|
 Om du tillsätter lite ättika eller citronsyra under värmebehandlingen av grönsaker, minskar förlusten av näringsämnen.
Smör den används inte för stekning i det kinesiska köket, eftersom det snabbt börjar brinna och röka.
För att undvika vattniga ögon när du skär lök måste du fukta kniven med kallt vatten och först sedan skära den.
Grönsaker kokta i kokande vegetabilisk olja behåller och till och med förstärker sin ursprungliga färg, förlorar mindre näringsämnen än när de stekas i förvärmd olja.
För att förhindra att fisken brinner måste pannan tvättas väl innan den stekas, torkas av, värmas över en eld och hälls i oljan. När oljan värms upp till 180 ° C, lägg fisken och stek på båda sidor tills den är gyllengul.
Ju färre löv, skal och stjälkar avlägsnas från en rotskörd eller grönsak, desto mer C-vitamin lagras i den.
Skölj grönsaker tills de är hela, inte hackade.
Så att den ursprungliga färgen på grönsaker inte ändras under tillagningen måste du lägga dem i kokande vatten.
Det rekommenderas inte att suga hackade grönsaker, eftersom deras smak försämras och går förlorad C-vitamin.
Tomater kan lätt skalas av genom att placera dem i kokande vatten i en minut.
Potatis bör stekas i varm vegetabilisk olja eller fett tills den är brunad och sedan salt. Om du saltar potatisen tills en skorpa bildas, kommer juice att rinna ut ur den, blanda med oljan, utseendet, smaken och färgen går förlorade.
Mörka fläckar finns kvar på händerna när du skalar grönsaker. För att undvika detta måste du fukta händerna med vinäger (eller citronsyra) innan du rengör det, låt vinägerna torka och skölj händerna med vatten efter jobbet.
Vissad persilja, dill, koriander och selleri fräschar upp igen om du lägger dem i ättika och vatten i fem minuter.
Du kan berätta bra kött från dåligt kött med dess färg. Bra kött är rött, dess fett är vitt, håller sig inte vid händerna, benfett är tätt, inte smetande. Bra kött är elastiskt, fossa utjämnas efter att ha tryckt med ett finger.
Du kan få doftande vegetabilisk olja från solrosolja. För att göra detta, värm solrosoljan till 180 ° C, kasta kryddpeppar och fänkål eller anis i den. Stek på låg värme i 3-4 minuter. Sådan olja kan förberedas för framtida användning: kyl den och förvara den i en glasbehållare på en mörk plats när den används.
Strö det med kallt vatten och stek det i lite olja vid låg värme när du värmer upp köttet dagen innan. Då smakar köttet som nylagat.
Huden på en kyckling, anka eller gris är krispig när den hälls med kallt vatten i slutet av stekningen.
Andra vägen. Doppa den beredda fisken i mjöl och stek i överhettad vegetabilisk olja.
Tredje vägen. Smörj fisken med ett vispat ägg och stek i het olja.
Det fjärde sättet. I en tom varm stekpanna, pressa saften av färskt ingefära och häll först i oljan.
Inre ghee av fläsk bör inte överhettas under stekning, eftersom det i mycket uppvärmt tillstånd börjar röka, vilket minskar kulinariska egenskaper hos den färdiga skålen, den stekte produkten får en obehaglig lukt av ångor och en bitter smak.
Vegetabilisk olja eller fläskfett stänk mindre när du steker om du lägger lite salt och hackad lök i pannan.
Vegetabilisk olja med sediment kan klargöras genom att hälla vatten med vinäger i den (3 matskedar vatten och 1 kopp vinäger per 1 liter olja), koka i 25-30 minuter och låt sedan oljan sätta sig. Häll försiktigt i en annan behållare och använd enligt anvisningarna.
Arom av vinäger kan förbättras genom att droppa lite vodka i den och slänga i en nypa salt.
Om bara hälften av löken används till skålen kommer den återstående hälften att vara väl bevarad om skärplatsen är smord.
För att förhindra att dina händer luktar fisk kan du torka av dem med uppvärmd alkohol. Och om huset har krysantemumkan du slipa några löv mellan dina handflator.
Om gallan oavsiktligt spills vid skärning av fisk eller fjäderfä, måste du omedelbart skölja och strö den härskade delen med läsk, torrjäst eller lätt droppa med alkohol. Resterna av gallan är bra, de måste tvättas av med vatten. Annars luktar fisken eller fågeln obehagligt och galla är giftig.
Ganska svår aktivitet - särskilt att plocka en fågel ankor... Om 10-20 minuter innan du slaktar fågeln, ge den en eftersked med alkohol eller vinäger att dricka, blir det mycket lättare att ta bort fjädrarna.
Fryst fisk bör endast tinas i kallt vatten, eftersom varmt vatten koagulerar proteinet som finns i hudens hud och fjäll, vilket försämrar produktens kvalitet. För att påskynda avfrostningen kan du tillsätta lite salt i det kalla vattnet.
För att flodfisken inte luktar lera är det nödvändigt att sänka den, redan bearbetad, i kallt vatten med ättika och malt svartpeppar. Levande fisk kan placeras i en kall saltlösning (25 g per 2,5 liter vatten). Efter en timme försvinner lukten. Om fisken redan har somnat ska den förvaras i vatten i 2 timmar.
Till fiskvågar rengjorda välbör fisken nedsänkas i varmt vatten (cirka 80 ° C) i 10 minuter och sedan snabbt överföras till kallt vatten.
För att göra hemlagade nudlar välsmakande måste du doppa dem i kokande vatten och rör omedelbart, annars kommer de att hålla ihop. Därefter ökar du värmen: över hög värme löses mjölet snabbt upp och nudlarna blir släta och elastiska. När vattnet kokar, tillsätt kallt vatten, koka igen, tillsätt kallt vatten och koka igen. Nudlarna är klara.
Förvara torra nudlar bör doppas i varmt vatten, inte kokt vatten. Koka på medelhög värme, koka, häll i kallt vatten. Upprepa denna operation två gånger.
Ris bör sköljas före tillagning, men det bör inte vara för långt, eftersom skalet som täcker spannmålen innehåller vitaminer och mineralsalter, som löses upp i vatten efter lång sköljning. Av samma anledning rekommenderas inte att blöta riset eller tvätta det med fingrarna.
Det mest utsökta riset ångas på hög värme.
Dill förbättrar smaken av malet kött, kyckling, karp och ål, ägg och grönsaker.
Markkardemumma kan läggas till te och kaffe, kan du också lägga till kanel i kaffe. Kanel passar mycket bra med äpplen.
När degen knådas i vatten kan den visa sig vara "svag" - den håller fast vid dina händer, går sönder. För att förhindra att detta händer måste du tillsätta lite salt i vattnet för degen, då blir det elastiskt.
Så att köttet från bläckfisk, räkor och andra skaldjur är mjukt, räcker det med en kort uppvärmning - bara 1-2 minuter.
Låt inte vitlök värmas upp länge.
Den starka lukten av vitlök kan minskas genom att lägga till lite berberis eller kanel i skålen.
Om riset bränns, lägg det på en varm, fuktig plats i 10 minuter så lukten försvinner.
Saltad soppa ska inte spädas med vatten. Du kan förbättra soppens smak genom att doppa en gasväska med osyrat ris i den. Ta med soppa tills det kokar - riset absorberar saltet.
Förvara inte salt, vinäger, sojasås, andra sura och alkaliska livsmedel i aluminiumrätter eller lämna färdiga rätter i dem: rätter och mat försämras.
Om aluminiumskålen inte har använts på länge är det nödvändigt att smörja den med ett tunt lager vegetabilisk olja och sätta den på en torr plats - det håller den snyggt länge.
Förorenade aluminiumskålar rengörs med en trasa i uppvärmt tillstånd - med papper.
För att tvätta en flaska vegetabilisk olja, häll vatten och bakpulver i den och skaka den kraftigt. Om oljan är torr kan du rengöra disken med äggskalvinäger.
Choux-bakverk absorberar inte oljebrunnen, så dess konsumtion bör vara låg.
Om du, när du lagar ris, lägger till en tesked salt och vegetabilisk olja i vattnet och kokar, blir riset särskilt smakligt och aromatiskt. tillsätt citronsaft i vattnet gör riset vitt, mjukt och smuligt.
Risvatten har många fördelaktiga egenskaper. Om du till exempel kokar vattnet där riset kokades i en ny kopp, skål eller ett glas, kommer de inte att delas på länge. Risbuljong är ett utmärkt sätt att tvätta smutsiga diskar.
En skiva med varm röd paprika skuren i hälften förhindrar att maskar växer i ris (2,5 peppar räcker för 5 kg ris).
Om färska råa morötter kryddas med vegetabilisk olja, kommer människokroppen att assimilera cirka 60% av karoten den innehåller, utan olja - bara 6%.
Vitlök kommer att överleva bra om den skalas, läggs i en torr burk, täckt med solrosolja och kyls. Den resulterande doftoljan kan sedan användas vid beredningen av olika rätter.
Ju finare grönsakerna skärs, desto mer aromatiska ämnen släpper de ut vid stygning.
För rengöring av grönsaker måste du använda knivar av rostfritt stål, eftersom vitamin C förstörs genom kontakt med järn.
Vi rekommenderar att du tvättar rätter som innehåller deg eller en blandning med ägg först med kallt vatten och först sedan med varmt vatten.
Om du behöver lösa upp mjöl i vatten eller mjölk, lägg inte det i vätska utan hellre gradvis vätska i mjöl och rör om.
För att förhindra att degen fastnar i händerna, fukta handflatorna med solrosolja innan du knådade den.
Fisklukten från kokkärl, krukor och bestick försvinner snabbt om du gnuggar dem med lätt uppvärmt salt och sedan sköljer med vatten.
Lukten av lök från knivar kan lätt tas bort genom att gnugga rakhyveln över råa morötter och gnugga lätt med salt från händerna.
Du kan bli av med lukten av vitlök från munnen genom att tugga torrt grönt te.
När du förbereder malet kött är det bättre att göra utan köttkvarn med en klyvkniv. Köttet som tillagas på detta sätt är mycket smakligare, eftersom det i varje liten bit finns juice som inte skulle ha överlevt om köttet fördes genom en köttkvarn.
Zhogoleva E. E. Kinesiska köket
|
