|
 • Sätt på ett förkläde innan du börjar laga mat, binda håret med en halsduk, tvätta händerna ordentligt och borsta naglarna.
• Varje maträtt som är ny för dig bör startas först efter att du ser till att du förstår receptet.
• Lägg de produkter som anges i receptet på bordet, förbered disken och redskapen: kokkärl, brädor, knivar etc. Observera sekvensen av åtgärder som beskrivs.
• Glöm inte att tillsätta socker om du vill laga en maträtt med snabbmetoden, men salt spelar också en viktig roll, så lägg nästan alltid med socker.
• Förvara fett korrekt, lämna dem inte öppna i köket - de tappar smak och försämras snabbt.
• Stek mat i en öppen stekpanna och god eld, förutom kyckling tapaka (Jag hade inte fel, för tapak är en stekpanna med ett tungt lock, vanligtvis tillagas denna maträtt i Georgien). Du kan dock laga tapaka kycklingar i en vanlig stekpanna, men det borde inte ha några bucklor eller bucklor. Dessa redskap måste täckas med ett tungt lock eller ok.
• Giftiga och tillfälligt giftiga livsmedel kan orsaka matförgiftning. Till exempel innehåller potatis med grodda ögon eller gröna knölar solanin. En person som har ätit en sådan potatis känner en brännande känsla i matstrupen, salivation, smärta i magen. För att undvika detta måste du noga välja ögonen på de grodda potatisarna, skala och skala skalet väl. Misstänkta potatisar ska kokas skalade, eftersom solanin tenderar att ansamlas i skalen.
 • Giftiga föroreningar (koppar, bly, zink, antimon) i icke-vegetabiliska produkter kan komma in i mat från koppar, konserverad, galvaniserad och även glaserad lergods (glechikov, skålar, koppar) om de används felaktigt. Exempelvis kan nakna kopparredskap, rengjorda till en glans, endast användas för kokning av sylt och marmelad. Efter användning måste den tvättas noggrant och torkas så att ingen metalloxidation uppstår när fukt och syre kombineras med koppar.
• Laga inte mat eller förvara någon mat i kopparbassänger: förgiftningsfall är kända borsch, kvass, kompott, som fanns i kopparfat. En betydande mängd oxid kan hittas i keramikglasyren. Förvara inte sura livsmedel i den för att undvika förgiftning (syltade gurkor, surkål, borsch, etc.).
• Emaljerade tallrikar, stål och gjutjärn bör inte "skrubbas", eftersom ytan på metallen förstörs och detta kan orsaka främmande kroppar att tränga in i människokroppen. Vi råder dig att fylla disken med varmt vatten, tillsätt lite bakpulver eller senap och sätt på elden ett tag (tillsätt 2 teskedar läsk till 1 liter vatten). Du måste tvätta disken med en borste eller tvättlapp. Du kan inte skrapa emaljerade rätter med en kniv, gnugga med sand eller smaragd - emaljen smuler, går sönder och kan komma i mat.
• Efter stekning ska kokkärl som fortfarande är heta tvättas grundligt omedelbart och inte torkas av med en trasa eller papper. Det är nödvändigt att tvätta så att fettet avlägsnas helt.
• Aluminiumskålar tvättas med varmt vatten med natron och ammoniak, vilket är bra för att ta bort feta ämnen. Därefter måste disken sköljas. Om väggarna i aluminiumkrukor blir mörkare kan placket tas bort med en bomullspinne som blötläggs i en lösning av ättika utspädd med vatten. Om aluminiumskålen är helt svart kan du tvätta den genom att fylla den med vatten där 3-4 msk. matskedar ättika. I det här fallet ska vattnet koka i 10-15 minuter.
• För att ta bort bränd mat från botten av skålen, strö över det med ett tjockt lager salt och tvätta det efter några timmar. Brända mjölkrätter är lätta att rengöra om de lämnas en kort stund med vatten och siktad träaska.
• Att tvätta vattenkokare eller en kaffekanna, häll vatten i dem, tillsätt 1 msk. en sked bakpulver, koka och skölj sedan flera gånger med varmt vatten. Kaffekannan är lätt att rengöra från insidan om du först kokar rent vatten med citronkilar i.
• Vi rekommenderar att du torkar metallplåt från ugnen med en lösning av bakpulver i kallt vatten.
• Kaffesumpar är bra för tvätt av glas, glas, vinglas, vegetabiliska oljeflaskor. Du kan rengöra alla metallredskap med kaffesump: lägg kaffesumpen på en våt trasa och torka av disken noggrant med den och skölj sedan med kallt vatten.
• För rengöring köttkvarn efter att ha vänt fettköttet, passera rå potatis genom det och skölj sedan med varmt vatten.
• Knivar rengörs väl med en korkpropp, rost tas bort från dem med en skiva lök. Envisa fläckar kan tas bort med citronsaft och torkas med en ylduk och tandkräm.
• Silverskedar, gafflar, knivar, kopphållare kan förnyas genom att tvätta dem med en sodalösning (för 1 liter vatten, 1 matsked bakpulver).
• Glas, bägare och vinglas kommer att bli tydliga om de sköljs i vatten som har surgjorts med vinäger eller gnuggats med salt och sedan tvättas och får rinna av utan att torka.
• I buffén, där torrfoder (bulk) lagras, är det nödvändigt att placera ett kärl med krossat kol, byta det då och då och inte låta det bli fuktigt: kol absorberar främmande lukt väl. Det absorberar dem också bra malt kaffe.
• Stekpannan är ofta huvudorsaken till värdinnans kulinariska misslyckanden. I synnerhet klibbar eller bränner köttet under rostningsprocessen. För att förhindra att detta händer ska du aldrig skura eller skrapa det, tvätta det inte med kallt vatten. När stekningen börjar bör kokkärlet förvärmas till 150 ° C eller mer. Detta kan bestämmas på följande sätt: strö pannans botten med vatten med våta fingrar - om vattendroppar sprids längs botten är temperaturen under den önskade, vid 150 ° C och över vattnet avdunstar omedelbart.
• När du serverar färska gurkor och tomater ska du inte skära eller salta dem i förväg, annars kommer de att tappa smak, lukt och vissna snabbt.
• Om potatis ingår i salladen ska de hackas och läggas sist, eftersom de förstör snabbare än andra grönsaker.
• Grönsaker till sallad (potatis, morötter, rödbetor, rovor) kokas bäst i skalet - de kommer att behålla mer vitaminer.
• Grönsaker ska endast tvättas i kallt vatten - varmt vatten försämrar smak och arom.
• Håll lite frysta potatisar vid rumstemperatur i 5-7 dagar - den söta eftersmaken försvinner.
• Lägg vissna grönsaker av grönsaker i en timme i kallt vatten och tillsätt en matsked ättika.
• Persilja, dill, grön lök, vitlök läggs i första och andra rätter strax före servering. Koka dem inte, eftersom de snabbt tappar lukt och smak.
• Saltet blir inte fuktigt om du lägger riskorn i saltskakaren.
• Senap, utspädd med mjölk istället för vatten, behåller bättre, torkar inte.
• En nypa socker tillsatt under tillagning till grönsaker förbättrar deras smak.
• För att göra buljongen välsmakande, rik, stark, lägg köttet i kallt vatten. Och om du i slutet av parken lägger till morötter och lök bakade utan olja i en kastrull, kommer buljongen att visa sig vara särskilt doftande och vacker (gyllenbrun). För att få en doftande och välsmakande benbuljong måste benen hackas fint, placeras i ugnen, stekas och sedan hällas över med kallt vatten.
• Surkål, pickles och nässlor lägg i soppa när potatisen redan är kokt. Om det sätts ihop med potatis, kommer det att härda och koka länge.Sorrel och nässlor ska läggas i en nästan färdig soppa och kokas i en öppen skål, sedan behåller de sin gröna färg.
• För en snabbare köttsoppa, skär köttet över kornet (i form av stora nudlar) eller använd det i köttbullar.
• Lägg laurbärbladet i soppan tidigast 5 minuter före slutet av tillagningen, och i de andra rätterna - 10 minuter, annars har maten en bitter smak.
• För att förhindra att soppan blir grumlig bör ris, hirs, bovete och havre tvättas i varmt vatten flera gånger.
• När du kokar kött, salta inte det direkt. Salt orsakar förtidssaft av köttjuicer, vilket försämrar smak och näringsvärde.
• Kött fastnar inte i botten av en kastrull eller kastrull om du lägger några bitar morötter i fettet.
• Gammalt kött smakar bättre om det smörjs med senap (nötkött) eller vitlök (lamm) några timmar före tillagningen.
• Kött smakar bättre om det fryses snabbt och tinas så långsamt som möjligt.
• Kött en kanin det blir bättre om du förhåller det i mjölk i 30-40 minuter.
• Levern smakar bättre om portionerna skärs, strö med salt och peppar och stek först utan fett och sedan i fett med lök.
• Lever det smakar bättre om det kokas i mjölk.
• Gnugga den upptinade fjäderfäkroppen med mjöl (för att höja de återstående fjädrarna och hårstrån) och försiktigt, för att inte skada huden och smälta det subkutana fettet, bränn det på en gasspis.
• Fisk efter skärning, salt, strö med kryddor, lägg på en skärbräda i 30 minuter och stek först.
• Tomat för borscht, andra rätter ska aldrig stekas (sauteras) i förväg, utan läggs i slutet av tillagningen från en nyöppnad burk. Hemmafruar som lagar tomaten själva bör använda den som en vitaminjuice.
• Första måltid enligt den accelererade metoden lagar de mat med ett stängt lock och örat tvärtom i en öppen panna, då kommer det att ha en behaglig lukt.
• Bland kulinariska experter finns det en uppfattning att grönsaker inte kokar bra i en sur miljö, bara potatis som tas med sorrel får en lös konsistens och kokar snabbare än i vanligt vatten. Med hänsyn till detta erbjuder vi grönsaker för vinägrett, sallader, borsjch, kålsoppa, soppor, sidrätter för att sautera i fetter (grönsaker och djur) i högst 6-8 minuter. Till exempel, beta, morötter, potatis, vita rötter, grön paprika, persilja, dill förbereds, om de är unga, på 6 minuter, om förra året - i 8 minuters värmebehandling.
• Ångning minskar avsevärt förlusten av lösliga ämnen i grönsaker. Så när de ångas förlorar potatis 4-6 gånger mindre lösliga ämnen än i vatten. Därför rekommenderar vi att du grillar grönsaker i en tätt tillsluten behållare.
• Potatis, vitkål, lök (vit) under värmebehandlingen med den accelererade metoden blir inte gul eller mörknar, utan behåller sin naturliga färg. Pigmenten som ger röd-violett färg till rödbetorna förstörs inte, betorna blir mjuka. För vinägretter rekommenderas det att koka det inte mer än 15 minuter, för borscht - inte mer än 6-8 minuter.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinarisk visdom på några minuter
|
