|
 På det dimmiga avståndet från de grå millennierna har en annan hemlighet som vi aldrig kommer att veta försvunnit för alltid från oss. Det är svårare att lösa det än till exempel att avgöra när ungefär denna eller den antika civilisationen började odla spannmål.
Där hjälpte specifika arbetsredskap som hittades under utgrävningar, stenar som användes för att slipa korn till mjöl, resterna av keramik och andra bevis som tyder på att den tidigare samlare och jägare bosatte sig på marken. Men när han till exempel blev en "trädgårdsmästare" är det omöjligt att ta reda på det. Indirekt kan man anta att fruktsamlaren en gång insåg att det skulle vara bättre om den växtmat som han älskar växte närmare sin bostad, att han en gång tänkte förstå att träd och växter till största delen reproducerar med är lätta att samla in och kasta till rätt plats. Jag insåg och ... tog ett enormt steg framåt mot min mänskliga framtid. Det verkar som om detta var många, många århundraden innan människans behärskning av rudimenten för spannmålsodlingens kultur.
Vi kan också (enligt vår nuvarande logik) bygga en version som han, vår farfarfar, började märka att även homogena växter skiljer sig åt i utbyte och började välja de bästa frön. Vi kan också klaga på att vår super-farfarsfar "drog" för länge med lösningen på urvalsproblem, men vi behövde inte "rota" honom, som på arenan ("Kom igen, älskling, ge det lite mer! Det är så enkelt. Rör din hjärna! ") ... Ja, det tog honom årtusenden att inse det nu uppenbara. Men vad vill vi ha av en man som, krypande ut ur sin grotta, inte var säker på att en sabeltandig tiger inte skyddade honom vid ingången till den?
Men spekulation och skämt åt sidan. Det viktigaste är att faktum är uppenbart: människan som biologisk art lyckades överleva i sin okunnighetstid om fördelarna med spannmålsnäring, och inte minst för att han "tämjde" ätbara växter som bär honom i form av stjälkar, frukter och rötter en tillräckligt omfattande massa för en snabb tillfredsställande hunger. Till denna dag dominerar grönsaker och frukt bland de flesta människor när det gäller det kvantitativa förhållandet mellan heterogen mat som införs i kroppen. Dessutom stöds användbarheten av ett sådant förhållande också av modern vetenskap.
Naturligtvis har hon också rätt i att animaliskt protein är det mest kompletta i vår kost och att det är mycket svårt att klara sig utan det om vi vill skapa en rationellt balanserad och hälsosam kost. Men människor kan klara sig utan det. På jorden finns det inte bara övertygade vegetarianer utan också hela stammar som avvisar annan mat, utom vegetabiliska livsmedel, och de är okej med sin hälsa, arbetsförmåga och livslängd.
Det är inte svårt att gissa att dessa människor "räddas" av grödor, vars näringsrikedom diskuterades i det inledande kapitlet i denna bok. Grönsaker och frukter kan naturligtvis inte hålla jämna steg med denna rikedom, men låt oss fortfarande känna och reflektera över hur de fängslade och gynnade oss.
 Ta till exempel det andra brödet, potatis. Även om detta inte är en "exemplifierande" proteinprodukt, men även den innehåller cirka 2% protein av hög kvalitet, vilket inte är mycket sämre än djuret. Men dessutom "laddas" potatis energiskt med kolhydrater (stärkelse), innehåller en betydande mängd vitaminer C, B1, B2 och andra, för att inte tala om biologiskt värdefulla mineralsalter.
Grönsaker, örter och frukter, trots deras fattigdom i proteiner och fetter, har en mirakulös egenskap för att förbättra processen för assimilering av människokroppen och själva djurproteinerna - upp till 85-90%! Detta betyder att i deras "ackompanjemang" kan du använda kött, fiskmycket mindre än vad som skulle krävas för mättnad utan dem, och näringseffekten kommer inte att drabbas av detta.
Med en normal mänsklig konsumtion av 500-600 g grönsaker, örter och frukt dagligen får han en rik uppsättning vitaminer och mineralsalter i full överflöd. I det inledande kapitlet berörde vi delvis effekten av dessa ämnen på kroppen, så här kompletterar vi bara bilden med den saknade informationen. Så det är inte på sin plats att komma ihåg att spannmål nästan inte ger oss C-vitamin, och tvärtom, gåvor från trädgården och trädgården faktiskt helt uppfyller vårt behov av denna "kung av vitaminer". Och han, som du vet, påverkar aktivt ämnesomsättningen och energitonen och aktiviteten hos röda blodkroppar och förstärkningen av blodkärlens väggar och neutraliseringen av giftiga ämnen och många, många viktiga processer.
Vår kropp kan drabbas inte mindre om det saknas vitamin A och det ämne som bildar det (provitamin), kallat karoten. Med denna vitaminbrist förlorar en person vanligtvis omedelbart synen (särskilt i svagt ljus). Om du inte vidtar åtgärder fortsätter problemet: torrhet i ögons slemhinnor och andningsvägar uppträder, en person förlorar sitt tidigare motstånd mot infektion, dessutom förekommer andra allvarliga störningar i kroppen. (Det är märkligt att den senare verkar "känna" till denna fara och skydda sig från den och placera överflödigt vitamin i levern i reserv). Bland grönsaker och frukter är de viktigaste leverantörerna av vitamin A för oss alla som är gula, gröna eller orange. Detta och aprikoser, och kål, och morot, och spenat, och tomat, etc. Vad som är särskilt viktigt från värmebehandling karoten och vitamin A förstörs praktiskt taget inte.
P-vitamin har sin egen "specialitet": det ökar blodkärlens elasticitet, förhindrar dem från att brista och blöda. Dessutom bidrar det till att bevara den nödvändiga tillförseln av vitamin C i vävnaderna och levern. Det återstår att lägga till att paprika, potatis, rutabagas, kål, lövgrönsallat, svart vinbär, nypon är ganska rik på vitamin R.
Det är välkänt att D-vitamin, som är så nödvändigt för oss för att förhindra rakitis, anemi, ömtålig bildande av tänder och andra anomalier och sjukdomar, finns i överflöd i fiskolja och i ett antal andra animaliska produkter. Men det betyder inte alls att frukt och grönsaker inte har något att göra med det. Många av dem förser oss med ergosterol - ett provitamin av D-vitamin, och det senare produceras redan i det subkutana skiktet hos en person under påverkan ultravioletta solstrålar.
 En annan mest värdefull av vitaminerna, K, som är ansvarig för snabb blodkoagulering och, kan man säga, räddar från döden med inre blödningar, bildas också under påverkan av solljus. Men inte under människohud utan under salladsblad, kål, spenat, morotstoppar etc.
Bland de rikaste uppsättningarna av nästan alla spårämnen och mineralsalter som frukt och grönsaker ger oss, är det värt att lyfta fram järn. (Förresten, vårt blod är rött eftersom dess atomer är en del av hemoglobin). Förlust av järn är anemi, dålig tillförsel av celler med syre, blekhet, slöhet, apati etc. Människokroppen (särskilt kvinnliga) behöver en konstant tillströmning av detta element med mat i betydande mängder. Behovet per dag är 15 mg.
Många frukter och grönsaker är rika på järn, och särskilt äpplen, kål, purjolök, selleri, persilja, rotsaker.
Den terapeutiska och profylaktiska effekten i samband med att äta grönsaker, deras stimulerande egenskaper har uppskattats av människor sedan urminnes tider. Så antogs Greklands soldater att äta mycket lök (man trodde att det inte bara tillför hälsa utan också mod). Under medeltiden bar riddare en lök på bröstet som talisman. Och med vilken respekt, till exempel, behandlar ryska folklore ämnet grönsaker? «Rosett - från sju sjukdomar ". “Elnik, Bereznik är inte ved? Fan och kål är inte mat? ". "Det finns fem rätter i rädisan: tricha rädisa, lomtiha rädisa, smör och smör, kvass rädisa och så vidare."... Fortfarande inte vet om vitaminer, vår förfader bedömde lämpligt och bildligt de speciella fördelarna med en rå matdiet av jordiska gåvor: "Vargen åt rå men snurrade högt" (dvs hoppade)!
B.P. Brusilov - Kulinarisk uppfinningsrikedom
|
