|
 För att få en klar buljong är det nödvändigt att ta bort skummet vid kokning och koka på låg värme.
Vid kokning av buljong bör en våldsam kokning inte tillåtas för att undvika grumlighet, emulgering av fetter och saltad eftersmak.
När du lagar grisar, fjäderfä, fylld fisk koka inte kraftigt: detta kan leda till förlust av näringsämnen och hudbristning.
Kokt nötkött, kyckling ska tas bort från buljongen omedelbart innan du äter. Köttet blir mindre gott om det torkar.
Tufft kött blir mjukare om du lägger till lite ättika eller citronsyra när du kokar eller kokar.
Till kokt kyckling var vit, rekommenderas att du häller den med salt buljong och lägger den i kyla.
För att göra köttet smakligare, mer ömt och aromatiskt rekommenderas att smörja med senap innan stekning.
För att göra kotletterna används köttbullar, schnitzel saftiga, blötläggda och pressade för att förbereda massan torrt brödtas i takt. Massan slås försiktigt ut.
Det är omöjligt att tina glasskött snabbt, eftersom det förlorar en betydande del av näringsämnen, extraktiva ämnen och kompletta proteiner.
Stekt läder ankor eller gås kommer att täckas med en krispig skorpa om du häller kallt vatten på slaktkroppen strax innan de är klara.
För att få en gyllenbrun skorpa smutsas fågelkroppen med gräddfil.
För att minska förlusten av näringsämnen och för att göra produkterna saftiga, välsmakande, röda, är några av dem panerade.
Rätter kryddade Smör, koka inte, eftersom dess näringsvärde går förlorat.
För att göra levern öm, mjuk och saftig, rekommenderas att den blötläggs i en timme i kall mjölk innan stekning.
För att mjuka vävnaderna av kött och fisk och ge dem en märklig smak, är de inlagda.
Fisken tinas gradvis upp i luften utan att göra den helt upptinad. Detta kommer att hålla massan saftig.
För att undvika förlust av värdefulla näringsämnen saltas fisken precis före tillagningen.
Strö kött, fisk, grönsaker med salt innan du steker i en kastrull och stekt potatis skickas färdiga.
Grönsaksoppor och försök att laga de andra rätterna strax före måltiderna. Potatis ska skalas och hackas innan det kokas. Om dessa regler följs bibehålls mer C-vitamin i livsmedel.
Du bör inte skala potatis i förväg, eftersom stärkelse, vitaminer och mineralsalter går förlorade under lagring i vatten.
Potatis i soppor med surkål lägg den första (till kål), som i en sur miljö "dubbar" den och kokar inte bra.
Späd aldrig ut potatismos kall mjölk, eftersom den får en grå nyans, blir klibbig. Potatisen gnuggas med varm och späds med varm mjölk.
Svetsad för vinägrett och salladsgrönsaker bör inte lagras skalade.
Torkade svampar det är bra att hålla i flera timmar i salt mjölk, då får de en behaglig frisk smak.
Trevlig smak svampsås ger gräddfil.
För att förhindra att klumpar bildas i såsen, hälls buljongen i flera steg, under kontinuerlig omrörning av brunningen.
För att skydda korv från mögel, doppa den i en stark saltlösning.
Om du tillsätter lite socker i mjölken under kokning, är det bättre konserverat.
Om en senap utspädd med mjölk, torkar den inte längre.
Smör mörknar inte vid stekning om den heta stekpannan är försmord med vegetabilisk olja.
Några saltkorn, socker, tillsatt när du brygger te, kaffe, kommer att förbättra doften av drycker.
För att förbättra doften av vitlök i färdiga rätter blir den gnuggad.
En bit ost tillsatt till buljongen i slutet av kokningen ger den en behaglig smak och arom.
Syltet blir inte sockrat om citronsaft eller citronsyra tillsätts under tillagningen.
Att ha ghee ta bort den obehagliga lukten, lägg till några hackade morötter i den. Efter 2-3 dagar försvinner den främmande lukten.
Den obehagliga lukten på knivarna som du använde för att hugga lök eller skära fisk försvinner om du gnuggar knivarna med uppvärmt salt, citronskal eller teblad.
För att förhindra att dina ögon vattnar när du skalar löken, rengör den i en dragskåp, nära ventilationen eller fukta knivbladet med vatten.
För att förhindra att ägget spricker under tillagningen måste den trubbiga änden genomborras med en nål.
Skalet på ett hårdkokt ägg kan enkelt tas bort genom att doppa det i kallt vatten efter kokning.
Ett knäckt ägg läcker inte om det doppas i kokande saltat vatten.
Om du har några råa äggulor kvar, lägg dem i en burk och täck med kallt vatten. Sätt burken i kylen. Detta kommer att hålla dem fräscha länge.
För att göra riset vitt efter kokning måste du tillsätta lite ättika i vattnet under tillagningen.
När du lagar spannmål av ris, hirs, havregryn och andra spannmål bör du först laga spannmålen i vatten tills de sväller och häll sedan i mjölk: gröt blir mer god och hälsosammare.
Om en gelé, aspic, mousserna kyldes i burkar och sedan före servering borde de nedsänkas i några sekunder i 1/2 volym i varmt vatten (50-50 °), så att innehållet bättre ligger bakom formarna.
För att ta bort främmande föremål, mätta mjölet med syre och få bra produkter från det, måste mjölet siktas.
När du knådar degen späds natron först ut i vatten eller blandas med mjöl. Produkter gjorda av osyrad deg blir goda, luftiga, smuliga, om du lägger till lite cognac.
Korrekt knådad deg fastnar inte på händerna och sidorna på pannan.
Innan du steker pannkakorgnugga pannan med salt.
För att hålla bakverk färska och mjuka placeras de i en kastrull, täcks med lock och placeras på en sval plats. Gammalt bröd är insvept i en fuktig trasa, efter ett tag blir det färskt igen.
Karlov L. - Mannen i köket
|
