Koka ska vara måttlig.
Viskösa och halvflytande spannmål är inte lämpliga som sidrätter.
Du kan få en smulig gröt endast om spannmålen är helt kokt och vattnet har kokat bort. Nu är det viktigaste att hålla gröten varm så länge som möjligt. Det är inte nödvändigt att täcka det med, säg, en varm filt - du kan sätta den i ugnen. För att förhindra att den brinner där, placera pannan i ett bakplåt med vatten.
Om gräten bränns under tillagningen, rör inte om den, utan överför den snabbt till en annan panna och se till att de brända skorporna inte finns där.
 Mjölkgröt kräver mindre salt än vattenkokt gröt. Grynna hälls i den redan saltade vätskan.
Ris är särskilt benäget att fastna i pannans botten och kräver därför konstant omrörning vid kokning. Men dessa åtgärder förstör de svullna kornen, gör gröt klibbig, oaptitlig. Hur man är? Bättre att ånga riset. Och om du ändå bestämmer dig för att göra det i en kastrull på vanligt sätt, lägg ett tunt lager deg med fett på botten.
Semolina har en hemlighet, mastering som du kommer att göra vilken maträtt som helst från den frodig och aptitretande. 30 minuter innan du börjar kulinariska operationer, blötlägg spannmålen (du kan både i vatten och mjölk) och låt det svälla.
Det är svårare att avslöja alla fördelar med pärlkorn. (Detta är förmodligen varför det inte är särskilt populärt bland hemmafruar.) För god matlagning måste den också blötläggas (för 1 kg - 2,5 liter kallt vatten) och hållas i detta tillstånd i upp till tre timmar. Men det är inte allt. För att bli av med den smutsiga lila färgen som spannmålen tillför vätskan under tillagningen, töm ut vattnet där spannmålen har kokt och häll i en ny, varm och redan saltad. När du lägger till fett lagar du en viskös gröt på bara 15-20 minuter, och om du vill ha en smulig, lägg grödan till skulden.
De vegetabiliska fetterna i hirs smakar ofta bittra, om du inte häller kokande vatten över spannmålen innan du lagar mat och sedan inte sköljer det med kallt vatten.
Är gröt för tjock, ännu inte kokt? Varm mjölk eller vatten som hälls i en tunn ström under omrörning kommer att återställa det till det normala.
Vill du att kokt ris blir vitt som snö och smakar bättre? För detta bör vattnet försuras något med vinäger även innan spannmålen fylls.
Kokt ris är inte en mycket aptitretande maträtt. Häll några matskedar mjölk i vattnet förberett för att laga det - du får en maträtt, som de säger, "spannmål till spannmål."
Försök inte ge upp matgröt eller soppa om du redan har sköljt spannmålen. Lämnas oanvänd även under en halv dag kommer tvättade spannmål att förlora sin smak eller till och med försämras helt.
Fett måste blandas med vätska innan spannmålen fylls.
Vid kokning av mjölkgröt läggs mjölk till dem när spannmålen nästan är kokta.
Det har bevisats att gröt som är väl envis efter beredskap smälts bättre och kroppen absorberar mer näringsämnen från den.
 Lycka till med att laga smulig gröt väntar värdinnan som vet att för varje glas spannmål måste du spendera 25 g fett.
Om riset är något uppvärmt i fett innan du lagar det blir det lättare att laga en smulig gröt med utmärkt smak från det.
Vad kan läggas till spannmål? Lösa serveras med smör, med mjölk, med stekt lök, med mjölk och knäck (eller stekt bacon), med bacon stekt med lök, med stekt hjärna etc. Ris, semolina, vete, hirsflingor får tillsättas till gröt under tillagningen tillsattes russin, aprikoser eller torkade aprikoser, andra torkade frukter och naturligtvis socker. Flytande gröt är bra med smör, mjölk, sylt, gelé.
För att göra dumplings, kotletter, grytor används viskös gröt. Låt dem bara svalna helt innan du formar dessa föremål.
Om du vill göra en sidrätter (och smuliga flingor går för det) är konsumtionen av flingor per gäst 50-70 g. Om du vill behandla gröt som en oberoende maträtt, då 80-100 g.
B.P. Brusilov - Kulinarisk uppfinningsrikedom
|
