|
 Kanske ingenstans i gamla Ryssland tyckte de om lök lika mycket som i byn Kichanzino nära Arzamas. De tog hand om dem av nöd. Det fanns för lite mark. Om du sår bröd kommer du inte att leva. Lök gav mer inkomst.
Bönderna såg efter honom som ingen annan grönsak. Men produkten växte i klumpar, en lök som väger ett halvt kilo. Det viktigaste var dock att bevara den odlade rikedomen på vintern. Torkade på sängarna. Och för att torka väl värmde de upp dem med björkträ. Och ändå, med ett sådant överflöd av lökar i hyddorna, var badhuset alltid täppt. Väggarna, klippta av granstammar, tål inte hundra utan två årtionden. Hörnen ruttnade, och folket i Kichanzin lappade in dem och lade in tegel. Så då fanns det hyddor med tegelplåster. Det var förvånande hur ägarna själva behöll sin hälsa. Tydligen räddades de av flyktiga utsöndringar av lök - fytoncider.
Arzamasbågens berömmelse rungade långt utanför distriktets gränser. "Lukovniki" åkte med varorna till angränsande provinser - Penza och Tambov. I dessa delar ansågs lök vara den första delikatessen. Det serverades till efterrätt på alla fester och mottagningar, och särskilt på bröllop. Nygifta och gäster efter te knaprade en "rov", avsiktligt släppa ögonen och rodna av nöje.
Emellertid uppstod snart anhängare av Arzamas i Penza-provinsen. Lökhuvudstaden var byn Bessonovka, tolv versts från Penza. Bessoniterna tog hänsyn till den sorgliga upplevelsen av hyddorna med tegelstenar och tillämpade en annan arkitektur. De började bygga speciella hyddor för fören - i tre våningar. Upp till nio meter hög! Riktiga skyskrapor. De ockuperade själva mitten, andra våningen. Den första höll "rovan". Den tredje togs under en liten förstaårslök. Han kallades sevok.
 Sluga Bessonians placerade sina lök vidder på ängssidan av Sura River. Kullar höjde sig bredvid dem, och från dem varje år bar regnet ned tjock svart jord. Och det behövdes inte befruktas. Detta pågick i mer än ett sekel.
Byn Bessonovka producerade en miljon lökar varje år! Naturligtvis var det inte lätt att odla en sådan hög.
Bönderna använde varje ledig timme på dagen och till och med tog över natten. Historien har bevarat ett intressant faktum. Tidigare passerade huvudpostvägen från Moskva till Sibirien genom Bessonovka. Nykomlingar, när de anlände till byn - på natten eller under dagen, vid gryning eller skymning - skulle hitta bönderna på sina lökryggar.
"När sover de?" Undrade resenärerna. "Någon slags sömnlös!"
Så småningom fastnade namnet Bessonovka till byn och så fast att ingen kommer ihåg byns gamla namn.
Och i byn Myachkovo nära Kolomna uppfödde trädgårdsmästare en enorm mängd lök. "Kålrot" är storleken på ett fat. 13 centimeter bred. Till och med en sådan expert på trädgårdsarbete som professor M. Rytov kunde inte ta reda på hur de lyckades. Han misstänkte att de korsade en vanlig gul rysk båge med en utländsk Madeiran platt båge, som har exakt sådana dimensioner och inte har en skarp skarpa.
Myachkovo-bågen visade sig vara så bra att den levererades inte bara till Moskva utan också till Paris. I hundra år åt parisarna lök nära Moskva. Men andra ryska bågar exporterades också - till England, Tyskland och de skandinaviska länderna. Brittarna köpte för mat och för destillation. En grön fjäder togs emot i växthus. Deras båge var dålig för dem. Först under de senaste åren har de äntligen behärskat lökindustrin.
Fören fungerade inte bra i södra Sakhalin heller. Och även om det finns många vilda släktingar på ön vägrade den odlade löken att producera produkter. Klimatet hindrade framgång. Lök behöver sommar för att börja med varmt och fuktigt väder och sluta i torrt väder. På Sakhalin är det motsatta. När våren växten behöver få styrka, blåser kalla vindar och det är stor torrhet. Till hösten kommer ön att värmas upp, men som turen skulle börja det regna och dimma smyger sig in. Var kan glödlamporna mogna här! Istället kärvar av saftiga gröna fjädrar.Och ingenting annat. Om glödlampan ändå är bunden, kommer gröna på den inte att vissna av hösten. Glödlampans hals torkar inte ut. Förblir tjock och saftig. Agronomer, med irritation, kallar sådana exemplar "tjocka halsar". Och de är rädda för att skicka dem till lagret. Bakterier sipprar lätt genom den tjocka nacken och lökarna ruttnar snabbt.
Ryska bosättare lyckades ändå fixa lök på Sakhalin. De fick hjälp av sorten ... Bessonovsky! Där han inte hjälper: i Ufa och i Omsk och till och med i England och nu här i Fjärran Östern. Men villkoren är olika överallt.
Med hänsyn till sanningen måste det sägas att Sakhalin är stor och att Bessonovsky-bågen inte alltid är framgångsrik. För att lösa problemet studerade professor T. Zimina många vilda lökvarianter. Slutligen, på lera vulkanen, hittade Mongutan vad hon letade efter. Mongutan lök är ganska bra för mat. Det är sant att glödlamporna är mindre, men de mognar i slutet av juni. Inte illa för kulturen.
Naturligtvis är lök svårt att hantera inte bara Sakhalin. Det är svårt att odla en "rov" i tropikerna. Och behovet av det där är inte mindre, om inte stort. I Ghana tror de till exempel att fören är det bästa sättet att avvisa ormar. Därför odlas den nära bostäder och ofta är hyddor omgivna av en solid lökpalissad. Tja, om du blir biten av en orm, används samma båge som motgift. Det är sant att det inte alltid finns mogna lökar i hemmet. Istället tar de greener och rullar dem till en tät boll. Ett sådant föremål fångas i alla fall på vägen.
I tropikerna kräver lök mer uppmärksamhet åt sig själva än i vår tempererade zon. I en torka måste du vattna flera gånger om dagen. Och av denna anledning ligger plantager närmare vattendrag. Men när regnet börjar rinna ner och översvämningen börjar kan trädgården tvättas bort. Jorddammar måste ställas omgående. I allmänhet behöver bonden inte sitta tom. Och så - hela året. Och eftersom ghananer är av naturen mycket sällskapliga människor, måste de definitivt välja tid och besöka sina släktingar. Men hur gör man om man inte kan lämna trädgården på en dag? Du måste välja: antingen släktingar eller lök! Det finns ingen tredje väg.
Ett annat stort problem är lökens lukt. När ska man äta lök? På morgonen är det omöjligt, annars kommer du inte att visas offentligt. Naturligtvis också under dagen. Är det på kvällen? Men för vissa människor varar lökaromen i 72 timmar. Tre dagar! Det visar sig att de bara kan äta på fredag, om det är två lediga dagar.
Hittills har problemet med löklukt inte lösts. Vi började studera det redan före kriget. Men det var inte möjligt att ta reda på den exakta orsaken.
Men i allmänhet, trots lukten, kan mänskligheten inte vägra lök. Kulinariska trendsättare - Parisiska kockar uppfann i sin tid lök soppa. Experter säger: han har inte sett Paris, som inte har besökt Parismarknaden (kom ihåg E. Zolas "The Belly of Paris"?) Och åt inte löksoppa där. Nu har den berömda marknaden flyttats från stadens centrum nästan till utkanten av Paris.
Men invånarna i huvudstaden tror att det kommer att finnas ett konkret minne av denna romantiska plats i form av en gallisk löksoppa som kommer att leva i århundraden! Aromen stör uppenbarligen inte riktigt dem.
När det gäller lukten av färsk lök försökte de till och med under gamla år uppdatera rummen hos allvarligt sjuka patienter. För att göra detta, skär löken på mitten och lägg den i olika delar av rummet. Efter ett tag ersattes de med nyklippta. Och 1909 rekommenderade tidningen "Khutoryanin" varmt samma halvor för att skydda körsbärsodlingar från fåglar och särskilt från sparvar. Fåglarna har, enligt tidningen, en så stark motvilja mot lukten av lök att de omedelbart lämnar körsbärsplantan, så snart ägaren placerar hälften av lökarna mellan de skyddade trädens grenar och kvistar.
Jag måste erkänna att, trots alla framgångar och upptäckter, finns det fortfarande ingen fullständig lista över ämnen som "ansvarar" för lökens lukt.
Vi vet bara en sak: att den är baserad på svavelföreningar.
A. Smirnov. Toppar och rötter
|
